Veja Comer & Beber

Logo Veja Comer & Beber ABC

Comidinhas

Siga @vejacomerebeber

As delícias premiadas

A pastelaria El Cuervo e a padaria Carina Barlett Boulangerie são as duas grandes novidades entre os vencedores desta seção. No ano em que completa o seu 50º aniversário, a Confeitaria Princesa retoma o posto de o melhor cachorro-quente da cidade. Abaixo, as casas premiadas

Veja também:

O melhor cachorro-quente

Confeitaria Princesa

Um símbolo da cidade, o cachorro-quente preparado na confeitaria completa cinquenta anos em 2010. Nessas cinco décadas, diversas gerações de porto-alegrenses experimentaram o famoso cachorrinho (R$ 4,90), servido em um pão de 60 gramas, com um tipo de salsicha feito especialmente para a casa e coberto apenas com molho de tomate e mostarda caseira. Nada de queijo ralado, ervilha ou outros intrusos. O toque especial, dizem os apreciadores, está exatamente na receita da mostarda, cujo tempero é mantido em segredo por Helena Maria Nogueira, sobrinha dos fundadores, e que atualmente administra o negócio. Além do lanche, são produzidos doces como o mil-folhas e o camafeu com nozes (R$ 2,90 cada um). A pizza da vovó, coberta de sardinha, queijo, tomate e cebola (R$ 3,70), sai do forno a toda hora, em porção individual.

Rua dos Andradas, 1812, centro, 3225-5231. 8h30/18h30 (fecha sáb. e dom.). www.confeitariaprincesa.com.br.

O melhor café expresso

Grãos procedents de fazendas mineiras: R$ 2,50 a dose

Café do Mercado

Criada há treze anos, a marca nascida no Mercado Público foi uma das primeiras na cidade a preparar os chamados cafés especiais, de frutos selecionados e moídos na hora. Nas três unidades existentes hoje, oferece nove tipos procedentes de fazendas do interior de Minas Gerais, São Paulo, Bahia e Espírito Santo. Todos podem ser levados para casa em embalagem de 250 gramas (R$ 7,90). Dois blends exclusivos servem de matéria-prima para o expresso e outras dez infusões. A xicrinha de café do mercado mistura grãos do cerrado mineiro (R$ 2,50), cremosos e de sabor achocolatado. A dose do cafeeiro (R$ 3,20), de paladar adocicado, combina sementes do sul de Minas e da região da Mogiana (SP). Do Espírito Santo vem a grande novidade do cardápio, um café cujos grãos maduros são engolidos pelo pássaro jacu antes de ser processados (R$ 8,00). A ave os expele sem digeri-los e, graças à reação química causada pelos sucos gástricos do animal, o resultado é um produto de boa qualidade. Para acompanhar a bebida, a casa passou a servir sanduíches criados pela chef Carolina Albuquerque. Feitos no pão preto de centeio, o recheado de pasta de azeitona preta e o de frango ao pesto custam R$ 4,00 cada um.

Largo Glênio Peres, s/n°, loja 103 e banca F, Mercado Público, centro, 3029-2490. 8h/19h (sáb. 10h/17h; fecha dom.; banca: 7h30/19h30; sáb. 8h/16h; fecha dom.). Cc: M. Cd: M e R. ; Avenida Borges de Medeiros, 453, loja 8, Galeria do Cinema Vitória, centro, 3286-5037. 8h/19h (sáb. 10h/17h; fecha dom.). Cc: M. Cd: M e R. Ar. www.cafedomercado.com.

