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Comidinhas

As delícias premiadas

Uma seleção de 183 saborosos destinos. Destes, a Casa de Biscoitos Mineiros reassume o posto de melhor salgado após sete anos, graças a suas empadas, coxinhas e pães de queijo. Outra que está de volta ao rol de campeões é a Grenat Cafés Especiais, agora em novo endereço. Quando o assunto é sorvete, a Saborella mantém-se imbatível. Na estreia da competição entre os frozen yogurts, a Yogoberry leva o prêmio da especialidade.

Veja também

• Como foi a votação
• Todos os 183 endereços de comidinhas

O melhor café

Três opções de grão: R$ 4,00 a xícara

Grenat Cafés Especiais

Em dezembro de 2010, a barista Luciana Sturba transferiu seu café para um novo endereço, bem em frente ao antigo. O espaço, três vezes maior, tem decoração sóbria, na qual se destacam a escada em estilo art nouveau que leva ao mezanino e um bonito lustre feito com xícaras. A mudança, além de proporcionar mais espaço, tem outro propósito: até julho deve ser instalado no salão um torrefador, para que os clientes possam acompanhar a torra dos grãos que recebem a marca da loja, cultivados em Lagoa Formosa, no cerrado mineiro. Hoje, esse processo é realizado em São Paulo, pela especialista Isabela Raposeiras, que também assina a carta de bebidas. Constam opções como o affogato de avelã (R$ 15,50) e o iced coconut, que combina café, coco ralado e um picolé de coco da marca Diletto mergulhado na bebida (R$ 13,50). O expresso pode ser tirado de um blend encorpado ou de grãos de origem do tipo bourbon vermelho, mais suave. Há ainda uma terceira versão, sempre diferente, de marcas como Fazenda Pessegueiro, Orfeu e Braúna. Custa R$ 4,00 (30 mililitros). Pode ser preparada na cafeteira italiana (90 mililitros) ou na french press (150 mililitros), por R$ 8,00 cada uma. O mesmo cuidado dispensado à bebida é dado às comidinhas. Entre as sugestões salgadas, tem sanduíche de cogumelos e camembert na ciabatta (R$ 19,90). Das doces, creme de baunilha coberto por um caviar de café elaborado com sagu (R$ 8,00).

202 Sul, bloco A, loja 4, 3322-0061. 7h30/22h (sáb. a partir das 9h; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.grenatcafes.com.br.

A melhor creperia

Crepe c’est si bon: combinação de chocolate, amêndoa e licor de absinto (R$ 13,80)

C'Est Si Bon

Foi para bancar sua estada em São Paulo, onde estudou teatro na década de 90, que Sérgio Quintiliano começou a lidar com as panelas. Trabalhou como auxiliar de cozinha em um bar da Vila Madalena, bairro boêmio da capital paulista, e fez pães integrais para vender na vizinhança. De volta a Brasília, desistiu de vez dos palcos para investir nos crepes motivado pela irmã, proprietária da Crepe au Chocolat — duas vezes eleita pelos jurados de VEJA BRASÍLIA a melhor desta categoria. Com o objetivo de aprimorar a receita da massa, cujo segredo é a adição de cerveja para garantir sua fermentação e deixá-la mais leve, fez um curso de gastronomia no Iesb. Hoje, ele mantém duas lojas na cidade, a mais recente na Asa Norte, com showzinhos de jazz e de música instrumental às terças. A cozinha de ambos os endereços é aberta, à vista dos clientes. Ganha o nome de almodóvar o recheio que combina tiras de filé-mignon, cebola no shoyu, shiitake e requeijão (R$ 23,80). Versão doce, o c’est si bon traz chocolate, amêndoa picada, licor de absinto e a companhia de sorvete de menta (R$ 13,80). Risotos, saladas e omeletes completam as opções. No capítulo das bebidas, são listados drinques como o mojito (R$ 16,00) e o sedução (espumante, licor de cassis e morango, R$ 19,00).

408 Sul, bloco A, loja 5, 3244-6353. 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. ; 213 Norte, bloco A, loja 13, 3272-1005. 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.cestsibon.com.br.

