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O melhor brasileiro

O reforçado feijão-tropeiro e a simpática cozinheira: pratos saem do fogão a lenha

Dona Licéia

Vale a pena encarar cada curva da histórica Rodovia dos Tropeiros e mais 3 quilômetros em estreita estrada de terra para chegar à Fazenda Caxambu, na pacata Arapeí, cidadezinha cravada aos pés da Serra da Bocaina. Nesse refúgio, onde patos e galinhas ciscam soltos pelo quintal, a mineira Licéia de Oliveira abre as portas de sua casa para servir um caprichado banquete caipira (R$ 60,00 por pessoa). A boa fama de sua comida espalhou-se de tal forma que foi preciso improvisar um heliponto para receber a clientela abastada que vem de longe ou tem pressa. Melhor mesmo, no entanto, é desfrutar do almoço com tempo. De qualquer mesa pode-se observar o trabalho da cozinheira, ocupada entre os preparos no fogão a lenha e a recepção aos visitantes. Informalmente, ela anuncia as opções do cardápio: galinha-d’angola ao molho pardo, pato com laranja, truta na manteiga, coelho ao vinho, franguinho caipira e o brasileiríssimo feijão-tropeiro, que vem guarnecido de arroz, torresmo, linguiça caseira, dois ovos fritos, couve, banana e (ufa!) carne de porco. Antes, chegam à mesa queijos curados e tomates desidratados, saladinha orgânica, além de uma seleção de dez patês artesanais, que inclui ingredientes defumados na própria fazenda, como galinha, truta e pato. Na sobremesa, mais fartura. No bufê com 34 tipos de doces, deixam saudade os de figo, abóbora e a queijadinha. Ligue para reservar antes de ir.

Rodovia dos Tropeiros, s/nº, Fazenda Caxambu, Arapeí, 3115-1412 (30 lugares). 12h30/17h30. Cc: M. Cd: R. Aberto em 1992. $$$

O melhor italiano

Risoto toscano com linguiça: servido em cestinha de parmesão (R$ 42,00)

Toscana

Não há páreo para esta bem cuidada casa italiana, que alcança sua quinta vitória consecutiva. Tamanho êxito deve-se, em parte, ao empenho do proprietário Paulo Taddeucci em levar adiante a tradição culinária de sua família, que de 1968 a 2002 esteve à frente de uma tradicional cantina no centro de Taubaté. Antes mesmo daquela época, Taddeucci se lembra do tempo em que virava madrugadas ao lado da mãe, dona Celia, preparando encomendas de lasanha à bolonhesa — receita que serviu de sustento ao clã por alguns anos. Por isso, quando inaugurou seu restaurante, em 2006, fez questão de incluir o prato no cardápio, ainda que numa versão mais contemporânea e menos cantineira (R$ 40,00). Junto a ela, há outras massas frescas à base de sêmola de trigo, como o tagliatelle mediterrâneo, preparado com tomate, alcachofra, camarões e azeitonas pretas (R$ 46,00), e o rondelli de ricota e espinafre (R$ 36,00). No risoto toscano, o arroz arbóreo é cozido com linguiça em caldo de vinho tinto e vem servido em cestinha de parmesão (R$ 42,00). A montagem da carta de vinhos ficou a cargo do filho Bruno, que já atuou como sommelier no grupo Fasano. Entre as sugestões estão o Rosso di Montalcino La Poderina 2007 (R$ 150,00) e o mais em conta Montepulciano díAbruzzo Boccantino 2008 (R$ 48,00), ambos da região italiana da Toscana.

Avenida Charles Schnneider, 1450, ao lado do Taubaté Shopping, Vila Costa, Taubaté, 3622-5557 (54 lugares). 12h/15h e 19h/0h (dom. só almoço até 16h; fecha seg.). Cc: D, M e V. Cd: M e V. Ar. www.toscana.com.br. Aberto em 1968. $$

