VEJA Salvador
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Home > Revista > Edição nº 21 > Comidinhas
10 de Novembro de 2007Comidinhas
* Preços coletados até outubro de 2007
• O melhor acarajé • Prêmios tradição • A melhor cocada • Perini • O melhor café • A Cubana • O melhor crepe • O melhor salgado • O melhor doce • O melhor sanduíche • O melhor pão • O melhor sorvete • O melhor pastel • O melhor suco
Regina
Bia Parreiras
Receita do sucesso: quitutes crocantes por fora e com recheio macio
Simpatizantes chegam à militância na defesa dos acarajés de Regina, que armou o tabuleiro pela primeira vez aos 13 anos em uma barraca na Praia de Patamares. Hoje, a baiana administra o negócio e prepara a massa, com a ajuda de quinze familiares que moram na mesma casa. A sobrinha Elisângela e as irmãs Marisa, Marilene e Nana são responsáveis pelo atendimento. Vendem uma média de 900 acarajés por dia. Tamanho sucesso pede proteção. Antes de armar o tabuleiro, as herdeiras seguem o mesmo ritual que Regina cumpre há mais de 40 anos. O ponto é lavado com água-de-cheiro e o tacho recebe sete minibolinhos, que são fritos para "despachar a rua". Os clientes fiéis de Regina garantem que nenhum outro é tão crocante por fora e macio por dentro. O júri de VEJA Salvador confirma a fama, elegendo o acarajé da baiana como o melhor da cidade. Custa R$ 3,50 com camarão, vatapá e salada ou R$ 3,00 na versão simples. Bolinhos de estudante e cocadas são vendidos por R$ 2,00 cada um. Nos fins de semana, a baiana prepara receitas regionais como o sarapatel e abre seu terceiro ponto no bairro onde mora, em frente ao Parque do Pituaçu.Largo de Santana, s/nº, Rio Vermelho,
3232-7542 e 8845-4172. 15h/22h30 (seg. a sex.); e 10h/20h (sáb. e dom.). Parque Metropolitano de Pituaçu, Pituaçu,
Rua da Graça, s/nº, Graça,
Cira
Alegria no tabuleiro: Cida apresenta seus quitutes campeões
A técnica de Jaciara de Jesus Santos no preparo de quitutes baianos, aprendida com a mãe, é transmitida para a quarta geração. A neta de Cira, Aline, é quem comanda o mais novo tabuleiro da baiana, instalado dentro de um posto de gasolina em Lauro de Freitas. A baiana nascida em Itapuã centraliza a produção de acarajés, abarás e cocadas em sua casa e distribui para os três tabuleiros espalhados pela cidade. A filha Jussara toma conta da barraca no Rio Vermelho. O acarajé sai por R$ 3,50 (com camarão) ou R$ 2,50 (versão simples, com pimenta, vatapá e salada). Em setembro, um caruru completo é oferecido pela baiana para homenagear São Cosme e Damião. Neste ano, Cira recebeu do júri de VEJA Salvador o título de melhor cocada da capital. A versão puxa, com muitos pedacinhos da fruta e quantidade equilibrada de rapadura, custa R$ 2,00 a porção. Há outras duas variedades, as brancas e as morenas. No tabuleiro da premiada baiana ainda tem doce de tamarindo, R$ 2,00, além de bolinho de estudante e passarinha, a R$ 1,50 cada um.
Largo da Mariquita, s/nº, Rio Vermelho,
Lucca Cafés Especiais
Exclusividade: drinques com blends criados pela barista da cafeteria A paranaense Geórgia Franco de Souza, criada em fazendas cafeeiras, herdou do avô o gosto apurado pelos cafés. Após viagens à Europa e aos Estados Unidos, com direito a um curso de pâtisserie na cidade francesa de Nimes, Geórgia formou-se barista e transformou o hobby em profissão. Assim nasceu a matriz do grupo Lucca Cafés Especiais. A marca escolheu a capital baiana para receber sua primeira loja fora de Curitiba, em 2004. A segunda franquia soteropolitana, administrada por Daiane Gusmão, foi inaugurada neste ano dentro do novo Salvador Shopping. Poltronas acolchoadas, sofás e lustres de ferro dão o tom aconchegante ao salão. O mezanino é ainda mais convidativo à degustação dos blends, misturas de cafés criadas pela barista da casa. O expresso (R$ 2,30) tem creme espesso e sabor equilibrado. A carta lista outros cinco cafés de regiões distintas do país. Há grãos mineiros, paranaenses e do cerrado, todos torrados de forma artesanal. Eles servem como base para drinques como o irish coffee, preparado com uísque, café e chantilly (R$ 12,30). Para acompanhar, a casa oferece salgados e doces. O empadão de camarão (R$ 5,00) é muito pedido no Iguatemi. A minitorta de chocolate com nozes (R$ 5,00) é uma das sobremesas do Salvador Shopping. Na eleição de VEJA Salvador, a casa é mais uma vez eleita pelo júri a melhor na sua especialidade.
