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Restaurantes

As mesas campeãs

Com trinta anos de história, o Lareira Portuguesa vence a disputa entre as casas de culinária lusitana. Outra novidade é a eleição da melhor cozinha capixaba, na qual o Pirão triunfa após uma acirradíssima competição. Pela quarta vez seguida, Juarez Campos sagra-se o chef do ano. Estão selecionados nesta edição 219 endereços de boa mesa

Veja também:

 

Chef do ano

O cozinheiro tetracampeão: agora, dedicação exclusiva ao Oriundi

Juarez Campos (Oriundi)

Irrequieto, Juarez Campos faz de 2010 um ano de mudanças. Premiado pela quarta vez consecutiva, o chef começou a transformar sua rotina já na segunda semana de janeiro, quando anunciou a saída do restaurante Aleixo após cinco temporadas de um bem-sucedido trabalho. Julho é o mês escolhido para interromper as atividades do Brasiliano, no qual exercitou a cozinha de acento cantineiro. Agora, ele quer concentrar todas as atenções no Oriundi, casa de culinária italiana um pouco mais refinada, que foi sua primeira incursão na gastronomia. Influenciado por cozinheiros europeus, sobretudo o inglês Gordon Ramsay, que além de interlocutor o empregou em seus gastropubs em 2009, o chef do ano tenta imprimir no endereço algo do que aprendeu nessa experiência. Sua ideia é oferecer ali receitas criadas com ingredientes locais e a preços mais razoáveis, sem abandonar a técnica apurada. O desafio se soma a uma espécie de retorno às origens de bioquímico, com a abertura de um ateliê gastronômico em sua própria casa. Num espaço repleto de equipamentos trazidos de viagens internacionais, como forno a vácuo e outras engenhocas, Campos pretende receber pequenos grupos e confrarias de até dezoito pessoas, que terão o privilégio de experimentar em primeira mão as novidades do mestre-cuca.

Leia a resenha do restaurante Oriundi

O melhor brasileiro

Carne de sol à picuí: R$ 67,20, para três pessoas

Mr. Picuí

A cozinheira paraibana Olívia Leal prepara uma autêntica receita de carne de sol, conforme aprendeu em sua terra, Picuí. As peças de alcatra e de picanha são salgadas e maturadas por um dia, para depois passar quatro horas de molho antes de ir à grelha. A versão à picuí chega à mesa com arroz, feijão, arrumadinho, macaxeira frita, paçoca e pirão de queijo (R$ 67,20, para três pessoas). Com os mesmos acompanhamentos, a opção feita de picanha custa R$ 77,50. Há também RESTAURANTES como queijo de coalho na brasa com melaço (R$ 15,80) e escondidinho de carne de sol (R$ 23,80). Criação da casa, a queçoca é uma entrada na qual se alternam camadas de pirão de queijo, paçoca e queijo de coalho (R$ 8,80). A carta de bebidas exibe caipirinha de seriguela (R$ 8,20), batida de umbu (R$ 4,20) e vinte rótulos de cachaça, em sua maioria paraibanos, a exemplo do Serra Limpa (R$ 2,70 a dose). As noites de sexta e sábado são concorridas, graças aos shows de humor.

Rua Joaquim Lírio, 813, Praia do Canto, Vitória, 3235-7711 (200 lugares). 11h30/15h e 18h/23h (sex. e sáb. até 2h; dom. só almoço até 17h). Cc: B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Cr: T e V. Ar. www.mrpicui.com.br. Aberto em 1988. $$

A melhor carne

Steak au poivre: R$ 47,00

Taurus

Desde a inauguração, foram poucas as mudanças na casa de Gercino Coser. Boa parte da brigada é a mesma que prepara e serve há quase trinta anos pratos que permanecem no cardápio desde então. O filé-mignon, por exemplo, aparece em um corte alto, rosado por dentro, para compor dezesseis receitas clássicas. Estão nessa lista o steak au poivre (R$ 47,00), o filé à bordelaise (molho de vinho tinto) com purê de batata e berinjela à milanesa (R$ 47,00) e a versão ao gorgonzola com batata sautée (R$ 47,00). Como alternativa, apresenta picanha à oswaldo aranha (com muito alho), guarnecida de arroz, batata portuguesa e farofa (R$ 47,00), e carneiro assado no vinho branco com arroz de lentilha e purê de maçã (R$ 45,00). Duas adegas climatizadas acomodam setenta rótulos de vinho, entre eles o argentino Catena Malbec 2007 (R$ 80,00). De sobremesa, constam apfelstrudel (R$ 12,00) e profiterole com sorvete de creme (R$ 15,00).

