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Home > Revista > Edição nº 48 > As melhores comidinhas
09 de Abril de 2008As melhores comidinhas
* Preços coletados até março de 2008
Veja também • O júri e seus votos
• Os eleitos, por especialidade
Vinhos do Mundo
Ambiente climatizado: 1 500 rótulos de quinze países produtores Os empresários Leocir João Vanazzi e Juarez Luiz D'Ambros fizeram do vinho mais do que um negócio: transformaram a Vinhos do Mundo em uma espécie de parque de diversões para os enófilos. São cerca de 1 500 rótulos à venda, oriundos de 15 países, distribuídos por convidativas prateleiras de madeira, em ambiente climatizado. Do Novo Mundo vêm exemplares como o chileno Viña Casa Silva Quinta Generación, produzido no Vale de Colchagua. Espanhóis, como os engarrafados pela Bodegas Victória, além de exemplares franceses da região de Côtes du Rhône, produzidos com a uva shiraz, são alguns dos representantes do Velho Mundo. Como a escolha não é fácil, os atendentes – que fizeram cursos sobre vinhos – auxiliam os clientes, que podem pesquisar também em uma pequena coleção de livros disponível para consulta. Os dois endereços da marca também promovem degustações comentadas; no espaço gourmet acontecem eventos e confraternizações. Além da bebida, estão à venda acessórios como taças de cristal confeccionadas em Santa Catarina, saca-rolhas e outros itens como azeites, massas e patês. A loja da Cristóvão Colombo passou por uma reforma recentemente, e ganhou ainda um espaço para confrarias de charutos e de vinhos. Isso significa que não é preciso chegar em casa para saborear a bebida comprada. Na melhor loja de vinhos de Porto Alegre, o cliente pode degustar ali mesmo sua taça.
Avenida Cristóvão Colombo, 1493, Moinhos de Vento,
(51) 3028-1998. 9h30/20h30 (seg. a partir das 10h; sáb. 9h/20h; fecha dom.). Cc.: D, M, V e A. Cd.: M, R, V e B.
Ar.
Entrega em domicílio. Avenida Doutor Carlos Barbosa, 425, Azenha,
Confeitaria Princesa
Pequeno, mas saboroso: salsicha feita sob encomenda e mostarda de preparo artesanal Desde que foi inaugurada, em 1960, nada mudou na quase cinqüentenária confeitaria. O balcão de madeira, a vitrine de doces, as paredes desbotadas... tudo ali parece ter parado no tempo. As receitas também são as mesmas desenvolvidas no passado e seguidas à risca por Helena Maria Nogueira, sobrinha dos fundadores, que atualmente comanda o negócio. Todos os dias, acompanhada pelo marido, Marco Aurélio, ela chega à cozinha às 7h30 para preparar quitutes delicados como mil-folhas, bem-casados e fatias de braga, um doce português cuja massa é feita com ovos e amêndoas. Mas o que dá fama ao lugar é o cachorro-quente, pequenino porém saboroso, e que é carinhosamente chamado pelos clientes de "cachorrinho". O pão, preparado várias vezes ao dia conforme o movimento, chega quentinho à mesa. É recheado com uma salsicha feita por encomenda e leva molhos de tomate e mostarda preparados ali mesmo, cujas receitas são segredo de família há décadas. Tamanho cuidado garantiu ao lanche o título de melhor cachorro-quente da cidade, segundo o júri de VEJA Porto Alegre. "É tudo sempre novinho e fresquinho", garante Helena, que vende cerca de 250 unidades por dia. É ela quem também prepara as empadinhas, que podem vir recheadas de frango ou palmito, e que recebem o mesmo capricho.
