Ando viciada em creme brûlé. Principalmente depois da viagem, em que provei versões de creme catalana, na Espanha, e de leite queimado, em Portugal. Segundo a tradução literal significa creme queimado, mas trata-se de uma espécie de pudim, bem delicado e cremoso, que dependendo da região onde é feito, leva ingredientes distintos, mas que passam geralmente pelo leite, gemas de ovos e açúcar. Antes de ser servido, tem sua superfície polvilhada com açúcar e queimada. O resultado: uma cobertura caramelizada que entra em contraste com o creme macio.

Comecei uma caçada por aqui e descobri várias adaptações. Lembro-me de ter adorado o creme brûlé tailandês do Nam Thai. Na verdade, um arroz doce polvilhado com açúcar e queimado. Bruno Agostini, blogueiro da equipe do Viaje Aqui!, já me deu a notícia de que o Bazzar está confeccionando um precioso exemplar.

Uma rápida pesquisa pelos cardápios e voilá: chego a conclusão que o creme brûlé está na moda! Tem brûlé de Toblerone no Carlota; duo de creme brûlé, de baunilha e de laranja na Expand (foto acima); com crispies de laranja, no Líquido ; de gengibre, no Meza Bar (foto ao lado). Este último já experimentei e gostei também. Tem o sabor do gengibre bem suave. A inventiva equipe do Mil Frutas também saiu-se com um sorvete, que passarei hoje mesmo para provar.

No recém-inaugurado Mok, na Rua Dias Ferreira, utiliza-se chá-verde em pó misturado à receita. Pensa que acabou? Não. Existem versões salgadas, que utilizam do maçarico para criar essa crosta na superfície e acabam carregando o sobrenome brûlé. No Oui Oui, da chef Roberta Ciasca, tem de grana padano, enquanto no Bar do Copa, o Francesco Carli propõe uma variante com foie gras.

Outras dicas são muito bem-vindas!

Tem quem ache que petit gâteau é um bolinho recheado. Sim, é. Mas não é. Na hora de preparar o quitute não são feitas duas receitas diferentes, uma para a massa e outra para o recheio. A massa é a mesma, só que com o tempo de cozimento reduzido, o recheio não chega a cozinhar e se derrama pelo prato logo na primeira colherada. É aí que está o grande mistério: acertar o tempo exato, para que não fique muito mole, nem para que vire um bolinho.

Já fiz algumas vezes essa receita do Carlota, filial carioca do bistrô comandado pela chef Carla Pernambuco em Sampa. É a minha fórmula  preferida de petit gâteau, já acertei, já errei feio, e acabei desenvolvendo uma técnica. Para medir o tempo, que é coisa cirúrgica mesmo, coloco apenas um no forno e conto os minutos. Carla Pernambuco recomenda dez minutos. No forno lá de casa levam oito minutos. E provavelmente, dependendo do forno de cada um, esse tempo vai variar mesmo. No mais, não há dificuldades, a receita é simples e deliciosamente irresistível. Quem já provou pode deixar seu testemunho na caixa de comentário.

Petit gâteau de doce de leite do Carlota
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
200 g de doce de leite pastoso
100 g de manteiga
60 g de açúcar
40 g de farinha
2 gemas
2 ovos

Modo de fazer
1. Leve o doce de leite e a manteiga ao microondas para derreter. Misture bem até obter uma massa homogênea. 2. Adicione os ovos e as gemas e misture bem (não bata). 3. Incorpore o açúcar e a farinha peneirados. 4.  Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. 5. Asse em forno pré-aquecido a 200º C por 10 minutos.