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Aberto apenas de quarta a sábado, o restaurante comandado pelo dinamarquês Simon Lau, eleito nesta edição o chef do ano, propõe uma verdadeira experiência gastronômica apoiada em técnicas contemporâneas e sabores do cerrado. Quem se senta a uma das poucas mesas é recebido pessoalmente por Lau, que explica cada um dos cinco pratos do menu degustação, renovado mensalmente (R$ 192,00 por pessoa) e harmonizado com vinhos sugeridos pela casa, numa sequência que custa R$ 130,00 por pessoa. No cardápio oferecido durante o mês de março, o jogo de texturas e gostos proposto pelo cozinheiro apareceu em receitas como o peito de porco caipira cozido a vácuo, na técnica francesa batizada de sous-vide, servido com calda de cajá-manga, batata, couve-de-bruxelas e sementes de mostarda. Guarnecidas de bottarga de tainha trazida de Santa Catarina, as tenras vieiras grelhadas ganharam a companhia de taioba e feijão-verde fresco. A bebida que leva o nome do restaurante é uma aguardente típica dos países nórdicos à base de batata (R$ 15,00 a dose). Neste ano, passou a abrir para o almoço de sábado, quando é s oferecida uma versão reduzida do cardápio noturno, composta de três pratos principais (R$ 120,00 por pessoa).

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