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Restaurantes

As mesas campeãs

Inaugurado em fevereiro de 2010, o Soeta já caiu no gosto do público e abocanha o título de restaurante revelação. Além disso, os sócios da casa, Bárbara Verzola e Pablo Pavón, se destacam como chefs do ano. O melhor da cozinha capixaba está no Papaguth e o variado preferido pelo júri foi o requintado Aleixo. Conheça 277 estabelecimentos da boa mesa capixaba.

Veja também

• Como foi a votação
• Todos os 277 endereços de restaurantes

Chefs do ano

Bárbara e Pablo: parceria bem-sucedida

Bárbara Verzola e Pablo Pavón(Soeta)

Pela primeira vez na história de VEJA “Comer & Beber”, dois chefs são premiados simultaneamente. Isso porque a cozinha do Soeta é comandada a quatro mãos. Filha de italianos, Bárbara tem uma formação mais clássica e passagem por casas como a estrelada Locanda Della Mimosa, em Petrópolis (RJ). Pablo nasceu no Equador e morou dez anos na Espanha, onde trabalhou em lugares renomados, caso do El Bulli, de Ferran Adriá. Foi lá que os dois se conheceram. Ela como assistente direta do chef de criatividade, Oriol Castro, braço direito de Adriá, e ele na função de chef de partida. Tornaram-se amigos e vieram para o Brasil já com o projeto de tocar juntos o Soeta. “Nossa cozinha é uma mistura da minha história com a do Pablo”, conta Bárbara. “Eu penso em pratos mais tradicionais e ele segue a linha mais moderna. As ideias se combinam e assim surgem as nossas receitas.” É no menu degustação, servido apenas no jantar, que as ousadias aparecem com mais frequência. A parceria tem agradado. Além do prêmio de chefs do ano, com apenas um ano de funcionamento a casa da dupla abocanha o inédito título de restaurante revelação.

Leia a resenha do restaurante Soeta

A melhor carne

Turnedô da casa: R$ 53,00

Taurus

Sob o comando de Gersino Coser, este tradicional restaurante tem iluminação indireta, piso de madeira e um mezanino com área que pode ser reservada por grupos. Acomodados nos salões climatizados, os clientes escolhem no clássico menu pratos feitos à base de carne bovina. Para começar, como sugestões de entrada há o carpaccio de carne-seca com vinagrete (R$ 31,00, para duas pessoas) ou o steak tartar (R$ 51,00). Na sequência, o turnedô da casa traz o filé-mignon ao lado de arroz, couve-flor, cenoura e cogumelo-de-paris por R$ 53,00. Pelo mesmo preço pode-se pedir o filé ao molho béarnaise escoltado por à batata dorée e aspargos na manteiga. A picanha à oswaldo aranha custa R$ 51,00. Para acompanhar as receitas, o Taurus conta com 200 rótulos de vinho. O alentejano Herdade do Rocim e o argentino Escorihuela Gascón Malbec são vendidos a R$ 60,00 cada um. De sobremesa, vale pedir o strudel de maçã com chantili (R$ 12,00).

Rua Madeira de Freitas, 174, Praia do Canto, Vitória, 3225-4888 (93 lugares). 12h/15h30 e 19h/0h (dom. e seg. só almoço até 15h30). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Couvert: R$ 16,00. Ar. www.taurusrestaurante.com.br. Aberto em 1982. $$$

A melhor cozinha capixaba

Arroz de marisco: R$ 88,00, para duas pessoas

Papaguth

Todo envidraçado, o restaurante tem uma vista privilegiada. Instalado na Praça do Papa, de frente para a Baía de Vitória, permite que o cliente contemple a Terceira Ponte e o Convento da Penha. No comando do negócio, o chef Júlio Lemos é o responsável pelas receitas que garantem o sucesso da casa. Depois de 22 anos trabalhando como engenheiro mecânico, ele resolveu mudar de profissão no início dos anos 90 e investir em um de seus principais hobbies: cozinhar. Entre as delícias servidas, Lemos indica os mexilhões refogados na manteiga com vinho branco e alecrim. Essa entrada chega à mesa ao lado de torradas e custa R$ 18,00. Depois, o cliente pode optar pelo arroz de marisco ou pela tradicionalíssima torta capixaba (ambos R$ 88,00, para duas pessoas). No capítulo das moquecas, o cardápio lista versões feitas com peixe (R$ 85,00), peixe com camarão (R$ 117,00), camarão VG (R$ 116,00) e lagosta (R$ 121,00). Todas são escoltadas por arroz e pirão e satisfazem dois apetites. O vinho australiano Heartland Stickleback White (R$ 65,00) ou o argentino Doña Paula Estate Chardonnay (R$ 95,00) podem acompanhar a refeição. Para arrematar, morango marinado no vinho tinto com sorvete de creme (R$ 14,00).

