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Carne de vento

Carnes

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Mara Alcamim
Zuu a.Z. d.Z., Universal Diner e Quitinete (Brasília-DF)
Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 20 minutos + tempo da marinada (1 hora)
Quantidade: 2 porções
Calorias: 976 kcal a porção
Ingredientes

Para a Fraldinha

  • - 2 bifes de fraldinha (220 g cada um)
  • - 4 xícaras de leite gelado
  • - 2 colheres (chá) de alecrim fresco
  • - Sal
  • - Sal grosso, pimenta-vermelha e alecrim picado para decorar

Para o arroz

  • - 4 colheres (sopa) de queijo de coalho em cubos pequenos, de cerca de 1 centímetro
  • - 2 dentes de alho picados
  • - 2 cebolas pequenas picadas
  • - 2 colheres (chá) de azeite
  • - 2 xícaras de arroz cozido
  • - 4 colheres (sopa) de nata
  • - 2 colheres (sopa) de queijo de coalho ralado
  • - Cebolinha para decorar

Para a cebola-roxa assada

  • - 2 rodelas bem grossas de cebola-roxa
  • - Sal
  • - 2 dentes de alho picados
  • - 2 colheres (chá) de azeite
  • - 2 colheres (chá) de pimenta-verde em conserva (pode-se substituir por pimenta-preta em grãos)
Modo de preparar

Fraldinha: Deixe os bifes de fraldinha de molho no leite gelado com o alecrim por uma hora. Retire-os e seque-os bem com papel-toalha. Despreze o leite. Tempere com sal e grelhe na brasa ou em uma frigideira.

Arroz: Doure os cubos de queijo de coalho em uma frigideira antiaderente e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o arroz cozido, metade da nata, o queijo e misture até ficar bem cremoso. Mantenha no fogo por dois minutos e reserve. Em outra frigideira, salteie o queijo de coalho ralado até ficar bem crocante e reserve para a montagem.

Cebola-roxa assada: Tempere as rodelas de cebola com sal, alho, pimenta e azeite e as envolva em papel-alumínio. Asse-as no forno a 160 graus por dez minutos ou até ficarem bem macias. Desse processo, resulta o caldo usado na finalização.

Montagem: Em cada um dos pratos, disponha um bife de fraldinha, uma rodela de cebola-roxa e metade do arroz colocado dentro de um aro metálico redondo. Enfeite o arroz com cebolinha e, por cima, coloque o queijo de coalho crocante. Regue as carnes com o caldo da cebola e com o resto da nata. Decore com sal grosso, pimenta-vermelha e alecrim.

Passo a passo em imagens

1Arroz – Doure os cubos de queijo de coalho em uma frigideira antiaderente e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite.

2Acrescente o arroz cozido, metade da nata, o queijo e misture até ficar bem cremoso.

3Mantenha no fogo por dois minutos e reserve. Em outra frigideira, salteie o queijo de coalho ralado até ficar bem crocante e reserve para a montagem.

4Fraldinha – Deixe os bifes de fraldinha de molho no leite gelado com o alecrim por uma hora. Retire-os e seque-os bem com papel-toalha. Despreze o leite. Tempere com sal e grelhe na brasa ou em uma frigideira.

5Cebola-roxa assada – Tempere as rodelas de cebola com sal, alho, pimenta e azeite e as envolva em papel-alumínio. Asse-as no forno a 160 graus por dez minutos ou até ficarem bem macias. Desse processo, resulta o caldo usado na finalização. Montagem – Em cada um dos pratos, disponha um bife de fraldinha, uma rodela de cebola-roxa e metade do arroz colocado dentro de um aro metálico redondo.

6Enfeite o arroz com cebolinha e, por cima, coloque o queijo de coalho crocante. Regue as carnes com o caldo da cebola e com o resto da nata.

7Decore com sal grosso, pimenta-vermelha e alecrim.

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