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Restaurantes

As mesas campeãs

À frente do bicampeão Café Riso, Vitor Gomes conquista pela terceira vez o cobiçado título de chef do ano. Praticamente uma instituição quando o assunto é ostra, o Ostradamus se destaca entre os lugares especializados em peixes e frutos do mar. O prêmio de bom e barato vai para o árabe Kaffa. Esta edição seleciona 324 casas para quem procura uma cozinha de primeira

Veja também:

 

O cozinheiro da Rua Bocaiúva: tricampeãoO cozinheiro da Rua Bocaiúva: tricampeão

Chef do ano

Vitor Gomes (Café Riso)

Eleito o chef do ano pela terceira vez consecutiva, Vitor Gomes costuma dizer que sua trajetória se confunde com a história da Rua Bocaiúva, no centro da ilha. Não só nasceu lá, como também montou lá o Café Riso, o melhor restaurante variado da cidade. Foi ainda o lugar em que abriu uma padaria, aos 17 anos, e comandou um empório durante dez anos. Em 2004, ele abandonou projetos para correr atrás de um sonho: estudar gastronomia na França, onde se formou chef no Lycée Hotelier de Saint-Quentin, em Yvelines, próximo a Paris. De volta ao Brasil, em 2006, passou uma temporada no restaurante paulistano D.O.M., de Alex Atala. Em Florianópolis, compôs um cardápio franco-italiano influenciado por toques regionais. A costeleta de porco assada, um dos pratos listados, é glaceada ao molho de goiabada e servida ao lado de musseline de batata-doce e legumes grelhados (R$ 52,00). O flerte com técnicas contemporâneas também aparece em receitas como bolo de mandioca escoltado por sorvete de melado de cana e espuma de coco (R$ 18,00). Para uma experiência completa, o menu degustação reúne uma trilogia de entradas e de risotos, um peixe ou uma carne e mais um trio de sobremesas (R$ 130,00). Inquieto, Vitor Gomes deu asas a uma nova empreitada em 2010: o Café Riso Plage, na Praia de Jurerê Internacional, especializado em pratos mediterrâneos. Entre eles, robalo grelhado guarnecido de batatas coradas e arroz com páprica (R$ 95,00, para duas pessoas).

Leia a resenha do restaurante Café Riso

Sequência de frutos do mar: sucesso entre os clientesSequência de frutos do mar: sucesso entre os clientes

O melhor brasileiro/regional

Arante

Com mais de cinquenta anos de trajetória, o peculiar restaurante tem as paredes forradas de pequenos bilhetes anexados desde a década de 70, hábito iniciado pelos estudantes que acampavam nas praias da região. Especializado em comida típica da ilha, destaca-se pela terceira vez como o melhor da categoria. Em frente à Praia do Pântano do Sul, são servidos tira-gostos como a casquinha de siri (R$ 7,00) e o substancioso caldo de peixe (R$ 55,00, para três pessoas). A sequência de frutos do mar, espécie de menu degustação, leva à mesa ostras gratinadas e naturais, camarões fritos e à milanesa, mariscos, casquinha de siri e duas postas do peixe do dia ao molho de camarão, mais arroz, pirão e salada (R$ 89,00, para duas pessoas). O camarão dona osmarina, batizado em homenagem à mulher do criador da casa, leva ao forno a versão à milanesa do crustáceo com molho de tomate, mussarela e cogumelo-de-paris (R$ 89,00, para três). Acompanham arroz, salada e batata frita. Nos fins de semana, faz sucesso o bufê de frutos do mar (R$ 39,00 por pessoa). Para abrir o apetite, nada melhor que uma básica caipirinha de limão com cachaça artesanal (R$ 6,00).

