O menu executivo, geralmente servido de segunda a sexta, é uma manobra comum dos restaurantes mais sofisticados para atrair público no horário do almoço. A fórmula consiste num cardápio montado com entrada e prato principal (em alguns endereços, também incluem a sobremesa), vendido por um preço fixo, que pode custar até 50% mais barato caso os mesmos pratos fossem pedidos separadamente ou no jantar. É o que acontece no Zuka, no Leblon, que tem no comando a criativa chef Ludmilla Soeiro.

Por R$ 48,00, entrada e prato principal. Por R$ 52,00, inclui-se a sobremesa no percurso. Nas entradas, o steak tartar cortado na ponta da faca, com gema de ovo de codorna e azeite de trufa branca é sempre uma tentação pra mim que sou devota dessa receita, mas desta vez provei uma novidade, os ótimos harumakis de cordeiro desfiado, acompanhados de molho de hortelã.

Harumaki de cordeiro desfiado: novidade da chef Ludmilla Soeiro

Steak tartare com gema de ovo de codorna e azeite de trufa

Para o prato principal, passaram pela mesa três receitas diferentes:

Paleta de cordeiro desfiada com cubos de polenta imersos num refrescante molho à base de iogurte e hortelã. Foi a melhor pedida do almoço.

Filé com ghee de ervas, risoto de queijo e palha de alho-poró. Um clássico da casa, veio com o filé no ponto solicitado, acompanhado do molho à base de manteiga.

Acabei indo direto ao cafezinho, mas recomendo as sobremesas. O sorvete de coco com bala de tapioca, as frutas com marshmallow brûlé ou os ovos moles com sorvete de canela valem cada caloria.

Para concluir, vamos as contas: o mesmo trajeto no jantar, com steak tartar (R$ 25,00) como entrada, o cordeiro com polenta (R$ 49,00) para o pedido principal e uma sobremesa, como os ovos moles (R$ 16,00), sairia por R$ 90,00.

Rua Dias Ferreira, 233, loja B, Leblon, tel. 2249-7550. 12h/16h e 19h/1h (seg. só jantar; sáb. sem intervalo a partir das 13h; dom. 13h/0h).

Lugar marcado e um caderninho para anotar suas memórias gustativas: começou a fanfarra

Ontem foi dia de festa na casinha laranja à beira do canal do Jardim Botânico. Roberta Sudbrack levantou cedo para ir ao Cadeg e encheu a casa de flores em homenagem à noite que teria como tema a bossa-nova. No mesão, um time eclético: Fernanda Montenegro - que confessou que adora quiabo, um dos ingredientes explorados por Roberta em outras ocasiões - Danuza Leão, Carlos Lyra, Ana Jobim, … e minhas coleguinhas boas de garfo e faca Alice Granato (Revista Gula) e Daniela Pinheiro (Revista Piauí). Pra variar, fomos surpreendidos com a capacidade da chef em utilizar ingredientes dos mais banais para criar receitas daquelas que a gente não quer mais esquecer o sabor. E pra isso, nada de fornos combinados, cozimentos à vácuo. Ela é adepta das mais tradicionais formas de cozinhar. Fica com o emocional, mas deixa o tecno de lado … Ao final, recebemos adoráveis mimos incluindo um CD do Degusta Som (by Zé Marcio Alemany) cheio de bossa. 

Primeiro prato: um bolinho de fubá quentinho recheado com foie gras para comer com as mãos

Segundo prato: coulis de aspargo branco levemente frio com finíssimas fatias de atum vermelho e brotos de flores que conferem um sabor diferente a cada garfada

Terceiro prato: reúne o amargor do broto de rúcula selvagem e uma espécie de carpaccio de lagosta que agregou o sabor adocicado ao prato

Quarto prato: a delicadeza do pargo poché em azeite combinado ao vinagrete de maxixe, tomate e pedacinhos crocantes de broa de fubá adocicados com rapadura

Quinto prato: costela de boi assada por sete horas para comer de colher. O melhor da noite pra mim.

A sobremesa: bonnie and clyde, bolinho de chocolate (sem farinha) com sorvete de banana feito com a fruta bem amadurecida, o que dispensa qualquer tipo de açúcar no preparo, duplinha imperdível. Para coroar, flor de sal.

Avenida Lineu de Paula Machado, 916, Jardim Botânico, tel. (21) 3874-0139 (54 lugares). 19h30/0h (qui. 12h/15h e jantar normal; sex. 12h/15h e jantar a partir das 20h30; sáb. jantar a partir das 20h30; fecha seg. e dom.). Cc.: M. Manobr. (R$ 7,00). Vinho em taça. Rolha (R$ 85,00). www.robertasudbrack.com.br. Aberto em 2005.