Revista » Edição nº 1552 » Os Melhores Restaurantes | VEJA Fortaleza
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25/11/2009Restaurantes
Os Melhores Restaurantes
Veja também
Como foi a votação
O chef do ano
Fernando Barroso
(Mercado)
O cozinheiro no Mercado: de volta ao topo
Logo depois de ter fechado o Alimenta Bistrô, em 2007, Fernando Barroso passou a se dedicar ao preparo de jantares particulares e à consultoria gastronômica. No fim de 2008, por exemplo, montou o cardápio mediterrâneo do D'Abelle Bistrô. Mais recentemente, voltou a atuar na cozinha de um restaurante, desta vez a do Mercado. Graças a essa reaproximação com o dia a dia de uma casa, Barroso reconquista o posto de chef do ano. Formado em engenharia e economia, ele estuda receitas da culinária europeia e as adapta utilizando temperos brasileiros. Em parceria com o chef executivo Valdemir Segundo, executa pratos como o polvo da conquista, em que o molusco é cozido lentamente em fogo baixo e servido acompanhado de arroz no caldo do próprio polvo, com abobrinha, berinjela e tomate (R$ 42,00). Barroso também não dispensa ingredientes fornecidos por famosos cozinheiros da região, caso da paçoca de pilão de dona Consuelo de Jubaia, que guarnece a carne de sol com banana-nanica salteada na manteiga da terra mais cebola roxa e lascas de queijo de coalho (R$ 28,00).
O melhor brasileiro/regional
Colher de Pau
Arroz de carneiro: R$ 22,00, para duas pessoas
Parceiros de trabalho, Vilmar Campos comanda a cozinha enquanto a filha, chamada por todos de Ana Negona, cuida da administração do restaurante. Reeleita a melhor da categoria, a casa não ocupa mais os dois imóveis de esquina instalados um de frente para o outro. Agora os clientes se acomodam num endereço único, cujo ambiente a céu aberto ganha a sombra das mangueiras. Ali foram construídos um salão coberto, dois bares, cozinha e banheiros. Do cardápio, fazem sucesso como entrada as três versões de casquinha: de caranguejo (R$ 15,90), camarão (R$ 17,90) e lagosta (R$ 19,90). Entre os pratos principais, que satisfazem duas pessoas, há arroz de carneiro (R$ 22,00), galinha caipira guarnecida de pirão e arroz (R$ 33,00) e a famosa carne de sol servida com baião de dois, paçoca e banana frita (R$ 32,00). Bossa nova, MPB, pop, samba, pagode e sertanejo, muitas vezes executados em volume acima do recomendável, fazem parte da programação diária. Nas tardes de sábado convém chegar cedo para evitar a fila de espera.
Rua Ana Bilhar, 1178, esquina com a Rua Frederico Borges, Varjota,
3267-3773 (380 lugares). 11h/0h. Cc.: A, D, M e V. Cd.: todos. Couvert art.: R$ 3,00 (qui. a dom.).
Entrega em domicílio.
www.restaurantecolherdepau.com.br.
Aberto em 1991. $$
A melhor carne
Cabaña del Primo
Prime rib assado no calor da brasa: R$ 39,00
Assim que o cliente atravessa a enorme porta de madeira que dá acesso à casa, já avista a parrilla localizada no fundo do salão. À moda argentina e uruguaia, as carnes são assadas em grelha móvel e recebem apenas o calor da brasa. De entrada, a cafta recheada de queijo de coalho e tomate seco vem servida em fatias (R$ 9,00). Entre os cortes bovinos têm destaque a tapa de cuadril (picanha, R$ 29,00), o prime rib (R$ 39,00) e o bife de chorizo (R$ 30,00). Opção mais rara, o filé de avestruz sai por R$ 28,00. Marcam também presença no cardápio sugestões como o ossobuco servido com legumes, pirão de arroz com cenoura e linhaça (R$ 35,00) e o peixe ao molho de manga guarnecido de arroz com tomate seco, linhaça e barquinhas crocantes de tapioca com ervas (R$ 39,00). Para sobremesa, a chocólatra traz pequenas porções de brownie, brigadeiro, torta de chocolate amargo e sorvete de requeijão (R$ 15,00). Reformulada, a carta de vinhos lista sessenta rótulos de doze países, entre os quais o argentino Alto Las Hormigas Malbec 2006 (R$ 84,00).