Rua Abelardo Otacílio Gomes, 254, Pântano do Sul, Florianópolis, telefone 3237-7022 (380 lugares). 11h30/0h. Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Cr: SP, T e V. estacionamento taça acesso à deficiente físico internet Aberto em 1958. $$

Costeletas de cordeiro com batata ao forno: R$ 68,00Costeletas de cordeiro com batata ao forno: R$ 68,00

A melhor carne

Patagônia

Ex-proprietário de uma loja de vinhos em Florianópolis, o argentino Marcelo Miller e sua mulher, Lycia Sester, formada em gastronomia, montaram a casa que se diferencia pelo cuidado no trato das carnes — padrão que os alça pela terceira vez consecutiva ao topo da especialidade. Além de eles utilizarem peças de gado da raça angus, preparam os cortes em grelha aquecida a gás com pedra vulcânica. As carnes levam somente sal grosso no tempero. O farto t-bone steak, em porção de 600 gramas (R$ 78,00), e o bife de chorizo (R$ 48,00) são campeões de pedidos. Da seleção de acompanhamentos, cobrados à parte, destacam-se as batatas fatiadas e assadas no azeite com alho e páprica (R$ 16,00). Outra sugestão são as costeletas de cordeiro escoltadas por batata ao forno e molho de hortelã (R$ 68,00). Flambada no conhaque, a panqueca de maçã servida ao lado de sorvete de creme (R$ 20,00) aparece entre as sobremesas. No fundo do salão, a adega climatizada expõe trinta rótulos — uma das sugestões é o Las Perdices Malbec 2008, argentino de Mendoza (R$ 88,00). Dica: as mesas do deque externo têm vista privilegiada para a Lagoa da Conceição.

Rua Laurindo Januário da Silveira, 1233, Lagoa da Conceição, Florianópolis, telefone 3232-5679 (70 lugares). 20h/1h (sáb. também almoço 13h/15h; dom. só almoço 13h/18h; fecha seg; janeiro a março só jantar de seg. a sáb. 20h/1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Manobr. Ar. taça rolha (R$ 40,00) acesso à deficiente físico internet www.restaurantepatagonia.com.br. Aberto em 2007. $$$$

Ravióli de ricota ao molho de tomate e cordeiro: R$ 120,00, para doisRavióli de ricota ao molho de tomate e cordeiro: R$ 120,00, para dois

O melhor italiano

Hosteria Italiana Sapore di Sale

Como bom italiano, Giovanni Vegetale, natural de Roma, enche o peito quando discorre sobre suas criações na cozinha. Defensor das raízes, decorou o restaurante ao estilo de antigas trattorias. O cardápio, que também segue a cartilha da especialidade, lista massas de fabricação própria preparadas com ingredientes importados de sua terra natal. Antes de prová-las, guarde espaço para o variado couvert composto de pão italiano, minipizza artesanal, petit gâteau de bacalhau e berinjela desfiada no azeite de oliva (R$ 15,00 por pessoa). Na sequência, pode-se pedir o ravióli recheado de ricota fresca ao molho de tomate, manjericão e cordeiro desfiado (R$ 120,00, para dois). Outra dica é o filé-mignon ao molho de mostarda na companhia de fagottine recheado de tomate fresco, mussarela de búfala e manjericão (R$ 155,00 para duas pessoas). Entre as sobremesas, há crepe de Nutella (R$ 25,00) e afogatto, um sorvete de creme com expresso e uísque (R$ 35,00). Na carta de vinhos, que relaciona cerca de 200 rótulos, aparecem os tintos Chianti Bellosguardo 2008 (R$ 60,00) e Montepulciano d’Abruzzo Farnese 2007 (R$ 135,00).

