VEJA Rio
Faça seu login e adicione seus lugares favoritos! Ainda não tem login?
Cadastre-se
,
ºC
ºC
Home > Revista > Edição nº 4 > Comidinhas
Veja todas as matérias desta semana
03 de Outubro de 2007Comidinhas
As melhores comidinhasArmazém do Café
Fernando Lemos
Cremoso e saboroso: oito blends à escolha da clientela Há dez anos o economista Marco Modiano decidiu abandonar o mercado financeiro e reproduzir no Rio o modelo de cafeterias que freqüentava em suas viagens ao exterior. Com tradição no ramo – ele negociava café na bolsa de valores e sua família era proprietária do Grupo Ouro Fino, o maior exportador do produto na década de 70 –, abriu uma pequena loja em Ipanema com acessórios, máquinas de expresso, café a granel moído na hora, além de oferecer a bebida propriamente dita. Com uma diferença fundamental: era possível escolher o blend, termo até então desconhecido do grande público, usado para classificar as diferentes misturas de grãos com base em procedências e safras. Dez anos depois, são servidos por dia 2 500 cafezinhos nas sete lojas da rede. O preferido da clientela é o que leva o nome da casa, à base de grãos do cerrado mineiro, do sul de Minas e da Alta Mogiana paulista. Há outros sete blends, incluindo dois exclusivos da cafeteria: o conga, do cerrado baiano, e o frevo, com grãos orgânicos de Pernambuco. A carta de bebidas tem trinta sugestões à base de café, do cappuccino (R$ 4,40) ao russian, com expresso armazém, vodca e creme chantilly (R$ 12,60).
Rua Maria Quitéria, 77, loja G, Ipanema,
2522-5039 (16 lugares). 8h/20h (sáb. até 18h; fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.: V.
; Avenida Ataulfo de Paiva, 375, loja C, Leblon,
Escola do Pão
Fernando Lemos
Fartura: no bufê matinal da chef Clécia Casagrande, um desfile de delícias com sabor caseiro Com currículo que inclui aulas na escola francesa Lenôtre, há seis anos a chef pâtissière Clécia Casagrande abandonou o ramo da moda para dedicar-se à produção de pães. É ela a criadora das aclamadas fornadas que aos sábados e domingos abastecem o café-da-manhã (R$ 48,00) nesta casa aconchegante, nas cercanias da Lagoa Rodrigo de Freitas. São receitas caseiras, muitas de família, executadas com esmero: o croissant é digno das boulangeries francesas; a broa de milho, ela aprendeu a fazer em uma de suas viagens a Portugal. A refeição começa com sucos, frutas e iogurte caseiro. Depois chegam a cestinha de pães, recém-saídos do forno, quentinhos, mais manteiga e geléias em sabores diversos, minissanduíches na baguete e ciabatta, queijos gratinados, ovo mexido feito em banho-maria... Um delicioso curau de milho verde e bolinhos diversos encerram com primor a saborosa experiência gastronômica.