Rua Maria Tomásia, 503, Jardins Open Mall, Aldeota,
www.cabanadelprimo.com.br. Aberto em 2007. $$$
A melhor cozinha contemporânea
Le Dîner
Salmão em crosta de gergelim ao mel com
arroz de brócolis e amêndoa: R$ 45,00Na cozinha dessa casa instalada no piso superior de uma livraria, a chef Thaïs Duarte executa pratos com ingredientes brasileiros e técnicas das cozinhas francesa e chinesa. Uma das novidades, o carpaccio de abobrinha japonesa (R$ 19,90) pode ser pedido como entrada, assim como a couve-manteiga frita (R$ 16,00), uma marca do lugar. Entre os pratos principais, são sugestões o risoto de frango com legumes e cogumelo picante (R$ 34,00) e o salmão em crosta de gergelim ao mel acompanhado de arroz com brócolis e amêndoa (R$ 45,00). Ambos harmonizam com o vinho espanhol Artero Rosado Tempranillo 2008 (R$ 69,00). De sobremesa, a lichia em compota é guarnecida de sorvete de gengibre (R$ 13,00). No almoço de terça a quinta-feira, Thaïs prepara menu executivo com itens como a pescada-amarela (R$ 21,00) e o escalope de carne (R$ 19,00), escoltados por arroz, feijão, salada ou legumes no vapor.
Avenida Santos Dumont, 3636, Estação Dominique, Aldeota,
O melhor italiano
Cantina Di Napoli
Ravióli com recheio de maçã e cogumelo
shimeji ao molho de gorgonzola: R$ 28,00Camisas de times do futebol europeu encobrem boa parte dos azulejos das paredes. O tradicional xadrez vermelho e verde das toalhas de mesa também está presente. Embora esses detalhes da decoração aludam às típicas cantinas, o cardápio apresenta sugestões da moderna cozinha italiana. De entrada, o chef João Freire, que trabalhou no Due Cuochi Cucina (o melhor restaurante italiano na eleição promovida por VEJA SÃO PAULO), indica a melanzane à parmigiana (fatias de berinjela intercaladas com mussarela e presunto cozido ao molho de tomate, R$ 16,90). O ravióli del pecato tem massa recheada de maçã, shimeji, ricota e geleia de pimenta ao molho de gorgonzola (R$ 28,00). Mais trivial, o nhoque com iscas de filé sai por R$ 27,00. Para duas pessoas, o polpettone de picanha é recheado de cogumelo e servido com fettuccine aos quatro queijos. Custa R$ 44,00, mesmo preço do ossobuco com risoto à milanesa. Entre os 140 rótulos de vinho disponíveis está o italiano Yume Caldora Montepulciano d'Abruzzo 2005 (R$ 85,00).
Avenida Desembargador Moreira, 125, Meireles,
O melhor oriental
Soho
Sushi de camarão com cream cheese envolto
em salmão: R$ 29,00 a porção com seisRecém-inaugurada, a casa marca o encontro do chef Élcio Nagano com os restaurateurs João Mendonça e Jefferson Queiroz. Tem decoração hi-tech, área climatizada com pé-direito duplo e mesas de frente para a avenida. No cardápio elaborado por Nagano há pratos que fizeram sucesso em seu antigo restaurante, o Kyngio, e algumas novidades. Para ser compartilhada por duas pessoas, o cozinheiro sugere a seguinte sequência: prato pikachu (quatro trouxinhas de salmão, R$ 13,50), sohomaki de camarão (sushi do crustáceo empanado com cream cheese envolto em salmão flambado, R$ 29,90, com seis unidades), robata de frango (R$ 8,90) ou de polvo com batata ao molho de páprica picante (R$ 28,90). De sobremesa, a versão local do búlgaro traz bolo caramelado de chocolate com creme de leite (R$ 8,90). Ela integra o mix de sobremesas, que inclui brownie com sorvete de creme e rolinho primavera de queijo branco com goiabada (R$ 14,90).
