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Restaurantes

As mesas campeãs

Da criteriosa lista de 199 mesas da cidade, seis delas aparecem pela primeira vez entre os premiados. A começar pelo Taypá, restaurante revelação que também acumula o título de melhor cozinha contemporânea. Outros estreantes são o Gazebo, eleito na categoria variado, e o New Koto, que numa disputa acirrada se sagra o japonês campeão. À frente do Zuu a.Z. d.Z., do Universal Diner e do empório Quitinete, Mara Alcamim retoma o posto de chef do ano. Boa leitura e bom apetite.

Veja também

• Como foi a votação
• Todos os 199 endereços de restaurantes

Chef do ano

A irrequieta cozinheira: receitas contemporâneas e temperos marcantes

Mara Alcamim (Quitinete, Universal Diner e Zuu a.Z. d.Z.)

Virar chef não estava nos planos de Mara Alcamim ao partir rumo a Nova York, em 1992, para estudar fotografia. Entre um clique e outro, fez bicos de babá e faxineira até arrumar trabalho como garçonete. Só quando passou a ajudante de cozinha é que ela começou a mostrar seu talento com as panelas, o que até então encarava apenas como hobby. Não tardou a ser convidada para a função de chef do extinto restaurante Universal Grill, no bairro boêmio do Village. Três anos depois, voltou a Brasília, largou de vez as lentes e abriu um self-service, lugar que logo ficou pequeno para seu espírito irriquieto. Investiu então no Universal Diner, espaço um tanto kitsch, repleto de almofadas coloridas, bichinhos de pelúcia, brinquedos e outros penduricalhos. “Foi a primeira casa gay de Brasília”, conta. Frequentada inicialmente apenas pelo público GLS, começou a atrair todo tipo de gente em busca das receitas de tempero marcante como a do camarão ao molho de brie, espumante e caviar batizada de sexy shrimp. A mesma criatividade ela imprimiu, em 2004, ao Zuu a.Z. d.Z, a poucos metros do primeiro. De decoração moderna, traz combinações ainda mais arriscadas, preparadas em parceria com o também chef Marcelo Petrarca — entre elas vieira e doce de leite e curry com sorbet de coco. Hoje, Mara também está à frente do Quitinete, mistura de café e empório. Da mesma maneira desenvolta com que trabalha os pratos quentes, elabora as sugestões doces que compõem o capítulo de sobremesas de seus menus. Uma delas é o suflê quente de doce de leite em calda de queijo.

Leia a resenha sobre o Quitinete
Leia a resenha sobre o Zuu a.Z. d.Z.
Leia a resenha sobre o Universal Diner

O melhor brasileiro

Fartura que vem do Nordeste: 200 receitas a R$ 43,90 o quilo

Mangai

Os números impressionam: o salão de 5 000 metros quadrados acolhe de uma só vez até 1 000 pessoas dispostas a fartarem-se em um bufê no qual são alinhadas 200 receitas preparadas e servidas pela brigada de 170 funcionários. Marcam presença itens como pernil de bode, baião-de-dois, farofa de charque, camarão empanado, arroz com queijo de coalho e suvaco-de-cobra, mistura de carne de sol, milho e cebola. Tudo passa pela balança, a R$ 43,90 o quilo, inclusive sobremesas como cartola, cocada e bolo de leite. À la carte, pode-se pedir lanches, caso da tapioca na manteiga (R$ 3,10) e do pão de macaxeira recheado de carne de sol (R$ 9,90). Sucos de graviola, cajá e mangaba, feitos com frutas frescas, também são escolhidos à parte (R$ 4,70 o copo e R$ 17,90 a jarra). Filial de uma rede nascida em João Pessoa (PB) e que mantém outra unidade em Natal (RN), o restaurante chama atenção pela decoração, que inclui cortinas feitas de palha da costa do Maranhão, lustres decorados com peões e muitas peças de artesanato trazidas do sertão. Na área externa, seis redes garantem um providencial repouso após a refeição.

