Chef do ano

Fabrício Lemos (Al Mare)

Com catorze anos de carreira no exterior, o cozinheiro do Al Mare faz pratos de primeira, à base de ingredientes frescos e sazonais

Multitarefa: o chef renova o menu do Al Mare a cada estação e ainda atua como consultor na concepção de cardápios para outros restaurantes. Foto: Ligia Skowronski

Multitarefa: o chef renova o menu do Al Mare a cada estação e ainda atua como consultor na concepção de cardápios para outros restaurantes. Foto: Ligia Skowronski

05.jun.2014 18:46:59 | por Natalia Horita

Esmiuçando a cozinha do Al Mare, contemplado nesta edição como o melhor restaurante de peixes e frutos do mar, é possível encontrar referências das culinárias italiana, espanhola e francesa. A razão de tantos sotaques no cardápio se apoia na vivência internacional de seu idealizador, o soteropolitano Fabrício Lemos, que veste a faixa de chef do ano pela primeira vez. Quando alcançou a maioridade, ele se mudou para Miami, nos Estados Unidos, onde conciliou os estudos regulares com o emprego de lavador de pratos em um restaurante italiano – no qual foi promovido, mais tarde, a cozinheiro. Pegou gosto pelas panelas e, durante catorze anos, somou experiências em endereços de especialidades variadas, na Flórida e na Geórgia. Ao mesmo tempo, aproveitou para concluir o curso de gastronomia em uma das filiais americanas da conceituada escola francesa Le Cordon Bleu. Em 2010, de volta a Salvador, teve uma rápida passagem pela cozinha do Mistura, e um ano depois fincou, enfim, os pés no Al Mare. “Aqui, recebi carta branca para mostrar tudo o que absorvi enquanto estive fora do país”, diz o chef, prestes a completar 34 anos. Preocupado em utilizar matérias-primas frescas, Lemos renova o menu a cada estação e também trabalha em parceria com colônias de pesca, que lhe entregam quase todos os dias produtos recém-saídos do mar. Eles aparecem em receitas como o ceviche de robalo e camarão mais frutas sazonais, a exemplo de jabuticaba e seriguela (R$ 46,90). Cheio de fôlego, o chef ainda atua como consultor na concepção de cardápios para outros restaurantes.