Rua Madeira de Freitas, 174, Praia do Canto, Vitória, 3225-4888 (68 lugares). 11h30/15h e 19h/0h (dom. só almoço até 16h30; seg. só almoço.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 1982. $$$

A melhor cozinha capixaba

Moqueca de badejo com camarão: R$ 115,00, para duas pessoas

Pirão

Hercílio Alves da Silva Filho preserva neste endereço uma tradição de família. Seu pai foi um dos responsáveis por tornar célebre o jeito capixaba de fazer moqueca, ao inaugurar, em 1952, o restaurante São Pedro, até hoje em atividade. Graças à especialidade, o irmão mais velho de Hercílio ficou conhecido por Mário Peixada. A ele, o caçula, restou o apelido de Pirão. O cardápio de sua casa descende do menu do São Pedro, onde Pirão aprendeu os segredos da culinária regional. São quinze interpretações de moqueca, invariavelmente servidas com arroz e pirão. Todas contêm pescados fresquíssimos, comprados em lotes de 50 quilos. A lista inclui badejo com camarão médio (R$ 115,00, para duas pessoas), siri desfiado (R$ 80,00, para duas pessoas) e garoupa salgada com banana-da-terra (R$ 88,00, para duas pessoas). A torta capixaba, aqui preparada o ano inteiro, demora uma hora para ficar pronta (R$ 90,00, com 800 gramas). Como entrada, ou acompanhamento para a cerveja Therezópolis (R$ 12,00), são entregues bolinho de bacalhau (R$ 9,00), casquinha de siri (R$ 12,00) e pastel de camarão (R$ 20,00 a porção com doze unidades).

Rua Joaquim Lírio, 753, Praia do Canto, Vitória, 3227-1165 (100 lugares). 11h/17h e 18h30/23h. Cc: B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. www.piraovitoria.com.br. Aberto em 1982. $$$

O melhor italiano

Espaguete com camarão ao espumante e alho-poró: R$ 119,00, para duas pessoas

Domus Itálica

Apesar da ascendência romena, o chef cearense Francisco Assis Goltzman Teixeira seguiu o caminho da culinária italiana quando decidiu abrir seu restaurante, eleito pela primeira vez o melhor da categoria. Com jeitão de taberna, está instalado no subsolo do Shopping Praia da Costa, em Vila Velha. No comando também do Il Capo, inaugurado em 2005, o cozinheiro, no entanto, dedica mais atenção à casa original. Recebe um a um os clientes, a quem sugere combinações de pratos com um dos 180 rótulos de vinho da adega. O branco chileno Casas del Bosque Sauvignon Blanc 2007 (R$ 90,00) pode fazer companhia ao espaguete com camarão ao espumante e alho-poró (R$ 119,00, para duas pessoas) e ao risoto de banana com lombo de badejo e queijo de coalho ao melado de cana (R$ 42,00). Para a sobremesa, caju-ameixa ladeado de creme de nata e castanha (R$ 16,00).

Rua Curitiba, s/nº, Shopping Praia da Costa, Praia da Costa, Vila Velha, 3329-3676 e 3299-5151 (79 lugares). 11h30/16h e 19h/0h (sáb. sem intervalo; dom. só almoço até 17h). Cc: A, B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. (R$ 40,00). www.domusitalica.com.br. Aberto em 2001. $$$

