Modo de preparar

Galeto - Tempere os galetos com sal e pimenta-do-reino e doure-os em frigideira antiaderente bem quente por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Molho de vinho do Porto – Escorra o óleo da frigideira em que os galetos foram dourados e acrescente o vinho do Porto, o vinho tinto e o açúcar. Ferva em fogo baixo por cerca de 2 minutos e adicione o caldo de frango e os figos. Espere 5 minutos até o molho espessar e tempere com sal e mais uma pitada de açúcar.

Fritada de aspargos com couve – Coloque metade do azeite numa frigideira e refogue bem a cebola e metade do alho. Junte os aspargos. Em outra panela, salteie a couve com o restante do azeite e do alho por aproximadamente 1 minuto. Junte todos os ingredientes numa única frigideira e acrescente a batata palha e os ovos. Mexa rapidamente no fogo por aproximadamente 15 segundos e tempere com sal. A consistência final se assemelha à de uma omelete.

Montagem – Com o auxílio de um aro de 6 centímetros de diâmetro, disponha ¼ da fritada em uma das extremidades do prato e coloque o galeto ao lado. Sobre a fritada, assente duas metades de figo e espalhe 1 colher (sopa) de molho de vinho do Porto. Decore com dois talos inteiros e outro picado de ciboulette e com o ramo de tomilho.