Avenida Senador Virgílio Távora, 999, Shopping Varanda Mall, Meireles,
A melhor cozinha de peixes e frutos do marVojnilô
Brochete de lagosta: sugestão
de entrada por R$ 28,00
Traduzido para o idioma falado na Macedônia, Vicente quer dizer Vojnilô. Segundo o chef-restaurateur Lúcio Figueiredo, o nome da casa é uma homenagem a Vicente Bojovski, dono do restaurante Guaramare, de Guarapari (ES). Foi com a orientação do amigo macedônio que Figueiredo desenvolveu o cardápio baseado em peixes e frutos do mar. Para começar, o cozinheiro indica a brochete de lagosta (R$ 28,00). O prato da casa pode ser feito com pargo, ariacó, guaiuba ou cioba fritos. Banhado em molho de azeite, alcaparra e salsa, o pescado vem acompanhado de arroz à grega e batata cozida na manteiga de alecrim (R$ 59,00). Entre as opções de vinho branco da extensa carta, o argentino Finca La Linda Torrontés 2008 custa R$ 57,00. Novidade, o almoço executivo composto de entrada, prato principal e sobremesa sai por R$ 29,90, de segunda a sexta.Rua Frederico Borges, 413, Varjota,
A melhor pizzariaVignoli
Carne de sol desfiada, queijo
de coalho, cebola e manteiga
da terra: R$ 31,80
Com iluminação baixa e ambiente intimista, os dois endereços são redutos de calmaria em meio ao polo gastronômico do bairro da Varjota. Artista plástico, o proprietário Cláudio Vignoli leva sua inspiração também à cozinha. É dele, por exemplo, a receita da massa fina e crocante dos discos, que têm 50% a menos de sal e dispensam óleo e ovo em seu preparo. Das diversas coberturas, aquela que recebeu o nome da casa combina alho, manjericão e gergelim (R$ 25,80). Carne de sol desfiada com queijo de coalho, cebola, manteiga da terra e orégano compõem outra sugestão (R$ 31,80). De sobremesa, a pizza serenata de amor recebe o bombom, chocolate ao leite, creme de leite e catupiry (R$ 25,80). Para acompanhar a refeição, o tinto chileno Ventisquero Clássico Syrah 2004 sai por R$ 46,00. Recentemente foi aberta uma filial em São Luís (MA).Rua Frederico Borges, 125, Varjota,
O bom e barato
Regina Diógenes
O bufê por quilo: receitas renovadas
com frequênciaNo menu de seu restaurante, a banqueteira Regina Diógenes costuma incluir novidades frequentemente. Uma delas, o capelete de zucca, tem recheio de jerimum, manjericão e ervas finas. Arroz de camarão, peixe com aspargo fresco, salmão ao molho de gorgonzola e quiche de queijo com damasco são outras receitas desenvolvidas por Regina e servidas no sistema por quilo (R$ 38,50; domingos e feriados, R$ 44,00). Aos sábados, o cardápio inclui feijoada e no dia seguinte não faltam opções preparadas com bacalhau e camarão. Entre as sugestões de sobremesa, também apresentadas por quilo (R$ 38,50), um destaque é a crosta de goiaba. Embora funcione no horário do almoço, o espaço pode ser reservado por grupos para o jantar.
Avenida Desembargador Moreira, 605 B, Aldeota,
