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As mesas campeãs

O chef Júnior Durski conduz suas duas casas ao bicampeonato: o Madero, na especialidade carne, e o Durski, entre os estabelecimentos de culinária variada. O Guega Ristorante, nova empreitada do mestre-cuca Celso Freire, é o destaque na categoria italiano. Numa bem-vinda renovação, Paulino da Costa, do DOP Cucina, surge como o chef do ano. A seguir, estão 243 endereços de boa cozinha

Veja também:

Chef do ano

O cozinheiro paraense: estreia no pódio

Paulino da Costa (DOP Cucina)

Quando entra na cozinha, o paraense Paulino da Costa deixa do lado de fora o tom sereno com que costuma tratar os clientes do restaurante instalado nos fundos da importadora de vinhos Expand. De forma enérgica, checa pedido por pedido, supervisiona a produção das massas e finaliza os pratos. O rigor no trato com as panelas é uma herança dos tempos em que trabalhou com Ivo Lopes, da premiada casa paulistana Due Cuochi Cucina, onde desembarca ao menos uma vez por ano para conhecer novas técnicas e tendências culinárias. Foi Ivo, aliás, quem o levou para Curitiba, em 2006, para trabalhar no contemporâneo Terra Madre, pouco depois de o hoje chef do ano se formar no Senac de Belém. Em 2007, Paulino chegou ao DOP Cucina, no qual passou a exibir a influência italiana de seu mentor em pratos tradicionais como a bisteca à fiorentina e a costeleta de cordeiro guarnecida de batata gratinada. Da mesma maneira desenvolta com que trabalha massas e carnes, ele elabora as sugestões doces que compõem o capítulo de sobremesas do menu. Uma delas é o ravióli de Nutella e amêndoa na companhia de sorbet de framboesa.

Leia a resenha do restaurante DOP Cucina

A especialidade, servida todos os dias: vinte horas de cozimento

O melhor barreado

Estrela da Terra

Na primeira vez que VEJA CURITIBA promove a eleição do melhor barreado, a casa comandada por uma carioca sagra-se campeã. Aline Guerra trocou as praias do Rio de Janeiro pelo friozinho paranaense em 2004, e logo se interessou pelo tradicional cozido de carne com arroz, banana e farinha de mandioca servido todos os dias no restaurante do qual se tornou cliente. Não demorou para que ela assumisse o endereço, um charmoso casarão de 1919 tombado pelo Patrimônio Histórico. De segunda a sexta, monta um bufê variado com nove pratos quentes e seis opções de salada (R$ 15,90 o quilo), além de receitas típicas à la carte, como a quirera da lapa (milho triturado com paio, bacon, costelinha defumada e calabresa, R$ 15,00, para duas pessoas) e o próprio barreado (R$ 32,90, para duas pessoas). Feita com músculo, a especialidade passa aproximadamente vinte horas na panela de barro, vedada com massa de farinha e água, e chega à mesa em uma cumbuca sobre o réchaud. Nos fins de semana funciona apenas o bufê livre (R$ 24,90 por pessoa), no qual figuram também pernil assado com molho de laranja, farofa de pinhão e purê de mandioca, entre outras 39 receitas. De sobremesa, há doces de frutas como maracujá, carambola, mamão e goiaba. Para bebericar, cachaça artesanal de banana trazida de Morretes, terra do barreado (R$ 3,00 a dose).

