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OS PREMIADOS DA ÚLTIMA EDIÇÃO

Restaurantes

As mesas campeãs

Entre os 105 lugares selecionados para esta edição, o Massarela reafirma-se como o melhor italiano, enquanto o oriental Takê segue invicto desde a primeira edição do prêmio, em 2009. Uma disputa acirrada marcou a conquista do cobiçado posto de chef do ano, decidido apenas por voto de Minerva. O título de bom e barato vai para o Ana Silva, também eleito restaurante revelação. Escolha sua mesa e bom apetite.

Veja também

Chef do ano

O jovem cozinheiro: sangue novo na gastronomia nordestina

Wanderson Medeiros(Picuí)

Foi picando cebola que Wanderson Medeiros, então aos 11 anos, começou a ajudar no restaurante que a família mantinha no bairro do Farol. Ali, eles já propagavam a famosa receita de carne de sol que colocou a pequena cidade paraibana de Picuí, de onde vieram, no mapa gastronômico do país. A brincadeira, que lhe rendia alguns trocados, virou profissão quando ele se tornou adulto. Em 1999, recém-formado em administração de empresas, Wanderson assumiu a pedido do pai a tarefa de comandar a reforma da casa, já no atual endereço, no Jaraguá. Além de tocar a obra, dava uma mãozinha na cozinha. “Tomei gosto pela coisa e fui fazer um curso básico no Senac”, lembra ele, que desde então não mais largou as panelas. Como bom autodidata, passou a colecionar livros de gastronomia e, principalmente, viajar para conhecer novos restaurantes. Hoje, se declara representante do movimento denominado Nova Cozinha Nordestina, na qual receitas clássicas sertanejas são preparadas com o uso de técnicas modernas. Assim, não abre mão de equipamentos para cozimento em baixa temperatura no preparo receitas como carne de sol com pirão de queijo de coalho, feijão-verde na manteiga de garrafa e chips de batata-doce. Também usa o espaço de seu restaurante para promover constantemente eventos gastronômicos com chefs de outros estados, como Raphael Despirite, do Marcel de São Paulo, e o pernambucano Joca Pontes, do Ponte Nova. Aproveita para enriquecer seu repertório sem sair de casa.

Leia a resenha do restaurante Picuí

O melhor brasileiro

Leitão à pururuca: guarnecido de feijão-tropeiro, farofa de banana e arroz de alho (R$ 49,50, para duas pessoas)

Divina Gula

Eleito por unanimidade pelo júri de VEJA MACEIÓ, o Divina Gula alcança o quarto título de melhor brasileiro da cidade. Mérito do chef André Generoso, mineiro de Sabinópolis que propõe uma fusão de receitas de sua terra e ingredientes típicos do Nordeste. É exemplo dessa mistura a costelinha na brasa guarnecida de vinagrete quente de pimenta-biquinho, farofa e feijão-de-corda na nata (R$ 45,00). Referências também vêm do Norte, caso do picadinho de sirigado mais arroz de brócolis, farofa de cenoura e banana-da-terra (R$ 46,50) criado em homenagem a Paulo Martins, o grande propagador da gastronomia paraense que morreu em setembro de 2010. Muitos dos produtos usados na cozinha são trazidos de um sítio da família em Japaratinga, no litoral norte, onde há o cultivo de verduras e legumes orgânicos, além de criação de carneiros, porcos e galinhas. É de lá que vem a ora-pro-nobis que entra na guarnição do frango caipira ao lado de arroz de alho, feijão batido, angu e couve (R$ 43,00, para duas pessoas). Generoso também prepara leitão à pururuca ladeado por feijão-tropeiro, farofa de banana e arroz de alho (R$ 49,50, para duas pessoas). Entradinhas servem de petisco para acompanhar caipirinhas como a de limão com jambu (R$ 7,00). Uma delas é a porção de camarão envolvido em farinha de coco e pimenta calabresa acompanhado de geleia de alecrim (R$ 39,00).

