Veja Comer & Beber

Logo Veja Comer & Beber ABC

Restaurantes

Siga @vejacomerebeber

As mesas campeãs

Recém-criada, a categoria de cozinha sertaneja premia o tradicional Entre Amigos – O Bode. Outra novidade, o Chiwake vence entre as casas de culinária contemporânea. À frente do restaurante É, Douglas Van Der Ley foi apontado mais uma vez como o chef do ano. Estão selecionados nesta edição 270 lugares de boa cozinha

Veja também:

Chef do ano

O cozinheiro bicampeão: receitas quase impensáveis

Douglas Van Der Ley (É)

Neto de holandeses, o irrequieto Douglas Van Der Ley, que pela segunda vez consecutiva ganha o prêmio de chef do ano, tem aversão à rotina. Na cozinha de seus restaurantes — É e Azú Comedoria, casa recém-aberta, com menu de frutos do mar —, a ordem é causar impacto com receitas aparentemente impensáveis. No contemporâneo É, por exemplo, algodão-doce vai à mesa com foie gras e o filé-mignon pode ser escoltado por farofa de pipoca. Após uma recente viagem à Turquia, Van Der Ley trouxe na bagagem especiarias como açafrão, pimenta síria e folhas de romã para chá, ingredientes que incrementam as sugestões de kebab cozido em panela de barro, estreantes no menu. No cardápio há também espaço para influência das culinárias japonesa, francesa e brasileira. A inspiração para tanta mistura étnica vem da época em que o cozinheiro percorria o mundo como comissário de bordo. Em cada país que visitava, aproveitava para conhecer mercados e feiras de rua. Para 2011, Van Der Ley pretende desbravar a Rússia. Seus clientes podem esperar por novidades na bagagem.

Leia a resenha do restaurante É

O melhor brasileiro

Jerimum recheado com camarão ao molho de pitanga: R$ 78,00, para duas pessoas

Oficina do Sabor

O restaurante do chef César Santos faz uma cozinha regional inventiva, com ingredientes típicos do agreste e também do litoral pernambucano. Fresquíssimos pescados e a carne de sol, produzida aqui com peças de filé-mignon, estão entre os destaques do menu da casa, presente pela décima vez entre as vencedoras da edição. De entrada, o mix do chef traz filé de agulha, queijo de coalho com ervas, bolinhos de charque e de bacalhau, pasta de berinjela e torrada (R$ 28,00). Marca registrada do cardápio, o jerimum pode vir recheado de diversas formas, entre elas com camarão ao molho de pitanga (R$ 78,00, para duas pessoas). Novidade, o bacalhau das graças apresenta o lombo empanado com panko, uma farinha de rosca japonesa, regado ao azeite. Guarnecido por purê de batata-inglesa com azeitona preta, palmito puxado no azeite e mix de pimentões, custa R$ 58,00. Ao pedir essa sugestão, o cliente ganha um prato de cerâmica da Associação da Boa Lembrança, da qual César Santos é presidente. Para finalizar, o chef recomenda a baba de moça com coco verde em calda, sorvete de tapioca, cocada com gengibre e açúcar mascavo (R$ 16,00). O novo ambiente climatizado tem capacidade para sessenta lugares. Mas quem escolhe uma mesa no terraço para beber uma caipirinha de caju com laranja-cravo (R$ 8,50) consegue avistar o casario histórico de Olinda.

Rua do Amparo, 335, Olinda, 3429-3331 (120 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc: todos. Cd: V. Cr: V. Ar. www.oficinadosabor.com. Aberto em 1992. $$$