Avenida Nossa Senhora dos Navegantes, 700, loja 1, Praça do Papa, Enseada do Suá, Vitória, 3225-5773 (120 lugares). 11h/15h30 (sáb. e dom. até 17h). Cc: A, B, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.papaguth.com.br. Aberto em 1988. $$$

O melhor italiano

Tortelli de abóbora ao molho de calabresa: R$ 32,80

Spaghetti & Cia

A discreta casa de fachada verde quase passa despercebida na movimentada Avenida Leitão da Silva. Dentro dela funciona uma cantina charmosa, decorada com toalhas xadrezes, fotos em preto e branco e objetos antigos, como garrafas, panelas e lampiões. Ali são servidas massas caseiras elaboradas por Elina Delboni em uma fabriqueta montada nos fundos do salão. A produção garante o abastecimento do restaurante e da rotisseria, que funciona no mesmo espaço. Entre os pratos, há o tortelli de abóbora ao molho de linguiça calabresa (R$ 32,80) e o filé-mignon com redução de vinagre balsâmico aromatizado com canela e tomilho, acompanhado de ravióli de palmito pupunha (R$ 38,00). Antes, a bruschetta de tomate seco, parmesão e rúcula pode abrir a refeição (R$ 24,80, para duas pessoas). Na adega descansam 200 garrafas, como o tinto argentino Alamos Malbec (R$ 58,00) e o tinto chileno Viña el Principal Calicanto (R$ 98,00). Trivial, o menu de sobremesas traz opções como a banana caramelada com sorvete de creme (R$ 14,80) e o petit gâteau (R$ 16,80).

Avenida Leitão da Silva, 377, Praia do Suá, Vitória, 3324-8866 (90 lugares). 11h30/14h30 e 19h/23h30 (dom. a qua. só almoço; sáb. 12h/15h e jantar até 0h; dom. 12h/16h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.spaghettiecia.com.br. Aberto em 1987. $$

O melhor oriental

Salmão com crosta de amêndoas e mix de cogumelos: R$ 39,00

Sushimar

Premiado pela quarta vez como o melhor oriental segundo o júri de VEJA ESPÍRITO SANTO, o restaurante é uma filial da rede carioca que conta com outros quatro endereços no Rio e um em São Paulo. Comandada pelo casal Fernando Lazarini e Pollyana Braconi, a unidade capixaba tem decoração moderninha com desenhos de mangá e tijolinhos aparentes. O cardápio é assinado pelo chef Henrique Verdan e executado pelo sushiman Del Correia do Nascimento ao lado de um time de sete cozinheiros. Entre as opções de entrada, há ceviche de mix de peixe (R$ 19,50) e enrolado do chef (makimono com folha de harumaki, camarão, salmão e shiitake ao molho de ostra; R$ 19,90). Ambos servem duas pessoas. Logo depois, o cliente pode escolher receitas clássicas orientais, caso do combinado sushimar, que vem com 41 peças de sushi, sashimi e roll (R$ 92,00), ou optar por criações menos tradicionais, como o peixe branco com crosta de chimichurri guarnecido de arroz de camarão e aipim frito (R$ 37,50). O salmão marinado é outra dica. Envolto por uma crosta de amêndoas, o pescado é levemente grelhado e servido sobre um mix de cogumelos com toque de shoyu (R$ 39,00). A trouxinha de chocolate com lichia e calda de maracujá figura entre as sobremesas (R$ 16,50). Para beber, saquê quente (R$ 10,00 a dose). A casa também trabalha com rodízio de sushis, sashimis, espetinhos e receitas frias por R$ 55,00 no almoço e R$ 65,00 no jantar.

Rua João da Cruz, 370, lojas 6 e 7, Praia do Canto, Vitória, 3345-9015 (100 lugares). 11h30/15h e 18h/0h30 (sáb. sem intervalo; dom. sem intervalo até 23h30). Cc: A, Dc, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.sushimar.com.br. Aberto em 1999. $$

A melhor pizzaria

Ritorna vincitor: mussarela, presunto, alcachofrinha, cogumelo-de-paris e azeitona preta (R$ 39,90, com oito pedaços)