Avenida Engenheiro Paulo Brandão Nogueira, 85, Jatiúca, telefone 3235-1016 (380 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 2h; fecha seg.). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Ar. vinho em taça taxa de rolha (valor variável) banheiro para deficientes físicos fumante atividades para crianças internet sem fio www.divinagula.com.br. Aberto em 1988. $$

A melhor cozinha sertaneja

O vistoso bufê: sessenta receitas a R$ 38,50 o quilo

Bodega do Sertão

Paredes de taipa, mesas com toalhas de chita e portas de cipó trançado recriam à beira-mar um ambiente típico sertanejo. Chama atenção a coleção de bules nas prateleiras, com cerca de cinquenta itens de diversas formas e cores. Simpáticas garçonetes desfilam vestidos coloridos e lenço na cabeça para levar à mesa sucos de acerola, laranja, goiaba, cajá e mangaba (R$ 3,00 cada um), enquanto os clientes, com prato a tiracolo, serpenteiam pelo vistoso bufê de receitas típicas. São cerca de sessenta opções, entre elas carne de sol na nata, guisado de carneiro, rubacão, mungunzá, sarapatel e buchada. O pantim faz sucesso e combina charque, macaxeira e cubos de queijo de coalho em molho branco. Tudo passa pela balança, a R$ 38,50 o quilo, assim como as sobremesas, entre elas cocada de forno e bolo de macaxeira. Nas manhãs de domingo, tem vez um tradicional café da manhã regional, pelo mesmo preço. É composto por itens como cuscuz, tapioca, bolo-de-rolo e pão na brasa com queijo-manteiga. Nesses dias, um trio de forró embala os comensais.

Avenida Julio Marques Luz, 62, Jatiúca, telefone 3327-4446 (180 lugares). 11h30/22h (dom. a partir das 6h30). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Ar. vinho em taça banheiro para deficientes físicos www.bodegadosertao.com.br. Aberto em 2005. $

A melhor carne

Bife de tira: temperado com sal e molho de ervas (R$ 58,00)

Grato Steakhouse

No portentoso salão de pé-direito alto e grandes janelões, mesas de madeira escura recebem políticos e executivos que, na hora do almoço, aparecem por ali em busca dos cortes altos, trazidos de fazendas de São Paulo. Três cozinheiros cumprem exclusivamente a função de temperar as peças com sal e uma pincelada de molho de ervas antes de dar o ponto escolhido na char broiler, uma grelha aquecida em pedras vulcânicas. Bifes de chorizo (R$ 45,00), de tira (R$ 58,00) e ancho (R$ 40,00), cada um deles com 300 gramas, são entregues na companhia de uma guarnição e um molho à escolha do cliente. Da primeira lista, constam batata gratinada e arroz com bacon, cebola, batata palha e salsinha. A segunda contempla chimichurri, vinagrete e manteiga de ervas. Carnes brilham também no capítulo de entradas, caso do rack de cordeiro com farofa e vinagrete (R$ 70,00, para duas pessoas). À cozinha, cabe ainda preparar o pastelzinho de goiabada e catupiry ladeado por sorvete de coco (R$ 16,00) que encerra a refeição. Como alternativa ao chope Kaiser (R$ 4,00), a carta de vinhos traz uma seleção de 24 rótulos, a exemplo do argentino Alta Vista Premium Malbec (R$ 65,00).

Avenida Pio XII, 523, Jatiúca, telefone 3377-3388 (160 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. e sáb. sem intervalo até 1h; dom. só almoço até 17h). Cc: D e V. Cd: V. estacionamento Ar. vinho em taça taxa de rolha (R$ 50,00) banheiro para deficientes físicos fumante atividades para crianças internet sem fio Aberto em 2005. $$$

O melhor italiano

Camarão, alcachofra, tomate seco e alcaparra: na receita do talharim al pescatore (R$ 61,00)

Massarella

Em 1985, Fábio Marzullo chegou a Maceió decidido a dar continuidade a uma tradição gastronômica iniciada há 100 anos. Desde que seus avós Thomaz e Luzia desembarcaram no Porto de Santos vindos da Sicília, a família esteve à frente de casas como a lendária Cantina Sorrento, nos anos 50, no Rio de Janeiro. Por aqui ele abriu a Massarella, que hoje ocupa uma construção a uma quadra da praia, decorada com toalhas xadrez e garafas de vinho presas ao teto. Floreiras e janelinhas coloridas reproduzem, na área externa, uma típica vila italiana. O acento cantineiro do ambiente se estende ao cardápio, composto por quinze tipos de massas de fabricação própria, servidas em fartas porções individuais, e que podem ser combinadas a dezoito opções de molho. Assim, nascem receitas como ravióli verde recheado de espinafre coberto por quatro queijos (R$ 33,00) e talharim al pescatore, com camarão, alcachofra, tomate seco e alcaparra (R$ 61,00). À noite, boa parte dos clientes pede pizzas assadas no forno a lenha, entre elas a margherita (R$ 27,00). Como escolta para a refeição, sai da adega o vinho chileno Carta Vieja Cabernet Sauvignon 2009 (R$ 46,00).

