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De manhãzinha até o início da noite, o grande movimento da casa justifica o número surpreendente de venda de pães: 11 500 unidades por dia. Para dar conta dessa produção são necessários cinco padeiros e três forneiros, que se revezam para manter o forno a lenha aceso 100% do tempo, inclusive durante a madrugada. "Se apagasse, demoraria horas para reaquecer", explica Paula, filha do fundador Luiz Antonio Bignami. Desde a morte do pai, ela, os irmãos e a mãe, Vanda, tocam o negócio da família de origem mineira. Das sessenta receitas criadas ao longo de mais de uma década, a massa do chamado pão português substitui a manteiga por azeite (R$ 12,00 o quilo). Já a baguete, também vendida por quilo, aparece com recheios de mussarela (R$ 13,00), salame (R$ 14,00) e tucumã com queijo (R$ 17,50). Como não há balcão, o público faz fila rente à gôndola de itens fresquinhos enquanto um atendente empacota os pedidos. Prontas para levar para casa, há ainda embalagens de pão de milho, laranja, carazinho e mandioca (R$ 13,00 o quilo). Pelo mesmo preço, a linha de produtos integrais inclui versões de centeio, aveia e mix de cereais. Preferido da clientela, o tipo francês (R$ 7,00 o quilo) aparece como base dos lanches preparados na chapa, a exemplo do filé acebolado com tomate (R$ 7,50). Para saborear tudo isso, onze mesas acomodam até cinquenta pessoas, mas uma reforma prevista para este ano promete triplicar a capacidade da casa.

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