Revista » Edição nº 1521 » Os Melhores Restaurantes | VEJA Salvador
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11/11/2009Restaurantes
Os Melhores Restaurantes
Veja também
Como foi a votação
O chef do ano
Edinho Engel (Amado)
O cozinheiro mineiro: cada vez mais baiano
Já faz tempo que Edinho Engel, mineiro de Uberlândia, não exibe mais o falar típico de sua terra natal. O sotaque foi sumindo aos poucos, desde que abriu o restaurante Manacá, no litoral de São Paulo, onde se fixou cerca de vinte anos atrás. Agora o fraseado paulista começa a dar lugar a um jeitinho todo baiano de se expressar, resultado da atenção cada vez maior que o cozinheiro vem dedicando à região, depois da inauguração do Amado, em 2005. A família mudou-se para cá no ano seguinte e as viagens a São Paulo, mais constantes no passado, agora têm frequência mensal, já que a rotina de chef-restaurateur não é das mais tranquilas.
Quando não tem de se ocupar das funções operacionais na casa, vencedora nas categorias de melhor restaurante variado e melhor carta de vinhos, o chef do ano se diverte com a pesquisa de ingredientes nativos do entorno de Salvador, a fim de incorporá-los aos seus pratos. Do Recôncavo, por exemplo, ele acaba de trazer o feijão-manteiga que acompanha a carne de sol (R$ 45,00). "Fiz uma degustação de diversos tipos de feijão e notei que esse tem a doçura certa para combinar com a receita", diz. Em vez de usar azeite de dendê pronto, passou a produzir o óleo na própria casa, macerando o fruto no pilão. De uma fazenda em Piatã, na Chapada Diamantina, voltou com um tipo de café que prefere oferecer coado aos clientes - e não na forma de expresso. Passado na hora, sai por R$ 9,00 e rende quatro xícaras.
O melhor brasileiro
Dona Mariquita
Feijoada de frutos do mar:
R$ 58,00, para dois
Nas palavras da proprietária, Leila Carreiro, a casa serve "receitas nordestinas em extinção". Duas estão entre as preferidas dos fregueses. A moqueca de feijão, por exemplo, traz feijão-mulatinho, camarão seco, ovo e azeite de dendê. Guarnecida de banana-prata, sai a R$ 36,00 (para duas pessoas). Também para dois, a feijoada de frutos do mar inclui feijão-branco, lula, mexilhão, polvo, peixe e camarão. Custa R$ 58,00. De entrada, o beiju de fumeiro com queijo de coalho sai por R$ 15,00. Para a sobremesa, há opções como a cartola (R$ 10,00). No bar, as batidas prontas, fornecidas por Diulino Gomes Damasceno, dono de uma barraca de bebidas que fez muito sucesso entre os anos 60 e 80, atraem consumidores fiéis. A calcinha de náilon (R$ 8,50), por exemplo, mistura coco, goiaba e cachaça. Aos domingos, o bufê de café da manhã típico do interior inclui café, leite, frutas, mingau, pães e frios (R$ 10,00). Caso o cliente queira incrementar o serviço, paga R$ 3,00 pelo bolo de carimã e R$ 2,50 pelo cuscuz de banana.Rua do Meio, 178, Rio Vermelho,
3334-6947/6988 (100 lugares). 12h/17h (dom. a partir das 7h). Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.: V. Ar.
Entrega em domicílio www.donamariquita.com.br. Aberto em 2006. $$
A melhor carne
Boi Preto
Carré de cordeiro: no rodízio a R$ 72,00 por pessoa
Pioneira no sistema de rodízio em Salvador, a filial da rede paulista mantém há uma década serviço impecável. A cada ano, a variedade de carnes aumenta. Dos atuais trinta cortes, não poderia faltar a requisitada picanha, ao lado de opções menos comuns, como avestruz, coelho, pato e javali. No comando da churrasqueira, o gaúcho Wilson Morshel indica também o carré e a paleta, ambos de cordeiro. A essas sugestões, somam-se oitenta itens nos balcões de salada, pratos quentes e de especialidades japonesas. Aos sábados, a casa monta ainda bufê de feijoada. Em qualquer dia, o cliente paga R$ 72,00. Dos 170 rótulos disponíveis na carta de vinhos, que ficam armazenados em uma adega climatizada com capacidade para 3 000 garrafas, o argentino Alamos Malbec 2007 sai por R$ 65,00. A torta sensação, que mistura chocolate e morango (R$ 11,50), figura entre os dezoito tipos de sobremesa que circulam a bordo do carrinho de doces.
Avenida Otávio Mangabeira, s/nº, Jardim Armação,
Manobr. Ar.