Rua dos Andradas, 1812, centro,
Press Café
Nos três endereços: café com procedência garantida e barista campeão brasileiro Cansadas de procurar uma boa cafeteria para realizar suas reuniões de negócios, a publicitária Carla Tellini e a empresária Jaqueline Meneghetti resolveram abrir, em 2002, o Press Café. Foram buscar em São Paulo, na região da Mogiana, os grãos da Fazenda Pessegueiro, premiados pela Associação Européia de Cafés Especiais, e contrataram a badalada barista Silvia Magalhães para treinar os funcionários. A equipe aprendeu direitinho: entre os prêmios recentes está o primeiro lugar no Campeonato Brasileiro de Baristas de 2008, conquistado por Everton Peter, que vai representar o Brasil em Copenhagen, na Dinamarca, no mundial em junho. E, pela segunda vez consecutiva, leva o título de melhor cafeteria da capital segundo o júri de VEJA Porto Alegre. Na carta de cafés, o expresso aparece em oito versões, como romano (com raspas de limão) e ristretto (curto e encorpado), e os lattes e cappuccinos, chamados ali de pressppuccinos, ganham toques de latte art – desenhos feitos com espuma de leite sobre a bebida. Dos drinques, vale provar o refrescante indochina, que mistura gelo de café, café gelado, leite condensado e leite de coco no copo longo, e o in love, que recebe um toque de pimenta. Para acompanhar as bebidas, fazem sucesso sanduíches como o caprese, uma baguete recheada com mussarela de búfala, manjericão, rodelas de tomate e azeite, e o munique, com salsicha Endler, queijo e manteiga. A vitrine de doces expõe quitutes delicados, preparados pela chef pâtissier Mirella Aranha, e que seguem as receitas da tradicional confeitaria Thompson, comprada pela Press. Entre eles está o ópera press, montado com biscuit de amêndoa, creme de café e ganache de chocolate. A rede, que tem hoje três lojas – sendo que a da Rua Hilário Ribeiro funciona também como restaurante –, deve dobrar de tamanho até o fim do ano com a inauguração de uma unidade em frente à Fundação Iberê Camargo e outras duas no BarraShopping Sul.
Avenida Praia de Belas, 1181, Praia de Belas (Praia de Belas Shopping),
Rua Olavo Barreto Viana, 36, 3º piso, Moinhos de Vento (Moinhos Shopping),
La Gourmandise
De última hora: porto seguro para comprar ingredientes, bebidas e temperos Anísio e Filomena Barretto já socorreram muitos chefs famosos da cidade que, no meio do expediente, percebem a falta de um item. A preferência dos gourmets e do júri de VEJA Porto Alegre, que elegeu a casa como a melhor delicatessen da capital, se justifica: na construção de 500 metros quadrados, além dos bons temperos e ingredientes – como foie gras, molhos tailandeses e mostardas francesas –, as prateleiras exibem muitos sonhos dos cozinheiros. A lista de utensílios inclui colheres de bambu, pinças com ponta de silicone, termômetros de carne e até formas para cuscuz marroquino. Há também as linhas de panelas Le Creuset e Silit, esta fabricada em aço fundido com cerâmica, e vinhos e chocolates importados expostos em uma sala climatizada. A história da loja, no entanto, teve um início bem mais modesto. Aberta em 1990, a La Gourmandise começou timidamente na Zona Sul com cerca de 400 itens entre bebidas e guloseimas importadas, além de congelados e de suas imbatíveis receitas de molhos e patês. Hoje é possível encontrar ainda quiches e pizzas congeladas, massas italianas e frios fatiados na hora, além de diversas opções de cestas para presentes. Para os gourmands de primeira viagem, a loja inaugurou em 2005, no mesmo espaço, a Escola do Sabor. Desde que abriu, já foram ministradas mais de 200 aulas com chefs do calibre de Claude Troisgros, Francesco Carli, Ênio Giacomini, Mamadou Sène e Laurent Fisson.
