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Restaurantes

As mesas campeãs

Na seleção de 274 endereços, o Bargaço segue imbatível e consagra-se campeão entre as casas especializadas em peixes e frutos do mar. Outro veterano é o oriental Taberna Japonesa Quina do Futuro, premiado pela 11ª vez. Novidade, o Thaal Cuisine, inaugurado em março de 2010, foi escolhido o restaurante revelação. O título de chef do ano ficou com o paulista Hugo Prouvot, do Bistrot du Vin.

Veja também

• Como foi a votação
• Todos os 274 endereços de restaurantes

Chef do ano

O mestre-cuca: adaptação de receitas clássicas ao paladar recifense

Hugo Prouvot Bistrot du Vin

Natural de Ubatuba, no Litoral Norte de São Paulo, Hugo Pereira de Aguiar Prouvot entrou profissionalmente em contato com a gastronomia aos 19 anos, quando fez um estágio no extinto restaurante paulistano Roanne, na época comandado pelo chef francês Emmanuel Bassoleil. Em seguida, formou-se pelo Senac e foi trabalhar com o também francês Laurent Suaudeau. Depois disso, passou pelo Hotel Emiliano, ainda na capital paulista, e, em 2004, mudou-se para o Recife com a missão de chefiar o contemporâneo Mingus. Deixou a função após três anos, mas resolveu ficar na cidade. Começou, então, a dar consultoria a diversas casas, até que, em 2009, foi convidado a assumir as panelas do Bistrot du Vin. Ali montou um cardápio que reflete a sua formação clássica francesa, porém com pitadas regionais. “Além de usar alguns ingredientes daqui, tive de adaptar a maneira de servir”, conta. “Os recifenses preferem montar o prato de acordo com o próprio gosto, por isso criei um menu de guarnições em que o acompanhamento da receita fica à escolha do cliente.” Prouvot precisou mudar o seu jeito de cozinhar. “A gastronomia francesa usa bastante manteiga, o que deixa a comida mais pesada. Como aqui faz muito calor, tive de pensar em alternativas para torná-la mais leve.” A fórmula tem dado certo. O chef acaba de inaugurar uma filial do Bistrot du Vin em Parnamirim e dá consultoria ao Ferreiro Café, no Shopping Recife. Para coroar a boa fase, ele conquista, pela primeira vez, o título de chef do ano segundo o júri de VEJA RECIFE.

Leia a resenha sobre o Bistrot du Vin

O melhor brasileiro

Peixe ao molho de manga: R$ 71,00, para duas pessoas

Oficina do Sabor

O chef César Santos conta que, quando abriu o restaurante, em 1992, uma mangueira plantada no quintal do casarão o levou a criar um dos principais pratos do seu cardápio. Aproveitou os frutos maduros para compor o jerimum com camarão e creme de manga, sucesso na casa até hoje (R$ 81,00, para duas pessoas). Assim como essa receita, algumas outras combinam peixes, frutos do mar e carnes com frutas regionais. Uma delas, o peixe ao molho de manga vem guarnecido de arroz ao curry e batata sautée. Outra receita é o carré de cordeiro ao molho de tamarindo ladeado por purê de banana e arroz de castanha. Ambas custam R$ 71,00 e servem duas pessoas. Antes, prove de entrada a carne de siri ao leite de coco com cheiro-verde (R$ 24,00, para duas pessoas). Entre as bebidas, há água de coco natural (R$ 4,80) ou caipirinha com frutas da estação (R$ 9,00). Como sobremesa, a dica é o bolo souza leão regado a calda de café (R$ 14,00). Para combinar com o menu brasileiríssimo, o imóvel instalado em uma charmosa ruazinha do centro histórico de Olinda traz elementos locais na decoração. Tanto no salão climatizado quanto na disputada varanda há quadros, cerâmicas e outras peças desenhadas por artistas pernambucanos.