Salsa Pizza

Campeã da categoria em 2009, neste ano a casa venceu a acirrada disputa entre as pizzarias e recupera o seu lugar no pódio. No premiado menu estão listados 43 sabores que recheiam uma massa fininha, assada em forno a lenha. Em uma noite movimentada, o pizzaiolo Leo Rodrigues chega a preparar 230 redondas que levam molho à base de tomate pelado e são vendidas em dois tamanhos: quatro e oito pedaços. A campeã de pedidos foi batizada de tanti affetti e combina mussarela, presunto cru e lâminas de grana padano (R$ 46,90 com oito pedaços e R$ 36,90 com quatro). Outra versão muito apreciada, a ritorna vincitor ganha cobertura de mussarela, presunto, alcachofrinha, cogumelo-de-paris e azeitona preta (R$ 39,90 e R$ 29,90). A estrela do chef leo vem com espinafre salteado em azeite e alho, carpaccio de carne de sol e mussarela (R$ 42,90 e R$ 32,90). Na ala doce, a pizza de chocolate com morango é imbatível (R$ 39,90 e R$ 29,90). Para beber, uma concisa carta de vinhos reúne 46 rótulos. Um deles, o tinto chileno Palo Alto Reserva Cabernet Sauvignon, custa R$ 49,00. Quem preferir um drinque poderá pedir o island pepper (vodca, xarope de limão-siciliano, Cointreau, licor de café e tabasco; R$ 15,00).

Rua Elesbão Linhares, 20, Praia do Canto, Vitória, 3325-1428 (85 lugares). 18h/0h (fecha seg.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.salsapizza.com.br. Aberto em 2007. $$

O melhor variado

Atum em crosta de gergelim e molho agridoce: R$ 51,00

Aleixo

A decoração sóbria, com pé-direito alto, luz baixa e paredes revestidas de madeira, convida a uma refeição refinada. Em sua cozinha envidraçada, a chef Cleuza Costa faz uma releitura de clássicos franco-italianos. Como entrada, ela indica o creme de cogumelo seco com crocante de mil-folhas (R$ 25,00). Na sequência, há capellini ao molho de marisco (R$ 40,00) e atum em crosta de gergelim e molho agridoce escoltado por salada morna de grãos (R$ 51,00). Na hora de escolher a bebida, vale pedir ajuda aos garçons, que têm aula duas vezes por semana com o sommelier Eldi Lopes Faria, um dos sócios da casa. Eles indicam, entre os 1 200 rótulos disponíveis na carta, o chileno Laberinto Sauvignon Blanc 2007 (R$ 109,00) para harmonizar com o atum e o brasileiro Cave Geisse Brut 2009 (R$ 54,00) como companhia do capellini. O cannolo de chocolate amargo, redução de vinho do Porto e flor de sal encerra os pedidos (R$ 33,00).

Rua Aleixo Netto, 1204, loja 2, Praia do Canto, Vitória, % 3235-9500 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. almoço até 15h30, jantar até 1h; fecha dom.). Cc: A, B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. www.restaurantealeixo.com.br. Aberto em 2005. $$$$

Bom e barato

Canelone de presunto e queijo: R$ 18,50

Piu Especiarias

Quando abriu o espaço no Shopping Day by Day, Elias Dalla vendia apenas especiarias, vinhos e massas artesanais. Pouco tempo depois, ele montou sete mesinhas, a pedido dos clientes que queriam degustar os produtos no local. Hoje, o salão foi ampliado e acomoda oitenta pessoas. Carro-chefe do cardápio, a massa caseira aparece em 27 versões, simples e recheadas. O freguês escolhe a variedade preferida e o molho, que pode ser de tomate e manjericão, alho, quatro queijos, bolonhesa, pesto ou funghi. O canelone com recheio de presunto e queijo, por exemplo, custa R$ 18,50. Pelo mesmo preço pode-se pedir o ravióli de provolone e figo. Algumas opções vêm combinadas a carnes, caso da codorna assada com talharim ao alho (R$ 33,00). Antes, para abrir a refeição, há carpaccio (R$ 15,00) e polenta com cogumelos e gorgonzola (R$ 16,00). A carta de vinhos apresenta 300 rótulos. O português .Com da vinícola Monte dos Cabaços e o espanhol Artero Tempranillo são alguns exemplos. Ambos custam R$ 39,00. De sobremesa, quindão (R$ 8,00 a fatia).

Rua Elesbão Linhares, 15, lojas 4 e 5, Shopping Day by Day, Praia do Canto, Vitória, 3314-3863 (80 lugares). 10h/15h e 17h30/0h (qui. a sáb. sem intervalo; fecha dom.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 2006. $

