Hoje é Dia de Reis, de desmontar a árvore de Natal, de pedalar vendo a árvore da Lagoa pela última vez. E, segundo a tradição francesa, de comer galette des rois, hábito tão tradicional nesta data para os franceses quanto o panetone durante o nosso Natal. A torta esconde uma surpresa na massa que pode ser uma fava, uma estrela, uma moeda, um bonequinho de cerâmica … Quem tirar o pedaço premiado, reza a lenda, terá boa sorte e riqueza durante o ano. Parece que essa moda, ou tradição, pegou por aqui. Só no Garcia & Rodrigues foram encomendadas oitenta unidades do quitute para serem entregues hoje e a confeitaria irá atender os pedidos até domingo pelo telefone 3206-4100. Feita com massa folhada e recheio de creme de amêndoas, a torta está disponível em dois tamanhos: oito (R$ 55,00) ou doze fatias (R$ 68,00). Na Brasserie Rosário (2518-3033) também tem. A pequena, com seis fatias, sai por R$ 30,00, e a grande, com dez, a R$ 48,00.

A surpresa começa com quatro camadas de chocolate confeccionadas a partir da nobre matéria-prima belga e francesa: a primeira é feita com 85% de cacau; a segunda leva 55%; a terceira, 44%; e a quarta, 72%. Não terminou. Batizada de ovo degustação, a receita da foto ao lado é obra da chef Samantha Aquim e traz mais dois pequenos ovos de chocolate ao leite recheado com praliné de amêndoas. “É um produto feito para os verdadeiros apreciadores de chocolate”, diz a chef. “As diferentes proporções de cacau permitem ao degustador traçar um contraste entre as diversas camadas.” Apenas cinco unidades foram produzidas. Tamanhos exclusividade e requinte têm preço, digamos, meio amargo: o ovo, que pesa 1 quilo, custa 370 reais. Esse não é um exemplo isolado. Os chocolates de origem, com diferentes procedências e porcentagens de cacau, são a grande aposta para a Páscoa das lojas cariocas que têm produção artesanal.

Na Beth Chocolates, a guloseima em forma de diamante lapidado brilha em uma embalagem dourada que ocupa lugar de destaque na vitrine. Tal formato não foi escolhido à toa. A joia comestível, feita com matéria-prima belga da marca Callebaut e 70% de cacau procedente de São Tomé, na África, pesa 700 gramas e guarda bombons recheados com creme de anis estrelado, capim-limão e caramelo salpicado de flor de sal. Salgado como o recheio do bombom é o preço: 300 reais. Proprietário do Les Amants du Chocolat, o chef chocolatier Christian Mattos, responsável pelas barrinhas oferecidas aos hóspedes de hotéis de luxo como Copacabana Palace e Fasano, criou um ovo que tem a casca recheada de creme feito com champanhe. “São dois sabores que se agregam: o leve amargor do chocolate 53% e a sutileza frutada do ganache que leva a bebida”, descreve Mattos. É uma das versões da linha à venda no Garcia & Rodrigues. Custa 187 reais, com 500 gramas. Além da origem e do porcentual do cacau, dos formatos diferentes e dos recheios criativos, as chocolaterias investem também na decoração dos ovos, buscando a atenção dos clientes. Na Cacau Noir, entram folhas de ouro na superfície do ovo kumabo, com 80% de cacau (45 reais, 100 gramas). Bicampeã como o melhor chocolate na edição “Comer & Beber” de Veja Rio, a Envidia produz ovos bordados, rendados, marmorizados… Tudo do melhor, para delírio dos chocólatras.

Como em briga de marido e mulher (neste caso, ex-marido e ex-mulher) não se mete a colher, farei apenas o anúncio: Christophe Lidy, do Garcia & Rodrigues, está oficialmente fora do La Cigale, o simpático endereço no Leblon que durante o dia funciona em sistema de bufê por quilo operado por Cida Lidy (sua ex-mulher) e no jantar como um clássico bistrô francês supervisionado pelo chef francês.

A cozinha da noite ficava mesmo nas mãos do jovem Daniel Américo, indicado ao prêmio de revelação na edição especial de gastronomia Comer & Beber deste ano, e que também está fora. Soube que ele está com planos de passar uma temporada na França.

Cida, que ficou casada com Lidy por treze anos, está separada há três, mas o acompanhou nas empreitadas gastronômicas. Ela agora cuida dos dois horários: o almoço continua com o caprichado bufê e o cardápio do jantar se mantém o mesmo até segunda ordem. Cida promete novidades. Pouco falou à respeito, mas deixou escapar que está conversando com alguém de fora do Rio para assumir a cozinha.

Fotos: Constance Escobar, do blog Pra quem quiser me visitar