Rua Jaime Reis, 176, São Francisco, 3222-5007 (80 lugares). 11h30/14h (sáb. e dom. até 15h30; fecha seg.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: S, SP, T e V. (R$ 15,00) www.restauranteestreladaterra.com.br. Aberto em 1996. $

Picadinho paulista: R$ 29,00

O melhor brasileiro

Armazém Santo Antonio

O imponente casarão de 1870, que no passado serviu de morada para o oleiro alemão Cristian Osternack, hoje é palco para as criações da cozinheira Vânia Adelina Luiz. Num cenário tomado por elementos originais da construção, entre eles a peça inteiriça que compõe a escada e o assoalho de madeira, brilham pratos como o picadinho paulista com abóbora refogada, farofa de banana, ovo e arroz (R$ 29,00) e a carne de sol desfiada com risoto de abóbora e cebola caramelada (R$ 32,50). Aos sábados, as estrelas do menu são o barreado (guarnecido de arroz, farinha de mandioca e banana; R$ 49,50, para duas pessoas) e a feijoada servida em sistema de bufê (R$ 32,50 por pessoa). Já no domingo entra em cena a moqueca de peixe, que tem como acompanhamento creme de arroz com leite de coco (R$ 59,00, para duas pessoas). De entrada, recomendam-se as porções de pastel de carne de sol (R$ 16,50, com oito unidades) e de bolinho de siri (R$ 12,00, com seis unidades). Para finalizar a refeição, suflê de goiabada cascão com creme de catupiry (R$ 12,00).

Rua Solimões, 344, São Francisco, 3077-5505 (70 lugares). 19h/23h (sáb. também almoço 11h/16h e jantar até 0h; dom. só almoço; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) www.armazemsantoantonio.com.br. Aberto em 2000. $$

Bife de chorizo: R$ 35,90, com 320 gramas

A melhor carne

Madero

O bom trato com as carnes, Júnior Durski não aprendeu no Sul. Foi em Rondônia, onde cuidou por quinze anos da madeireira da família, que o chef e restaurateur começou a lidar com as carnes, as técnicas e os apetrechos para o seu preparo. O que era um hobby se tornou negócio. Hoje o restaurante bicampeão da categoria está presente em três endereços em Curitiba e conta com unidades na vizinha São José dos Pinhais, em Balneário Camboriú (SC) e Goiânia (GO). Na matriz, instalada em um casarão do bairro São Francisco, carnes importadas da Argentina e do Uruguai são churrasqueadas sobre lenha pré-queimada, para que não lhes suba fuligem. Entre as opções estão picanha (R$ 35,90, com 350 gramas), bife de chorizo (R$ 35,90, com 320 gramas) e t-bone (R$ 39,50, com 420 gramas). Acompanhamentos, como farofa com ovo (R$ 9,00) e maionese de batata (R$ 7,00), são cobrados à parte. Outra sugestão é o entrecôte, coberto por molho de ervas e guarnecido de batata frita (R$ 39,00). As outras duas unidades curitibanas, ambas em shoppings, têm cardápio mais enxuto, em que se destacam os hambúrgueres, outra especialidade da marca. Elaborado com fraldinha, picanha e contrafilé, numa composição de 260 gramas, o lanche na versão clássica (R$ 23,50) leva alface e tomate orgânicos, maionese artesanal e cheddar inglês Joseph Heller’s num pão francês redondo.

Rua Jaime Reis, 262, São Francisco, 3013-2300 (70 lugares). 12h/15h e 20h/0h (sáb. almoço até 16h; dom. sem intervalo 12h/23h). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (R$ 50,00) ; Shopping Palladium, piso L3, Portão, 3212-3779. 11h/23h (dom. até 22h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) ; Shopping Estação, piso 2, centro, 3018-6161. 10h/22h (sex. e sáb. até 23h; dom. a partir das 11h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) www.restaurantemadero.com.br. Aberto em 2004. $$$