Rua Carlos Trein Filho, 1100, Bela Vista,
Diego Andino Pâtisserie
Sabores argentinos: doces coloridos e, claro, apetitosos O chef pâtissier argentino Diego Andino herdou da avó materna, de origem francesa, a paixão pelos doces. De seu gosto pela natureza veio o apreço pelas cores e pelas texturas. Some-se a essa receita a técnica adquirida como aprendiz do chef Francis Mallmann, em Buenos Aires, e em pâtisseries da Espanha. Dessas experiências surgiu a Diego Andino Pâtisserie, aberta desde 2004. A doceria funciona em uma sobreloja, quase escondida, e em julho deve mudar para um espaço maior na Bela Vista. No novo ponto, Diego pretende produzir sorvetes artesanais e ampliar a variedade de salgados, que hoje se restringe a quiches e croissants, preparados com o mesmo capricho dispensado aos doces, eleitos pela terceira vez consecutiva os melhores da cidade por VEJA Porto Alegre. São cerca de quarenta opções que exibem a criatividade do chef, caso da charlotte de laranja com coração crocante de chocolate, uma bem-sucedida mistura do chocolate belga Callebaut com o azedinho das frutas da serra. Da terra do pâtissier vieram receitas como o mil-folhas e os alfajores, que podem vir recheados com doce de leite ou framboesa. Entre as tortas, a pop rustic impressiona pelo visual. Ela é esculpida a partir de um biscuit de petit gâteau com fina camada de doce de leite e merengue suíço crocante, musse de chocolate belga, banhada em gellé de cacau e decorada com placas de chocolate. Todas as receitas são produzidas em sete tamanhos diferentes, do mono (servida em colherinhas) ao grande (com dezoito fatias).
Rua Quintino Bocaiúva, 433, sobreloja, Moinhos de Vento,
Barbarella Bakery
Variedade: pães inspirados na França, na Itália e feitos com fermento natural Inspirada nas padarias francesas e americanas, a Barbarella Bakery tem uma produção que utiliza dois processos: o de fermentação natural da massa e o tradicional, que depende de fermento para pães. Essas características certamente contribuíram para que a panificadora fosse eleita, pela sexta vez, a melhor da capital, segundo o júri de VEJA Porto Alegre. Outra virtude é a quantidade de produtos. Entre as delícias produzidas na casa está o danish pastry, cuja massa leva cardamomo e cuja cobertura tem negrinho ou chocolate branco. O pain au lavain, nas versões de 500 gramas e 1 quilo, e o pão preto "schwarbrot", com um mix de fibras, são duas das variedades que saem do forno várias vezes ao longo do dia. Tudo é acompanhado de perto pela proprietária, a engenheira de alimentos Ana Zita. Para este ano, duas novidades entram no cardápio: uma delas é a sardella, pasta feita de pimentão, tomate e aliche; a outra é o bagel, pão em forma de anel, muito popular nos Estados Unidos. O cardápio tem ainda sanduíches, saladas e sopas, que podem ser apreciadas no próprio local. Um dos mais pedidos é o que dá nome à casa, com pain au levan, mussarela, rosbife, cebolas carameladas e queijo roquefort. Outra dica é o pensilvânia, montado na baguete, com queijo gruyère gratinado, escalope de filé na chapa e cebola. A casa vende cerveja Helles, preparada de forma artesanal, e tem vinhos e espumantes no cardápio. Localizada num imóvel dos anos 40, a casa terá mais espaço para o cliente degustar pães, sanduíches e outras gostosuras. Com inauguração prevista para maio, o segundo andar terá o mesmo estilo de decoração do térreo – piso acarpetado, paredes grafitadas com a personagem que dá nome ao local, arandelas antigas, arranjos de flores, quadros com divas do cinema como Rita Rayworth e Brigitte Bardot e um fliperama.
Rua Dinarte Ribeiro, 56, Moinhos de Vento,
Entrega em domicílio. Aberto em 2002.
