Modo de preparar

Refogado: Doure o palmito em uma frigideira antiaderente e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em outra panela, frite o alho picado no azeite, acrescente a linguiça calabresa, a salsinha, o feijão-fradinho, o palmito grelhado, o molho de tomate e o caldo de carne. Deixe ferver e corrija o sal se necessário.

Purê: Bata a batata e o palmito pupunha em um processador. Coloque em uma panela para aquecer, ajuste o sal e a pimenta se necessário. Reserve.

Batatas crocantes e filé-mignon: Enquanto isso, rale as batatas bem fininhas, tipo palha. Aqueça bem óleo numa panela e frite, aos poucos, até que fiquem crocantes. Escorra bem e polvilhe sal enquanto estão quentes. Tempere os filés com sal e pimenta e doure-os em uma frigideira antiaderente com o óleo.

Montagem: Forre o centro de um prato raso com o purê de palmito e coloque por cima duas colheres (sopa) do refogado de feijão-fradinho, o filé grelhado e a batata crocante no topo.