Rua José Pontes Magalhães, 271, Jatiúca, telefone 3325-6000 (280 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). Cc: A e V. Cd: V. Ar. vinho em taça taxa de rolha (valor variável) banheiro para deficientes físicos internet sem fio entrega em domicílio www.massarella.com.br. Aberto em 1986. $$

O melhor oriental

Cumbuca de gohan com dezoito fatias de sashimis variados: tirashi a R$ 23,00

Takê

Nelson Kawamura nasceu em Manaus, fez carreira como sushiman no Rio de Janeiro e há onze anos abriu este endereço em Maceió, eleito o melhor oriental da cidade pela quarta vez. Se hoje o chef não responde mais pelo balcão no dia a dia, sua afinada brigada se encarrega de mandar para o modernoso salão cortes de atum, salmão, polvo e robalo. O tirashi traz à mesa uma cumbuca de gohan sobre o qual repousam dezoito fatias de sashimis variados (R$ 23,00). De apresentação impecável, o tartare intercala camadas de shiitake, salmão e acelga regados por molho à base de laranja e azeite de gergelim (R$ 22,00). Na relação dos itens quentes, figuram tempurá de camarão (R$ 41,50) e shimeji flambado no saquê (R$ 25,90, para duas pessoas). Além do menu à la carte, todos os dias no almoço e somente às quartas no jantar há a opção do bufê (R$ 41,90 e R$ 49,90, respectivamente), que mistura itens da culinária japonesa a carnes como picanha e carré de cordeiro. Petit gâteau com sorvete de creme (R$ 12,00), banana flambada (R$ 12,00) e brownie marmorizado (R$ 10,50) anunciam o fim da refeição.

Avenida Sílvio Carlos Viana, 1731, Ponta Verde, telefone 3337-0253 (250 lugares). 12h/15h e 18h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h; dom. sem intervalo até 22h30). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Ar. vinho em taça taxa de rolha (R$ 20,00) banheiro para deficientes físicos internet sem fio entrega em domicílio www.restaurantetake.com.br. Aberto em 2000. $$$

A melhor cozinha de peixes e frutos do mar

Peixe do dia: na companhia de arroz e purê de banana-da-terra (R$ 55,00, para duas pessoas)

Akuaba

Não bastasse a desenvoltura com que Vera Moreira maneja leite de coco, azeite de dendê e coentro, há pouco mais de um ano ela conta com um braço-direito e tanto. Seu filho mais velho, Jonatas, voltou de uma temporada na França e trouxe na bagagem o diploma de chef pelo Instituto Paul Bocuse. Assim, somam-se a experiência e a técnica apuradíssima no preparo de receitas de peixes e frutos do mar com notável acento baiano. É o caso da moqueca do meu príncipe, que traz polvo, camarão, lula e mexilhões temperados com gengibre e biri-biri. Tem por guarnição arroz e farofa de dendê com banana-da-terra e custa R$ 78,00, para duas pessoas. O peixe do dia, que pode ser badejo, robalo ou arabaiana, sai da grelha acompanhado de arroz e purê de banana-da-terra a R$ 55,00, também para dois. Para encerrar, cocada preta com sorvete de tapioca (R$ 12,00). Além de colaborar com o cardápio regular, Jonatas também comanda nas noites de quinta e sexta o Espaço Vera Moreira, que funciona no mesmo endereço e, somente sob reserva, serve menus-degustação nos quais predominam preparos à base de carnes de caça.

Rua Ferroviário Manoel Gonçalves Filho, 6, Mangabeiras, telefone 3325-6199 (240 lugares). 11h30/1h (fecha seg.). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Ar. vinho em taça taxa de rolha (valor variável) banheiro para deficientes físicos internet sem fio www.akuaba.com.br. Aberto em 1994. $$$

A melhor pizzaria

A receita da casa: lombo defumado, catupiry, cogumelo-de-paris e azeitona por R$ 37,90