Cenoura Pastéis
Minipastéis: para degustar vários sabores de uma só vez A combinação de massa crocante e sequinha com recheio farto e saboroso rendeu mais uma vez ao Cenoura Pastéis o título de o melhor pastel da cidade, segundo o júri de VEJA Porto Alegre. A primeira loja foi aberta em 2003 por Rodrigo Elias Mello, o Cenoura. Hoje são três endereços na capital e dois em Florianópolis, além de lojas sazonais, como a de Xangri-lá. A rede serve o quitute com 29 tipos de recheio, tudo fresquinho, feito na hora, diante do cliente. Além dos triviais carne e queijo, há sabores especiais como chester (chester, ricota, tomate seco e catupiry), cenoura (espinafre, cenoura, ricota, creme de cebola e catupiry) e siri ao molho. Todos eles valem por uma refeição: têm 100 gramas de recheio! O cardápio de sobremesas lista versões doces, como chocolate e romeu-e-julieta. Para que o cliente possa experimentar vários de uma só vez, a casa lançou neste ano as porções de minipastéis, vendidas em cestas com dez unidades nos sabores carne, frango, calabresa, mussarela e chocolate. E, embora o carro-chefe seja o pastel, há outros itens no cardápio, como panquecas doces e salgadas, cremes e sopas. Para beber, além de sucos e refrigerantes, uma opção é o chope Brahma.
Avenida Assis Brasil, 5074, Sarandi,
Pâtissier
Inspiração suíça: o chef Marcelo Gonçalves trabalhou em casas de Genebra Foi tudo por acaso. Marcelo Gonçalves cursava engenharia e tinha um bom emprego quando largou a carreira promissora e foi morar na Europa. Passou por países como Itália e França até que chegou à Suíça e, por acaso, arrumou um emprego na cozinha do restaurante Le Clos des Alpes. Foi ali que ele abandonou de vez cálculos e projetos para arquitetar aromas e sabores. Depois de vários estágios em restaurantes de Genebra, Marcelo voltou a Porto Alegre e abriu, em 1997, a Pâtissier. No início, preparava doces e salgados apenas por encomenda, mas há três anos decidiu aproveitar o endereço em que se instalou, com mesas em um agradável deque, para servir aos clientes ali mesmo suas criações. Os doces ficam dispostos em uma vitrine, e as sugestões de bebida do dia são anotadas em um quadro-negro atrás do balcão. Há também algumas poucas opções de salgados, eleitos mais uma vez por VEJA Porto Alegre os melhores da cidade. São empanadas, que seguem a tradicional receita portenha com recheios como carne com azeitonas e frango ao curry, e quiches de alho-poró, tomate seco, gorgonzola, loraine e champignon. Há ainda patês artesanais, servidos com torradas, que vão muito bem com os espumantes e vinhos da carta da casa. Dos doces, o gâteau com sorvete de iogurte faz sucesso. Alguns meses atrás, a Pâtissier passou a servir almoço, com um cardápio fixo que muda a cada semana. Também foi por acaso. "Minha mãe vinha nos visitar todas as sextas-feiras e Marcelo preparava um almoço para nós. Alguns clientes notaram e pediram que incluíssemos refeições no cardápio", explica Denise, a irmã de Marcelo que ajuda a administrar o negócio e que também trocou a engenharia pela gastronomia. Não por acaso.
Rua Marquês do Pombal, 128, Moinhos de Vento,
Flor de Primavera
Tradição: desde 1975 montando lanches criativos Silvina de Yustas faz questão de receber pessoalmente cada cliente que entra pela porta de sua pequenina sanduicheria. Com simpatia, tira dúvidas sobre o cardápio e dá sugestões. Mas, por uma questão de tradição, não faz concessões quando o assunto é o recheio ou a montagem do sanduíche, eleito pela nona vez o melhor da capital de acordo com o júri de VEJA Porto Alegre. A casa se mantém praticamente intacta desde que seus pais, os argentinos Teresa e Júlio Yustas, a inauguraram em 1975. A receita do sucesso teve como primeiro ingrediente, digamos assim, o sanduíche de miga, popular entre os portenhos, feito com fatias finas de pão de fôrma sem casca e com recheios delicados. Hoje, Silvina e a irmã Carina cuidam da loja enquanto a mãe fica responsável pela central de produção, instalada em outro imóvel próximo dali. "A loja é só uma pequena parte do negócio", explica Silvina. A Primavera, como é chamada pelos clientes, também fornece lanches para eventos e cafeterias. Entre as dezoito opções de lanche, todas listadas no cardápio com seus devidos valores calóricos, estão sanduíches no pão branco, como galinha (galinha desfiada, ovos e molho remolado, 455 calorias) e palmito (palmito, presunto, ovos e molho americano, 255 calorias), e no pão preto, entre eles o natural (ricota com cenoura, queijo, maionese e alface americana, 237 calorias). Há também opções de quiches, que podem vir escoltadas por salada, e apetitosas tortas doces expostas em uma vitrine. A de morango com branquinho é um pão-de-ló de chocolate recheado com morango, leite condensado e nozes.