Rua General Garzon, 10, Lagoa,
Envidia
Fernando Lemos
De parar o trânsito: os delicados bombons são feitos numa sala envidraçada, voltada para a rua
A decoração romântica e florida em tons de lilás e rosa, combinada aos móveis garimpados em antiquários, remete ao ambiente das elegantes e tradicionais confeitarias do século passado. É o primeiro atrativo desta loja, que fica no burburinho da Rua Dias Ferreira e foi idealizada pelo trio Ana Cecília, Luciana Jettar e Rafaella Brunini, mulher do músico Djavan. Foi ele quem sugeriu o nome da casa – inveja em espanhol –, onde são servidos cafés, chás, sorvetes artesanais, drinques gelados e quentes, além de salgados como croissants, torradas e sanduíches. Mas quem rouba a cena são os chocolates. De parar o trânsito, literalmente. Não há quem não pare para assistir à produção feita numa salinha com fachada de vidro voltada para a rua. São cinqüenta variedades de bombom, incluindo o que leva o nome da casa, com casquinha de chocolate amargo com 70% de cacau recheado de ganache branco, laranja e pimenta-rosa, e o de ganache branco com suco de maracujá, sucessos que exploram o contraste entre o doce e o ácido dessas frutas. Há ainda trufas, barrinhas e copinhos de chocolate com recheio de brigadeiro, o preferido da criançada. Custam R$ 180,00 por quilo.Rua Dias Ferreira, 106, loja A, Leblon,
Talho Capixaba
Fernando Lemos
Sempre quentinhos: os fornos, ligados 24 horas por dia, produzem 35 tipos de pão
A mais recente novidade é uma versão feita de quinoa. Foi criada por Luis Alberto Abrantes, responsável pela elaborada panificação do Leblon que, até 2000, funcionava apenas como açougue. Durante um período de férias, Abrantes resolveu trabalhar numa padaria da família. Interessado, acompanhava todo o processo – ou seja, às 6 da manhã já estava ao lado do forno. Gostou e decidiu se especializar no negócio. Fez um curso de panificação no Senai e pouco tempo depois embarcou para estágios na França. Sua dedicação e estudo podem ser conferidos nos 35 tipos de pão fabricados por dia. A produção não pára. São 24 horas de fornos ligados, de onde saem o pão preto com passas e nozes ou com semente de girassol, o ciabatta integral, a baguete com leite, o croissant, o pão italiano. O preço é por unidade e varia de R$ 0,80 (pão completo, com cereais, sem gordura e sem açúcar) a R$ 4,90 (com azeitona, um pouco maior que um pão francês, feito de forma rústica).Avenida Ataulfo de Paiva, 1022, loja A e B, Leblon,
Colher de Pau
Fernando Lemos
Receitas de família: do caderninho de Gimol Kaner vieram as tentações que desmancham na boca
Ele desmancha na boca. Derrete suavemente. E resgata lembranças infantis de brincadeiras à beira do fogão. Dono de uma legião de fãs, o brigadeiro (R$ 2,90) é o quitute mais famoso desta doceria. Capaz de arrancar gulosos elogios de seguidas gerações, é produzido há 31 anos com a mesma receita: leite condensado, chocolate em pó e manteiga. Nada além disso, garantem. Mas ninguém consegue decifrar o segredo por trás de tal consistência. Faz tanto sucesso que ganhou novas formas para aparecer: entre as mil-folhas (R$ 8,50), que se quebram com delicadeza na primeira mordida, e na irrepreensível bomba (R$ 5,90), ou éclair, como dizem os franceses. Foi Gimol Kaner quem criou a lojinha decorada com colheres de pau trazidas de viagens ao redor do mundo por amigos e clientes. Hoje a responsabilidade está nas mãos de seus filhos, Lucy e Otávio Kaner. Herdeiros do caderninho de receitas da matriarca, eles continuam a produzir o bolo negro (R$ 6,20 a fatia), a toalha felpuda (pão-de-ló regado com leite de coco natural recheado de creme de coco e cobertura de merengue e coco ralado; R$ 6,20 a fatia) e ótimos salgados, como camarão empanado com catupiry (R$ 6,50).Rua Rita Ludolf, 90, loja A, Leblon,
O Caranguejo
Fernando Lemos
Tradição: só camarão no recheio da preferida dos cariocas Quem pede uma acaba comendo outras. Depois da primeira mordida, é quase impossível não repetir. A massa leve derrete na boca. O recheio feito com camarão – e só há esse –, azeitona portuguesa e temperos verdes completa a receita da melhor empada da cidade, encontrada numa esquina movimentada de Copacabana. Cada uma custa R$ 2,00. Faz tanto sucesso que o proprietário, José Brito, se lembra do dia em que um grupo de turistas americanos pediu uma embalagem de viagem para levar mais algumas. Os clientes são servidos de pé no balcão ou em singelas mesinhas de plástico na calçada. Tudo bem simples. Quem pretende uma refeição mais caprichada deve se acomodar no restaurante e experimentar a especialidade da casa, que fica à vista da freguesia ainda viva: o caranguejo, servido cozido (R$ 6,00) ou com as patinhas à milanesa, acompanhadas de molho tártaro (R$ 19,90 a dúzia), além de outros pratos mais elaborados, com peixes e frutos do mar de primeira.