O melhor oriental

Dupla shikinho especial: R$ 10,90

Sushimar

Filial de uma rede carioca de restaurantes, o endereço recupera o título da categoria, conquistado também em 2008. Tem decoração moderninha, que combina madeira, tijolos aparentes e cimento queimado. O cardápio segue essa tendência e aposta em receitas de ares contemporâneos, caso do salmão marinado no azeite e limão com crosta de amêndoa, servido junto de cogumelo confit (R$ 36,00), e do atum semigrelhado com farofa de camarão seco (R$ 29,50). No balcão, três sushimen respondem pela execução das receitas frias. Assim, aparecem ceviche de frutos do mar marinados em limão-siciliano (R$ 18,50) e duplas como a shikinho especial, ou seja, tartare de salmão com shimeji e cream cheese (R$ 10,90). Para experimentar a seleção de sushis e sashimis, são cobrados R$ 42,00 pelo rodízio no almoço de segunda a sexta e R$ 50,00 no jantar e aos sábados e domingos. Outra opção é o combinado que leva o nome da casa (R$ 84,00, composto de 41 peças). As sobremesas também merecem destaque: caso do rolinho de banana com ganache de chocolate, avelã e gengibre, servido ao lado de sorvete de creme (R$ 15,00), e da trouxinha de chocolate com lichia e calda de maracujá (R$ 15,00).

Rua João da Cruz, 370, lojas 7 e 8, Praia do Canto, Vitória, 3345-9015 (100 lugares). 11h30/15h e 18h/0h30 (sáb. sem intervalo; dom. sem intervalo até 23h). Cc: D, Dc, M e V. Cd: M, R e V. Cr: V. Ar. www.sushimar.com.br. Aberto em 1999. $$

A melhor pizzaria

Sobre massa integral: cobertura de ricota, rúcula e tomate (R$ 30,00)

Don Camaleone

Ex-gerente de pizzaria, Ricardo Weiser abriu dois anos atrás seu próprio empreendimento numa aprazível esquina da Praia do Canto. O ambiente é descolado, com música eletrônica ao estilo lounge e garçons jovens. Alguns deles ostentam cabelos rastafári. Chama atenção um painel colorido no teto, inspirado nos traços do artista holandês Piet Mondrian. Atrás do balcão, a equipe comandada pelo pizzaiolo Francisco Calmy assa redondas de massa finíssima, como a roperi, composta de molho de tomate, mussarela, catupiry, linguiça e pimenta calabresa (R$ 37,00), e a affinis, que combina molho de tomate, mussarela, berinjela e presunto cru (R$ 43,50). Feita de massa integral, a itália leva ricota, rúcula e tomate (R$ 30,00). Caprichadíssima, a carta de drinques reúne quarenta receitas elaboradas pelo barman Rodrigo Farias. A hexa mistura vodca, molho de pimenta, hortelã, maçã verde e xarope de mandarina (R$ 19,00). Chope Ashby, R$ 3,60.

Rua Desembargador Sampaio, 263, Praia do Canto, Vitória, 3225-2995 (150 lugares). 11h30/15h e 18h/3h. Cc: A, B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. (valor variável). Aberto em 2008. $

O melhor português

Bacalhau com amêndoas, batata e arroz de brócolis: R$ 144,00, para dois

Lareira Portuguesa

Em 31 anos de história, o restaurante passou por sucessivas reformas. A próxima, prevista ainda para 2010, deve incluir um suntuoso lustre de cristal no centro do salão. A cozinha, porém, promete preservar as famosas receitas de Liseta Fonseca, a matriarca da família que comanda a casa, especialmente as preparadas com bacalhau. Integram a lista a versão à lareira, com posta alta coberta por amêndoa frita no azeite acompanhada de batata, couve-de-bruxelas e arroz com brócolis (R$ 144,00), e a com natas, gratinada e servida ao lado de batata corada (R$ 141,00). O menu contempla também outros pratos típicos lusitanos, caso da açorda de marisco (R$ 144,00) e do arroz de polvo (R$ 126,00). Todas as sugestões servem duas pessoas. De entrada, constam caldo verde (R$ 30,00) e polvo à vinagrete (R$ 59,00), além, é claro, de bolinho de bacalhau (R$ 6,00). Uma caprichada carta de vinhos lista 130 rótulos, entre os quais predominam os portugueses. Destes, destacam-se os tintos Quinta da Pedra Alta Douro 2005 (R$ 78,00) e Monte do Pintor (R$ 82,00), produzido na região do Alentejo. Pastel de santa clara (R$ 12,00) e torta de natas com chocolate (R$ 16,00) finalizam a refeição.