Prime rib: a estrela do rodízio

A melhor carne

Spettus

O gaúcho Julião Konrad conheceu Recife nos anos 70, quando era caminhoneiro. Mudou-se de vez para a cidade na década seguinte, quando resolveu abrir um barzinho à beira-mar. Graças à expertise adquirida ao logo dos anos, hoje ele comanda uma rede de restaurantes com filiais em Fortaleza e Buenos Aires. O sucesso da casa se deve à qualidade dos 22 cortes apresentados no rodízio, importados da Argentina e do Uruguai. Entre eles estão o new york steak (miolo da picanha), o fran rack (filé-mignon de cordeiro), o bife ancho e a picanha. Em uma peça de 600 gramas, o prime rib, da raça red angus, é servido à mesa. Para guarnecer essas sugestões, estão disponíveis porções de polenta crocante, cebola empanada e arroz maluco, preparado com ovo estrelado, bacon, batata palha e salsinha. Na unidade de Boa Viagem, há uma adega envidraçada no centro do salão, na qual descansam 500 rótulos de vinho, entre eles o chileno Tabalí Reserva Shiraz, safra 2006 (R$ 76,00). Quem quiser experimentar outros pratos pode seguir até o bufê, que reúne salada, conservas, queijos, frios, sushi e frutos do mar, caso da lagosta ao molho de cogumelo. O serviço de espeto corrido custa R$ 62,00 (R$ 65,00 às sextas e sábados e R$ 69,00 aos domingos). Na sede do Derby, em que a oferta de itens no bufê é bem menor, são cobrados R$ 41,90 no almoço de segunda a sábado, R$ 49,90 aos domingos e R$ 22,90 no jantar de todos os dias.

Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 1500 E, Boa Viagem, 3326-3070 (400 lugares). 11h30/16h e 18h30/0h (sex. e sáb. sem intervalo até 1h; dom. sem intervalo). Cc: todos. Cd: R e V. E Manobr. Ar. a (valor variável) a; Avenida Agamenon Magalhães, 2132, Derby, 3423-4122 (450 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sex. e sáb. sem intervalo até 1h30; dom. sem intervalo). Cc: todos. Cd: todos. E Manobr. Ar. (valor variável) a; Shopping Center Recife, praça de alimentação, Boa Viagem, 3463-4640 (130 lugares). 10h/22h (dom. 12h/20h). Cc: todos. Cd: R e V. E Ar. Aberto em 1988. $$$

A melhor cozinha contemporânea

Filé de peixe grelhado com geleia de fisális e risoto de manjericão: R$ 44,50

Chiwake

É o único representante no Recife da culinária nikkei, que mescla influências das cozinhas peruana e japonesa. Elaborado com a consultoria da chef Simone Bert, do restaurante Wanchako, de Maceió, o cardápio adaptou ao paladar nordestino receitas e temperos típicos do país andino, a exemplo das pimentas aji panca e amarela, que lembram a nossa dedo-de-moça, e da geleia de fisális, uma fruta doce semelhante a um tomatinho amarelo, envolto numa fina palha. Para manter a despensa sempre abastecida de ingredientes originais peruanos, o proprietário, Aníbal Fernandes, viaja a Lima de seis em seis meses. No menu, brilham os ceviches, caso do nazca, que apresenta robalo, camarão e polvo marinados em um caldo de limão temperado com pepino, tomate-cereja, molho agridoce, alga e gergelim (R$ 31,90). Entre os pratos principais, o filé de peixe grelhado com risoto de manjericão e geleia de fisális sai por R$ 44,50. A lagosta puxada na manteiga com alho-poró tem a companhia de arroz com camarão, vieira e aspargo (R$ 64,90). Para beber, o pisco sauer combina aguardente de uva, limão, açúcar, clara de ovo e angostura (R$ 11,00).

Rua da Hora, 820, Espinheiro, 3423-1529 (68 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; seg. só jantar; dom. 12h/16h). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Ar. (R$ 30,00) www.chiwake.com.br. Aberto em 2007. $$$