Rua Bocaiúva, 1925, centro, Florianópolis, telefone 3223-1572 (70 lugares). 19h/23h (qui. a sáb. até 23h30; dom. só almoço 12h/16h; fecha seg.; janeiro a março abre de seg. a sáb. 19h/23h30). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. taça rolha (valor variável). Aberto em 1990. $$$$

Especialidades japonesas: em bufê por quiloEspecialidades japonesas: em bufê por quilo

O melhor oriental

Kanpai Cozinha Oriental

O badalado restaurante ganhou um reforço de peso em 2010: uma nova unidade no alto do Morro da Lagoa, com paredes de vidro e bela vista para a região. Da cozinha comandada pelo chef Hailton Gomes, no centro, e por Marcio Amaral, na Lagoa, ambos de Rondônia, saem receitas japonesas preparadas com pescados sempre frescos, trazidos diariamente de Itajaí e Laguna. Duas variedades de bufê fazem sucesso: o de sushi relaciona cerca de sessenta opções, como o caprese (de tomate, manjericão e salmão) e o de camarão empanado, alface, gergelim e flocos de milho (R$ 8,90, 100 gramas). Com acréscimo de sashimi (salmão, linguado e atum), o preço vai a R$ 15,90, cada 100 gramas. Para provar um pouco de tudo, o chamado bufê livre reúne sushi e sashimi, mais pratos quentes, a exemplo de yakimeshi (risoto oriental com ovo e legumes) e yakisoba. Custa R$ 59,90 para mulheres e R$ 69,90 para homens. Das sugestões à la carte, o teppan-yaki de camarão pode chegar à mesa na companhia de arroz, chop suey de legumes, legumes no vapor ou yakisoba de legumes (R$ 43,00). De sobremesa, harumaki (rolinho primavera) de doce de leite com banana (R$ 8,00). A garrafa de 300 mililitros do saquê japonês Gold Junmai Hakushika, que contém flocos de ouro, sai por R$ 39,00.

Rua Alves de Brito, 161, centro, Florianópolis, telefone 3028-6818 (90 lugares). 18h/0h30 (sex. e sáb. 19h/1h30; outubro a março 19h/1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Manobr. Ar. taça rolha (R$ 40,00) acesso à deficiente físico internet; Rodovia Admar Gonzaga, 4720b, Mirante do Morro, Lagoa da Conceição, Florianópolis, telefone 3337-6818 (130 lugares). 19h/1h30. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Manobr. Ar. taça rolha (R$ 40,00) acesso à deficiente físico internet www.kanpai.com.br. Aberto em 1999. $$$

Ostra gratinada com tomate, cebola, salsa e queijo parmesão: R$ 30,00 a dúziaOstra gratinada com tomate, cebola, salsa e queijo parmesão: R$ 30,00 a dúzia

A melhor cozinha de peixes e frutos do mar

Ostradamus

Jaime José de Barcelos, nascido em Ribeirão da Ilha, é um visionário. Depois de transformar sua pequena oficina mecânica em uma modesta lanchonete, especializada em cachorro-quente, investiu no comércio de peixes e frutos do mar. E fez o maior sucesso. Após quatro vitórias consecutivas na eleição de melhor ostra, chega agora, pela primeira vez, ao topo desta categoria. Novidade em 2010, a cafeteria Tens Tempo, instalada por ele em um casarão do outro lado da rua, é uma extensão do restaurante e serve doces portugueses, como barriga de freira (folhas de hóstia com recheio de ovos moles) e pastel de belém, ambos por R$ 5,00. No cardápio do Ostradamus, as dezessete variedades de ostra continuam no posto de preferidas da clientela. Para assegurar a qualidade, Jaime criou um depurador que filtra a água e aplica radiação ultravioleta sobre as conchas. Das mais pedidas, sobressaem a de tomate com cebola, salsa e queijo parmesão gratinado, a de manga, maçã e queijo brie, e a versão in natura, todas por R$ 30,00 a dúzia. Na divisão de prato principal, sai bem o polvo ao forno com pimentões, azeite de oliva e urucum mais batata ao murro (R$ 95,00). Outra receita, batizada de sinfonia dos náufragos, leva à mesa um espeto com 1 quilo de camarão-rosa assado na brasa ao molho de ervas frescas (R$ 170,00, para dividir). A adega, com 138 rótulos, privilegia vinhos nacionais, entre eles o catarinense Villa Francioni Rosé 2007 (R$ 65,00).

