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Home > Revista > Edição nº 55 > Um chef para chamar de seu
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14 de Maio de 2008Gastronomia
Um chef para chamar de seu
Mestres-cucas ensinam segredos culinários na
casa dos clientes a partir de 100 reais por pessoaFernanda Thedim
Selmy Yassuda
Marcos Sodré e o filho Thiago: aula-jantar com pratos da cozinha tailandesa para Carla Albuquerquee suas amigas
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Receitas dos chefs
A aula começa com um pouco de história e teoria. Como surgiu a bruschetta? Qual o arroz correto para preparar um risoto? O que é um tiramisu? Logo chega a hora de colocar a mão na massa, cortar os legumes, refogar os temperos, preparar o creme do doce. Os alunos olham atentos e, simultaneamente, vão copiando os movimentos dos professores. "É muito didático, além de divertido e gostoso", diz a arquiteta Debora Cherman. "Você aprende como manusear os utensílios, descobre a hora certa de misturar os ingredientes e ainda prova tudo depois." Debora e sua sócia, Anamaria Café, são cozinheiras de fim de semana e adoram receber em casa. Para fugir da oferta trivial de frios, pastinha e pães, contrataram a dupla Erik Nako e Cristiano Lanna, do bufê Cozinha Criativa, para uma reunião de amigos em que todos ajudaram a preparar o jantar. "Temos sugestões de cardápios com tapas espanholas, clássicos americanos e massas frescas", explica Nako, que cobra em média 120 reais por pessoa. "Mas se alguém quiser uma aula sobre cozinha jamaicana, por exemplo, pesquisamos e montamos um menu personalizado."
No programa da chef Cecília Borges: dicas de onde comprar os ingredientes e sugestões para escolher as louças Recém-chegada da cozinha do Hotel Hilton de Londres, a chef carioca Manu Zappa, radicada em São Paulo, passa quinze dias do mês no Rio para atender os aspirantes a mestre-cuca. "São recém-casadas que querem impressionar o marido, grupos que se reúnem para fazer um programa diferente e interessados em aprender novas receitas e técnicas profissionais", diz ela. Para os iniciantes, ela propõe o menu com panelinha de cogumelos e requeijão, filé mignon ao molho de pimenta-verde e creme brûlé. "Tudo muito simples e fácil de ser repetido depois", garante. Com entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho, o programa custa 100 reais por cabeça, para grupos de no mínimo seis pessoas, com todo o material incluído. Também estão no time dos chefs que oferecem o serviço em domicílio as banqueteiras Andréa Tinoco e Cecília Borges, autora do livro Festas — Recebendo com Charme, no qual dá dicas sobre compra de ingredientes, escolha de louças e detalhes da decoração, e Marcos Sodré, do restaurante Sawasdee. "Comecei atendendo ao pedido de um cliente que queria aprender alguns pratos típicos da culinária tailandesa", conta Sodré. "Foi tão divertido que já estou desenvolvendo apostilas com receitas para as próximas aulas."
Selmy Yassuda
Com a mão na massa: Erik Nako e Cristiano Lanna dão receitas para iniciantes