Armazém Guimarães

Apesar do cuidado na decoração, que reproduz um antigo armazém com paredes de tijolo aparente e janelas em forma de arco, a cozinha instalada atrás do balcão rouba todas as atenções. É ali que a equipe de pizzaiolos molda e assa os discos no forno a lenha, em setenta sabores. As receitas levam a assinatura do chef Breno Gama, um dos sócios e também proprietário do vizinho Maria Antonieta. Figuram na lista combinações como a de mussarela, calabresa de búfalo picante e parmesão batizada de diávolo (R$ 35,90) e a de carne de sol com catupiry, que tem o nome de pau de arara (R$ 37,90). No cardápio desde a inauguração, a pizza da casa traz lombo defumado coberto por catupiry, cogumelo-de-paris e azeitona (R$ 37,90). Escolhe-se como suporte para qualquer um dos sabores massa integral ou tradicional, esta de espessura média ou grossa. Faz as vezes de sobremesa o crocante reffinato, um sorvete de creme com nozes caramelizadas e chantili, servido sobre uma base de maçã e canela (R$ 11,90). A seleção de vinhos apresenta o português Paulo Laureano Clássico (R$ 46,00) e o italiano Chianti DOCG Ruffino (R$ 86,00).

Avenida Doutor Antônio Gomes de Barros, 188, Jatiúca, telefone 3325-4545 (400 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento vinho em taça taxa de rolha (R$ 15,00) banheiro para deficientes físicos fumante atividades para crianças entrega em domicílio www.armazemguimaraes.com.br. Aberto em 1995. $

O melhor variado

Lula recheada com arroz e shimeji ladeada por pescado em salsa levemente picante: R$ 58,00

Wanchako

Com seu Wanchako, Simone Bert acumula todos os prêmios da categoria desde a primeira edição de VEJA MACEIÓ, há quatro anos. Adepta de uma cozinha que mistura clássicos peruanos a invenções mais contemporâneas, a chef apresenta criações como a lula recheada com arroz e shimeji ladeada por pescado em salsa levemente picante (R$ 58,00). Outro exemplo dessa lista é o filé dos deuses, com molho de vinho do Porto e mostarda, que ganha a companhia de batata frita (R$ 46,00). Dos pratos tradicionais do país andino, o robalo a lo macho traz o peixe grelhado com camarões ao forno, guarnecido por risoto do crustáceo (R$ 55,00). Somam-se no cardápio nove versões de ceviche que fazem as vezes de entrada, entre os quais o de atum em molho de tamarindo (R$ 40,00). O ambiente, cuja decoração é pontuada por peças de artesanato trazidas do Peru, abriga uma adega para 500 garrafas. Entre os rótulos de vinhos disponíveis, o branco chileno Ventisquero Reserva Sauvignon Blanc custa R$ 85,00.

Rua São Francisco de Assis, 93, Jatiúca, telefone 3377-6024 ou 3311-9750 (160 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. almoço até 16h e jantar até 0h30; sáb. só jantar até 0h30; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. vinho em taça taxa de rolha www.wanchako.com.br. Aberto em 1996. $$$$

Restaurante revelação e
bom e barato

Receitas que mudam a cada dia: R$ 43,90 o quilo de segunda a sexta e R$ 45,90 no fim de semana

Ana Silva

Desde que desembarcou por aqui, em 2005, a cuiabana Ana Silva tornou-se uma requisitada consultora de restaurantes em todo o Nordeste. Formada pela Escola de Gastronomia Italiana Antonio Carluccio’s, na Inglaterra, a chef só abriu sua própria casa em 2010, quando acomodou as panelas em uma esquina à beira-mar. No salão de pé-direito alto, com mezanino e vista para a orla, Ana monta um bufê de almoço com vinte opções de saladas e outras dez quentes que variam todos os dias. São receitas de tilápia, camarão, salmão, filé-mignon e cordeiro, além de massas e risotos. Bacalhau na nata e paella têm dia certo para aparecer, sempre às sextas e domingos. Das 16h às 21h, os pratos dão lugar a um café regional com comidinhas mais leves, como cremes, tortas salgadas, cuscuz e tapiocas feitas na hora. Tudo passa pela balança, a R$ 43,90 o quilo de segunda a sexta e R$ 45,90 aos sábados e domingos. Nas sobremesas, vendidas separadamente, a chef imprime o mesmo capricho dispensado aos pratos. Tortas de morango e de banana custam R$ 5,00 a porção e o pudim de leite, R$ 3,50.

Avenida Álvaro Otacílio, 6595, Jatiúca, telefone 3355-2323 (116 lugares). 11h30/21h. Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. estacionamento Ar. vinho em taça taxa de rolha banheiro para deficientes físicos internet sem fio Aberto em 2010. $

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