SCES, trecho 2, conjunto 41, Asa Sul, 3224-3079 (1000 lugares). 12h/15h e 18h/22h (sex. a dom. sem intervalo). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Ar. www.mangai.com.br. Aberto em 2009. $$

A melhor carne

Costeleta de cordeiro: uma das atrações do espeto corrido (R$ 92,00 por pessoa)

Fogo de Chão

Fundada em 1979 na cidade de Porto Alegre, hoje a rede de churrascarias está presente em 22 endereços, dezesseis deles nos Estados Unidos. A unidade de Brasília, eleita pelo terceiro ano consecutivo a melhor da categoria, apresenta todos os atributos que fizeram a fama da marca. Estão lá a decoração em madeira, a bem-montada adega com 10 000 garrafas de 350 rótulos, entre eles o argentino Altos Las Hormigas Malbec 2009 (R$ 85,00), e as sobremesas criadas pelo confeiteiro paulistano Flavio Federico. Mas o que a churrascaria tem de melhor é mesmo a qualidade das carnes (R$ 92,00 por pessoa). Atenciosos, 25 garçons de bombacha circulam pelo salão com espetos de picanha, cordeiro, bife ancho e linguiça, quase sempre churrasqueados no ponto certo. Extraída das primeiras cinco vértebras do boi, a costela premium chega a desmanchar no prato. Das guarnições, farofa, batata rústica e polenta, além de molhos de hortelã e chimichurri, são levadas à mesa. Outras, como o arroz-de-carreteiro, figuram no bufê ao lado de saladas, queijos e frios.

SHS, quadra 5, bloco E, Asa Sul, 3322-4666 (550 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sáb. 12h/0h; dom. e feriados sem intervalo até 22h30). Cc: A, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. www.fogodechao.com.br. Aberto em 2007. $$$$

A melhor cozinha
contemporânea e
Restaurante revelação

Ceviches: versão clássica a R$ 32,80

Taypá

Localizado entre dois veteranos premiados de VEJA BRASÍLIA, cada qual em sua categoria — o francês Alice Brasserie e o italiano Trattoria da Rosario —, o Taypá leva, logo em seu primeiro ano de vida, o reconhecimento de melhor cozinha contemporânea e o de restaurante revelação. Predicados não faltam ao novato, da decoração pontuada por peças de artesanato trazidas do Peru à cozinha comandada pelo chef Marco Espinoza, também vindo do país andino. Um exemplo de sua criatividade é o pescado al azafrán, filé de robalo grelhado ao molho de pimenta rocoto, camarão e açafrão disposto sobre dois croquetes de mandioca recheados de queijo gruyère (R$ 54,60). Servida com purê rústico de grão de bico e limão, a costela de porco ao molho de tamarindo, soja e gengibre ganha o nome de costillas nikkey (R$ 43,80). Do receituário típico peruano, o lomo saltado compõe-se de tiras de filé-mignon salteadas na panela wok com cebola, tomate, gengibre, molho de soja, vinagre e pisco, um destilado de uva (R$ 50,80). Vem guarnecido de arroz e batata frita. No capítulo dedicado aos ceviches, constam seis versões, entre elas a clássica de peixe marinado em leite de tigre (preparado de suco de limão e pimenta-vermelha) mais cebola-roxa, batata-doce e milho (R$ 32,80). Conterrâneo de Espinoza, Paul Cruzatt assina a carta de drinques que privilegia misturas com pisco. O tradicional pisco sour leva limão e xarope de açúcar (R$ 17,80).

SHIS QI 17, conjunto F, loja 208, Fashion Park, Lago Sul, 3248-0403 e 3364-0403 (110 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. jantar até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Ar. www.taypa.com.br. Aberto em 2010. $$$$

O melhor francês

Peito de pato grelhado ao molho agridoce de gengibre e aniz-estrelado, com maçã cozida em vinho branco como acompanhamento: R$ 52,00

Alice Brasserie

Da cozinha envidraçada, com vista para o salão, a chef autodidata Alice Mesquita lança mão de receitas clássicas para conquistar pela quarta vez o júri de VEJA BRASÍLIA. Não dispensa o foie gras, servido na companhia de pera cozida e caramelo de balsâmico (R$ 100,00), nem queijo brie, que compõe o recheio do crepe junto com maçã flambada em conhaque (R$ 22,00). Sua receita de peito de pato grelhado ao molho agridoce de gengibre e aniz-estrelado tem por guarnição maçã cozida em vinho branco (R$ 52,00). No cardápio desde 1996, quando a chef servia os pratos no quintal de sua casa, o risoto de pintade é elaborado com galinha d’angola cozida em vinho branco e açafrão, arroz arbóreo, tomate seco, alho-poró e parmesão (R$ 58,00). A pêche melba, clássico da confeitaria francesa, finaliza a refeição e combina sorvete de creme, pêssego em calda, chantili e fios de chocolate (R$ 18,00). Repousam na adega vinhos das três principais regiões produtoras da França — Bordeaux, uma delas, é representada pelo Chateau La Croix du Duc (R$ 79,00).