Rua do Amparo, 335, Olinda, 3429-3331 (120 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sex. até 1h; sáb. sem intervalo até 1h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc: A, H, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.oficinadosabor.com. Aberto em 1992. $$$

A melhor carne

Paleta de cordeiro: entre as preferidas dos clientes

Spettus

O gaúcho Julião Konrad conheceu o Recife nos anos 80 e resolveu investir em uma churrascaria quando percebeu que estabelecimentos especializados em carne eram raridade na região. Inaugurou, então, em 1988, a primeira churrascaria Spettus, no Derby. De lá para cá, abriu filiais no bairro de Boa Viagem e em Fortaleza, Florianópolis, Chapecó (SC) e Buenos Aires. Nos dois endereços do Recife são assados 22 cortes vindos da Argentina, do Uruguai e de Mato Grosso do Sul. O carro-chefe é a paleta de cordeiro, que disputa a preferência dos clientes com o prime rib. Além dos espetos, os dezesseis garçons conduzem às mesas salmão e surubim grelhados, mais guarnições, como batata frita, banana à milanesa, arroz de carreteiro e feijão-tropeiro. No bufê, ficam à disposição sete pratos quentes, caso da moqueca mista e do bacalhau à portuguesa, e cinquenta variedades de salada. Há 160 rótulos na carta de vinhos. O argentino Doña Paula Los Cardos Malbec vai bem com carne vermelha e custa R$ 59,00. As sobremesas são à la carte. Incluem crepe com frutas flambadas e sorvete de creme e o clássico petit gâteau (ambos por R$ 12,90). Na Spettus do Derby, o rodízio custa R$ 49,90 (almoço de segunda a quinta), R$ 54,90 (almoço de sexta a domingo) e R$ 25,90 (jantar). Em Boa Viagem, independentemente do horário e do dia, o preço fixo é de R$ 75,00 por pessoa.

Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 1500 E, Boa Viagem, 3326-3070 (400 lugares). 11h30/16h e 18h30/0h (sex. e sáb. sem intervalo até 1h; dom. sem intervalo). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. Avenida Agamenon Magalhães, 2132, Derby, 3423-4122 (450 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sex. e sáb. sem intervalo até 1h30; dom. sem intervalo). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. Shopping Recife, praça de alimentação, Boa Viagem, 3463-4640 (130 lugares). 10h/22h (dom. 12h/20h). Cc: A, D, H, M e V. Cd: R e V. Ar. www.grupospettus.com.br. Aberto em 1988. $$$

A melhor
cozinha contemporânea

Camarão é: agulhão guarnecido do crustáceo com folha de arroz crocante, creme de iogurte e geleia de araçá (R$ 48,00)

É

Comandado pelo badalado chef Douglas Van Der Ley, o restaurante ganha pela quarta vez o título de melhor contemporâneo da cidade. Em clima intimista, com iluminação indireta, paredes revestidas de madeira e decoração em tons de vermelho, a casa é especializada em uma gastronomia que combina elementos franceses, orientais e brasileiros. Para abrir a refeição, Van Der Ley indica o foie gras grelhado servido sobre lâminas de presunto cru e cubinhos de favo de mel (R$ 75,00). O camarão é, agulhão guarnecido do crustáceo com folha de arroz crocante, creme de iogurte e geleia de araçá, (R$ 48,00), pode vir à mesa na sequência, assim como o filé-mignon com medalhão de cogumelos e queijo emmental guarnecido de risoto de natas com coco e farofa de flocos de arroz (R$ 55,00). Dos 180 rótulos de vinho disponíveis na carta, o chileno Casa Silva Colleción Carmenère custa R$ 82,00. A cada seis meses, o cardápio é renovado, e, nessa ocasião, o chef aproveita para criar pratos que homenageiam a culinária de um lugar específico. Em 2010, foi a vez da Turquia. A partir do segundo semestre deste ano, ele promete um menu colombiano, com degustação de batatas e receitas de minitapas.

Rua do Atlântico, 147, Boa Viagem, 3325-9323 (60 lugares). 20h/1h30 (fecha dom.). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.egastronomia.com.br. Aberto em 2004. $$$