O melhor japonês

Sushis e sashimis variados: atrativos do rodízio de especialidades

Oishii

Novidade na cena gastronômica do Vale do Paraíba, dois endereços foram abertos na região em menos de um ano, um em São José dos Campos e outro em Taubaté. Tempo suficiente para que a marca se sagrasse vitoriosa na especialidade. Em ambiente despojado, serve entradas como a porção de guioza frita ou cozida no vapor (R$ 9,00, com seis unidades) e cogumelos shimeji na chapa (R$ 16,90). Ainda no grupo de pratos quentes, o teppan-yaki de salmão vem acompanhado de legumes refogados, arroz e missoshiro, a tradicional sopinha de pasta de soja (R$ 22,00). Entre os combinados, o mais simples serve uma pessoa e reúne quinze peças, incluindo sashimis de atum, salmão e peixe prego (R$ 23,00). Ganha a preferência do público, no entanto, o rodízio de sushis, que tem preços distintos durante a semana (R$ 26,90, no almoço de segunda a sexta R$ 30,90, no jantar de segunda a quinta e R$ 32,90 no jantar de sexta e almoço e jantar de sábado e domingo). Variado, o festival traz à mesa rolinho primavera, salada de pepino, tempura de legumes, lula grelhada, yakisoba, temakis e bolinhos diversos de arroz com peixe — polvo e camarão estão fora da lista. Para beber, cervejas Cerpa e Brahma Extra em versão long neck (R$ 5,50 cada uma) e caipirinha de frutas preparada com saquê (R$ 12,00). Empanada e frita, a banana caramelizada adoça o paladar (R$ 8,00).

Rua Coronel José Domingues de Vasconcelos, 4, Vila Adyana, São José dos Campos, 3911-2337 (90 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. e sáb. almoço até 16h e jantar até 0h; dom. jantar até 23h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. ; Avenida Independência, 584, Jardim Independência, Taubaté, 3681-1747 (50 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. e sáb. almoço até 16h e jantar até 0h; dom. jantar até 23h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 2010. $$

O melhor pizzaria

A nova cacciocavalo: além do queijo, cobertura traz salame e tomate-cereja (R$ 51,00)

Armazém da Pizza

A pizzaria reassume o posto de campeã da categoria depois de três anos. De lá para cá, a casa inspirada nos armazéns das décadas de 20 e 30 ganhou um deque logo na entrada, com bancos de madeira para acomodar os clientes que aguardam um lugar no salão enquanto bebem chope Brahma (R$ 4,50) e beliscam um saboroso pão de linguiça (R$ 9,50 a fatia). Nos fins de semana, a fila costuma ser grande e a preferência é pelas mesas do piso térreo, de onde é possível ver os pizzaiolos em ação. Eles chegam por volta das 16h para aquecer o forno a lenha, de onde saem cerca de 200 redondas por noite, todas de massa média e borda alta servidas em discos com seis ou oito pedaços. A do armazém vem com mussarela, escarola refogada em azeite e pinhole (R$ 53,00). Com estreia recente no cardápio, a cacciocavalo traz uma camada desse queijo, outra de salame calabrês e é finalizada com uma porção farta de tomate-cereja (R$ 51,00). Entre as veteranas, faz sucesso a melanzana, que combina mussarela, berinjela refogada e parmesão (R$ 49,50). Composta de 120 rótulos, a seleção de vinhos traz opções em taça como o chileno Palo Alto 2008, um corte de uvas cabernet sauvignon, carmenère e syrah (R$ 10,50). Pela garrafa do italiano Villa Giada Barbera d’Asti Surì 2007 pagam-se R$ 103,00.

Rua Serimbura, 400, Vila Ema, São José dos Campos, 3923-7779 (120 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Aberto em 2002. $$

O melhor variado

Pato com laranja cozido a vácuo em baixa temperatura: R$ 58,00

il Tartufo Bistrô

Aberta em 2009, a casa franco-italiana veio para engrossar o caldo da pequena e gastronômica Rua Serimbura, na Vila Ema. Recebe a clientela em dois agradáveis salões de atmosfera intimista, um deles com vista para a cozinha envidraçada, onde trabalha o chef Valdo Araújo. Formado pela Anhembi-Morumbi, em São Paulo, e com passagens por restaurantes da Espanha, o cozinheiro lança mão de técnicas modernas como o cozimento a vácuo em baixa temperatura. É assim que ele prepara o clássico pato com laranja, que traz coxa e sobrecoxa confitadas e finalizadas na salamandra para ganhar uma crosta tostada (R$ 58,00). O mesmo método é usado na elaboração do lombo de bacalhau, servido em posta alta na companhia de alho e cebola assados e purê de batata com azeite trufado (R$ 68,00). Também revela capricho a costeleta de cordeiro grelhada (R$ 68,00), guarnecida de molho de hortelã e cuscuz de damasco. Na linha italiana, brilham os risotos. O de damasco escolta dois medalhões de filé-mignon cobertos por fatias de queijo camembert (R$ 58,00) e vai bem com o tinto francês da Borgonha Pasquier Desvignes Pinot Noir 2008 (R$ 54,00). No arremate, peça pelo delicado tiramisu (R$ 17,00) ao lado do expresso Lavazza (R$ 2,00).

