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Lula à provençal recheada de camarão e alho-poró sobre purê de mandioquinha

Peixes e frutos do mar

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Edinho Engel
Restaurante Amado (Salvador-BA)
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Quantidade: 4 porções
Calorias: 889 kcal por porção
Ingredientes

Para o purê de mandioquinha

  • - 800 g de mandioquinha descascada em pedaços
  • - 2 colheres (sopa) de manteiga
  • - ½ xícara de creme de leite fresco
  • - Sal e pimenta-do-reino
Para o recheio

  • - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • - 1 cebola pequena finamente fatiada
  • - 1 alho-poró (só a parte branca) picado bem miúdo
  • - 1 xícara de camarão-rosa médio em cubos
  • - Sal e pimenta-do-reino
Para as lulas

  • - 16 a 20 lulas inteiras e limpas (800 g)
  • - Suco de ½ limão-taiti
  • - Sal e pimenta-do-reino
  • - 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • - 1 colher (sopa) de alho picado
  • - 4 colheres (sopa) de ervas picadas (alecrim, tomilho, salsinha e manjericão)
  • - 1 xícara de vinho branco seco
  • - 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
Modo de preparar

Purê de mandioquinha – Cozinhe a mandioquinha e bata no processador. Numa panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e, aos poucos, o creme de leite. Misture até obter a consistência de um purê fino, mas firme. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio – Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até que estejam macios. Acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Lula – Recheie as lulas com o refogado de camarão. Tempere-as com limão, sal e pimenta e grelhe numa chapa ou frigideira de fundo grosso com 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiverem douradas de um lado, vire-as com cuidado e deixe dourar do outro lado. Acrescente o alho, o azeite restante e metade das ervas e cozinhe por 1 minuto. Junte o vinho e, em fogo alto, deixe evaporar a metade. Adicione o tomate, salpique com as ervas restantes, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo assim que ferver. Sirva as lulas acompanhadas do purê de mandioquinha.

Passo a passo em imagens

1Cozinhe a mandioquinha e bata no processador.

2Numa panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e, aos poucos, o creme de leite. Misture até obter a consistência de um purê fino, mas firme. Tempere com sal e pimenta e reserve.

3Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até que estejam macios.

4Acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

5Recheie as lulas com o refogado de camarão.

6Tempere-as com limão, sal e pimenta e grelhe numa chapa ou frigideira de fundo grosso com 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiverem douradas de um lado, vire-as com cuidado e deixe dourar do outro lado.

7Acrescente o alho, o azeite restante e metade das ervas e cozinhe por 1 minuto.

8Junte o vinho e, em fogo alto, deixe evaporar a metade.

9Adicione o tomate, salpique com as ervas restantes, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo assim que ferver.

10Sirva as lulas acompanhadas do purê de mandioquinha.

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