Modo de preparar

Consomê – Derreta a manteiga em uma frigideira sobre fogo baixo, retirando com uma colher a espuma que se formar. Adicione cebola, caldo de galinha e deixe ferver, acrescentando creme de leite. Bata no liquidificador e tempere com noz moscada e sal.

Coxinha – Cozinhe a coxa de galinha por 30 minutos em fogo baixo, adicionado sal e pimenta-do-reino na água. Com um garfo, desfie a carne e reserve. Corte a batata em cubos e cozinhe por 25 minutos. Em seguida escorra e amasse, retirando a casca. Adicione manteiga, mexa com um garfo e tempere com tomilho. Com a mão, molde a coxinha com o purê, envolvendo o frango desfiado e um osso. Cubra com as sementes de papoula e leve ao forno (a 200°C) por 10 minutos.

Espuma – Torre as amêndoas em uma frigideira sobre fogo baixo, adicione leite e deixe ferver. Triture no liquidificador com a lecitina de soja. Bata a mistura novamente com um mixer, até se formar uma espuma.

Montagem – Coloque a coxinha do centro do prato e despeje o consomê em volta. Enfeite com a espuma de amêndoas, o mel e as pétalas de rosas.