No espeto: picanha e outros 24 cortes

A melhor carne/rodízio

Batel Grill

Na primeira eleição reservada apenas às churrascarias que têm por especialidade o rodízio, a vitória fica com o endereço capitaneado por um ramo da família Ongaratto, que disseminou outras casas de carne pela cidade no passado. O bonito salão de paredes brancas, colunas vermelhas e móveis de madeira acolhe um público ávido pela variedade. Com 25 cortes, o rodízio inclui paleta de cordeiro, costela de porco, matambre, maminha, picanha e linguiça de pernil. Também estão presentes bufê de salada, massas com treze opções de molho e balcão de sushi, além de guarnições como arroz, batata frita e risoto de cogumelo. Somados, há 150 itens. Para desfrutá-los, são cobrados R$ 32,90 por pessoa no almoço de terça a sexta e R$ 36,90 aos sábados e domingos. No jantar, o preço cai para R$ 29,90. Trivial, o menu de sobremesas traz sugestões como musse de chocolate e de maracujá e creme de papaia com licor de cassis (R$ 9,00 cada um). A recém-construída adega climatizada guarda 1 800 garrafas de 82 rótulos. O argentino Nieto Senetiner Malbec Reserva sai por R$ 46,00.

Avenida Nossa Senhora Aparecida, 78, Seminário, 3342-8101 (480 lugares). 11h/14h45 e 19h/23h30 (sáb., dom. e feriados almoço até 16h; fecha seg.). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. Cr: S, SP, T e V. Ar. (R$ 20,00). www.batelgrill.com.br. Aberto em 2002. $$

Polvo grelhado ao tapenade de azeitona com espaguete de ervas frescas: R$ 42,00

A melhor cozinha contemporânea

Terra Madre Ristorante

Sem abandonar a influência franco-italiana que permeia o cardápio do restaurante, o chef Ivan Lopes apresenta novas receitas. Ele incluiu, entre as dezenove sugestões, stinco de cordeiro com risoto de ervilha, tomate e pancetta (R$ 51,00) e polvo grelhado ao tapenade de azeitona com espaguete de ervas frescas (R$ 42,00). Clássicos foram preservados, caso do peixe filhote em crosta de amêndoa guarnecido de risoto de damasco ao molho de limão-siciliano (R$ 44,00). A relação de entradas ganhou o reforço do foie gras em molho demi-glace e redução de balsâmico e uma fruta, que pode ser figo, abacaxi ou manga (R$ 58,00). De sobremesa, constam cheesecake de mascarpone com calda de cupuaçu (R$ 19,00) e tarte de banana brûlée com sorvete de baunilha Häagen-Dazs (R$ 17,00). Os vinhos da importadora Vino!, que funciona em um espaço anexo ao restaurante, são servidos na mesa, em taças Spiegelau, pelo mesmo preço do catálogo. Entre os exemplares da seleção de 800 rótulos, estão o branco italiano Vento Vermentino 2008 (R$ 75,00) e o tinto chileno Chocalan Carmenère Selección 2009 (R$ 42,00).

Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho, 3335-6070 (54 lugares). 19h/0h (qui. e sex. até 1h; sáb. 12h/16h e 20h/1h; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.terramadreristorante.com.br. Aberto em 2005. $$$$

Boeuf bourguignon: R$ 45,00

O melhor francês

Bistrot L’Épicerie

A francesa Fanie Delatte chegou ao Brasil logo depois de se formar na renomada escola de hotelaria do Instituto Vatel, em Lyon, decidida a abrir uma casa que reproduzisse um bistrô de sua terra natal. Ao lado do marido, o chef carioca Gustavo Alves, inaugurou há três anos este endereço, cuja decoração privilegia as cores vermelho e marrom. Enquanto ela cuida do salão, o cozinheiro prepara clássicos listados no enxuto menu. Constam peito de pato ao molho demi-glace e maçã sautée (R$ 53,00), medalhão de filé-mignon ao molho roquefort com cogumelo-de-paris (R$ 51,00) e boeuf bourguignon (R$ 45,00). De entrada, aparecem entre as sugestões a sopa de cebola gratinada com emmental (24,00) e a terrine de foie gras com confit de figo e torrada (R$ 75,00). Para a sobremesa, o îles flottantes combina creme inglês, ovos nevados, caramelo e amêndoa (R$ 20,00). A carta de vinhos apresenta 75 rótulos, predominantemente franceses. Um exemplo é o Château Fontblanche Premières Côtes de Blaye 2006, da região de Bordeaux (R$ 89,00). Por fim, há digestivos como o Poire Williams, uma aguardente de pera (R$ 18,00 a dose).

