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Nascido em Tóquio, Ryozo Komiya provou sua capacidade como sushiman em restaurantes de Paris e Genebra antes de assumir a vaga de cozinheiro-chefe da Embaixada do Japão em Brasília, há longínquos trinta anos. Num salão decorado com itens que fazem alusão à cultura oriental, entre eles leques e lustres temáticos, ele comanda uma equipe formada por mais dois sushimen, que se revezam no preparo das peças. Para garantir o frescor de atuns e robalos, dois dos peixes mais utilizados na casa, Ryozo compra pescados diariamente da Região Nordeste. Na seção de entradas, o sunomono é uma salada à base de pepino com alga marinha, camarão, kani e polvo (R$ 20,00). Também cumprem essa função de despertar o paladar as receitas de temaki, entre elas a de ovas de salmão (R$ 27,00). Sushis de polvo (R$ 12,00) e de ovas de peixe-voador temperadas com wassabi (R$ 22,00) são vendidos aos pares. Preparado sob encomenda com um dia de antecedência, o centolla, uma espécie de caranguejo gigante de casca vermelha, é cozido no molho à base de limão, vinagre, shoyu, nabo ralado e pimenta-vermelha japonesa. Custa R$ 280,00 e satisfaz até três pessoas. Do menu regular, prove o zarusoba: macarrão integral servido frio com cebolinha, alga marinha picada e wasabi (R$ 33,00). Na hora da sobremesa, há mitsumame, uma gelatina de alga acompanhada de frutas, sorvete de creme e doce de feijão (R$ 22,00). A dose de saquê nacional sai por R$ 12,00.

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