Rodovia Baldicero Filomeno, 7640, Ribeirão da Ilha, Florianópolis, telefone 3337-5711 (140 lugares). 12h/23h (dom. só almoço até 18h; fecha seg.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Manobr. Ar. taça rolha (R$ 60,00) acesso à deficiente físico internet www.ostradamus.com.br. Aberto em 1998. $$$

A bocaiuva (R$ 56,00): aspargo fresco e presunto cruA bocaiuva (R$ 56,00): aspargo fresco e presunto cru

A melhor pizzaria

Basílico

Com uma nova unidade no centro, a pizzaria tem duplo motivo para comemorar em 2010. Não só completa dez anos de trajetória como alcança pela quinta vez consecutiva o título de melhor de Santa Catarina. As receitas seguem as mesmas diretrizes da também premiada rede paulistana Bráz. O responsável pela parceria é André Ribeiro, sócio das duas marcas. Outra semelhança, aqui e lá, é o rigor na seleção dos ingredientes: assadas cuidadosamente no forno a lenha, as combinações levam apenas tomate importado da Itália e azeite de oliva extravirgem. Novidade do cardápio, a burrata (versão mais cremosa da mussarela de búfala; R$ 32,00) faz sucesso na divisão de entradas. Polo gastronômico da cidade, a Rua Bocaiuva foi homenageada na redonda que combina mussarela, aspargo fresco e presunto cru (R$ 56,00). A mistura que leva o nome da casa chega com mussarela de búfala, tomate-cereja e pesto de rúcula (R$ 47,00). No cardápio de sobremesas, o gelato espumone, delicada musse de chocolate servida com sorvete de creme (R$ 15,00), tem boa saída nos dias mais quentes. A carta de bebidas lista uma caipirinha de cachaça feita com carambola e manjericão (R$ 13,00) e quase noventa rótulos de vinho. O chope é Schornstein (R$ 5,00).

Rua Laurindo Januário da Silveira, 647, Canto da Lagoa, Lagoa da Conceição, Florianópolis, telefone 3232-0485/1129 (150 lugares). 19h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Ar. taça rolha (R$ 30,00) acesso à deficiente físico internet delivery; Rua Rafael Bandeira, 328, centro, Florianópolis, telefone 3333-8744 (110 lugares). 19h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. taça rolha (R$ 30,00) internet delivery www.pizzariabasilico.com.br. Aberto em 2000. $$

Bacalhau do chef: com lâminas de alho e purê de mandioquinha (R$ 59,00)Bacalhau do chef: com lâminas de alho e purê de mandioquinha (R$ 59,00)

O melhor português

Delícias Portuguesas

Nascida no distrito de Póvoa de Varzim, a portuguesa Maria Helena Moreira migrou para o Brasil em 1988, aos 18 anos. Em 1997, já em Florianópolis, abriu o Delícias Portuguesas Café, no qual investiu em sua especialidade: quitutes típicos preparados de acordo com as receitas originais, pinceladas do caderno da família. O sucesso foi tamanho que, ao inaugurar o restaurante homônimo, sete anos mais tarde, manteve as tentações doces no cardápio. Instalado numa típica casa açoriana do início do século XX, exibe nos balcões pastel de belém (R$ 3,00), trouxinha de coimbra (R$ 6,00) e empadinha de bacalhau (R$ 5,50). Para escoltá-los, expresso (R$ 2,50) e cappuccino (R$ 5,00). No almoço ou no jantar, brilham receitas preparadas com o bacalhau da espécie nobre Gadus morrhua, a exemplo da posta selada no azeite coberta por lâminas de gengibre, alho e alecrim, mais purê de mandioquinha (R$ 59,00). Outra sugestão é o famoso bacalhau com natas (R$ 48,00). Alternativa ao peixe, as coxas de pato são cozidas lentamente em molho à base de laranja e tomilho e servidas na companhia de pupunha e batata gratinada com queijo de cabra (R$ 36,00). Dos cerca de 200 rótulos da carta de vinhos, duas dicas são o tinto alentejano Dona Maria 2007 (R$ 87,00) e o branco Loureiro Muros Antigos 2008 (R$ 61,00), da região do Minho.

