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No fim dos anos 50, então com 18 anos, o japonês Shigeru Matsumoto partiu com a família de Sasebo, no distrito de Nagasaki, rumo ao Brasil. Depois de uma longa viagem, trabalhou em colheitas de café no estado do Paraná, e, já na cidade de São Paulo, aprendeu a fazer pastéis com a família Yokoyama, que mantém até hoje uma das mais famosas pastelarias da capital paulista. Em 1968, Matsumono desembarcou na capital pernambucana, onde vendeu muitos quitutes fritos antes de inaugurar o restaurante Quina do Futuro e fixar raízes. No topo da especialidade pela 12ª vez, esse endereço repleto de história está atualmente nas mãos de André Saburó, filho do fundador. À frente de um time de quatro sushimen, ele elabora, por exemplo, o combinado degustação, um grupo de doze peças montadas com ingredientes nobres, caso do sushi de enguia grelhada ao molho teriyaki (R$ 59,70). Das sugestões quentes, o yokubou traz salmão em cubos e camarões flambados ao molho de saquê, shoyu e gengibre (R$ 31,95, para duas pessoas). Remetendo à trajetória do pai de Saburó, o tempurá misto de camarão e legumes chega à mesa com uma massa frita bem delicada (R$ 61,90, para duas pessoas). Além de saquê, a casa serve vinhos para acompanhar a refeição. Destes, o chileno Cousiño-Macul Don Luis Sauvignon Blanc sai por R$ 54,90.

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