Filhote na brasa com cuscuz de farinha-d’água

Peixes e frutos do mar

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Thiago Castanho
Restaurante Remanso do Peixe (Belém-PR)

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 40 minutos
Quantidade: 4 porções
Calorias: 548 kcal a porção

Ingredientes

Para o filhote

4 postas de filhote (200 g cada uma)
2 colheres (café) de sal
1 limão do tipo galego cortado em gomos
½ xícara de vinho branco
2 dentes de alho amassados
½ xícara de azeite
Pimenta-do-reino

Para o leite de castanha-do-pará

100 g de castanha-do-pará fresca
1 ¼ xícara de água morna
Sal a gosto
1 colher (sopa) de goma de mandioca

Para o cuscuz de farinha d’água

¾ de xícara de farinha-d’água
½ xícara de leite de castanha-do-pará
¼ de xícara de cebola-roxa picada
⅓ de xícara tomate picado
2 pimentas-de-cheiro picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar

4 folhas de bananeira
Talos de cebolinha
4 colheres (café) de azeite

Modo de preparar

Filhote – Limpe os filés de filhote esfregando-os com uma colher de sal e os gomos de limão. Depois, lave cada posta em água corrente e, em um recipiente, tempere-as com o vinho branco, o alho, o azeite, o restante do sal e a pimenta. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Em seguida, asse na brasa de carvão ou lenha até dourar dos dois lados. O peixe também pode ser salteado em uma frigideira antiaderente bem quente por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Leite de castanha-do-pará - No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um resultado homogêneo. Disponha um pedaço de pano fino e esterilizado sobre uma peneira e coe o líquido. Descarte os sólidos.

Cuscuz de farinha-d’água – Em uma tigela, hidrate a farinha-d’água com o leite de castanha-do-pará até que adquira um aspecto translúcido. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.

Montagem - Chamusque uma tira de folha de bananeira no fogo e, sobre ela, disponha ¼ da porção de cuscuz. Assente cada posta de filhote no topo e decore com talos de cebolinha verde. Finalize com uma colher (café) de azeite.

Passo a passo em imagens

1Filhote – Limpe os filés de peixe esfregando-os com uma colher de sal e os gomos de limão. Depois, lave cada posta em água corrente e, em um recipiente, tempere-as com o vinho branco, o alho, o azeite, o restante do sal e a pimenta.

2Deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Em seguida, asse na brasa de carvão ou lenha até dourar dos dois lados.

3O peixe também pode ser salteado em uma frigideira antiaderente bem quente por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

4Leite de castanha – No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um resultado homogêneo. Disponha um pedaço de pano fino e esterilizado sobre uma peneira e coe o líquido. Descarte os sólidos.