Rua Visconde de Ouro Preto, 559, centro, Florianópolis, telefone 3224-6448 (40 lugares). 11h30/23h30 (fecha dom. e seg.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Manobr. Ar. taça rolha (R$ 25,00) internet www.deliciasportuguesas.com.br. Aberto em 2004. $$$$

Atum com gergelim, legumes, algas e purê de raiz-forte: R$ 52,00Atum com gergelim, legumes, algas e purê de raiz-forte: R$ 52,00

O melhor variado

Café Riso

Da seleção dos ingredientes à apresentação das receitas, tudo passa pelo crivo de Vitor Gomes, o chef do ano. Para se fazer mais presente no cotidiano da capital, ele montou uma doceria na entrada da casa. Lá é possível tomar um reforçado café da manhã ou um lanche no meio da tarde. Da cozinha do restaurante, aberta para o salão, saem entradas como o tás tolo, rapaz. Essa receita combina lula, camarão, polvo e peixe branco marinados em leite de coco, suco de limão, cravo, castanha-do-pará ralada, pimenta dedo-de-moça e coentro tailandês (R$ 36,00). Na divisão de pratos principais, uma boa pedida é o atum em crosta de gergelim com legumes, algas e purê de raiz-forte (R$ 52,00). Dos risotos (riso, em italiano, de onde vem o nome da casa), destaca-se o de camarão-rosa e abobrinha (R$ 56,00). Chamadas de doces gargalhadas, as sobremesas seguem o padrão do restante do cardápio, marcado pela mistura de técnicas francesas e italianas, sempre com um toque regional. O butiazinho do seu mário, por exemplo, mistura musse de chocolate, sorvete de butiá, calda de pitanga, doce de cupuaçu, farofa de especiarias e castanha-do-pará (R$ 18,00). No almoço, oferece um menu executivo composto de entrada e prato principal por R$ 39,00. O vinho francês La Vieille Ferme Rouge 2007 (R$ 66,00) aparece entre as sugestões da carta.

Rua Bocaiuva, 2090, centro, Florianópolis, telefone 3223-8753 (100 lugares). 10h30/0h (fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. taça acesso à deficiente físico www.caferisoetc.com.br. Aberto em 2008. $$$

Combinado árabe: R$ 46,50, para duas pessoasCombinado árabe: R$ 46,50, para duas pessoas

Bom e barato

Kaffa

Prestes a completar trinta anos de funcionamento, o endereço conquista pela primeira vez o prêmio de bom e barato de Santa Catarina. Aberta por um médico de ascendência árabe, a casa é hoje comandada pela chef e proprietária Janaína da Silva, que circula por ali desde pequena, quando seu pai ainda integrava a equipe de garçons. Para incrementar as receitas, ela visita restaurantes árabes em São Paulo, de onde também traz parte dos produtos utilizados na cozinha. No almoço e no jantar, faz sucesso a sequência que leva à mesa homus, babaganuche, coalhada seca, pasta de alho, tabule, quibe cru, charutos de couve e repolho, abobrinha recheada, quibe frito e assado, cafta e outras pedidas. O combinado completo, em porção farta para duas pessoas, custa R$ 46,50. Se a ideia for montar um prato próprio, junte, por exemplo, o michui de carneiro (R$ 8,50) ao arroz de frango com amêndoas e especiarias (R$ 14,00). De sobremesa, o halawi (doce de pasta de gergelim) sai por R$ 5,00. A dose do áraque, destilado típico à base de anis, custa R$ 5,00.

Rua Rafael Bandeira, 337, centro, Florianópolis, telefone 3223-4327 (110 lugares). 11h/15h e 18h/23h30. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: T e V. Ar. taça delivery www.restaurantekaffa.com.br. Aberto em 1981. $

Fotos: Ligia Skowronski

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