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A cada três meses, Felipe Bronze, eleito chef do ano na última edição de VEJA RIO "Comer & Beber", vem a Brasília para treinar a equipe da cozinha e atualizar o cardápio da casa. No dia a dia, quem assume o comando das caçarolas é Alayde Maia, que já passou pelo carioca Quadrucci, no Leblon. Instalado dentro do Espaço Maria Tereza, especializado em artigos de decoração, o restaurante ainda divide o endereço com uma cafeteria, um bar e uma loja de vinhos. No menu, clássicos franceses e italianos aparecem em nova roupagem e ganham ingredientes brasileiros. Ilustra bem essa combinação o criativo couvert, que faz um apanhado das melhores entradas do lugar. Ele traz à mesa brandade de bacalhau com leite de coco e batata-baroa, tartare de salmão com maçã verde, tomate confit, queijo de coalho grelhado no mel de tomilho com pesto de tomate seco e patê de campagne com pimenta-rosa, além de uma cesta de pães feitos na casa (R$ 18,00 por pessoa). Também de produção própria, as massas levam semolina e gema de ovo caipira e aparecem em receitas como a de ravióli de abóbora com avelã crocante ao molho de mascarpone, gorgonzola e queijo chèvre (R$ 42,00). Da seleção de carnes, o medalhão de filé-mignon de gado wagyu (R$ 69,00) pode vir acompanhado de lâminas crocantes de mandioca assada (R$ 8,00 a porção). No final, torta de maçã com chantili de canela (R$ 22,00). Com capacidade para 1 500 garrafas, a adega climatizada guarda rótulos como o tinto Trumpeter Pinot Noir Reserva 2007 (R$ 101,00).

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