Avenida Tancredo Neves, 2915, 1º piso, Salvador Shopping,
Pituba,
(dom.). Cc.: D, H, M e V. Cd.: todos.Ar.
Avenida
Tancredo Neves, 148, 2º piso, Shopping Iguatemi, Pituba,
Cc.: D, M, V e A. Cd.: todos.
Mariposa
Doces ou salgados: trinta sabores de crepe A creperia com ambientação praiana e freqüência jovem é umas das mais bem-sucedidas redes da capital. Duas novas filiais foram inauguradas recentemente, uma dentro do novo Salvador Shopping e outra no Boulevard 161, em Itaigara. Para 2008, o grupo com 230 funcionários se estrutura para iniciar a abertura de franquias em outras capitais do país. As casas têm decoração inspirada no badalado vilarejo de Trancoso. É uma mistura de espelhos e cadeiras acolchoadas com objetos indianos e abajures de contas. Na matriz, instalada no Jardim Apipema, um televisor exibe vídeos de surfe. O cardápio comum a todas as unidades foi elaborado pelo chef paulistano Marcelo Fugita. O menu lista trinta sabores de crepe, eleitos os melhores da cidade, de acordo com o júri de VEJA Salvador. Um dos mais pedidos é o bartô (cogumelos com queijo gouda e alho-poró), a R$ 17,90. Entre as versões doces, a sugestão é o dani, recheado com creme de avelã, morango e castanha. Sai por R$ 16,90 e é servido com sorvete de creme. As filiais de shopping funcionam com outras sugestões para a hora do almoço, como a porção de minicrepes com salada, R$ 15,60. Para beber, tem sucos batidos com água-de-coco e smoothies (bebidas de frutas com sorvete e iogurte natural). Custam de R$ 3,75 a R$ 6,90.
Avenida Tancredo Neves, 2915, 3º piso, Salvador Shopping, Caminho das Árvores,
Pabarti
Sabor herdado: delícias criadas pela neta de uma das mais famosas doceiras da capital A inspiração da proprietária, Patrícia Bartilotti, para a criação das delícias servidas na doceria vem de berço. Ela é neta de Indaiá Alvez, quituteira famosa por fornecer os salgadinhos e doces das festas mais glamourosas de sua época. Antes de decolar em carreira-solo, Patrícia também fornecia as delícias artesanais sob encomenda. Hoje, ela comanda uma equipe de 21 funcionários. A cada três meses, pelo menos uma nova variedade de torta é exposta na vitrine de sua doceria. A última foi a de tapioca, recheada com doce de leite e confeitada por flocos de coco (R$ 5,90 a fatia). Há outras 29 variedades, como as novas receitas de torta carequinha e a mista com granulado de waffle. Elas são vendidas em fatias ou inteiras, a preços que variam de R$ 55,00 a R$ 85,00. A casa também vende salgados, que chegam à mesa com delicados molhos artesanais de ervas e alho. Boas sugestões são a empada de camarão, R$ 3,70, e a torta de tomate seco com ricota, R$ 5,40 a fatia. O serviço cortês, aliado à criatividade e ao esmero no preparo dos quitutes, rendeu à Pabarti o título de melhor doce da capital, de acordo com o júri de VEJA Salvador.
Avenida Adhemar de Barros, 201, Ondina,
Perini
Referência: a casa é um ícone no setor de comidinhas da capital A pequena padaria Elétrica da Barra, fundada por Pepe Faro e seu tio na década de 60, deu origem a um pequeno império baiano de pães e doces. A rede Perini, com sete filiais, é uma das marcas mais sólidas da capital baiana. A loja mais nova foi instalada em uma área de 5 000 metros quadrados no bairro da Graça, onde antes funcionava o Clube Baiano de Tênis. Tem butique de carnes, restaurante, sushi-bar, área para happy hour e bufê de café-da-manhã – a R$ 14,90 (segunda a sexta) ou R$ 19,60 (fim de semana) por pessoa. Pelas estantes, o cliente encontra mais de 20 000 produtos nacionais e importados. Há ingredientes raros como os mariscos da Galícia e os azeites trufados. A especialidade, no entanto, continuam sendo os itens artesanais. Diariamente, 4 000 quilos de farinha servem de matéria-prima para a confecção de 200 variedades de pão, além de outros 1 800 quitutes de produção própria. O pão de nozes ou o de tomate seco, R$ 12,90 o quilo, são apenas algumas das muitas novidades gourmet. Os funcionários têm liberdade para utilizar os ingredientes da cozinha na criação de novas receitas, que anualmente participam de um concurso promovido pelo grupo. São os próprios clientes quem testam e elegem as novidades. Os cinco mais votados entram na linha de produção. Nesta edição de VEJA Salvador, os pães produzidos pela Perini foram novamente eleitos como os melhores da cidade pelos jurados. Pela trajetória de quatro décadas e sua contribuição para o setor de comidinhas, a casa divide com a sorve-teria A Cubana o prêmio tradição, instituído nesta edição em comemoração aos 10 anos do especial O Melhor da Cidade.