Avenida Saturnino de Brito, 260, Enseada do Suá, Vitória, 3345-0329/0331 (120 lugares). 11h30/15h e 18h30/0h (dom. só almoço até 16h30). Cc: A, B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. (valor variável). www.lareiraportuguesa.com.br. Aberto em 1979. $$$$

O melhor variado

Costeleta de cordeiro com crocante de ervas ao molho de cassis e nhoque de menta: R$ 65,00

Aleixo

Em janeiro de 2010, Juarez Campos, reeleito o chef do ano, deixou a cozinha do restaurante, não sem antes preparar a jovem Cleuza Costa para o posto do qual foi o titular por quase cinco anos. A substituta logo tratou de elaborar novos pratos de acento franco-italiano, sem descaracterizar o menu. Assim, surgiram a costeleta de cordeiro com crocante de ervas ao molho de cassis e nhoque de menta (R$ 65,00) e o atum em crosta de gergelim e molho agridoce com arroz vermelho ao perfume de gengibre (R$ 55,00). Alguns clássicos da casa também foram repensados por Cleuza, caso do turnedô à rossini, grelhado com foie gras ao molho marsala (R$ 89,00), que aparece agora acompanhado de mezzaluna de batata-baroa na manteiga trufada no lugar de risoto de trufa branca. A carta de sobremesas ganhou uma torta de frutas tropicais com sorvete de canela (R$ 18,50). E até a premiada seleção de vinhos foi revista pelo sommelier Fernando Sampaio. São 300 rótulos do portfólio da importadora Casa do Porto, vendidos pelo mesmo preço cobrado no catálogo. Entre eles está o tinto chileno Erasmo 2005 (R$ 99,00).

Rua Aleixo Neto, 1204, loja 2, Praia do Canto, Vitória, 3235-9500 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h; fecha dom.). Cc: A, B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Cr: V. Ar. (R$ 40,00) www.restaurantealeixo.com.br. Aberto em 2005. $$$$

Bom e barato

Sorrentino com recheio de moranga e nozes: R$ 18,50

Piu Especiarias

Reeleito na categoria bom e barato pelo júri de VEJA ESPÍRITO SANTO, o restaurante de Elias Dalla preserva a fórmula de preparar comida benfeita a preços acessíveis. No apertado salão, chegam entradinhas como linguiça de cordeiro acebolada (R$ 14,00) e berinjela defumada, trazida de Venda Nova do Imigrante, na região serrana do estado, e servida com torrada (R$ 10,00). Dos pratos destacam-se as massas artesanais, caso do sorrentino com recheio de moranga e nozes (R$ 18,50) e do ravióli de figo e provolone (R$ 18,50). Para incrementar essas sugestões, escolhe-se entre os molhos de tomate com manjericão, de alho, quatro queijos, bolonhesa e pesto. O prato do dia também é concorrido: às quintas, por exemplo, tem bacalhau à zé do piu (posta assada com azeite, servida sobre batata cozida, R$ 42,00). Cerca de 250 rótulos de vinho estão à disposição dos clientes, entre eles o Malbec de France Le Plant du Roy, uma mescla das safras 2002, 2004 e 2005 (R$ 55,00). O petit gâteau, assado na hora, demora vinte minutos para ficar pronto. Chega à mesa quentinho, acompanhado de sorvete de creme (R$ 14,00).

Rua Elesbão Linhares, 15, lojas 4 e 5, Shopping Day by Day, Praia do Canto, Vitória, 3314-3863 (80 lugares). 10h/0h (seg. e ter. 10h/15h e 17h30/0h; fecha dom.). Cc: B, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. www.piuespeciarias.com.br. Aberto em 2007. $

A melhor carta de vinhos

A funcionária Raquel Antunes do Carmo: em meio aos 2 000 rótulos de catorze países