Rua Serimbura, 246, Vila Ema, São José dos Campos, 3942-2921 (100 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h30 (dom. só almoço até 16h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Couvert: R$ 12,00. Ar. www.iltartufo.com.br. Aberto em 2009. $$$

A melhor carta de vinhos

Seleção de primeira: 195 rótulos, vindos de dezoito países

Le Bistro Restaurante Empório

O distrito de Quiririm, em Taubaté, é uma espécie de colônia italiana, conhecida por abrigar ao menos uma dezena de cantinas. Em meio a elas, mantém-se firme e forte o restaurante com acento francês comandado pelo restaurateur Rogério da Costa Vieira. Estabelecida no mesmo prédio onde, no passado, funcionou um armazém de secos e molhados, a casa exibe peças originais restauradas e certo clima bucólico, graças aos janelões de madeira com vista para a Serra da Mantiqueira. Nesse ambiente, provam-se ostras frescas cultivadas numa fazenda própria, em Florianópolis (SC). Cerca de vinte dúzias chegam de lá sempre às sextas e são disputadas no cardápio do fim de semana, servidas com vinagrete de cebola (R$ 19,80, com seis unidades). Para acompanhar esse e outros pratos, há uma bem montada carta de vinhos, eleita a melhor da região pela terceira vez. São 195 rótulos, vindos de dezoito países e criteriosamente organizados com informações sobre região de origem, produtor, tipo de uva e safra. Responsável por todo esse cuidado, o sommelier catarinense Ederson Chaves faz atendimento cordial e promove degustações nos jantares de sábado como cortesia aos clientes que se interessam pelo assunto. Entre as garrafas abertas com mais frequência estão o chileno Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007 (R$ 89,00) e o francês Cheverny Le Vieux Clos 2008 (R$ 139,97), produzido na região do Loire a partir de uvas sauvignon blanc e chardonnay.

Rua Líbero Indiane, 2, acesso pelo quilômetro 4 da Rodovia Floriano Rodrigues Pinheiro, Quiririm, Taubaté, 3686-1882/2344 (60 lugares). 12h/15h (sex. e sáb. também jantar 20h/0h; dom. só almoço até 18h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. www.lebistro.com.br. Aberto em 1994. $$$

Restaurante revelação

Truta salmonada: acompanha massa folhada com bobó de camarão (R$ 36,00)

Duetto

Aos 27 anos, a jovem Luciana Del Chiaro Ludovico exibe currículo exemplar. Graduada em nutrição, especializou-se em hotelaria na Austrália e fez cursos complementares sobre gastronomia e eventos em São Paulo. Alicerçada nessas experiências, abriu em 2010 seu charmoso restaurante de influência mediterrânea, instalado nas dependências de um clube de tênis, no bairro de Urbanova, em São José dos Campos. As criações estão a cargo do chef André Palandi, que se formou pela Anhembi-Morumbi e fez estágios em restaurantes espanhóis. De entrada, ele sugere o camarão empanado em crosta de coco com molho de ervas e chutney de pimenta (R$ 17,80) ou a salada de salmão defumado com espuma de vinagrete de mostarda e mel (R$ 24,80). Na sequência, a truta salmonada é servida em belo prato de ardósia na companhia de massa folhada com recheio de bobó de camarão (R$ 36,00). Mais substancioso, o risoto de presunto cru ibérico combina melão e queijo brie (R$ 34,00). Enxuta e com bons preços, a carta de vinhos inclui o espumante nacional Pizzato Brut 2007 (R$ 45,00) e o rosé francês Domaine Guy Saget 2009 (R$ 49,00). A degustação de bolo de rolo, nos sabores goiabada, doce de leite e damasco com nozes, encerra bem a refeição (R$ 14,00).

Avenida Lineu de Moura, 1735, Urbanova, São José dos Campos, 3949-1054 (45 lugares). 12h/15h (qua. a sáb. também jantar 19h/22h; sáb. e dom. almoço até 16h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.restauranteduetto.com.br. Aberto em 2010. $$

A melhor carne

À moda argentina: assado de tira feito na parrilla (R$ 58,00)