Rua Barata Ribeiro, 771, Copacabana,
2236-1352 Metrô Cantagalo (60 lugares). 8h/2h (fecha seg.). Cc.: V. Cd.: V.Entrega em domicílio. Aberto em 1982.
Deli 43 / Pavelka
Fernando Lemos
Croquete de carne: a receita alemã desceu a serra e ganhou o Rio Fundada em 1952, a confeitaria Pavelka é parada obrigatória na subida para a serra fluminense. Seus croquetes, sanduíches, salsichas, biscoitinhos amanteigados, preparados de forma artesanal há 55 anos pelos Pavelka, família de origem alemã, conquistaram o paladar de outra família, os Bellizzi, habitués na estrada que leva até Itaipava. Foi deles a idéia de trazer para o Rio os quitutes de Petrópolis. No Leblon desde 2006, a loja vive lotada graças ao imbatível croquete de carne, também na versão frango (R$ 3,90 cada um), sucesso que já chegou a vender 700 unidades num único dia nas duas lojas. Representante exclusiva da Pavelka, a Deli 43 serve também os famosos sanduíches feitos no pão de leite com lingüiça (R$ 6,50) ou recheados de lombinho de porco defumado (R$ 7,50), além do imbatível mil-folhas, montado na hora do pedido (R$ 4,60). Delícias que podem ser levadas para desfrutar em casa.
Rua Gonçalves Dias, 43, Centro,
Joe & Leo's
Fernando Lemos
Clássico: 150 gramas de carne bovina, alface e tomate no pão com gergelim Passaram-se catorze anos desde a abertura em Itaipava da primeira loja da rede que há sete anos arremata, ininterruptamente, o prêmio de o melhor hambúrguer da cidade. O sucesso da marca deve-se em grande parte à seriedade de seu proprietário, André Cunha Lima. Estudioso e apaixonado pelo tema, ele não cansa de inventar novidades. Viaja em busca de novas receitas. Faz questão de conhecer as melhores casas do gênero por todo o mundo. Convoca chefs para interpretar o tema em festivais periódicos. O resultado são dezessete variedades do sanduíche servidas nas cinco casas cariocas e nas filiais de Campinas, São Paulo e Porto Alegre, decoradas com objetos esportivos garimpados em feiras e antiquários na Europa e nos Estados Unidos. Encontram-se aqui tanto o clássico cheeseburger com 150 gramas, alface e tomate no pão com gergelim (R$ 22,60) quanto o the power, imensa novidade feita com 450 gramas de picanha, filé mignon e miolo de alcatra, coberta com queijo, alface, tomate e pedaços de bacon (R$ 39,90), passando ainda pelas versões sem pão e vegetarianas.
Estrada da Gávea, 899, loja 203 (Shopping Fashion Mall), São Conrado,
Mais três endereços. www.joeleos.com.br. Aberto em 1993.
Cervantes
Fernando Lemos
O segredo está no pão: macio por dentro, crocante por fora Quando abriu, há 52 anos, era uma simples mercearia que preparava alguns sanduíches. A fama dos acepipes, fartos e de qualidade, se espalhou e eles se tornaram a principal referência da casa. Dez anos depois, a mercearia foi comprada por uma família de espanhóis, responsável por dar status de restaurante ao endereço e estender seu horário de funcionamento até a madrugada. Feito com uma receita caseira, o pão é ingrediente fundamental para manter a reputação da casa. Ele só fica completamente cozido quando vai para a chapa frisada, onde permanece até ganhar consistência macia e crocante. Por dia, as três lojas servem 1 000 unidades, entre os sanduíches de filé mignon com abacaxi (R$ 11,00), de pernil com abacaxi (R$ 9,00) e o sabor que leva o nome da casa, com filé mignon, patê e abacaxi (R$ 13,00), acrescidos de queijo por mais R$ 2,00.