Ville du Vin

Misto de bistrô e loja de vinhos, é a primeira unidade do grupo paulista a ser aberta fora do estado de origem. Com vista para o Canal de Camburi, a cozinha tem à frente o chef argentino Iván Di Cesare, que prepara receitas como o carré de cordeiro guarnecido de purê de batata, queijo de cabra e tomilho (R$ 53,00). Na área da loja, o cliente encontra 2 000 rótulos de catorze países e pode consumi-los ali mesmo, durante o almoço ou o jantar. Um time de seis consultores fica sempre a postos e ajuda na escolha. Acomodados em bonitas prateleiras de madeira e servidos em taças alemãs Schott Zwiesel, há exemplares como o argentino Colomé Estate 2007, com presença predominante da cepa malbec (R$ 81,70), e o Château Meyre 2004, produzido na região de Bordeaux, na França (R$ 86,00). Exclusividade da casa, vem do Chile o Ramirana Syrah Carmenère Gran Reserva 2006, elaborado pela Viña Ventisquero (R$ 68,00). Das opções em taça, constam vinhos fortificados, como o Porto Seguro Tawny (R$ 10,00).

Rua Aleixo Neto, 1702, loja 4, Praia do Canto, Vitória, 3224-0880 (100 lugares). 12h/16h e 20h/0h (dom. só almoço; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: V. Ar. www.villeduvin.com.br. Aberto em 2010. $$$

O melhor do litoral sul

Cioba na manteiga e alcaparra, mais lagosta e camarão: R$ 140,00

Guaramare

No comando do restaurante, o macedônio Vicente Bojovski mantém uma disciplinada rotina. Toda semana, ele percorre peixarias de Vitória, Vila Velha e Guarapari em busca das melhores matérias-primas para suas receitas. Só de pescados ele compra 100 quilos, entre dentão, pargo, cioba e papa-terra. De volta à cozinha, Bojovski elabora uma espécie de menu degustação. O peixe escolhido vai à grelha, ganha apenas molho de manteiga e alcaparra, e dali segue para uma vistosa frigideira composta também de camarão VG e lagosta. Guarnecida de salada, batata cozida, arroz à grega ou talharim com molho de tomate, a porção custa R$ 140,00 por pessoa (sem os crustáceos, R$ 80,00). O cozinheiro monta também uma elogiada paella, feita com arroz parboilizado (R$ 140,00 por pessoa). A carta de vinhos traz rótulos triviais, comprados em mercados da região, caso do Casillero del Diablo Chardonnay 2007 (R$ 70,00). Bojovski, aliás, recomenda que o cliente leve seu próprio vinho, sem cobrar taxa de rolha.

Avenida Meaípe, 716, Nova Guarapari, Guarapari, 3272-1300 (100 lugares). 20h/1h (sex. e sáb.) e 12h30/18h (dom.). Janeiro a março: 20h/1h (todos os dias). Fecha em maio. Cc: V. Cd: V. www.guaramare.com.br. Aberto em 1986. $$$$

O melhor da montanha

Escalope de filé com presunto cru e ravióli de maçã: R$ 33,60

Valsugana

A cinquentenária casa de fazenda, ao pé da Pedra Azul, em Domingos Martins, abre apenas nos fins de semana para servir pratos de inspiração cantineira. Ao usar produtos da região, a chef Marília Calmon elabora receitas como o tortelli de banana-da-terra em molho de linguiça de pernil e tomilho (R$ 26,30) e o escalope de filé com sálvia, presunto cru e ravióli de maçã na manteiga com gergelim preto (R$ 33,60). Antes dos pratos principais, brilham no cardápio entradas como a caponata com carpaccio de queijo fresco e zátar (15,50) e o patê de campanha com salada verde ao vinagrete de amora (R$ 18,20). Para a sobremesa, nougat glacê de damasco e nozes com calda fresca de morango (R$ 9,40) e doce de pêssego ou framboesa com queijo fresco (R$ 6,20). No subsolo da propriedade, uma charmosa adega construída na rocha acomoda 200 garrafas de cinquenta rótulos. Entre os representantes da Itália encontra-se o Barbera d’Asti L’Avvocata 2007 (R$ 78,00). Da Espanha vem o Wrongo Dongo 2008, feito com uva monastrell (R$ 71,00).

Rodovia BR-262, quilômetro 89, Pedra Azul, Domingos Martins, 3248-1126 (40 lugares). 11h30/15h30 e 19h/22h30 (sáb. e dom.; sex. aberto só no jantar de abril a setembro). (R$ 30,00). Aberto em 2000. $$

Fotos: Ligia Skowronski

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