A melhor doceria

Diego Andino Pâtisserie

No fim de 2008, a loja do pâtissier argentino Diego Andino, que funcionava numa modesta sobreloja, passou a atender num espaço requintado, que comporta uma área de café, lounge com lareira, espaço para eventos e um jardim. Nas vitrines desse casarão de 400 metros quadrados, o confeiteiro exibe quarenta tipos de doce. As tortas são servidas em sete tamanhos (do míni, semelhante ao de docinhos de festa, ao grande, com dezoito fatias). A de mil-folhas tem lâmina de massa crocante entremeada de doce de leite e cobertura de ganache branco de chocolate belga (R$ 8,50 a porção mono, equivalente a uma fatia). A inspiração francesa está presente nos macarons, em sabores como pistache, framboesa, gianduia, café, maracujá e limão (R$ 3,00 a unidade). Na torta abacaxi rôti, uma camada da fruta macerada integra-se à calda de maracujá, banana e fava de baunilha. No recheio, intercalam-se cremes de coco e de confeiteiro (R$ 85,00 a grande, com dezoito pedaços). Diego Andino dedica atenção extra ao visual de seus produtos. Servido em porcelana, o minimacaron (R$ 1,60), por exemplo, ganha um lance final de calda de frutas. Entre os salgados e sanduíches, o croque monsieur leva queijo gruyère, presunto, creme de leite e manteiga, no pão fabricado na própria casa (R$ 14,00).

Rua Artur Rocha, 795, Mont’Serrat, 3264-4198. 10h/19h30 (sáb. até 20h; fecha dom). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.diegoandino.com.br.

O melhor empório gourmet

Prateleiras lotadas: 5 500 itens em exibição

La Gourmandise

Pelos corredores desta loja circulam donas de casa, chefs e clientes de paladar exigente. Segundo os proprietários, Anísio e Filomena Barretto, há 5?500 itens em exibição nas gôndolas, organizados em seções como laticínios, carnes especiais, embutidos, especiarias, molhos, utensílios para cozinha, vinhos, congelados e temperos. Vinte anos atrás, o estabelecimento ocupava um pequeno imóvel na Vila Assunção. Hoje instalado em uma construção de 500 metros quadrados, abriga até uma cozinha com auditório de 26 lugares, em que promove cursos de gastronomia. Um dos atrativos das prateleiras, o foie gras in natura é vendido em fatias (R$ 360,00 o quilo). A lista de congelados inclui vieiras chilenas (R$ 87,00 o quilo) e merluza negra (R$ 129,00 o quilo). Há também bacalhau do tipo Gadus morhua (R$ 129,00 o quilo do lombo dessalgado). De fabricação própria, o molho demi-glace (R$ 6,90 o pote com 250 mililitros), um extrato preparado a partir do caldo de carne, é muito procurado por cozinheiros, assim como o filé-mignon de vitelo, oriundo de gado cultivado no próprio estado (R$ 29,70 o quilo). A adega, por sua vez, apresenta 300 rótulos de vinho, a exemplo do argentino Doña Paula Malbec 2008 (R$ 35,00) e do espumante Cave Geisse Brut (R$ 43,80), produzido no Vale dos Vinhedos.

Rua Carlos Trein Filho, 1 100, Bela Vista, 3333-8450. 10h/20h30 (fecha dom. e feriados). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.lagourmandise.com.br.

A melhor padaria

Croissants, baguetes e bolos: 45 variedades

Carina Barlett Boulangerie

A pós se formar em gastronomia, e incentivada por amigos e pela família, Carina Barlett abriu em 2006 esta padaria, que hoje funciona em um charmoso casarão. Montou ali dentro um café e instalou no centro do salão uma mesa comunitária, à qual seus clientes chegam para beber um expresso (R$ 3,00) enquanto degustam um dos 45 tipos de quitute expostos na vitrine. Preparados pela própria Carina e sua equipe, pães e doces começam a deixar o forno bem cedinho, às 6 da manhã, e seu estoque renova-se constantemente durante o dia. Por respeitar ao máximo o tempo de fermentação dos pães, a padeira não usa aditivos químicos nem biológicos; lança mão de frutas fermentadas e de fermento à base de leite e água. Para o francês, que se mantém crocante e fresco por mais tempo (R$ 2,50, com 240 gramas), foi desenvolvida uma cultura de fungos própria. O croissant (R$ 2,00) e o pain au chocolat (R$ 4,00) são duas lembranças de infância, época em que Carina ajudava na cozinha a avó, natural de Marselha. Receita predileta de Carina, o pain aux figues é elaborado com farinha de centeio e figo importado da Turquia (R$ 13,00, com 300 gramas).