A melhor doceria

Camada de creme brûlé sobre massa recheada de geleia de framboesa: R$ 9,00 a fatia

Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier

Francês do Vale do Loire, Daniel Briand reproduziu aqui um típico café parisiense, com mesinhas ao ar livre rodeadas por flores e árvores do bem cuidado jardim. Como se fossem joias, suas açucaradas criações são expostas em móveis de estilo provençal. Entre os clássicos da confeitaria, constam o éclair de chocolate (R$ 6,50) e o opéra, formado por camadas de cremes de café e de chocolate (R$ 7,50). Delicadíssimos, os macarons aparecem nos sabores pistache e araticum, uma fruta do cerrado (R$ 2,00 cada um). Das tortas, a de figo é feita com creme de amêndoa e pistache e a confidence traz uma camada de creme brûlé sobre massa amanteigada recheada de geleia de framboesa (9,00 a fatia de cada uma delas). Algumas receitas entram e saem do menu de acordo com a disponibilidade das frutas da estação, caso da tarte aux prunes, uma torta de ameixas frescas típica da região do Anjou que ele aprendeu a fazer com o pai. Produzida apenas entre fevereiro e março, é vendida por R$ 8,50 a fatia. Escolta perfeita para os quitutes, o expresso preparado com grãos da marca Orfeu (R$ 3,00) é levado à mesa por garçons devidamente caracterizados com boina preta.

104 Norte, bloco A, loja 26, 3326-1135. 11h/22h (sáb., dom. e feriados a partir das 9h; fecha seg.). Cd: M e V. www.cafedanielbriand.com.

O melhor empório gourmet

Variedade: cerca de 12 000 itens ocupam as gôndolas

La Palma

Um dos endereços mais longevos de Brasília, abriu as portas quando a cidade tinha apenas quatro anos de existência. Na época, Ichikichi Saito, japonês de Fukushima, vendia as verduras que cultivava no Núcleo Bandeirante e algumas frutas compradas na Ceasa. Hoje, quase meio século depois, a loja é administrada pela terceira geração da família do fundador e se tornou um empório com estoque notável de cerca de 12 000 itens distribuídos por dois endereços. Encontram-se desde produtos como rúcula do tipo baby (R$ 3,90 o maço) até ingredientes difíceis de ver em outras casas do gênero. É exemplo o alho negro, submetido a um processo de fermentação por trinta dias para ganhar a coloração escura e o sabor adocicado (R$ 42,00 o pacote com cinco cabeças). Outro artigo que atrai gourmets e chefs de cozinha é a fumaça líquida, extrato de madeira queimada usado para conferir sabor defumado aos alimentos. Da marca Colgin, vem em potes de 118 mililitros, nas versões noz-pecã (R$ 48,48) e nogueira (R$ 57,70). Há ainda temperos como flor de sal da salina Cimsal, de Mossoró, no Rio Grande do Norte (R$ 13,60, com 150 gramas), além de azeites, vinhos, temperos e utensílios para cozinha.

404 Norte, bloco D, loja 30, 3326-3209/8885. 7h30/19h (sáb. até 17h; dom. 8h/12h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. ; 413 Sul, bloco B, loja 36, 3345-6097 e 3445-1004. 7h30/19h (sáb. até 17h; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.lapalma.com.br.

O melhor frozen yogurt

Gelado de iogurte com três toppings: R$ 9,00 o copo pequeno

Yogoberry

Nos últimos tempos, as lojas especializadas no sorvete preparado com iogurte espalharam-se pela cidade como uma opção refrescante e de apelo saudável. Daí a estreia da categoria em VEJA BRASÍLIA, na qual se sagra campeã a representante da rede carioca que soma 100 lojas espalhadas por quinze estados. O cardápio vencedor apresenta a receita gelada nas versões tradicional (R$ 6,00, 120 gramas, a R$ 18,00, 560 gramas), diet (R$ 8,00 a R$ 22,00) e chá-verde (R$ 7,00 a R$ 22,00), além de uma quarta sugestão que muda a cada mês — já figuraram nessa lista os sabores mirtilo, chocolate e tangerina com gengibre. Coroam o pedido os chamados toppings, ingredientes usados na cobertura e vendidos à parte (R$ 1,50 por um item e R$ 3,00, três). Frutas frescas, castanhas, confeitos de chocolate e caldas de maracujá e de morango estão entre as opções. Para sair bebericando no copão de 500 mililitros, são batidos smoothies de pêssego, manga, amora, açaí, morango, kiwi e maracujá (R$ 10,00 cada um).

214 Norte, bloco D, lojas 5 e 7, 3201-4010. 12h/22h. Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. ; Píer 21, loja B9, 3321-4432. 12h/22h30 (sex. e sáb. até 23h30). Cc: A. Cd: M, R e V. E Ar. Mais quatro endereços. www.yogoberry.com.br.