Rua Fernando Simas, 340, Bigorrilho, 3079-1889 (42 lugares). 19h/23h30 (sex. e sáb. até 0h; fecha dom. e seg.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00). www.lepicerie.com.br. Aberto em 2007. $$$

Ravióli de cordeiro ao molho do próprio assado: R$ 46,00, para dois

O melhor italiano

Guega Ristorante

Em seu novo empreendimento, o chef Celso Freire deixou para trás a culinária franco-italiana clássica do extinto Boulevard e agora aposta em uma cozinha de acento cantineiro. A casa funciona no mesmo ponto do antigo restaurante. Os pratos individuais deram lugar a porções generosas para duas pessoas, que chegam à mesa em travessas. São exemplos o pappardelle com ragu de rabada e o ravióli de cordeiro ao molho do próprio assado (R$ 46,00 cada um). Das carnes, a sugestão é a tagliata de filé-mignon com batata, minicebola e aspargo (R$ 52,00). Às receitas, fazem companhia os 300 rótulos de vinho que repousam na adega, caso do tinto italiano Dezzani Barbaresco 2003 (R$ 93,00) e do chileno Terranoble Gran Reserva Carmenère 2007 (R$ 83,00). Aparecem como entrada o ovo poché com manteiga de trufa (R$ 24,00) e o fígado de ave salteado com escarola e finalizado com vinagrete quente (R$ 24,00). De sobremesa, tiramisu (R$ 20,00).

Rua Voluntários da Pátria, 539, centro, 3023-8244 (90 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sáb. almoço até 16h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (R$ 30,00) www.guegaristorante.com.br. Aberto em 2009. $$

O melhor japonês

Sushi de barbatana de tubarão: R$ 22,00 o par

Kan Cozinha Japonesa

No salão de 400 metros quadrados, dividido em seis ambientes, garçons entregam especialidades orientais preparadas sob a supervisão do proprietário Marcos Katsumi Anabuki. Pode-se abrir a refeição com um ceviche feito com robalo ou tainha e polvo marinados no limão mais cebola e tomate-cereja. A oferta de sushis, em pares, inclui barbatana de tubarão (R$ 22,00), minipolvo (R$ 20,00), hadoque (R$ 22,00) e vieira (R$ 24,00). Ainda no capítulo dos frios, constam combinados como o jô, com vinte peças de sashimi de peixes variados, doze de sushi, seis de enrolado de salmão e seis de tekkamaki de atum (R$ 73,00, para duas pessoas). Os pratos quentes saem da cozinha comandada pelo chef Valdenir de Souza, mais conhecido por Barros, e, entre as novidades, consta o yosenabe, cozido de legumes e frutos do mar em molho de peixe (R$ 72,00). Uma alternativa para os clientes é o menu degustação servido de segunda a quarta, composto de uma sequência de nove pratos, quentes e frios (R$ 90,00). Para beber, a dose do saquê californiano Ozeki custa R$ 16,00.

Avenida Presidente Getúlio Vargas, 3121, Água Verde, 3078-8000 (160 lugares). 18h/0h (qui. a sáb. até 1h; sáb. também almoço 12h/15h; dom. só almoço 12h/16h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. www.restaurantekan.com. Aberto em 2006. $$$

Masaman curry: com filé-mignon, castanha de caju e cardamomo (R$ 44,00)