Avenida Vasco da Gama, 3051, Brotas,
Pastel do Carioca
Personalizado: o cliente pode escolher os ingredientes do recheio
O carioca Gilson Lima começou a vender pastéis na praia de Piatã. Vinte anos depois, ele tem duas lojas concorridas na capital. A de Lauro de Freitas, instalada dentro de um posto de gasolina, é ponto de encontro dos freqüentadores das praias do litoral norte. A filial da Boca do Rio, no térreo de um pequeno shopping, tem mesas espalhadas em uma praça de alimentação ao ar livre. O pastel servido em cestinhas de palha é eleito pelo segundo ano o melhor da cidade pelo júri de VEJA Salvador. O segredo, segundo o proprietário, está no modo de preparo. O pastel é montado na hora do pedido. O cliente pode personalizar o recheio, indicando não só os ingredientes como a quantidade de cada um deles. O cardápio lista 27 variedades. Carne, queijo, frango e palmito são os preferidos entre sabores tradicionais, R$ 3,00 a unidade. Os recheios especiais saem por R$ 3,50. Das três versões doces, o goiabada com queijo, R$ 3,00, disputa o pódio com o recheio de banana, açúcar e canela, R$ 3,50. Para acompanhar, tem água-de-coco, R$ 1,50, e chope, R$ 2,80.
Avenida Octávio Mangabeira, 6929, Shopping Multishop, Boca do Rio,
Viva Gula!
Tentação: mais de oitenta receitas produzidas diariamente A casa foi inaugurada como uma pequena doceria de apenas 12 metros quadrados no Jardim Brasil. Seis anos depois, abrange uma área de 170 metros quadrados, além de duas filiais. O salão do piso superior tem mesas com toalhas de linho e sofás com estampa de rosas. A mais nova filial, no Salvador Shopping, segue o estilo aconchegante. No cardápio, há mais de oitenta opções de doces, salgados e tortas. A produção de massas e recheios é feita diariamente. Segundo o júri de VEJA Salvador, a rede tem os melhores salgados da capital. O campeão de vendas é o camarão empanado na tapioca, seguido da trivial coxinha com catupiry. Ambos custam R$ 3,80 a unidade. A sugestão de torta é a sertaneja, criação recente recheada com carne de fumeiro e banana frita. Custa R$ 5,60 a fatia. Entre os doces, destaque para a bebida submarino (leite quente com chocolate Alpino), R$ 4,00. Na loja da Barra, o andar superior tem salão climatizado com capacidade para oitenta pessoas. Na matriz, há outra sala menor dedicada ao serviço de chá. O menu completo inclui salgados e doces no tamanho coquetel, uma fatia de torta, sanduíche, milk-shake ou coquetel de frutas e bebidas quentes. Custa R$ 26,50 por pessoa.
Avenida Tancredo Neves, 2915, 3º piso, Salvador Shopping, Caminho das Árvores,
Subway
No pódio: cinco vezes campeão A rede com 28 000 unidades em 86 países acaba de bater a marca de 100 lojas no Brasil. Nove delas estão em Salvador. Os sanduíches são montados na hora em cinco tipos de baguete. Há pães com parmesão e orégano em massa integral, enriquecida com aveia e mel. Os clientes também escolhem o tamanho do sanduíche, com 15 ou 30 centímetros de comprimento. Os ingredientes dos recheios ficam expostos em uma vitrine. São dezoito possibilidades de sabor. O frango teriaki, regado com molho asiático de cebola adocicado, sai por R$ 7,20 o pequeno e R$ 12,10 o grande. A lanchonete também tem saladas – entre R$ 5,90 (vegetariana) e R$ 9,90 (com kani e maionese light) – que podem vir acompanhadas de cinco novas variedades de molho. Para a sobremesa, a lanchonete tem quatro tipos de cookie (com chocolate preto ou branco, misto e integral com aveia). Custa R$ 1,50 a unidade. Para beber, oferece refrigerantes, água-de-coco e chá gelado. A Subway conquistou de vez o paladar dos soteropolitanos e pelo quinto ano leva o prêmio de o melhor sanduíche da cidade, de acordo com o júri de VEJA Salvador.