(R$ 20,00)
A melhor cozinha baiana
Yemanjá
Moqueca de camarão:
R$ 58,60, para duas pessoas
Um time de 120 funcionários, 44 deles na cozinha, se encarrega diariamente do preparo e do serviço das moquecas, que seguem a receita difundida pela cozinheira Anália Moreira, a primeira proprietária da casa. Por dia, são preparadas 250 porções do prato para uma clientela que mescla moradores da cidade e turistas. De frente para o mar, o restaurante está com nova decoração, na qual biombos com imagens coloridas de pontos turístiscos da Bahia dividem os dois ambientes internos. Nesses espaços e na varanda, manteve os tons de azul e branco, cores da orixá que dá nome ao local. Item mais pedido do cardápio, a moqueca de camarão vem guarnecida de arroz, pirão e farofa de dendê (R$ 58,60, para duas pessoas). A de peixe, feita com robalo ou pescada, sai por R$ 68,60. De entrada, vale a pena experimentar os miniacarajés acompanhados de vatapá e camarão seco (R$ 14,60 a porção com seis unidades). De sobremesa, a cocada, branca ou escura (R$ 6,50), é imbatível.Avenida Octávio Mangabeira, 4661, Jardim Armação,
O melhor francês
Chez Bernard
Confit de pato com purê: R$ 56,00
Mesmo tendo assumido a administração da cozinha em setembro de 2008, o chef belga Laurent Rezette acredita ter conseguido só agora, mais de um ano depois, atingir o padrão de qualidade que julga ideal para seu trabalho. Com o objetivo de ficar mais próximo do restaurante, ele mudou-se para uma casa ao lado do estabelecimento. Entre as atrações de seu cardápio está a paca à caçadora, que vai à mesa guarnecida de medalhão de batata assada (R$ 160,00). O prato de resistência, porém, continua sendo o confit de pato (R$ 56,00). Cozida por dois dias, a ave ganha a companhia de purê de batata com um toque de avelã. O vinho tinto francês Château Puycarpin Superior 2005 (R$ 98,00) pode acompanhar o prato. Rezette gaba-se de ser um dos raros cozinheiros a oferecer o kobe beef, corte bovino muito macio importado do Japão e servido em porção de 300 gramas, guarnecido de purê de batata e salada verde (R$ 165,00). De sobremesa, o saint-honoré é uma massa de profiterole com recheio de café (R$ 11,00). Uma das novidades da casa, que une o estilo dos bistrôs a uma ampla vista da Baía de Todos-os-Santos, o menu gastronômico combina de cinco a sete pratos escolhidos pelo chef a partir das preferências apontadas pelos clientes. Custa de R$ 70,00 a R$ 120,00 por pessoa.
Rua Gamboa de Cima, 11, Aflitos,
O melhor italiano
Alfredo di Roma
Fettuccine ai gamberi: R$ 53,90
No ano em que retoma o título de o melhor da categoria, a filial da rede internacional de restaurantes passa por profundas transformações. Após a aposentadoria do chef Nailton Ferreira, que trabalhou na matriz, em Roma, e estava na casa desde a inauguração, a cozinha passou em agosto para o comando de Mairton Oliveira, que acumula passagens pelos paulistanos Gero e Fasano. É ele quem zela pela manutenção da qualidade das vinte variedades de massa produzidas no local, caso do l'originalle fettuccine ai gamberi (R$ 53,90), prato que traz massa fresca misturada a molho e com camarão, tomate-cereja e vinho branco. Para acompanhá-lo, o sommelier Marcelo Souza sugere o branco siciliano Branciforti Grecanico 2006 (R$ 66,00), um dos 150 rótulos de vinho disponíveis. O peito de pato com risoto de parmesão italiano (R$ 54,50) pode ser combinado com o tinto toscano Felsina Lucilla I.G.T. 2005 (R$ 93,00). De sobremesa, o tiramisu segue a receita original, com biscoito inglês, queijo mascarpone e licor de café (R$ 15,10).
