O inverno ainda não chegou mas a temperatura já começou a baixar. Aproveitando que o trio Rosa, Lúcia e Bia Herz, mãe e filhas, está reeditando o livro Celeiro Culinária (R$ 79,00; Editora Senac Rio), que será lançado na próxima segunda (15), 19h, na livraria Argumento do Leblon, pesquei duas receitas de sopas que fazem o maior sucesso neste restaurante. A propósito, o livro é muito didático e uma mão na roda para quem gosta de cozinhar. Tem um índice com os principais ingredientes usados nos pratos e reúne receitas criativas, saudáveis por excelência, e geralmente, não muito difíceis de serem executadas. Do bolinho de cenoura ao tabule de quinoa, passando por pães, tortas salgadas, molhos, sobremesas.

Sopa de batata-baroa com salsa de tomate

Ingredientes

2 col. (sopa) de azeite; 1 xíc. de cebola picada em cubos médios; 2 dentes de alho descascados e picados; 700g de batata-baroa descascada e cortada em cubos médios; 10 xíc. de caldo de legumes ou 4 de caldo de frango + 6 xíc. de água em temperatura ambiente; 1 col. (sopa) de sal.

Salsa de tomate

1 xícara de tomate com pele, sem semente e picado em cubos pequenos; ½ xícara de cebola cortada em cubos pequenos; 2 col. (sopa) de azeite extravirgem; 2 col. (sopa) de salsa ou manjericão picados.

Modo de fazer

Numa panela funda, refogue o azeite com a cebola e o alho. Assim que começar a dourar, acrescente a batata e dê uma leve refogada; acrescente o caldo e deixe cozinhar até que a batata baroa fique bem macia; deixe esfriar e bata no liquidificador com água; ajuste o sal; junte todos os ingredientes da salsa de tomate numa bacia pequena; na hora de servir, enfeite com a salsa por cima da sopa, ou sirva à parte.

Sopa de Cenoura com Laranja

Ingredientes

1 xícara de cebola cortada em cubos médios; ½ col. (sopa) de alho amassado; 1 ½ col. (sopa) de óleo vegetal; 900g de cenoura com casca, ralada grossa; 4 ½ xícaras de caldo de legumes ou de água fervente do cozimento de batata; 4 ½ xícaras de água fervente; 1 col. (chá) de sal; 1 col. (chá) de açúcar; ½ col. (chá) de noz-moscada; 1 col. (chá) de raspa de laranja; ½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas.

 Modo de fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo, até que fiquem dourados; junte a cenoura, o caldo de legumes e a água, deixando cozinhar por 20 minutos; passe no liquidificador e tempere com sal, açúcar, noz-moscada e raspa de laranja; leve ao fogo novamente, deixando levantar fervura, e cozinhe por mais 10 minutos; enfeite com a cebolinha na hora de servir.

Rendimento: 6 porções

Outro dia escrevi aqui sobre as deliciosas e surpreendentes saladas encontradas no Celeiro, no Leblon. Surpreende também a boa forma que a casa mantém ao longo dos seus 27 anos de vida. Vejam só. O lugar é pequeno: são apenas sessenta cadeiras, divididas entre o salão e a calçada da Rua Dias Ferreira. Abre somente para almoço, de segunda a sábado. No bufê, basicamente saladas, alguns molhos, quiches, uma ou outra opção quente. Ao colocar o prato na balança, o preço assusta: o quilo passa dos R$ 70,00. Ainda assim, vive lotado e com filas. Tamanho o número de celebridade que param ali todo dia, os papparazzis montaram um QG bem na frente, para desespero de Fernanda Torres, Malu Mader, Carolina Ferraz, Guilhermina Guinle, só pra citar algumas das frequentadoras mais assíduas.