A melhor cozinha sertaneja

Colchão na brasa: R$ 58,90, para três pessoas

Entre Amigos - O Bode

Em 1994, o paraibano Raimundo Dantas deixou o emprego como garçom de churrascaria e, com o cunhado Roberto Farias, comprou uma banca de revistas em Boa Viagem. Ali, eles passaram a vender espetinhos. Desde então, o lugar é referência na cidade quando o assunto é carne de bode. Nestes dezessete anos, o negócio cresceu, e hoje os sócios comandam dois endereços no Recife, que em nada lembram o ambiente informal do início. No cardápio, há receitas feitas com catorze tipos de corte de caprino. O carro-chefe é o colchão na brasa, guarnecido de feijão-verde, arroz, paçoca de carne de bode, macaxeira frita ou cozida, pirão de queijo de coalho e vinagrete (R$ 58,90, para três pessoas). O pernil também faz sucesso. Marinado em vinho e ervas finas, chega à mesa assado e ladeado por feijão-verde, arroz de carreteiro, batatas ao murro, farofa de jerimum, pirão de queijo de coalho e geleia de menta (R$ 118,50, para cinco pessoas). A tradicional buchada de bode, acompanhada de arroz e pirão, custa R$ 29,50 e satisfaz dois comensais. Aos sábados, há bufê de feijoada das 11h30 às 15h (R$ 21,90 por pessoa). Para beber, cervejas Bohemia Weiss (R$ 8,20), Serramalte (R$ 8,50) e Skol long neck (R$ 4,20). Curiosidade: a banquinha que deu origem à casa continua lá. Reformada, ganhou ar-condicionado e vende charutos e publicações importadas.

Rua Marquês de Valença, 30, Boa Viagem, 3312-1000 (780 lugares). 11h30/3h. Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. ; Rua da Hora, 695, Espinheiro, 3222-6705 (500 lugares). 11h30/2h. Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. www.entreamigosobode.com.br. Aberto em 1994. $$

O melhor oriental

Sopa de missô: legumes, tofu e frutos do mar grelhados (R$ 21,90)

Taberna Japonesa Quina do Futuro

Depois de comandar uma pastelaria e um bandejão self-service na cidade, o japonês Shigeru Matsumoto, mais conhecido como Seu Júlio, resolveu aprender a preparar sushis e sushimis. Passou uma temporada estagiando no restaurante Sushi Kyio, em São Paulo, e, em 1986, abriu a Taberna Japonesa Quina do Futuro. Com apenas oito mesas e um balcão de seis lugares, a casa funcionava em sua própria residência. Atualmente, o espaço tem capacidade para 113 pessoas e é um dos mais tradicionais restaurantes orientais do Recife. Desde fevereiro de 2010, quem está no comando da cozinha é o chef Tanaka Yoshinari, que já trabalhou no Consulado do Japão. Responsável pelas receitas quentes, ele integra o time de cozinheiros ao lado de quatro sushimen. No menu figuram especialidades como o sushi envolto em lâminas de salmão fresco, coberto por tartar do mesmo peixe e shimeji em molho teriyaki trufado (R$ 13,90, duas unidades). No capítulo de pratos quentes, o sukiyaki quina 25 anos é feito com fatias de filé-mignon assadas na manteiga combinadas com tofu, acelga, cebola, cenoura, harusame, shimeji, shiitake e molho de soja levemente adocicado. Custa R$ 52,90 e vem acompanhado de arroz. Outra sugestão é a sopa de missô com legumes, tofu e frutos do mar grelhados (R$ 21,90). O Azuma Kirin Jun Mai figura entre os doze rótulos de saquê. Feito com o núcleo do grão de arroz, é conhecido por sua pureza e custa R$ 16,00 a dose. De sobremesa, o yokan, doce de feijão-azuqui com gelatina ágar-ágar (R$ 7,50), pode ser consumido na companhia de chá-verde, cortesia da casa.

Rua Xavier Marques, 134, Aflitos, 3241-9589 (113 lugares). 11h30/15h e 18h/0h (sex. e sáb. até 0h30; sáb. almoço até 15h30; fecha dom.). Cc: D, H, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.quinadofuturo.com.br. Aberto em 1986. $$$