A melhor cozinha sertaneja

Superbode guisado: R$ 47,90, para duas pessoas

Entre Amigos — O Bode

Sempre presente na culinária do sertão, a carne de bode é a razão do sucesso da casa, que nasceu a partir de uma banca de jornais. Ali, os paraibanos Raimundo Dantas e Roberto Faria vendiam churrasquinho do caprino em meio a exemplares de diários e revistas. Hoje, o restaurante funciona em duas unidades. A matriz, em Boa Viagem, foi reformada no início de 2010 e perdeu a atmosfera acolhedora de boteco. Ganhou um salão com pé-direito alto e bem iluminado. Trazidos da Bahia, da Paraíba e do interior do estado, os cortes aparecem em catorze versões no menu. O pernil tem modo de preparo minucioso: para que fique macia, a peça passa 24 horas em uma marinada de vinho e ervas finas. À mesa, chega escoltada por feijão-verde, arroz de carreteiro, batata, farofa de jerimum, pirão de queijo e geleia de pimenta (R$ 99,90, para quatro pessoas). Linguiça, costela e paleta de bode podem virar ainda ingredientes de uma inesperada paella, composta também de arroz, pimentões e açafrão (R$ 33,90, para três pessoas). O prato mais requisitado, porém, é o superbode guisado guarnecido com arroz, feijão, paçoca, macaxeira cozida e pirão de queijo (R$ 47,90, para duas pessoas). De sobremesa, o queijo de manteiga com mel de engenho custa R$ 10,50. Chope Brahma, R$ 3,50.

Rua Marquês de Valença, 50, Boa Viagem, 3312-1000 (780 lugares). 11h30/último cliente. Cc: todos. Cd: todos. Cr: todos. E Manobr. Ar. ; Rua da Hora, 695, Espinheiro, 3222-6705 (500 lugares). 11h30/último cliente. Cc: todos. Cd: todos. Cr: todos. Ar. www.entreamigosobode.com.br. Aberto em 1994. $$

O melhor francês

Costeleta de cordeiro grelhada e trouxinhas de vagem: R$ 29,90

Maison do Bomfim

Morando no Brasil desde os 17 anos, o chef franco-ganense Jeff Colas já administrou fazendas em Rondônia e dirigiu um albergue da juventude no sítio histórico de Olinda. Em 1995, após notar o sucesso dos jantares que preparava para os amigos e hóspedes no quintal da hospedaria, transformou o local em restaurante. Desde então, Colas apresenta um cardápio com as assim chamadas releituras de clássicos franceses aliados a ingredientes da cozinha brasileira. A costeleta de cordeiro grelhada e regada ao azeite de ervas provençais tem a companhia de batata cozida, cebola glaceada e trouxinha de vagem salteada na manteiga (R$ 29,90). Entre os frutos do mar, o camarão aparece flambado com saquê e rum, acompanhado de arroz negro com passas e chutney de manga (R$ 35,90). De sobremesa, a tortinha de maçã com sorvete de creme custa R$ 11,90. Às quartas, Colas se dedica a elaborar o menu confiance de cinco etapas, cada uma harmonizada com uma taça de vinho diferente (R$ 85,00).

Rua do Bonfim, 115, Carmo, Olinda, 3429-1674 (70 lugares). 12h/16h e 18h/1h (dom. sem intervalo 12h/21h; seg. só jantar até 0h; ter. só almoço). Cc: D, H, M e V. Cd: todos. Ar. (valor variável) www.maisondobomfim.com. Aberto em 1995. $$

O melhor italiano

Fettuccine com tiras de filé-mignon: R$ 59,00

Pomodoro Café

O chef Duca Lapenda largou o trabalho na área de hotelaria há dez anos para se dedicar à gastronomia. Em 2000, inaugurou o primeiro restaurante na cidade de Gravatá, a 80 quilômetros do Recife. No ano seguinte, transferiu-se para a capital e passou a cozinhar em um charmoso casarão dos anos 30, onde criou um ambiente típico de cantina. A decoração é composta de relógios antigos, suvenires e escorredores de macarrão, que fazem a função de luminárias. No início de 2010, incorporou ao salão uma adega climatizada e uma pequena cozinha aberta, na qual exibe a pequenos grupos receitas como o recém-criado fettuccine dez anos, com molho de creme de leite fresco, filé-mignon em tiras, fitas de presunto cru e cogumelo-de-paris (R$ 59,00). De entrada, o chef sugere as pétalas de tomate confitadas e gratinadas com queijo tipo grana padano (R$ 16,00). Entre as carnes, o medalhão de filé-mignon ao molho de vinho do Porto ganha a companhia de risoto de cogumelo. É servido em uma cesta de parmesão crocante (R$ 39,00). Dos oitenta rótulos disponíveis na carta de vinhos, o tinto Santa Cristina Antinori 2006, produzido na Itália, custa R$ 95,00.