Churrasco ao Vivo

Radicado no Brasil há quase trinta anos, o argentino Juan Carlos Levin se lembra de quando, no final dos anos 80, improvisou uma barraquinha e uma churrasqueira à beira da praia de Canasvieiras, em Florianópolis. “Vendia choripan (linguiça com pão) aos montes”, diz, num espanhol ainda carregado. Esse jeito de preparar a carne “ao vivo”, à vista do cliente, deu nome aos dois restaurantes abertos mais tarde por Levin: primeiro em Santa Catarina, depois em Campos do Jordão — um novo endereço está prometido para este ano na vizinha Santo Antônio do Pinhal. Na casa da montanha, o sanduíche que deu início à história está lá, vendido a R$ 12,90. Há ainda dez cortes de carne. O leitão e o cordeiro trazido da Patagônia argentina são assados em espeto (R$ 78,00 cada) e os demais exemplares saem da parrilla. Um queimador transforma a lenha em brasa, que é acomodada a cerca de 10 centímetros abaixo da carne. Essa distância, somada ao calor constante e à inclinação da grelha, garantem peças suculentas. Elas chegam à mesa acompanhas de arroz, farofa e molho de ervas, a exemplo do assado de tira (R$ 58,00) e do bife de chorizo (R$ 57,00). Antes, prove os pãezinhos de alho feitos em forno a lenha. Na adega, 80% dos rótulos são argentinos, como o tinto Catena Cabernet Sauvignon 2008 (R$ 82,00). O doce de leite aparece como recheio da panqueca (R$ 18,90) e na composição do pudim (R$ 16,90).

Rua Heitor Penteado, 82, Capivari, Campos do Jordão, 3663-6430 (240 lugares). 11h30/1h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. www.churrascoaovivo.com.br. Aberto em 2002. $$$

O melhor fondue

Fondue à chinoise: finas lâminas de carne preparadas sem gordura

Toribinha

Casais, famílias e grupos de amigos são bem-vindos no restaurante do Hotel Toriba, especializado no preparo da receita de origem suíça. Para provar as seis variedades servidas nessa charmosa casa de madeira é recomendável fazer reserva. Por telefone, um funcionário anota o pedido e, quando o cliente chega ao local — depois de enfrentar uma estradinha escura e sinuosa —, a mesa já está previamente montada. Na fondue de carne à bourguignonne (R$ 138,00 para duas pessoas), cubos de filé-mignon e de frango são mergulhados em óleo quente. Se incluir camarão, o valor sobe para R$ 154,00. Há uma alternativa saudável para quem prefere ficar longe da gordura e da fumaça — embora o ambiente possua sistema de exaustão. A fondue à chinoise (R$ 119,00) traz as mesmas carnes cortadas em lâminas finíssimas mergulhadas em um rico caldo de legumes. Bem mais leve, esse preparo acompanha batatas cozidas no vapor, torradas e catorze tipos de molho. Desses, saem-se melhor o de maçã com curry, o chutney de manga, a pasta de azeitonas pretas e o relish de pepino. Dica: vale a pena degustar o caldinho de legumes à parte, para abrir ou fechar a refeição, que pode ser brindada com o tinto francês Beaujolais Villages Joseph Drouhin 2008 (R$ 88,00). De sobremesa, tem fondue de chocolate meio amargo (R$ 107,00).

Avenida Ernesto Diederichsen, 2962, Hotel Toriba, Pico do Diamante, Campos do Jordão, 3668-5000 (100 lugares). 12h/16h e 20h/2h (somente mediante reserva). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. www.toriba.com.br. Aberto em 1961. $$$$

O melhor italiano

Lágrima napolitana: massa fresca recheada de brócolis e linguiça

Festival della Pasta

Há quase dez anos, o chef italiano Carmelo Flaviano deixou Reggio Calabria, cidade localizada bem no “bico” da Bota, e instalou-se em Campos do Jordão. Trouxe na bagagem a experiência em restaurantes de sua terra natal e um pano de prato estampado com o mapa do país, suas regiões e respectivas receitas típicas, do Piemonte à Sicília. O tecido colorido, que fica estendido na entrada do restaurante, serviu de inspiração para que Flaviano criasse o principal atrativo de sua casa na serra: uma degustação de massas frescas que permite ao cliente experimentar diferentes sabores. “É como uma viagem culinária”, explica o chef. Pagam-se R$ 47,00 pelo menu de sete tempos ou R$ 52,00 para o de cinco combinado a uma sobremesa do cardápio. Feitos à base de sêmola de trigo, os tipos variam diariamente e chegam à mesa em porções reduzidas. Além de nhoques, lasanhas e fettuccines, aparecem com frequência entre as ofertas o strozzapreti de polvo, representante do Lazio, região de Roma, e a massa em formato de gota, recheada de brócolis e linguiça, carinhosamente chamada de lágrima napolitana. Fora dessa seleção, há opções à la carte como a truta com amêndoas acompanhada de tagliolini ao pesto (R$ 52,00). Adoça o paladar a pastiera di grano (R$ 18,00). Da carta de vinhos, destaque para o tinto toscano Val di Suga Tuttobene safra 2006 (R$ 88,00).