Peguei uma das receitas que circulam por ali: feijão-preto com mamão. Pode acreditar, é delicioso, além de colorida, nutritiva, simples de fazer. E nesse calorão que anda fazendo, a combinação cai como uma luva na companhia de uma salada verde ou um peixinho assado no forno.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

200 g de feijão preto cru

½ xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubos pequenos

1 ½ xícara (chá) de queijo-de-minas firme cortado em cubos pequenos

2 xícaras (chá) de mamão bahia cortado em cubos médios

½ xícara (chá) de hortelã picado

Para o molho

3 colheres (sopa) de caldo de limão

1 colher (sopa) de gengibre fresco sem casa picado bem miúdo

1 colher (chá) de mel

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 colher (chá) de sal marinho

Preparo

1. Em uma panela funda coloque o feijão-preto crú catado e lavado. Cubra com água fria e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que fique macio sem se desmanchar. Escorra e passe na água fria
para esfriar.

2. Em uma bacia grande junte todos os ingredientes para molho e bata bem com um batedor manual.

3.  Junte o feijão-preto cozido, a cebola roxa e misture bem para que o molho envolva todos os ingredientes.

4. Na hora de servir junte o mamão, o queijo e a hortelã misturando com cuidado para não quebrar os cubos.

Rua Dias Ferreira ,199, Leblon, tel. (21) 2274-7843. 10h/18h (fecha dom.). www.celeiroculinaria.com.br

Rio 40 graus. O sol pode até não aparecer mas o calor que tem feito faz com que qualquer um tenha vontade de encarar uma refeição mais leve e saudável. Uma saladinha se torna a opção óbvia e o que não faltam, principalmente aqui no Rio, são restaurantes que investem no assunto. Nada de alface, tomate e palmito. Ou molhos banhados na maionese. O que se vê por aí são combinações criativas, antenadas com a estética do prato, novos ingredientes, molhos inusitados… Uma listinha com endereços e sugestões apetitosas segue pra vocês. Quem tiver outras dicas, nós agradecemos.

Celeiro

Sempre crio uma expectativa ao chegar ao Celeiro. O que será que tem hoje? Dispostas em sistema de bufê encontram-se as precursoras saladas de Rosa Herz, que digo sem medo, foi a responsável por transformar a saladinha em prato principal. Sempre tem novidades, fruto das pesquisas de novos ingredientes, do que de mais fresco e viçoso tem no mercado. Que tal feijão-preto com mamão? Melão ao curry? Chuchu ao molho de iogurte e pimenta rosa? Improvavél e delicioso.

Doce Delícia

Monte sua salada:  numa cartela o comensal escolhe de cinco a quinze itens entre folhas, verduras, legumes, grãos, frutas. A cada ingrediente do grupo 2, como as lascas de presunto de Parma ou o arroz sete cereais, mais R$ 4,50 por item, o que , na minha opinião, não compensa no preço final. Depois é a hora de escolher o molho, entre oito opções a exemplo do francês, com azeite, vinagre e mostarda.

Delírio Tropical

Alguns sabores levam o nome de jogadoras de vôlei, o que se explica pelo fato do técnico Bernardinho estar entre os sócios da rede. Fernanda (Venturini) é o nome da mistura de acelga, manga, morango, kiwi, castanha de caju, ameixa preta ao molho de iogurte com manga. Márcia Fú, couve-flor, brócolis, cogumelos, azeitonas e alho frito. Gosto também do salpicão deles, chamado de salada palha, com lascas de cenoura, frango, milho e batata palha.

Emporium Pax

Um dos melhores bufês de saladas da cidade encontra-se nos endereços do Rio Sul e do Botafogo Praia Shopping: a variedade é grande e as combinações criativas. Por exemplo: arroz negro com lula, cevadinha com alho-poró e castanha de caju, cenoura com passas, frutas ao molho de iogurte. No preço ainda estão incluídos os pratos quentes, nada imperdível, mas corretos para um almoço sem grandes pretensões.

Gula Gula

Não me canso dos clássicos, mesmo que haja sempre uma boa surpresa no capítulo que exibe as novidades. As preferidas: peru e milho com abacaxi ao molho de creme de leite temperado e frango ao pesto com fusili e mussarela de búfala ao pesto de manjericão. E você ainda pode escolher quatro sabores para montar um mix. Das especiais, recomendo a de carne assada desfiada com batata palha e manga.