O melhor oriental

Lagundri Bistrô Contemporâneo

Foi durante uma viagem pela Ásia, na qual passou pela Malásia e Tailândia, que o publicitário Marcelo Amaral tomou gosto pela gastronomia. De volta a Curitiba, trocou de vez o trabalho em agência pela cozinha, ao inaugurar este restaurante em um casarão centenário. O imóvel é decorado com peças recolhidas naqueles países, como quadros, chapéus e estatuetas. Com a ajuda de uma equipe formada por ex-alunos do Centro Europeu, onde hoje dá aulas de cozinha tailandesa, ele prepara pratos como o hoisin prawns, que traz camarões grandes puxados na panela wok com legumes, castanha de caju e molho à base de soja (R$ 59,00). Dos curries, cuja intensidade de pimenta varia numa escala de um, mais suave, a quatro, mais forte, o recém-lançado masaman (R$ 44,00), de nível três, apresenta filé-mignon, castanha de caju e cardamomo, guarnecido de arroz de jasmim. As sobremesas também ganham sabores típicos do Oriente, caso da banana cozida no leite de coco com capim-limão, folhas de lima-kaffir, pimenta e cardamomo (R$ 18,00). Para beber, a lista de drinques apresenta o vera cruz (sucos de maracujá e de pera, hortelã e tequila; R$ 18,50).

Rua Saldanha Marinho, 1061, centro, 3232-7758 (65 lugares). 19h/23h30 (fecha dom.). Cc: A, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (valor variável). www.lagundri.com.br. Aberto em 2004. $$$$

Posta de bacalhau com batata e azeitona preta: R$ 43,00

A melhor cozinha de peixes e frutos do mar

Bistrô do Victor

Após ser premiado por seis anos consecutivos na categoria, o Bar do Victor foi desbancado nesta edição de VEJA CURITIBA. Mas seu proprietário, Francisco Urban, mantém o título. Ele é dono também do endereço inaugurado há dois anos no Espaço Gourmet do ParkShopping Barigui e que leva o prêmio pela primeira vez. O cardápio, assinado pela chef Eva dos Santos, relaciona pescados assados na brasa apenas com azeite e flor de sal. Em porção para duas pessoas, constam linguado, congro (R$ 39,00 cada um), pescada-membeca (R$ 24,00) e camarão graúdo (R$ 49,00). Acompanhamentos são cobrados à parte, caso da maionese de camarão (R$ 14,00) e do arroz à grega (R$ 8,00). Opção individual, a posta de bacalhau com 250 gramas vem guarnecida de batata e azeitona preta (R$ 43,00). Casquinha de siri (R$ 9,50) e ostra gratinada (R$ 13,00, com três unidades) aparecem como entrada. A seleção de vinhos feita pela sommelière Micheli do Nascimento abrange 300 rótulos, entre os quais o branco francês Château Reynon Sauvignon Blanc 2008 (R$ 95,00) e o português Esporão Reserva Branco 2007 (R$ 82,00).

ParkShopping Barigui, Parque Gourmet, Mossunguê, 3317-6920 (70 lugares). 12h/0h (seg e ter. até 23h; dom. até 22h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: V. Ar. (R$ 15,00). www.pierdovictor.com.br. Aberto em 2008. $$

Zagrabia (R$ 50,00): mussarela, queijo brie, presunto cru e molho de tomate

A melhor pizzaria

Piola

O ambiente colorido e a música pop nas caixas de som fazem parte da fórmula da rede italiana que mantém casas em oito países. A maioria das sugestões do menu é a mesma servida em todas as unidades, caso da zagrabia, que leva molho de tomate, mussarela, tomate, queijo brie e presunto cru (R$ 50,00). A arezzo compõe-se de molho de tomate, mussarela, coração de alcachofra, cogumelo-de-paris, tomate seco, azeitona preta e manjericão (R$ 46,00), e a lombardia, de massa integral, traz mussarela, berinjela, abobrinha, tomate e parmesão (R$ 46,00). Além das pizzas, montadas e assadas em forno a lenha por três pizzaiolos, são preparadas massas como nhoque ao molho de tomate e manjericão (R$ 28,00) e sobremesas, entre as quais tiramisu (R$ 16,00). Para beliscar, chegam à mesa focaccia com pesto (R$ 18,00) e bruschetta de tomate com redução de balsâmico (R$ 15,00, com seis unidades). Vinhos, a exemplo do tinto italiano Yume Montepulciano d’Abruzzo 2006 (R$ 79,00), dividem a atenção dos clientes com os drinques da caprichada carta. Dessa relação, consta uma versão do cosmopolitan feita com morango (R$ 13,00).