Avenida José Manoel Gonçalves, 160, Capivari, Campos do Jordão, 3663-7300 (120 lugares). 12h/22h30 (sex. e sáb. até 0h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Couvert: R$ 7,90. www.festivaldellapasta.com.br. Aberto em 2002. $$$

O melhor variado

O rosado carré de cordeiro: com crosta de chouriço espanhol e ravióli de batata-doce (R$ 80,00)

Araucária

Estrela do complexo gastronômico do Grande Hotel Senac, o restaurante é porto seguro nas noites de sexta e sábado, únicos dias da semana em que abre ao público — por isso, recomenda-se fazer reserva. A recente saída do chef Alexandre Righetti não ofuscou o brilho do lugar e, enquanto um novo cozinheiro não vem, uma equipe afinada dá continuidade ao trabalho nos fogões e no belíssimo salão com vista para uma área verde. Por ora, não há previsão de mudanças no cardápio contemporâneo. Sugerida de entrada, a salada de frutos do mar combina polvo, lula, camarão, vieira e lagosta a um mix de folhas verdes cultivadas na própria horta do hotel, em sistema de hidroponia — técnica em que as plantas são cultivadas na água e não na terra. O prato custa R$ 40,00 e acompanha shot fresco de melancia e água de coco. Dos principais, o carré de cordeiro cozido a vácuo carrega crosta de chouriço espanhol e é servido com ravióli de batata-doce e queijo brie (R$ 80,00). Entre os peixes, o lombo de bacalhau com purê de batata, alho assado e miolo de pão crocante (R$ 80,00) faz bom par com o branco português Auratus Alvarinho 2005 (R$ 95,00). Produzida pela Quinta do Feital na região do Minho, a garrafa integra os mais de 200 rótulos da carta de vinhos, que recebe o título de a melhor da montanha. Na seção dedicada aos doces, chama atenção a trilogia de bolo de rolo com doce de leite, goiabada e brigadeiro (R$ 25,00).

Avenida Frei Orestes Girardi, 3549, Grande Hotel Senac, Capivari, Campos do Jordão, 3668-6000 (54 lugares). 20h30/23h30 (sex. e sáb.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. www.grandehotelsenac.com.br. Aberto em 1998. $$$$

A melhor carta de vinhos

O sommelier Marcelo Silveira de Souza na adega climatizada: capacidade para 1 800 garrafas

Restaurante Grande Hotel / Araucária

O sommelier Marcelo Silveira de Souza tem fôlego de atleta. No almoço e no jantar, ele circula incansável pelas dependências gastronômicas do Grande Hotel Senac, que incluem o Restaurante Grande Hotel, o contemporâneo Araucária, o Arte da Pizza e o Bar da Lareira. Embaixo do braço, Souza carrega a carta de vinhos organizada por ele e que é compartilhada pelo citado quarteto de casas. Há três anos na função, o especialista cuida de 215 rótulos, abrigados na bela adega envidraçada que tem capacidade para 1 800 garrafas. Abrangente, a seleção reúne bons representantes vindos de dezesseis países, incluindo produtores vinícolas menos conhecidos, como Marrocos, Líbano e Israel. Da França, comparecem joias como os caríssimos Château d’Yquem 1996, vinho de sobremesa elaborado com as uvas semillon e sauvignon blanc (R$ 2 740,00), e o tinto Château Petrus 2004 (R$ 8 900,00). Na lista de exemplares com preços acessíveis estão o tinto espanhol Artero Tempranillo 2009 (R$ 54,00), que acompanha bem as carnes vermelhas disponíveis nos cardápios, e o branco sul-africano Fairview Sauvignon Blanc 2009 (R$ 76,00). Há ainda nove opções fixas de vinho em taça, entre elas o argentino de Mendoza Alto las Hormigas Malbec 2009 (R$ 19,00).

Restaurante Grande Hotel - Avenida Frei Orestes Girardi, 3549, Grande Hotel Senac, Capivari, Campos do Jordão, 3668-6000 (140 lugares). 12h30/15h30 e 19h30/22h30. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. www.grandehotelsenac.com.br. Aberto em 1998. $$$$

Araucária - Avenida Frei Orestes Girardi, 3549, Grande Hotel Senac, Capivari, Campos do Jordão, 3668-6000 (54 lugares). 20h30/23h30 (sex. e sáb.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. www.grandehotelsenac.com.br. Aberto em 1998. $$$$