Avenida Prado Júnior, 335, loja B, Copacabana,
Kurt
Fernando Lemos
Orfeu Negro: camadas finas de massa de chocolate com chantilly A pequena confeitaria do Leblon, aberta há 65 anos e que atende pelo nome de seu fundador, Kurt Deichman, lembra a casinha de doces de João e Maria. Quando chegou ao Brasil fugindo da guerra, o alemão trouxe com ele as receitas da família, que residia na região da Alsácia-Lorena, hoje na França. Não demorou muito para que ele encantasse a todos com os doces exibidos nas vitrines da loja fundada na Avenida Ataulfo de Paiva e que em 1989 se mudou para a rua onde permanece até hoje. Seu preferido – também o das crianças – era a bienenstich, aqui conhecida como picada de abelha. Comum no norte da Alemanha, lembra um grande sonho feito de massa fermentada recheada com creme de baunilha e coberta de mel e nozes (R$ 6,50 a fatia). Outro sabor que permeia a memória afetiva de sucessivas gerações é a torta de damasco, um pão-de-ló levíssimo recheado com geléia da fruta e chantilly da casa (R$ 6,50 a fatia). Mais uma das receitas guardadas a sete chaves por Evelyn Deichmann, sobrinha do fundador e responsável pela permanência de tantas delícias nessa doce trama histórica.
Rua General Urquiza, 117, loja B, Leblon,
Universo Orgânico
Fernando Lemos
De tudo, um pouco: 35 combinações feitas com frutas, legumes, fibras e folhas orgânicas
Adepta e praticante da alimentação com vida – corrente vegetariana que prega a ingestão de alimentos cozidos a até 40 graus, garantindo o melhor aproveitamento de suas enzimas –, a chef Tiana Rodrigues estudou no The Natural Gourmet Institute, em Nova York. De volta ao Rio, abriu um mercadinho orgânico na Cobal do Leblon, onde começou a servir o tão falado suco da luz do sol. Famoso por ter conquistado o paladar de celebridades do quilate de Marisa Monte e Camila Pitanga, parece menos saboroso do que é quando listados seus ingredientes: maçã, pepino, couve, hortelã, grãos germinados, raízes e legumes (R$ 5,90). A combinação integra a lista de sucos com outras 35 misturas. Elas vão de receitas inspiradas em cores como o azul (blueberry com tangerina; R$ 6,00) a vitaminas com fibras e folhas verdes e shakes à base de leite de castanha e algas marinhas, como os de amora, morango e hortelã ou o de framboesa com cacau (R$ 8,30), os mais pedidos.Rua Conde de Bernadote, 26, lojas 105 e 106, Leblon,
Mil frutas
Fernando Lemos
Deu no New York Times: delícias criadas por Renata Saboya foram elogiadas pelo jornal americano
Quando resolveu abandonar o jornalismo para se dedicar a fabricar sorvetes, Renata Saboya foi desencorajada pelos amigos de investir nos sabores tropicais. Pura bobagem. As diversas frutas com as quais teve contato durante a infância vivida no Nordeste trouxeram o diferencial para sua marca. Açaí, bacuri, caju, carambola, cupuaçu, graviola, jabuticaba, jaca, mangaba, pitanga, sapoti, serigüela, tamarindo e taperebá são alguns exemplos do que é possível encontrar nos seus congeladores. São receitas produzidas sem conservantes nem gordura hidrogenada, descritas como pequenas obras-primas pelo jornal The New York Times. Com mais de 180 sabores no currículo, Renata agora caminha em outras direções, transformando conhecidas sobremesas em gelados espetaculares. É o que acontece com os sorvetes de cheesecake, de goiabada com queijo e de quindim. Feitos a partir do doce, encantam até os mais incrédulos. Dependendo do sabor escolhido, o preço da bola custa R$ 6,00 ou R$ 7,00.Rua JJ Seabra, s/nº, Jardim Botânico,