Rua Doutor Timóteo, 842, Moinhos de Vento,
Troppo Buono
À maneira italiana: 50 sabores feitos com matéria-prima importada Inaugurada em 2001, a Troppo Buono segue à risca a receita do tradicional gelato italiano. Tanto que, para compor os cerca de cinqüenta sabores de sorvete que se revezam na vitrine, a casa usa equipamentos e matéria-prima daquele país. A única exceção fica por conta das frutas brasileiras, melhores que as de lá, segundo um dos proprietários, Laudi Dalmagro. Seu sócio, André Zaccaron, fica responsável por trazer as novidades da Itália, onde mora. Este ano, por exemplo, ele incluiu na lista sabores como torta de limão e nega maluca, esta com pedaços de bolo. A veterana na escolha do júri de VEJA Porto Alegre se preocupa com outros detalhes de bastidores: as quatro lojas da marca têm cozinhas próprias para a elaboração diária do sorvete cremoso, cuja massa não leva conservantes nem gordura hidrogenada. Algumas receitas não usam leite e são uma opção para quem tem intolerância à lactose. Outras são preparadas sem açúcar. A rede, que vai inaugurar mais uma loja no futuro BarraShopping Sul, também monta taças como a rocher, feita com sorvetes de chocolate e de creme, bombom Ferrero Rocher, chantilly, biscoito wafer, castanhas picadas e cobertura de chocolate.
Avenida Cristóvão Colombo, 545, loja A2505 (Shopping Total), Floresta,
Saúde no Copo
Refrescos e smoothies: alimentação saudável e saborosa como premissa Foi nos Estados Unidos que o empresário Bingo Matte, entusiasta da vida saudável, conheceu o smoothie, um suco gelado bem cremoso feito com frutas e sem adição de açúcar ou leite. Resolveu trazer a idéia para Porto Alegre e, junto com o nutricionista Gabriel de Carvalho, passou um ano testando combinações. Pronto para mostrar à clientela suas invenções, em maio de 2002 ele abriu o Saúde no Copo, eleito pela sexta vez por VEJA Porto Alegre o melhor suco da capital. No cardápio estão nove opções, como o campeão (suco de abacaxi com banana e morango), o brasil sul (suco de laranja com banana, framboesa e abacaxi) e o frutas roxas (suco de uva, amora, banana e açaí, que tem ação antioxidante). Ele também bate os power smoothies, incrementados com proteína de soja, vitaminas e outros suplementos. É o caso do relax, que mistura suco de uva com morango, banana, amora e um complexo de vitaminas redutoras de stress; outra sugestão do cardápio é o boa forma, que reúne laranja, manga, abacaxi e proteína de soja. Todos listados com seus respectivos valores nutricionais (quantidade de calorias, carboidratos, proteínas, fibras e gorduras). Os quitutes também seguem a filosofia da casa em sugestões de sanduíches naturais e pastéis de forno com massa integral, como o recheado com ricota e espinafre. Da cozinha da loja da Nilo Peçanha ainda saem sanduíches quentes e wraps. Um deles é o wrap mediterrâneo, recheado com iscas de peito de frango grelhado, molho de tomate com pimentão, cebola, champignon, alface e espinafre. Para finalizar o lanche, há doces de maçã, banana, frutas vermelhas e blueberry. Tudo integral, é claro.
Avenida Nilo Peçanha, 67, Bela Vista,