A melhor padaria

Produção artesanal: 25 receitas de pão

La Boulangerie

Vencedora na categoria pelo quarto ano consecutivo, a marca fechou as portas da loja que mantinha na 106 para reabrir algumas quadras adiante, nos moldes da que funciona no Lago Sul. Em seus concorridos balcões ficam expostas as 25 variedades de pão produzidas por Guillaume Petitgas. Francês da cidade de Talmont St. Hilaire, na região de Nantes, ele veio a Brasília para trabalhar na confeitaria do amigo e conterrâneo Daniel Briand. Casou-se com uma brasileira e decidiu ficar. Além da baguete tradicional (R$ 4,10), ele faz uma versão com parmesão (R$ 4,40) e outra mais rústica, que leva em seu preparo o levain, fermento natural à base de farinha e água que confere ao pão uma casca espessa (R$ 3,80). As duas cozinhas trabalham diariamente da 1 da manhã às 8 da noite para dar conta também da fabricação de pães de azeitona (R$ 8,40), de cereais (R$ 6,90), além de brioches, estes vendidos por quilo (R$ 21,50). Uma das receitas de maior sucesso, porém, Guillaume não aprendeu na sua terra, mas em Minas Gerais, com uma senhora chamada Rita de Cássia. É o pão de queijo (R$ 27,00 o quilo), que leva o laticínio trazido de Araxá.

306 Sul, bloco B, loja 10, 3244-1394. 7h/21h. Cc: M e V. Cd: M, R e V. Ar. ; SHIS QI 17, conjunto F, loja 101, Fashion Park, 3248-4964. 7h/21h. Cc: M e V. Cd: M, R e V. E www.laboulangerie.com.br.

O melhor salgado

De palmito, camarão ou bacalhau: cinco fornadas diárias de empada

Casa de Biscoitos Mineiros

Há dezesseis anos em Brasília, Maria Madalena Alves Teixeira segue fiel à sua terra. Nas duas lojas que mantém na cidade, equipes de confeiteiros treinados por ela privilegiam produtos de Patos de Minas, onde nasceu. É o caso do polvilho que entra na receita do pão de queijo (R$ 20,50 o quilo) e do creme de canjica usado no preparo da broa temperada com presunto (R$ 21,00 o quilo), duas das 200 variedades de quitute que se espalham por vitrines e balcões, como numa típica quitanda mineira. A casa, que após sete anos retoma o posto de endereço com o melhor salgado da cidade, também oferece coxinha de frango (R$ 3,80), biscoito de queijo (R$ 22,00 o quilo) e empadas. Estas saem do forno cinco vezes por dia, em sabores como palmito (R$ 3,80), camarão (R$ 4,20) e bacalhau (R$ 4,50). Na unidade da Asa Norte, dá para comer os quitutes ali mesmo, em mesinhas na varanda, na companhia de uma xícara de café coado (R$ 0,80). As receitas açucaradas também têm seu espaço, caso dos bolos de fubá e de mandioca com coco. Custam R$ 17,90 e R$ 19,90 o quilo, respectivamente.

210 Norte, bloco D, loja 36, 3447-3211. 8h/20h (sáb. até 18h; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. ; 106 Sul, bloco A, loja 21, 3443-4311. 8h/20h (sáb. até 18h; fecha dom.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. .

O melhor sanduíche

Dois hambúrgueres no recheio: o super cheddar sai por R$ 25,90

Marvin American Burgers

A carne processada no momento em que o cliente faz o pedido é um cuidado presente nas sete lojas da rede, todas decoradas com imagens de pin-ups e paredes pintadas de vermelho, ao estilo dos diners americanos dos anos 50. Sempre resfriada, e não congelada, a combinação de filé-mignon e contrafilé em porção de 140 gramas é temperada apenas com sal e finalizada na char broiler, uma grelha suspensa sobre pedras vulcânicas. Essa preparação compõe os clássicos cheese salada (R$ 19,80) e cheese egg bacon (R$ 21,90). A eles, somam-se criações como o super cheddar, com dois hambúrgueres, queijo cheddar, alface, tomate e cebola no pão com gergelim (R$ 25,90). Na ciabatta é montado o treviso, que leva mussarela de búfala e tomate seco acompanhados de abobrinha e cenoura fritas no azeite (R$ 20,80). Todos os sanduíches vão à mesa escoltados por batata frita. O cardápio apresenta alternativas como o ny dog, sobreposição de salsicha, queijo, vinagrete e mostarda com ervas no pão de cachorro-quente (R$ 7,90). Sorvetes de café, chocolate, morango ou flocos, de fabricação própria, são batidos como milk-shake (R$ 9,50 cada um) ou servidos na banana split (R$ 10,50).