O melhor do litoral sul

Lagosta grelhada: R$ 130,00, acompanhada de entrada e sobremesa

Guaramare

Muito mais que uma experiência gastronômica, uma visita ao Guaramare é um mergulho na história do proprietário Vicente Bojovski. Nascido na Macedônia, o artista plástico autodidata percorreu dezenas de países como viajante até atracar no Brasil. Mais precisamente em Guarapari, onde abriu o seu restaurante, em 1986. Aprendeu a cozinhar e, para saciar os anseios criativos, passou a refletir a sua arte nas paredes da casa que construiu com as próprias mãos e que vive em constante mutação. O salão feito com tijolinhos, toras de madeira e material de demolição é todo decorado com seus desenhos. Nos fundos, uma área ao ar livre exibe um lago cheio de vitórias-régias e uma pequena ponte, que compõem uma paisagem que parece ter saído de uma de suas telas. “O Guaramare é um mosaico de todas as minhas experiências de vida, e cada canto deste lugar conta um pouco da minha história”, diz Bojovski. Ele recebe a clientela pessoalmente, serve as mesas e muitas vezes cozinha. Um grande tacho exibe os peixes e frutos do mar fresquíssimos que são comprados diretamente dos pescadores da região. Depois da escolha do cliente, a matéria-prima vai para a churrasqueira e é servida grelhada e regada com um suave molho de manteiga e alcaparras. O prato mais completo reúne peixe (dentão, pargo, cioba ou papa-terra), camarão VG e lagosta. Como guarnição, salada, arroz com legumes e passas e batata. Quem preferir poderá trocar o arroz por talharim. Única opção de sobremesa, o pavê de pêssego com banana grelhada faz parte do menu, que custa R$ 140,00. Sem a lagosta, a mesma refeição sai por R$ 110,00.

Avenida Meaípe, 716, Nova Guarapari, Guarapari, 3272-1300 (100 lugares). 20h/1h (sex. e sáb.) e 12h/18h (dom.). Alta temporada todos os dias 20h/1h; fecha em maio. Cc: V. Cd: V. Aberto em 1986. $$$$

O melhor da montanha

Carré de cordeiro com petit gâteau de mandioquinha: R$ 65,00

Don Lorenzoni

Depois de estudar gastronomia na Suíça e trabalhar em restaurantes na Itália, na Alemanha e nos Estados Unidos, Fernando Lorenzoni abriu o próprio negócio. Natural de Venda Nova do Imigrante, ele cresceu na casa que fica ao lado do antigo paiol onde hoje recebe os clientes. Todo reformado, o imóvel de 104 anos traz na decoração objetos antigos da fazenda e fotos da família, descendente de italianos. De seu cardápio, Lorenzoni indica a polenta-torre como entrada (R$ 22,00). Prato mais vendido da casa, combina camadas de polenta, queijo, tomate seco e socol (embutido feito com lombo de porco). Entre os principais, há risoto de camarão VG defumado com macadâmia e coentro selvagem (R$ 58,00), além de carré de cordeiro confitado ao lado de petit gâteau de mandioquinha recheado com gorgonzola e requeijão, cenoura, brócolis e geleia de hortelã (R$ 65,00). A adega climatizada guarda 800 garrafas, entre elas, o vinho português João Pato Touriga Nacional (R$ 45,00, com 375 mililitros) e o chileno Casa Lapostolle Merlot 2008 (R$ 58,00). O strudel de morango com ganache de chocolate amargo e uma bola de sorvete de creme é novidade na lista de sobremesas (R$ 22,00).

Rodovia BR-262, quilômetro 102, Tapera, Venda Nova do Imigrante, 3546-2630 (52 lugares). 11h30/15h (sex. e sáb. 19h/22h; fecha seg.). Cc: A, M e V. Cd: M e V. www.restaurantelorenzoni.com.br. Aberto em 2005. $$$$

Restaurante revelação

Salmão com missô e conservas asiáticas: R$ 27,00

Soeta

Aberto em fevereiro de 2010, o charmoso restaurante tem no comando Bárbara Verzola e Pablo Pavón — eleitos chefs do ano nesta edição de VEJA ESPÍRITO SANTO — e a administradora Marly Farah. Da cozinha saem receitas complexas, elaboradas com técnicas contemporâneas, como o cozimento a vácuo e a esferificação. Um dos sucessos do cardápio é o nhoque de polenta com creme de parmesão, toques de alcaparra e café (R$ 46,00). O leitãozinho à pururuca é preparado em baixa temperatura e acompanhado de purê de feijão, farofa de banana seca e bacon e salada de taioba (R$ 58,00). Antes, como entrada, uma sugestão é o salmão com missô e conservas asiáticas (R$ 27,00). Para ter uma experiência completa da inventividade dos cozinheiros, a dica é pedir o menu degustação, que reúne cerca de doze receitas (R$ 118,00). Na hora do almoço, há menu executivo, com entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 39,00. Nesse caso, as opções são mais tradicionais, caso da polenta cremosa com bacalhau ao molho de tomate. Na adega, 130 rótulos de vinho. O americano Hayes Ranch Cabernet Sauvignon 2008 é vendido por R$ 70,00. A horta de chocolate, que combina texturas e minilegumes feitos com o doce, é a sugestão de sobremesa (R$ 19,00).

Rua Desembargador Sampaio, 352, Praia do Canto, Vitória, 3026-4433/4466 (48 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (seg. só almoço; fecha dom.). Cc: D, Dc, M e V. Cd: Dc, M, R e V. Couvert: R$ 18,00. Ar. www.soeta.com.br. Aberto em 2010. $$$$