A melhor cozinha de peixes e frutos do mar

Moqueca de camarão: R$ 79,00, para duas pessoas

Bargaço

Inaugurada na Bahia, nos anos 70, a rede de restaurantes instalou-se no Recife em 1991. No atual endereço, conta com um salão climatizado, todo envidraçado, que permite a vista para a Bacia do Pina. Apesar de estar situado em uma movimentada avenida, o chão de ladrilho hidráulico, os móveis de madeira clara e a espaçosa varanda conferem ao espaço um clima acolhedor com ares praianos. O cardápio, especializado em peixes e frutos do mar, é assinado pelo chef Rosendo Victor, há dezenove anos na casa. É ele o responsável pela manipulação das 2,5 toneladas de peixe que chegam ali todo mês. Vindos do litoral pernambucano e de Belém, os pescados abastecem as geladeiras três vezes por semana. Toda essa matéria-prima aparece em receitas como a cioba assada inteira, recheada com farofa de camarão, azeitona e ovo, ao lado de batata sautée e arroz à grega (R$ 75,00, para duas pessoas), e a moqueca de camarão com arroz, pirão de peixe e farofa de dendê (R$ 79,00, também para dois). Antes, uma boa pedida é o caldinho. Servido na xícara, chega à mesa nas versões peixe, camarão, siri ou feijão (R$ 4,90 cada um). Para acompanhar, a adega que guarda 300 garrafas tem rótulos como os chilenos Domaine Conté Chardonnay (R$ 68,00) e o Ventisquero Gran Reserva Chardonnay (R$ 98,00). Doces regionais como a cartola e o queijo de manteiga assado com mel de engenho são vendidos a R$ 11,50.

Avenida Antônio de Góes, 62, Pina, 3465-1847 (220 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.bargacorecife.com.br. Aberto em 1991. $$$

A melhor pizzaria

Speciale: lombo canadense, catupiry, mussarela, tomates frescos e borda de gergelim (R$ 53,40).

Tomaselli

O italiano Mário Tomaselli chegou ao Recife em 1956, para trabalhar como diretor de uma indústria de bebidas. Mudou-se para São Paulo e, no fim da década de 80, voltou a Pernambuco pensando em curtir sua aposentadoria. Na verdade, ele mudaria de vida. Não demorou muito para criar o seu primeiro negócio, uma sorveteria que já não existe mais. Em 1994, abriu no Espinheiro a matriz da pizzaria Tomaselli, que tem um menu tradicional com 35 sabores que recheiam uma massa fininha e crocante. O la gôndola, por exemplo, leva mussarela comum e de búfala, presunto, palmito, tomate seco e manjericão. Custa R$ 33,30, com quatro pedaços, e R$ 55,40, com seis. Outra versão muito pedida é a speciale, uma combinação de lombo canadense, catupiry, mussarela, tomates frescos e borda de gergelim (R$ 32,10 e R$ 53,40). De suas frequentes viagens à Itália, Tomaselli costuma trazer ideias para o cardápio. A última invenção é a pizza de massa integral, vendida apenas em tamanho individual. A que vem com mussarela de búfala, tomate pelati, abobrinha, berinjela, cenoura e pimentão custa R$ 19,90. Além das redondas, saem da cozinha pratos como o fettuccine com filé de salmão ao molho de anchovas e gergelim (R$ 38,10). Na adega, descansam 220 garrafas, entre elas o vinho toscano Chianti Ruffino, que custa R$ 78,00. Antes de pedir a conta, prove os sorvetes de fabricação própria. Coco verde e abacaxi são os sabores preferidos dos clientes (R$ 4,30, uma bola, e R$ 7,20, duas bolas).

Rua Conselheiro Portela, 536, Espinheiro, 3427-3710 (250 lugares). 11h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. ; Rua Frei Leandro, 50, Boa Viagem, 3427-3710 (140 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. 11h/0h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 1994. $$

O melhor variado

Cassolette de frutos do mar ao perfume de capim-limão: servida em uma minipanela de cobre (R$ 35,00)

Wiella Bistrô

Instalada dentro de uma galeria, a casa abocanha pela quarta vez o título de melhor restaurante variado da cidade. Na administração estão os irmãos Fábio e Márcia Wiethaeuper, que contam com a experiência do grande maître e sommelier Otoniel Abílio da Costa, com trinta anos de profissão e marcantes passagens pelos hotéis Emiliano, em São Paulo, e Meridien, no Rio de Janeiro. É ele quem organiza cuidadosamente a recepção dos clientes, que se acomodam entre os dois salões climatizados, com decoração sóbria, luz baixa e música instrumental ambiente. A cozinha fica sob a responsabilidade do chef Claudemir Barros. Entre suas receitas está a cassolette de frutos do mar ao perfume de capim-limão, entradinha servida em uma minipanela de cobre (R$ 35,00). A codorna desossada guarnecida de gâteau de batata-doce ao molho de ameixa figura entre os pratos principais (R$ 43,00), assim como o hadoque defumado ao lado do talharim de pupunha glaceado no creme de queijo parmesão (R$ 68,50). A bela adega envidraçada guarda 1 500 garrafas. Dividida em dois andares, acomoda os vinhos do Novo Mundo na parte de baixo e os do Velho Mundo em cima. O argentino Las Perdices Reserva Pinot Noir é a dica do sommelier (R$ 138,00). Para encerrar, o pavê crocante de castanha-de-caju, receita da avó dos proprietários, custa R$ 15,50.

Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 1274, Shopping da Decoração, lojas 13 a 16, Boa Viagem, 3463-3108 (140 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. www.wiellabistro.com.br. Aberto em 2003. $$$

Bom e barato

Bufê: R$ 44,90, de segunda a sexta, e R$ 46,90, aos sábados, domingos e feriados

Macunaíma

Com pé-direito alto e decoração clean, a unidade de Boa Viagem foi inaugurada em fevereiro de 2010. Tem uma grande árvore seca no meio do salão e uma parede toda revestida de tecido com diferentes estampas monocromáticas. No almoço, um bufê reúne dezessete receitas quentes, guarnições variadas, três tipos de massa e cerca de trinta opções de salada. O bacalhau à gomes de sá e o filé de pescada grelhado com cogumelo-de-paris são duas sugestões feitas com peixes. O filé-mignon ao molho madeira é presença obrigatória, assim como o disputado camarão ao molho cheddar. Tanto nesta unidade quanto na do bairro de Graças, o quilo é vendido a R$ 44,90, de segunda a sexta, e aR$ 46,90, aos sábados, domingos e feriados. Entre as opções de sobremesa, há semifreddo de chocolate, brigadeirão e queijadinha (R$ 46,90 o quilo). À noite, entra em cena o rodízio de pizza e crepe, que inclui saladas e massas no bufê, à vontade (R$ 16,90 por pessoa). Para beber, chope Brahma (R$ 3,99) ou cerveja Skol (R$ 4,40 a long neck).

Rua das Creoulas, 268, Graças, 3222-2299 (230 lugares). 11h30/16h e 18h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h; dom. só almoço até 16h30 e jantar até 23h). Cc: D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. ; Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 2045, Boa Viagem, 3326-8080 (500 lugares). 11h30/16h e 18h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h; dom. almoço até 16h30 e jantar até 23h). Cc: H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. Aberto em 1986. $

Restaurante revelação

No tabuleiro de damas: cubinhos de filé-mignon substituem as peças do jogo (R$ 46,90, para duas pessoas)

Thaal Cuisine

Fica em um charmoso casarão no bairro Poço da Panela. A fachada branca e azul, de estilo colonial, esconde uma decoração rústica, com toques orientais. Logo na entrada, uma plataforma suspensa por cabos recebe os clientes com enfeites temáticos. Apelidado de mesa de oferendas, o objeto faz alusão ao nome Thaal, ritual hindu que dedica comida aos deuses. As paredes de tijolo aparente e o chão de ladrilho hidráulico completam o projeto assinado pelo arquiteto Carlos Augusto Lira. Inaugurada em março de 2010, a casa é comandada pelo jovem chef Thiago Freitas e, em apenas um ano de funcionamento, já conquistou o paladar dos pernambucanos com receitas inusitadas, que utilizam a técnica francesa e ingredientes de diversas partes do mundo. A apresentação do prato também costuma surpreender. Um exemplo é a entrada servida em um tabuleiro como o de damas, no qual cubinhos de filé-mignon substituem as peças do jogo (R$ 46,90, para duas pessoas). Entre os pratos principais, uma das criações é o canelone recheado de brandade de bacalhau feita com purê de favas verdes e molho de iogurte (R$ 38,90). O magret de canard (peito de pato malpassado) é outra opção. Acompanhado de purê de cogumelo porcini, ganha molho de vinho do Porto, cassis e ameixas frescas. Custa R$ 44,90. Para beber, o drinque trilogia cítrica, que combina vodca, limão-siciliano, lima-da-pérsia e tangerina, chega à mesa com um picolé de maracujá mergulhado no copo (R$ 8,90). Pequenas esculturas, as sobremesas servem de três a quatro pessoas e custam R$ 25,90 cada uma. A que leva o apelido de marrom reúne parfait de nozes com bolinhas explosivas de cacau e um cone de chocolate coroado por bola de sorvete de brownie e amarula.

Rua Marquês de Tamandaré, 203, Poço da Panela, 3034-0770 (60 lugares). 19h/1h (fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 2010. $$