SHIS QI 17, conjunto F, lojas 201 a 204, Fashion Park, Lago Sul, 3248-7743/7699 (60 lugares). 12h/15h e 19h30h/0h (dom. só almoço até 16h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Ar. www.restaurantealice.com.br. Aberto em 1996. $$$$

O melhor italiano

Fettuccine e camarão na manteiga de sálvia: finalizado com bottarga (R$ 69,00)

Trattoria da Rosario

Trata-se da oitava vez em que este restaurante ocupa o posto de melhor italiano da cidade em oito anos de existência do prêmio. O mérito, o cozinheiro napolitano Rosario Tessier compartilha com o também chef Francesco Bruno, que acumula passagens em endereços estrelados como o Antica Zecca, de Turim. Elaborado pela dupla, o menu propõe desde pratos com frutos do mar, comuns na costa, às carnes de caça típicas do interior da Itália. Destacam-se o risoto de camarão, abóbora e pesto (R$ 69,00) e o faisão desossado ladeado de risoto de laranja e pecorino picante (R$ 89,00). Entre as massas, o fettuccine pode receber carbonara de bacalhau (cubos de Gadus Morhua, gema de ovo e grana padano, R$ 56,00) ou camarão na manteiga de sálvia e lascas de bottarga (R$ 69,00). O sommelier Geovane Rodrigues se encarrega de sugerir o melhor vinho para harmonizar. Entre os 120 rótulos, predominam os italianos, caso do branco Santa Margherita Pinot Grigio, produzido na região de Trentino Alto-Ádige (R$ 105,00). Do Novo Mundo, o argentino D.V. Catena combina cortes de cabernet sauvignon e malbec (R$ 96,00).

SHIS QI 17, conjunto F, loja 215, Fashion Park, Lago Sul, 3248-1672 (120 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sáb. almoço até 16h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc: A, M e V. Cd: M, R e V. E Ar. www.trattoriadarosario.com.br. Aberto em 2003. $$$$

O melhor japonês

As vieiras com cogumelos e os sushis de enguia e de ovas: esmero no preparo

New Koto

Quem escolhe um lugar no balcão confere de perto o trabalho de Ryozo Komiya. Nascido em Tóquio, o experiente sushiman filetou muito peixe em Paris e Genebra antes de assumir a função de cozinheiro-chefe da Embaixada do Japão, ao desembarcar por aqui há trinta anos. Atestam sua habilidade os sushis servidos aos pares, de enguia (R$ 22,00), ovas de salmão (R$ 22,00) ou ouriço-do-mar (R$ 16,00). Peixes como atum, linguado, tainha, olho-de-boi e pargo entram na composição dos combinados. O extra reúne cinquenta peças, suficientes para duas pessoas, e sai por R$ 115,00. A cozinha apresenta o mesmo esmero no preparo das vieiras na manteiga com cogumelos, servidas em conchas (R$ 23,00), e do katsudon, porção de arroz japonês coberta de lombo à milanesa e shiitake mais ovo mexido com alga nori e cebolinha (R$ 31,00). A ser encomendado com um dia de antecedência, o chamado banquete matsu é composto de uma sequência de doze itens, entre entradas, pratos e sobremesa. Inclui tofu com ovas, lagosta, tempura e peixe assado (R$ 130,00 por pessoa). Entregue quente, em um copo de cerâmica, a dose de saquê Hakushika Karakuchi (R$ 18,00) serve de companhia.

