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Robalo guarnecido de vegetais salteados e ragu de aipim com camarão

Peixes e frutos do mar

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Helton Costa
Cantina Sangiovese (Florianópolis-SC)
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Quantidade: 4 porções
Calorias: 485 por porção
Ingredientes

Para os vegetais salteados

  • - 1 ½ colher (sopa) de azeite
  • - 150 g de berinjela
  • - 150 g de abobrinha
  • - 150 g de cenoura
  • - 150 g de tomate sem pele e sem semente
  • - 150 g de brócolis
  • - ½ cebola média picada
  • - 1 dente de alho picado
  • - Sal e pimenta-do-reino branca

Para o ragu de aipim com camarão

  • - 1 colher (café) de azeite
  • - 2 dentes de alho picados
  • - ½ cebola média picada
  • - 300 g de aipim cortado em cubinhos pequenos
  • - 200 ml de caldo de peixe
  • - 100 g de camarão médio limpo
  • - Sal e pimenta-do-reino branca

Para o robalo

  • - 4 filés de 250g de robalo
  • - Sal e pimenta-do-reino branca
  • - 1 colher (sopa) de azeite

Para decorar

  • - 1 ramo de alecrim picado
  • - 1 ramo de tomilho picado
  • - 4 folhas de louro
  • - 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparar

Vegetais salteados – Numa frigideira bem quente, espalhe 1 colher (sopa) de azeite e salteie todos os vegetais cortados em lâminas médias por cerca de 10 minutos, até que fiquem bem dourados. Depois, regue com mais um fio de azeite e refogue os vegetais com a cebola e o alho por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Reserve.

Ragu de aipim com camarão – Refogue no azeite o alho e a cebola por aproximadamente 5 minutos em fogo médio ou espere até ficarem dourados. Acrescente os cubinhos de aipim e refogue-os durante 3 minutos. Adicione aos poucos o caldo de peixe até que o aipim fique macio. Coloque os camarões e deixe-os cozinhar por 2 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Robalo – Tempere os filés de robalo com uma pitada de sal e pimenta. Espalhe o azeite sobre uma frigideira antiaderente e doure-os em fogo médio por cerca de 10 minutos de cada lado.

Montagem – Disponha os vegetais numa travessa e assente sobre eles os filés de robalo. Salpique o alecrim e o tomilho, distribua uma folha de louro sobre cada filé e espalhe o azeite. Em outro recipiente, sirva o ragu de aipim com camarão.

Passo a passo em imagens

1Vegetais salteados – Numa frigideira bem quente, espalhe 1 colher (sopa) de azeite e salteie todos os vegetais cortados em lâminas médias por cerca de 10 minutos, até que fiquem bem dourados.

2Depois, regue com mais um fio de azeite e refogue os vegetais com a cebola e o alho por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Reserve.

3Ragu de aipim com camarão – Refogue no azeite o alho e a cebola por aproximadamente 5 minutos em fogo médio ou espere até ficarem dourados. Acrescente os cubinhos de aipim e refogue-os durante 3 minutos.

4Adicione aos poucos o caldo de peixe até que o aipim fique macio. Coloque os camarões e deixe-os cozinhar por 2 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

5Robalo – Tempere os filés de robalo com uma pitada de sal e pimenta. Espalhe o azeite sobre uma frigideira antiaderente e doure-os em fogo médio por cerca de 10 minutos de cada lado.

6Montagem – Disponha os vegetais numa travessa

7Assente sobre eles os filés de robalo. Salpique o alecrim e o tomilho, distribua uma folha de louro sobre cada filé e espalhe o azeite.

8Em outro recipiente, sirva o ragu de aipim com camarão.

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