Rua João Telles, 237, Bom Fim, 3222-7878. 9h/21h. Cc: V. Cd: V. Ar.

O melhor pastel

Recheio de tomate seco, cebola, mussarela e chimichurri: R$ 4,00

El Cuervo

A presença uruguaia na casa não se restringe ao sotaque do simpático proprietário, o publicitário e artista plástico Eduardo Alqueres. Ela se encontra também nas 32 combinações do pastel campeão. O chimichurri, molho de ervas que acompanha as parrilladas argentinas e uruguaias, é ingrediente obrigatório nos criativos recheios, como o do el cuervo, cuja receita inclui também tomate seco, cebola e mussarela (R$ 4,00). No pastel de camarão (R$ 3,80), a esse tempero se juntam conhaque, pimentão e cebola, que realçam o sabor da caprichada porção do crustáceo (R$ 4,50). Segundo Alqueres, as sugestões da cozinha ganham também inspiração da culinária gaúcha, como na mistura de coração de galinha com mussarela (R$ 4,00). Entre os sanduíches, o pancho completo (R$ 4,00) compõe-se de salsicha, mussarela e chimichurri. Para acompanhar, cerveja, Patricia (R$ 9,00), Norteña (R$ 8,00) e Zillertal (R$ 12,00), todas em garrafa de 960 mililitros. De fundo, o som ambiente traz as predileções musicais do proprietário: bandas de rock da América do Sul.

Rua Coronel Bordini, 172, Auxiliadora, 3013-0536. 12h/0h (fecha dom.). Cc: M e V. Cd: M, R e V. Ar.

O melhor salgado

Empanada de linguiça calabresa com alho-poró: R$ 4,00

Pâtissier

Neto de doceiras e filho de cozinheiros, Marcelo Gonçalves só descobriu o talento para a culinária quando ficou bem longe de casa. Foi morar na Europa no início da década de 90 e, depois de passar por vários países, conseguiu trabalho em um restaurante na Suíça. Fez estágios em outros endereços por lá e voltou a Porto Alegre em 1997, para abrir sua própria confeitaria. No começo, preparava apenas doces e salgados por encomenda. A partir de 2004, passou a vender as criações na aprazível casa no Moinhos, da qual um dos destaques é o deque adornado por trepadeiras. Os produtos ficam dispostos em uma vitrine e as sugestões do dia são anotadas em um quadro-negro. A linha de quiches e empanadas (R$ 4,00 cada uma) traz recheios como frango ao curry, calabresa com alho-poró e a tradicional receita portenha de carne temperada com cominho. A torta caprese (R$ 7,00 a fatia) reúne os ingredientes da salada homônima: mussarela de búfala, tomate, azeite de oliva e manjericão. Entre os doces, há quem não dispense o mil-folhas com creme de baunilha e doce de leite (R$ 8,00). No fim de tarde, atrai grupos de amigos que passam ali para degustar um espumante, a exemplo do nacional Laurentia Brut (R$ 45,00).

Rua Marquês do Pombal, 128, Moinhos de Vento, 3395-3848. 11h/19h (sex. 10h/20h e sáb. 10h/18h; fecha dom. e seg.). Cc: V. Cd: V. Ar. (R$ 18,00)

O melhor sanduíche

Baguete francesco (R$ 11,00): queijo, presunto, tomate, rúcula e azeite

Press Café

Eleito o melhor café da cidade nas três mais recentes edições de VEJA PORTO ALEGRE, o estabelecimento vence em outra especialidade. Com apresentação impecável, seus sanduíches são montados na baguete crocante e em combinações refinadas. É o caso do dijon com frango defumado (R$ 12,00), acompanhado de queijo grana padano, alface-americana, tomate, pimenta e molho de maionese da casa. O francesco (R$ 11,00) combina queijo, presunto, tomate, rúcula e azeite. Ambos fazem par perfeito com os cafés, preparados com grãos produzidos na fazenda Pessegueiro, de Mococa (SP). Além do expresso (R$ 3,30) e do presspuccino, o cap-puccino da casa (R$ 7,50), há infusões incomuns, como o café com pimenta-da-jamaica, especiarias, amaretto e leite condensado (R$ 7,80). Na unidade da Rua Hilário Ribeiro, também são oferecidos pratos da cozinha asiática.