212 Sul, bloco C, loja 20, 3346-9668 (52 lugares). 12h/15h e 19h/23h (dom. até 22h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 2009. $$$

O melhor natural

No bufê: receitas com ingredientes orgânicos e grãos integrais

Oca da Tribo

A construção singular, uma enorme choupana de madeira e palha, chama a atenção de quem circula pelo Setor de Clubes Esportivos Sul. Dentro, peças africanas dividem espaço com artesanato de índios do Xingu e conferem ao ambiente um estilo rústico-chique. É nesse cenário que o arquiteto angolano Vítor Pontes põe em prática os preceitos da alimentação natural, na qual predominam ingredientes orgânicos e grãos integrais. Entre as 22 receitas quentes que figuram no bufê, há quase sempre moqueca de banana-da-terra, cuscuz marroquino, biju de mandioca ralada com coco e paella vegetariana, esta elaborada com abobrinha, couve e cenoura, doze tipos de saladas, mais abacaxi grelhado, queijo de coalho e tofu preparados na hora. Paga-se R$ 35,00 por pessoa de terça a sexta e R$ 40,00 aos sábados. À parte, pode-se pedir carnes de búfalo, javali e avestruz a R$ 20,00 cada uma. Aos domingos, quando a mesa ganha o reforço de risoto de pequi, bobó de camarão e bacalhau, o preço sobre para R$ 52,00.

SCES, trecho 2, conjunto 59, lote 54, 3226-9880 (198 lugares). 12h/15h (sáb., dom. e feriados até 16h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Aberto em 2004. $$

A melhor cozinha de peixes e
frutos do mar

Rede de pescador: combinação de lagosta, camarão, mexilhão, peixe e lula grelhados (R$ 187,90, para quatro pessoas).

Coco Bambu Frutos do Mar

Filial de uma bem-sucedida rede cearense, a casa especializada em frutos do mar ocupa uma portentosa construção de 2 200 metros quadrados à beira do Lago Paranoá. A adega envidraçada, com capacidade para 1 000 garrafas, divide o bem-iluminado salão da convidativa área de espera com poltronas e sofás. Pescados chegam semanalmente do Ceará, congelados na porção exata para compor cada um dos pratos desenvolvidos na matriz pela chef Daniela Barreira e reproduzidos aqui por uma equipe de sessenta pessoas, entre cozinheiros e ajudantes. Brilham criações como o camarões internacional, arroz cremoso gratinado com mussarela que leva, além do crustáceo, ervilha, presunto e molho branco (R$ 83,00, para três pessoas). No rede de pescador, uma paellera acomoda lagosta, camarão, mexilhão, peixe e lula grelhados, ladeados por arroz de açafrão (R$ 187,90, para quatro pessoas). A porção de camarão à milanesa com gergelim e molho tártaro (R$ 47,90) pode preceder a refeição ou servir de tira-gosto na companhia da caipirinha de siriguela (R$ 10,10). Aberta em dezembro de 2010, a unidade do Brasília Shopping monta um variado bufê no almoço e seu menu à la carte ganha o reforço de pizzas, crepes e tapiocas. Nos dois endereços, os clientes raramente dispensam de sobremesa a torta cremosa de banana servida quente na companhia de sorvete de creme (R$ 12,00).

SCES, trecho 2, conjunto 36, 2º andar, Edíficio Ícone Park, Lago Sul, 3224-5585 (780 lugares). 11h/15h e 18h/0h (qui. até 1h; sex. e sáb. até 2h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. ; Brasília Shopping, piso térreo, 3038-1818 (450 lugares). 11h/15h e 18h/0h (qui. até 1h; sex. e sáb. até 2h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. www.restaurantecocobambu.com.br. Aberto em 2008. $$$

A melhor pizzaria

Alho-poró, shimeji, mascarpone e mussarela: R$ 55,90

Valentina

Comum aos dois endereços, a cozinha aparente instalada atrás do balcão de azulejos antigos rouba todas as atenções. Em bonitos fornos a lenha revestidos de cobre, equipes treinadas pelo proprietário Robson Costa montam e assam 75 sabores de pizza de massa média e borda alta. Novidade, a paulistana sobrepõe mussarela de búfala defumada, tomate-caqui e azeitona preta (R$ 43,00). No cardápio desde a inauguração, a de alho-poró e mascarpone tem também entre seus ingredientes shimeji e mussarela (R$ 55,90) e a de cordeiro e queijo brie leva geleia de pimenta (R$ 54,90). Das clássicas, a margherita (R$ 34,90) ganha uma versão classificada como gourmet, feita de mussarela de búfala (R$ 42,90). De sobremesa, aparecem discos doces como o caliente, coberto de chocolate, morango, amora e framboesa e que, ao sair do forno, ganha uma bola de sorvete de creme e lascas de amêndoa (R$ 37,90). Alternativa ao chope Heineken (R$ 4,45 a tulipa), a carta de vinhos apresenta oitenta rótulos. Dentre eles, o Montepulciano d’Abruzzo de La Valentina DOC (R$ 79,00) é opção italiana e o Alta Vista Atemporal Blend (R$ 89,00), da Argentina.