Rua Morro do Escravo Miguel, s/nº, Hotel Atlantic Towers, Ondina,
O melhor natural
Manjericão
A garçonete Iolanda Santana
dos Santos cuida do bufê:
R$ 29,90 o quilo
Instalado no fundo de uma charmosa vila, o restaurante traz a um dos mais badalados pontos da cidade o clima do interior. Não raro, micos e pássaros podem ser vistos nas árvores que cercam a varanda. A casa, inaugurada há vinte anos e comandada pelo analista de sistemas José Almir Peixoto, funciona em esquema de bufê (R$ 29,90 o quilo) e oferece opções tanto para os apreciadores mais exigentes de comida natural quanto para os que se contentam apenas em evitar as carnes vermelhas. Entre os quarenta pratos disponíveis, fazem sucesso a lasanha de banana-da-terra, com ricota e molho de tomate, o rocambole de mandioquinha com espinafre e o bacalhau com aipim temperado com pimenta-de-cheiro. As sugestões do menu são decididas no dia, com base no que houver de mais fresco no mercado. Os sucos, como o de limão com hortelã (R$ 3,00), podem ser adoçados com mel e açúcar mascavo. Para a sobremesa, as tortas de banana e de chocolate amargo com cupuaçu e morango (R$ 5,00 cada fatia) estão entre as preferidas da clientela. Anexa ao restaurante, uma lojinha vende peças de artesanato e produtos naturais.Rua Fonte do Boi, 3B, Rio Vermelho,
O melhor oriental
Soho
Dyo: R$ 9,00 a dupla
Uma das primeiras casas japonesas da cidade, o restaurante inaugurou no fim de 2008 mais um endereço na capital baiana. A filial conta com projeto do arquiteto Adriano Mascarenhas e mantém o estilo da matriz, instalada na Bahia Marina e projetada por David Bastos. Num ambiente com móveis de linhas retas e tons de azul e branco, os clientes podem experimentar agora sugestões com certo acento tailandês. Um exemplo, o camarão ao estilo thai é servido na casca de abacaxi, temperado com cubos da fruta e molho picante (R$ 39,00). Das receitas clássicas, permanece a lagosta grelhada com molho de ervas (R$ 57,00). Entre os sushis, a versão chamada de dyo compõe-se de duas unidades de salmão enrolado com pimenta, gengibre, cebolinha e ovas (R$ 9,00). Para finalizar a refeição, o harumaki de banana com sorvete de tapioca sai por R$ 12,00. O marina drinque mistura licor de pêssego frozen, vodca e morango (R$ 15,50).Avenida Contorno, 1010, Bahia Marina, Comércio,
A melhor pizzaria
Cheiro de Pizza
Peito de peru defumado com cogumelo,
tomate- cereja e manjericão: R$ 39,90Em cada uma das três unidades, a decoração homenageia a música. Na filial do Rio Vermelho há referências à jovem guarda e à cultura pop e rock, com retratos de nomes como Rita Lee e Raul Seixas. Na Pituba, capas de discos de bossa nova famosos e caricaturas de músicos cobrem as paredes. Na recém-reformada casa do Dique do Tororó, a temática é o Carnaval. Esses elementos são coadjuvantes para as criações do pizzaiolo Carlos Antonio Silva Santos, que destaca como entrada o rolinho de provolone, uma massa de pizza bem fina com tomate, manjericão e azeite (R$ 7,20 a unidade). Entre as pizzas, a pollame reúne peito de peru defumado e cogumelo temperado na manteiga, tomate-cereja e manjericão (R$ 39,90). A cobertura de camarão refogado em azeite com tomate, pimentão, cominho e noz-moscada custa R$ 45,90. O tinto chileno Gato Negro Cabernet Sauvignon 2007 (R$ 37,90) é um dos 22 rótulos de vinho relacionados na carta. Assado no forno a lenha, o petit gâteau vem servido com sorvete de creme e calda de chocolate (R$ 8,20).
Avenida Vasco da Gama, s/nº, Dique do Tororó,
O melhor variado e a melhor carta de vinhos
Amado
Escalope de foie gras com aspargo,
purê de inhame e licuri: R$ 79,00A cada dia, o restaurateur Edinho Engel se sente mais ambientado à cidade. O resultado direto dessa aproximação pode ser encontrado nos pratos que incorpora ao cardápio, que contêm pitadas maiores de ingredientes regionais. Eleito o chef do ano pela terceira vez consecutiva, Edinho introduziu o licuri, fruto de uma palmeira abundante em solo baiano, nas opções de entrada às de sobremesa. Para iniciar a refeição, ele recomenda o escalope de foie gras com aspargo, purê de inhame, confit e caramelo de caju e licuri (R$ 79,00). Dos pratos principais, a novidade é a maniçoba típica do Recôncavo, com carne de fumeiro caramelada em laranja e caju (R$ 48,00). Por fim, a torta de licuri com sorvete de baunilha (R$ 15,00) já faz sucesso entre os clientes. A carta de vinhos, elaborada por Edinho com a consultoria do sommelier Manoel Beato, do Fasano (SP), continua a crescer: abriga 220 rótulos de dezesseis países. Inclui opções de boa relação preço-qualidade, caso do gaúcho Casa Valduga Cabernet Franc Premium 2005 (R$ 58,00), e sugestões incomuns nas mesas baianas, como o libanês Château Musar 1999 (R$ 255,00).
Avenida Contorno, 660, Comércio,