Alameda Dom Pedro II, 105, Batel, 3225-7725 (80 lugares). 18h/0h (qui. a sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. (R$ 29,00). www.piola.it. Aberto em 2001. $

O melhor variado

Paleta de leitão assada: R$ 59,00

Durski

A fachada discreta do casarão centenário constrasta com o arrojo de seu interior. Compõem a decoração paredes de tons claros, toalhas de linho sobre as mesas e taças austríacas Riedel alinhadas em uma charmosa cristaleira. À frente da cozinha do restaurante bicampeão da categoria, o chef Júnior Durski produz praticamente tudo o que vai ao prato, dos pães aos embutidos. O palmito na brasa (R$ 31,00), de entrada, leva apenas manteiga e flor de sal. Das opções principais, há galinha-d’angola preparada na panela de ferro com molho à base de cebola-roxa, tomate e ervas, servida com fettuccine ao perfume de trufa (R$ 69,00), e a paleta de leitão assada guarnecida de feijão-branco (R$ 59,00). O trabalho do chef também se revela em dois menus degustação, um deles composto apenas de pratos eslavos, como frango kiev (temperado em manteiga e salsinha) e charuto de repolho com costela suína defumada (R$ 95,00), e o outro variado, com opções de peixes e carnes (R$ 118,00). Item obrigatório no menu, o caro petit gâteau de doce de leite com calda de frutas vermelhas (R$ 29,00) cumpre o papel de sobremesa. A adega de vinhos é compartilhada com o Madero, de propriedade de Durski, e que funciona ao lado. Na lista constam impressionantes 1 920 rótulos de 24 nacionalidades, com safras a partir de 1 884. Encontram-se, por exemplo, o Villaggio Grando Chardonnay 2008 (R$ 79,00), produzido em Santa Catarina, e o tinto português Porta dos Cavaleiros 2002 (R$ 99,00).

Rua Jaime Reis, 254, São Francisco, 3225-7893 (38 lugares). 20h/0h (sáb. também almoço 12h/16h; dom. só almoço 12h/16h; fecha ter.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (R$ 50,00) www.durski.com.br. Aberto em 2002. $$$$

Bom e barato

Churrasco paranaense: R$ 20,10, para dois

Bar Palácio

Uma pequena porta, daquelas fáceis de passar despercebidas, dá acesso a um salão comprido, de fraca iluminação, decorado com fotos antigas e recortes de jornal. Reduto de jornalistas, artistas e outros tipos boêmios, o bom e barato da cidade foi durante anos o único restaurante a manter a cozinha aberta até a madrugada. Sob o olhar atento do proprietário, o espanhol José Fraguas López, os garçons se desdobram para atender os clientes ao mesmo tempo em que preparam carnes na churrasqueira instalada ao lado das mesas. Dela sai o famoso churrasco paranaense, criação da casa composta de um farto corte que reúne filé-mignon e contrafilé mais arroz, cebola e farofa (R$ 20,10). No cardápio também consta o frango à crapudine (R$ 26,20), em que a ave inteira, cortada ao meio, é assada a uma distância de meio metro da grelha. O acompanhamento, que deve ser pedido à parte, pode ser farofa com ovos (R$ 5,70) ou batata frita (R$ 6,50). Todos os pratos satisfazem duas pessoas. Para finalizar a refeição, o mineiro de botas combina banana, goiabada, queijo e açúcar (R$ 16,00, para três pessoas).

Rua André de Barros, 500, centro, 3222-3626 (100 lugares). 19h/1h30 (sex. e sáb. até 3h; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Aberto em 1930. $

Fotos Ligia Skowronski