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Veja todas as matérias desta semana
14 de Maio de 2008Receitas
Tartare de atum thai
Chef Marcos Sodré
(2511-0057, (22) 9212-4066 e 9215-7515).
2 porções
INGREDIENTES
200 g de lombo de atum cortado em cubos de 1 cm
60 ml azeite extravirgem
15 ml óleo de gergelim
Suco de ½ limão
Raspas de ½ limão
25 g de nirá picado
30 g de cebola roxa fatiada
1 talo de capim limão fatiado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
80 ml de shoyu suave
10 ml de saquê tipo mirim
DECORAÇÃO
1 talo de salsão fatiado
Broto de agrião
Furikake (tempero feito de algas e gergelim) para polvilhar
PREPARO
1 Coloque o atum numa tigela e misture delicadamente o azeite, o óleo de gergelim e o suco de limão tomando cuidado para que o peixe não cozinhe. 2 Adicione o restante dos ingredientes e mexa sem que o atum desmanche. 3 No prato faça uma cama com as fatias de salmão, cubra com o tartare, salpique o furikake e coloque um ramo de agrião ao lado para enfeitar.
Sopa de ervilha fresca com lombo de bacalhau
Chef Cecília Borges
(4 porções
INGREDIENTES
SOPA
600 ml de caldo de galinha ou de vegetais (de preferência fresco)
450 g de ervilha fresca
100 ml de creme de leite fresco batido
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta a gosto
PREPARO
1 Ferva o caldo e acrescente as ervilhas. Cozinhe por cinco minutos, até ficarem bem macias. Tire do fogo e acrescente o sal, a pimenta e a pitada de açúcar. 2 Leve ao liquidificador ate virar um creme, passe por uma peneira para que fique bem fina. 3 Por fim, coloque o creme de leite batido e leve ao fogo sem deixar ferver.
PEIXE
4 lombos de 100 g de bacalhau
Farinha para envolvê-lo
1 col. (sopa) de óleo
1 col. (sopa) de manteiga;
PREPARO
1 Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro. 2 Depois da sopa pronta, passe ele na farinha e doure no óleo e na manteiga. 3 Coloque no centro do prato de sopa, já com a sopa dentro, e sirva.
Bacalhau aos prazeres
Chef Andrea Tinoco
(4 porções
INGREDIENTES
1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
2 litros de leite
5 dentes de alho confit
Pão saloio ou ciabatta picado
12 ovos de codorna cozidos
12 azeitonas pretas sem caroço
12 tomates-cereja
2 batatas de tamanho médio
4 minicenouras
4 aspargos
2 cebolas médias
2 ovos
4 col. (sopa) de farinha de trigo
4 folhas de louro frescas
PREPARO
1 Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas. Puxe no azeite. 2 Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve ao fogo. Desligue quando iniciar a fervura. 3 Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e, por último, passe um dos lados do bacalhau no pão picado. 4 Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela. 5 Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.
Carpaccio de abobrinha com queijo de cabra
Manu Zappa
(4 porções
INGREDIENTES
2 abobrinhas
1 pote de 200g de queijo de cabra em bolinha no azeite com pimenta rosa
Sal
PREPARO
1 Corte as abobrinhas em rodelas, em lâminas bem finas, e grelhe levemente, dos dois lados, até que fiquem douradas. Disponha as rodelas em um prato redondo como um carpaccio. 2 Coloque o queijo de cabra por cima e aproveite o azeite e a pimenta rosa do vidro para regar o carpaccio. Adicione sal a gosto.
Salmão flambado com cogumelos e broto de feijão
Erik Nako e Cristiano Lanna
(2 porções
INGREDIENTES
PEIXE
2 pedaços de filé de salmão (com pele e escamas)
2 cogumelos shiitake grandes (ou vários pequenos)
250 g broto de feijão (moyashi)
2 dentes de alho grande bem picados
2 col. (sopa) de shoyu
100 ml de vodka para flambar (pode-se usar cachaça branca, pisco ou grappa também)
Azeite ou óleo
Sal e pimenta
MOLHO
40 ml de shoyu
60 ml de mel
PREPARO
1 Retire os caules dos shiitakes e faça cortes em cruz sobre o chapéu sem que atravessem o cogumelo. 2 Tempere o salmão com sal e pimenta e pincele-o com óleo ou azeite. Faça o mesmo com os shitakes. 3 Em uma frigideira bem quente coloque os filés de salmão, com o lado das escamas para baixo, e os shiitakes, com o chapéu para cima. Assim que estiverem dourados vire-os. 4 Quando os shiitakes estiverem dourados retire-os, despeje a vodka e, com muito cuidado e distância da panela, incline levemente a panela para que a chama do fogão queime a bebida e flambe. Não se assuste com a alta chama. Logo ela se extinguirá. Quando isso acontecer, retire o salmão e coloque o alho e o moyashi. tempere com sal, pimenta e shoyu e refogue por apenas 1 minuto. 5 Sirva colocando primeiro o shiitake com o chapéu para baixo, os brotos sobre ele e o salmão sobre tudo. Decore com o molho (que é apenas o shoyu e o mel misturados).