310 Sul, bloco A, lojas 6 e 8, 3242-6001 (200 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. ; 214 Norte, bloco A, lojas 9 e 11, 3340-9898 (220 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. www.valentinapizzaria.com.br. Aberto em 2006. $

A melhor variado

Risoto de camarão ao aroma de moqueca: em molho feito de ervas e azeite de dendê (R$ 64,00)

Gazebo

Ao menos três vezes por mês, a cozinha do restaurante recebe a visita do chef francês Pascal Valero. Hoje titular das panelas do paulistano Kaá, é dele a autoria do cardápio, cuja execução no dia a dia cabe aos cozinheiros Luis Mainete e Evandro Barbosa. O resultado do trabalho se revela em pratos de apresentação impecável que circulam pelo elegante salão no qual se destacam o bar ao centro e as grandes janelas com vista para a Ponte JK. Sugestão de prato principal, o risoto de camarão ao aroma de moqueca tem por base um molho feito de ervas e azeite de dendê (R$ 64,00). Ainda entre os pescados, o filé alto de robalo, disposto sobre um molho de tomate, azeitona e manjericão, ganha a companhia de banana frita e arroz (R$ 54,00). Das carnes, sobressai-se o filé-mignon na manteiga de bourguignonne com arroz negro e cogumelo seco (R$ 64,00). Entre as sobremesas, torta de maçã com lâminas de amêndoas e sorvete de canela (R$ 12,00). O sommelier Junior Orio ajuda o cliente a selecionar um dos 130 rótulos de vinhos disponíveis para escoltar a refeição. Pode ser um tinto espanhol Vega Saúco Crianza 2007 (R$ 98,00) ou um português Quinta do Encontro 2007 (R$ 81,00).

SCES, trecho 2, conjunto 39, 3225-1717 (120 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. só almoço até 16h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. www.restaurantegazebo.com.br. Aberto em 2003. $$$$

A melhor carta de vinhos

Seleção de primeira: etiquetas escolhidas uma a uma por Francisco Ansiliero

Dom Francisco

Entre as cinco unidades do restaurante fundado por Francisco Ansiliero, é à da Asbac que ele dedica a maior parte de sua atenção. No espaçoso salão, cuja parede de vidro descortina uma bela vista do Lago Paranoá, o proprietário preserva o costume de circular por entre as mesas e cumprimentar os clientes. Nessas ocasiões, aproveita para demonstrar o apreço por azeites, indicando o melhor tipo entre os mais de dez disponíveis para temperar o prato escolhido. Outra paixão que o restaurateur cultiva é pelos vinhos. A carta, eleita novamente a melhor da cidade, tem impressionantes trinta páginas, com 1 100 rótulos divididos pelo país de origem e didaticamente apresentados por produtor, uva e safra. Repousam nas duas adegas climatizadas, dentro de canos de PVC, preciosidades como o caríssimo Romanée-St-Vivant 2002, produzido na região francesa da Borgonha e vendido por R$ 5 302,00. Ansiliero, porém, privilegia etiquetas de bom custo-benefício, caso do espanhol Marqués de Tomares 2007 (R$ 79,00) e do toscano Sassoaloro IGT 2006 (R$ 194,00). Da cozinha, além de clássicos como o bacalhau ao forno acompanhado de arroz com brócolis (R$ 69,00, para duas pessoas), sempre saem novidades. Uma delas é o pato ao molho de arubé, um concentrado de tucupi (R$ 55,00), preparado somente às sextas.

Asbac, trecho 2, conjunto 31, Setor de Clubes Esportivos Sul, 3224-8429 e 3226-2005 (300 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 17h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. ; 402 Sul, bloco B, loja 9, 3224-1634 e 3321-0769 (96 lugares). 12h/16h e 19h/0h (sáb., dom. e feriados sem intervalo). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Mais três endereços. www.domfranciscorestaurante.com.br. Aberto em 1988. $$$