RESTAURANTES

Cantina Liliana

Endereço

  • Avenida Ana Costa, 404
  • Bairro: Gonzaga
  • Cidade: Santos
  • Telefone: 3284-5999
  • Lugares: 200
  • Horário: 11h30/15h e 18h30/0h (sex. e dom. jantar até 1h; sáb. e dom. almoço até 16h30)
  • C. Crédito:
  • C. Débito:
  • Serviços:
* Os preços e as demais informações foram apurados entre os meses de maio e julho de 2013

Talharim à napolitana, com tiras de filé-mignon e ervas: R$ 75,00, para dois

Velha conhecida dos santistas, a cantina foi fundada em 1967 pelo casal de italianos Liliana e Carlo Gonelli. Três anos depois, eles venderam o estabelecimento aos garçons Jesus Otero Liste, Júlio Rodriguez e Américo Vieira - a família dos dois últimos comanda até hoje o endereço, que recebe a faixa de campeão pela sexta vez. Decorridas mais de quatro décadas desde a inauguração, o pão italiano servido no couvert (ao lado de tomate seco, cogumelo-de-paris e azeitonas pretas temperadas, sardela e patê; R$ 8,00) ainda é preparado conforme a receita de Liliana. Outras novidades, porém, surgiram com o passar do tempo. Foi assim com as massas, originalmente elaboradas somente com farinha de trigo. Formado em gastronomia, Américo Vieira Júnior sugeriu adicionar também semolina, com o propósito de deixá-las mais leves. Do espaguete ao nhoque recheado, tudo é feito artesanalmente na cozinha, assim como o molho, que demora oito horas para ficar pronto. Vão à panela, além de tomate, salsão, cenoura, cebola e manteiga. Depois de fervido, triturado, peneirado e reduzido, o sugo está no ponto para entrar em pratos como o filé à parmigiana. Campeão de pedidos aos domingos, quando as mesas protagonizam almoços em família, a receita chega com arroz e batata frita em porção suficiente para quatro pessoas (R$ 108,00). O mesmo molho, com tiras de filé-mignon e ervas finas, aparece na composição do talharim à napolitana (R$ 75,00, para duas pessoas). A didática carta de vinhos, montada com 100 rótulos de sete importadoras, inclui bebidas da África do Sul, Nova Zelândia, Hungria, Líbano e Israel, sem falar, é claro, da Itália. De lá, da região de Puglia, vem o Terre di Sava Luccarelli Primitivo Puglia IGT 2012 (R$ 65,00). Para o desfecho, tem tiramisu por R$ 7,00.

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