Rua Hilário Ribeiro, 281, Moinhos de Vento, 3222-7718. 10h/1h (dom. 12h/23h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. ; Moinhos Shopping, 3º piso, Moinhos de Vento, 3266-9571. 10h/22h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Mais três endereços. www.presscafe.com.br

O melhor sorvete

A taça famiglia (R$ 25,00): sete sabores

Troppo Buono

Os consistentes sorvetes das gelaterias da Itália são a maior inspiração para a casa, fundada pelos amigos Laudi Dalmagro e Andre Zaccaron. Para alcançarem a mesma textura, eles importaram máquinas daquele país e montaram uma cozinha própria em cada uma das seis unidades da marca. Zaccaron, que mora em Verona, no Vêneto, garimpa sempre novidades e tendências de receitas. A elaboração diária dos trinta sabores dispensa o uso de gordura hidrogenada e de conservantes. Na escolha dos ingredientes, os sócios também optaram por produtos de primeira, como o chocolate, que é trazido da Bélgica. Aos sorbets, com base de água e açúcar, adicionam-se frutas frescas. Por isso, algumas opções entram e saem do cardápio de acordo com a estação. Na vitrine, revezam-se sugestões como torta de limão, paçoquinha, doce de leite, gianduia, manga, goiaba e chocolate dark (com 70% de cacau). Servida na casquinha ou no copinho, cada bola custa R$ 5,00 (duas bolas, R$ 8,00). Das taças, faz sucesso a famiglia, com sete sabores mais chantilly, calda, morango e tubetes de biju com chocolate (R$ 25,00). Apesar do nome, o sorvete de forno ganha cobertura de merengue gratinado com maçarico.

Shopping Iguatemi, praça de alimentação, loja 2240, Passo D’Areia, 3328-7121. 10h/22h (dom. a partir das 11h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: S, SP e V. Ar. ; Bourbon Shopping Assis Brasil, praça de alimentação, loja 6, São João, 3028-2104. 10h/22h. Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: S, SP e V. Ar. Mais quatro endereços. www.troppobuono.com.br.

O melhor suco

O smoothie campeão: com frutas congeladas e consistência cremosa

Saúde no Copo

Na edição anual de VEJA PORTO ALEGRE “Comer & Beber”, os sucos servidos na casa recebem o prêmio da categoria pela oitava vez consecutiva. Preparados com pedaços de frutas congeladas em um sistema chamado IQF (sigla em inglês para congelamento rápido individual), têm consistência cremosa. Merece destaque o smoothie de frutas vermelhas, que combina suco de maçã com mamão, amora, morango e framboesa (R$ 6,80 o copo de 300 mililitros). Pelo mesmo preço, o de blueberry é batido com suco de uva e banana. Para fazer companhia às encorpadas bebidas, o wrap de camarão equivale a uma refeição. Por R$ 9,90, o sanduíche enrolado ganha recheio do crustáceo grelhado, pasta de curry, rúcula, alface-americana eradicchio. As três unidades da marca ficam estrategicamente localizadas próximas a parques e praças. A mais nova delas, numa badalada esquina, tem mesinhas dispostas ao lado de um prédio tombado pelo Patrimônio Histórico. O quiosque na Rua 24 de Outubro é o favorito entre os frequentadores do Parcão.

Rua Padre Chagas, esquina com a Rua Félix da Cunha, Pátio Ivo Rizzo, Moinhos de Vento, 3013-3017. 11h/23h. Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: todos. Ar. ; Rua 24 de Outubro, 742, esquina com Rua Olavo Barreto Viana, Moinhos de Vento, 3024-4900. 10h/20h; Avenida Nilo Peçanha, 67, Bela Vista, 3022-2021. 11h/23h. Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: todos. www.saudenocopo.com.br.

Fotos Leo Feltran