Modo de preparar

Carne de sol – Espalhe o sal por toda a carne e a acomode-a em uma fôrma. Cubra com filme plástico e deixe desidratar por 24 horas na prateleira mais baixa da geladeira. Após as primeiras 6 horas desse processo, descarte a salmoura que se formar. Embale o contrafilé em um saco plástico e guarde no congelador por sete dias. Após esse período, descongele a peça, coloque-a em um recipiente com água e esfregue um pouco com as mãos, para retirar o excesso de sal. Troque a água a cada trinta minutos, por três vezes. Corte em filés de 75 gramas cada um e, em uma frigideira, doure-os na manteiga de garrafa por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.

Pirão de queijo de coalho – Corte o queijo de coalho em pedaços bem pequenos e leve ao liquidificador juntamente com o leite, a manteiga de garrafa e a farinha de mandioca. Bata bem, até que a mistura fique homogênea. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos e tempere com sal, mexendo sempre, até que adquira a consistência de um purê.

Montagem - No centro de cada prato, coloque uma porção de pirão de queijo de coalho e, por cima, disponha dois filés de carne de sol. Decore com talos de coentro e pimenta-biquinho.