103 Sul, bloco A, loja 2, 3223-4786. 12h/0h30 (qui. a sáb. até 1h30). Cc: A, M e V. Cd: M, R e V. ; Shopping Iguatemi, praça de alimentação, 3468-6561. 10h/22h (dom. e feriados a partir de 12h). Cc: A, M e V. Cd: M, R e V. E Ar. Mais cinco endereços. www.marietta.com.br.

O melhor sorvete

No copinho: menta, tucumã e outros setenta sabores (R$ 8,00 uma bola)

Saborella

Eleita pelo júri de VEJA BRASÍLIA desde 2003, a Saborella produz sorvete ao estilo das tradicionais gelaterias italianas, cuja receita o proprietário Bruno Kzam aprendeu em cursos na Bolonha. Além dele, apenas seus irmãos Sávio e Homero e mais dois ajudantes têm acesso à fórmula, à base de creme de leite fresco e, no caso dos sorbets, de água e frutas frescas. Algumas delícias ainda levam no preparo ingredientes trazidos da Itália, caso do pistache cultivado em Bronte, na região da Sicília, que compõe um dos setenta sabores que se revezam na vitrine. Este é o único com preço diferente, R$ 11,50 uma bola e R$ 19,50, duas. Os demais são vendidos a R$ 8,00 e R$ 14,00, respectivamente. Entre as novidades, destacam-se o de creme brûlé e o de mascarpone em calda de café. Da linha à base de chocolates, encontram-se versões feitas com cacau de origem, de regiões como Java, na Indonésia, e São Tomé, na África. Nascido no Amapá, Bruno reserva espaço para sabores típicos do Norte, entre os quais tapioca, açaí, cupuaçu, castanha-do-pará e, somente no verão, bacuri. O expresso, tirado de um blend próprio elaborado pela barista Isabela Raposeiras, faz companhia a copinhos e casquinhas. Ele é servido puro (R$ 4,00) ou em composições, a exemplo do caffè orange, que leva sorvete de creme e suco de laranja (R$ 16,00).

112 Norte, bloco C, loja 38, 3340-4894. 12h/22h (dom. e feriados até 21h). Cc: M e V. Cd: M, R e V. ; CasaPark Shopping, piso térreo, 3361-0909. 10h/22h (dom. e feriados 12h/20h). Cc: M e V. Cd: M, R e V. E www.saborella.net.

O melhor suco

Opções refrescantes: o jk (R$ 9,80), de pera, maçã, banana e mamão (ao fundo), e o clorofila (R$ 11,00), com abacaxi e maçã

Bendito Suco

No momento do pedido, os atendentes mantêm o simpático hábito de avisar ao cliente que o preparo do suco pode demorar uns minutinhos a mais que o usual. Atrás do balcão, apenas frutas frescas cortadas e picadas na hora entram na composição das cerca de 100 opções de bebida elaboradas pelo proprietário Pedro Henrique Soares. Servidas em jarras de 450 ou 700 mililitros (R$ 6,50 e R$ 9,80, respectivamente), há combinações como a que leva o nome da casa, com abacaxi, laranja, rúcula e hortelã, e a pedal noturno, que mistura caju, abacaxi e laranja. O cardápio também lista versões entregues em copos de 500 mililitros decorados com pedaços de frutas, flores e canudos. É o caso do jk, de pera, maçã, banana e mamão (R$ 9,80). A nova unidade no Lago Sul, assim como a matriz, é enfeitada com coloridas peças, que retratam esportes como tênis, natação e futebol, criadas pelo artista plástico Nemm Soares, pai do proprietário. Ali, também fazem sucesso batidas como a de fruta-do-conde com maracujá e sorvete de creme, a R$ 14,50. Na hora do lanche, tem wrap de peito de peru defumado, cream cheese, mussarela e geleia de damasco. Ladeado por uma saladinha de folhas orgânicas, custa R$ 27,90.

413 Norte, bloco E, loja 19, 3039-1600. 16h30/0h (sáb. e dom. a partir das 13h). Cc: A, H, M e V. Cd: M, R e V. ; SCES, trecho 2, lote 8, lojas 2 e 3, 3225-0249. 16h30/0h (sáb. e dom. a partir das 12h; fecha seg.). Cc: H, M e V. Cd: M, R e V. www.benditosuco.com.br.