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Não seria exagero considerar o conjunto de 26 tapioqueiras que trabalham diariamente às margens da Avenida Washington Soares uma atração turística de Fortaleza. Ali elas preservam a antiga tradição iniciada há oitenta anos, na Paupina, quando serviam a guloseima acompanhada de cafezinho em suas próprias casas. Os boxes das quituteiras seguem uma estrutura-padrão, com tijolos aparentes e mesas de plástico, embora cada uma delas enfeite o espaço à sua maneira, seja com toalhinhas bordadas ou fotos espalhadas pelas paredes. Uma associação coordena o trabalho do grupo e tabela os preços das versões mais comuns da tapioca. A tradicional, que leva apenas leite de coco natural, sai por R$ 2,00, enquanto a opção recheada com carne de sol custa R$ 7,00. Entre as combinações, fazem sucesso camarão com queijo de coalho (R$ 8,00) e maçã, canela e leite condensado (R$ 7,00). Ao sábados e domingos, o endereço abriga também uma feira de artesanato, que funciona das 16h às 21h30.

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