Rua Capitão Rebelinho, 418, Pina, 3326-6023 (150 lugares). 19h/0h (dom. só almoço 12h/16h). Cc: D, M e V. Cd: todos. Ar. (R$ 20,00) www.pomodorocafe.com.br. Aberto em 2001. $$

O melhor japonês

Sashimi de atum marinado no shoyu: R$ 31,40

Taberna Japonesa Quina do Futuro

A contratação do chef japonês Tanaka Yoshinari, em fevereiro de 2010, é um aceno de que o restaurante pretende voltar às suas origens. Ex-funcionário do Consulado do Japão, Tanaka já havia trabalhado na casa logo após a inauguração, 24 anos atrás, e retorna para se dedicar à execução de pratos quentes. Entre eles está o tempura udon, preparado com macarrão japonês mergulhado em caldo de legumes e servido com camarão empanado (R$ 37,50). Na seção dos frios, o sashimi de atum é marinado no shoyu e selado na frigideira com óleo de gergelim. Ganha lâminas de limão, fios de azeite de manjericão e molho agridoce de shoyu (R$ 31,40 com sete fatias). Recém-incorporado ao menu, o maguro tartare apresenta um atum fresco picado e batido com cebolinha, cubinhos de pepino e ovas de massagô, com molho de shoyu e pimenta (R$ 26,40). O sushi degustação reúne doze unidades de enrolados de peixes do dia, além de polvo, lagostim, enguia e ovas de salmão. Para encerrar a refeição, o sorvete de chá-verde vem acompanhado de doce de feijão-azuqui (R$ 14,40). Da carta de saquês, o Hakushika Keishuku Gold leva flocos de ouro em sua fórmula (R$ 66,00 a garrafa de 300 mililitros).

Rua Xavier Marques, 134, Aflitos, 3241-9589 (113 lugares). 11h30/15h e 18h/0h (sex. e sáb. até 0h30; sáb. almoço até 15h30; fecha dom.). Cc: D, H, M e V. Cd: todos. Ar. (R$ 20,00) www.quinadofuturo.com.br. Aberto em 1986. $$$

Camarão gratinado com catupiry: R$ 66,00

A melhor cozinha de peixes e frutos do mar

Bargaço

Em novo endereço desde 2009, a casa ocupa um espaçoso imóvel. Da varanda e do salão interno, tem-se bela vista da Bacia do Pina. Na decoração, a jangada e as peças de artesanato nordestino conferem uma agradável atmosfera praiana. Sempre frescos, os 2 500 quilos de pescado consumidos por mês são trazidos, em sua maioria, da costa pernambucana e cearense. De Belém, vêm o camarão e a pescada-amarela. Toda essa matéria-prima compõe principalmente as moquecas, que ano após ano mantêm a fama do restaurante. Fumegantes, elas são levadas à mesa em panela de barro e satisfazem duas pessoas. A de siri-mole recebe a companhia de pirão, arroz e farofa de dendê (R$ 66,00). Salteado no azeite, o camarão à flor do pina vem gratinado com catupiry e coco. De guarnição, purê de abóbora e espinafre (R$ 66,00). Para petiscar, porção de pastéis de bacalhau e camarão (R$ 16,50, com seis unidades). Recém-ampliada, a carta de vinhos lista 300 rótulos, entre eles o branco argentino Paso El Portillo 2008 (R$ 44,00).

Avenida Antônio de Góes, 62, Pina, 3465-1847 (220 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: todos. Manobr. Ar. (valor variável) Aberto em 1991. $$$

Mussarela de búfala, tomate seco, rúcula, azeitona preta e parmesão: R$ 45,60

A melhor pizzaria

Tomaselli

Nascido na Itália, Mário Tomaselli já não demonstra o sotaque de sua terra natal. Mas é da região do Vêneto, no norte do país, que vem a inspiração maior para compor a receita das pizzas disponíveis no cardápio. De massa fina e crocante, os discos ganham cobertura com ingredientes importados, caso do molho de tomate, da anchova e do cogumelo. Coordenada por Cláudio Lira, funcionário desde a inauguração do restaurante, a equipe de pizzaiolos assa no forno a lenha mais de trinta sugestões, entre elas a parmigiana (mussarela de búfala, tomate seco, rúcula, azeitona preta e parmesão; R$ 45,60). A insalata leva alface, tomate-cereja e bacon (R$ 36,30). De sobremesa, Tomaselli indica o semifreddo de café, uma torta de sorvete com cobertura de chantilly (R$ 7,20 a fatia). Presente entre os oitenta rótulos da carta de vinhos, o argentino Alta Vista, produzido com uvas cabernet sauvignon, safra 2008, custa R$ 64,00.