Avenida Manoel Dias da Silva, 2089, dentro da Vídeo Hobby, Pituba,
Sorveteria da Ribeira
Atração gelada: a sorveteria é praticamente um ponto turístico de Salvador Em Salvador, poucas paradas gastronômicas são tão fundamentais quanto a Sorveteria da Ribeira. Há mais de sete décadas, a casa fundada pelo italiano Mario Tosta serve um dos mais tradicionais gelados soteropolitanos. O júri de VEJA Salvador atesta a fama, e desde a primeira edição da revista a casa segue invicta como campeã na sua especialidade. A loja de ambiente simples está instalada em bairro popular à beira da Península de Itapagipe, na Cidade Baixa. É comandada desde a década de 60 pelo galego José Lourenço Ermida. O passeio até lá pode incluir a visita à Igreja do Bonfim e ao belo pôr-do-sol da Ponta de Humaitá. A bola, tanto na casquinha como no copo, custa R$ 3,00. Mas quem vai até a sorveteria não resiste em pedir duas (R$ 4,00). A lista de 59 sabores é apetitosa. Jenipapo, pinha, cajá, milho verde, tangerina, cupuaçu, manga, coco verde, mangaba e maracujá estão entre os mais populares. A mais nova criação da casa é o sorvete de rambutã – a fruta asiática, provavelmente originária do arquipélago malaio, tem consistência e sabor parecidos com os da chinesa lichia. Desde a criação da casa, a técnica de fabricação artesanal nunca mudou. Dá trabalho: para fazer 10 litros de sorvete de biri-biri, fruta típica do interior baiano, o mestre sorveteiro José de Jesus não leva menos de uma hora e meia. O esmero inclui descascar a fruta manualmente, uma por uma.
Largo da Ribeira, 87, Praça General Osório, Ribeira,
A Cubana
Símbolo de longevidade: quase oitenta anos de história A revolução cubana eclodia quando Baltazar Moas, exilado da terra de Fidel, desembarcou em Salvador. Na procura de um comércio que lhe rendesse alguns réis, fundou a sorveteria que há mais de setenta anos refresca a vida de quem sobe ou desce o Elevador Lacerda. Um espanhol assumiu a casa na década de 40 e transformou-a em símbolo de status. Nas décadas de 50 e de 60, sentar nas mesinhas com vista para a Baía de Todos os Santos era privilégio da alta sociedade soteropolitana. O sorvete cremoso, no entanto, há muito tempo caiu no gosto popular. A casa comandada pelos netos do segundo proprietário tem 32 sabores de sorvete a R$ 3,60 o casalho com duas bolas. Banana caramelada, mangaba e ameixa são alguns sabores bem pedidos. A dupla histórica do cardápio são o bolinho da cubana (feito com massa de arroz e coberto de castanhas), R$ 1,50, e o maltado (milk-shake feito com leite em pó e malte), R$ 5,00. Por sua excelência, longevidade e contribuição ao setor de comidinhas na capital, A Cubana recebe do júri de VEJA Salvador o prêmio especial tradição, instituído neste ano em homenagem aos dez anos da edição, em um empate com a Perini.
Rua Portas do Carmo, 12, Pelourinho, Centro Histórico,
Suco 24 Horas no Ar
Refrescante: sessenta receitas para matar a sede A casa é um dos poucos lugares da cidade que nunca fecham – mesmo porque não tem portas. A loja da Barra, fundada há mais de trinta anos por Raimundo Meirelles, está instalada em frente à antiga residência do proprietário. Sua esposa, Susana Simon Neime, é quem administra o ambiente simples, com mesas de plástico. A filial do Rio Vermelho, sob a responsabilidade do filho, Davi, oferece o mesmo cardápio em um ambiente mais descolado. A casa transformou-se em ponto de encontro dos notívagos do bairro. Os dois endereços oferecem sanduíches, açaí e sessenta variedades de bebidas cremosas de frutas. De tão encorpado, o suco de manga (R$ 3,50 na Barra e R$ 4,00 no Rio Vermelho) poderia ser comido com colher. Os sucos de pitanga e de morango (R$ 4,00 cada um no Rio Vermelho), feitos com a fruta natural congelada, também constam na lista dos imperdíveis. A qualidade dos ingredientes e a abundância das porções fazem com que a casa seja novamente eleita pelo júri de VEJA Salvador o melhor suco da cidade. Para acompanhar, a sugestão é o típico pão delícia. Servido quente, com recheio de queijo e presunto, o quitute sai por R$ 3,00 no Rio Vermelho. O cliente também pode personalizar sanduíches, escolhendo os ingredientes. Uma sugestão é o natural de palmito com queijo, salada e catupiry (R$ 5,00 na Barra e R$ 6,00 no Rio Vermelho).
Praça Augusto Severo, 266, Largo da Mariquita, Rio Vermelho,
Veja também • O júri e seus votos
• Os eleitos, por especialidade
