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Basta a tarde avançar para elas ocuparem seu espaço em meio ao casario antigo. Como num ritual, montam sua barraquinha sem pressa e passam a peneirar a goma branquinha que, durante o pôr do sol e em boa parte da noite, será usada no preparo dos afamados quitutes. Conhecido há décadas, o grupo de 37 tapioqueiras do Alto da Sé já ganhou lugar de honra entre as principais atrações turísticas de Olinda. Em um ponto próximo ao mirante, de onde se pode contemplar a vista de construções coloniais e do mar, costumam passar o ofício de geração para geração. Uma das primeiras a aportar ali, Lúcia Rosa do Nascimento, a Tia Lu, tem 84 anos e hoje recebe a ajuda da filha Marilena, a Loura, para servir os clientes. Juntas, elas moldam a massa e elaboram dezesseis variações da receita em uma frigideira aquecida com brasa de carvão. Na lista, constam a de camarão com queijo (R$ 6,50) e a de charque desfiado com catupiry (R$ 6,00). A clássica leva apenas coco (R$ 2,50), e a mais simples, manteiga (R$ 1,50). Das versões doces, a de queijo e goiabada (R$ 5,00) é imbatível.

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