Rua Conselheiro Portela, 536, Espinheiro, 3427-3710 (250 lugares). 11h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Ar. (valor variável) a q; Rua Frei Leandro, 50, Boa Viagem, 3326-2604 (140 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. 11h/0h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Ar. (valor variável) www.pizzeriatomaselli.com.br. Aberto em 1994. $$

O melhor variado e a melhor carta de vinhos

Robalo sobre cama de lentilha: R$ 67,50

Wiella Bistrô

À frente do salão está o experiente maître e sommelier Otoniel Abílio da Costa, que trabalhou com o chef francês Laurent Suaudeau durante 22 anos e passou pelo Emiliano, de São Paulo. Foi de Otoniel a ideia de abrigar os 280 rótulos em duas adegas distintas, uma dedicada aos vinhos de tradicionais produtores europeus e a outra para acomodar garrafas do Novo Mundo. Ali não faltam alternativas para acompanhar as receitas da culinária internacional apresentadas no cardápio. Pelas mãos do chef Claudemir Barros, saem da cozinha o retângulo de robalo ao molho de uva, preparado sobre cama de lentilha e purê de abóbora (R$ 67,50). O chileno Veo Grande 2008, um corte de uvas chardonnay e viognier, faz boa companhia (R$ 69,00). O confit de canard com purê de batata-doce ao molho de vinho do Porto (R$ 52,50) combina com o português Dom Rafael Mouchão 2006 (R$ 79,00). De sobremesa, a torta de tapioca com sorvete de banana, calda fresca de framboesa e gengibre custa R$ 15,50. Uma novidade, o menu degustação, com uma entrada, dois pratos principais e sobremesa, sai por R$ 140,00.

Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 1274, Shopping da Decoração, lojas 13 a 16, Boa Viagem, 3463-3108 (140 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço). Cc: A, D, M e V. Cd: todos. Couvert: R$ 6,50. E Manobr. Ar. (R$ 20,00) www.wiellabistro.com.br. Aberto em 2003. $$$

Bom e barato

O extenso balcão: 47 receitas

Macunaíma

A filial de Boa Viagem foi inaugurada em fevereiro de 2010 e seus 350 lugares já parecem não dar conta de atender tanta gente. Assim como no outro endereço deste tradicional restaurante, ali se destaca o extenso balcão, que exibe 35 tipos de salada, frios e queijos, mais doze opções de pratos quentes (R$ 38,90; sábados, domingos e feriados, R$ 42,90). Além de sushi, preparado na hora à vista dos clientes, aparecem com frequência receitas como o camarão com creme de queijo, carne-seca e purê de abóbora. Preparada com filé-mignon, a carne de sol é escoltada por queijo de coalho, mix de pimentões e cebola. Tem boa procura o vitelo regado ao molho agridoce de shoyu. Entre as 25 sugestões de sobremesa, o semifreddo alterna camadas de chocolate branco e amargo com licor Cointreau (R$ 41,90 o quilo). Monta rodízio de pizza, massa e crepe (R$ 17,90; de sexta a domingo, R$ 18,90) no jantar. No bairro das Graças, o serviço só exclui os crepes (R$ 16,90 e R$ 17,90, respectivamente).

Rua das Creoulas, 268, Graças, 3222-2299 (230 lugares). 11h30/16h e 18h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h; dom. almoço até 16h30 e jantar até 23h). Cc: D, H, M e V. Cd: todos. Cr: todos. E Manobr. Ar. a (valor variável) ; Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 2045, Boa Viagem, 3326-8080 (500 lugares). 11h30/16h e 18h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h; dom. almoço até 16h30 e jantar até 23h). Cc: D, H, M e V. Cd: todos. Cr: todos. E Manobr. Ar. (valor variável) Aberto em 1986. $

Fotos Heudes Régis

Revistas

Serviços

Fale conosco