Já falei aqui do bombom de chocolate meio-amargo com caramelo e flor de sal da Cacau Noir. Uma obra-prima, na minha opinião. Com dois quiosques, um no Rio Design Barra, outro no Rio Design Leblon, a marca está expandindo seus negócios. Depois de cinco anos no mercado, abre na segunda (20), sua primeira loja de rua, que ficará na Rua Visconde de Pirajá, 414, em Ipanema. Não estive na obra, mas já soube que o projeto é da arquiteta Bel Lobo, craque quando se trata de projetar restaurantes e endereços do gênero. Tem ambiente moderno, todo em preto-e-branco, com uma parede de vidro branco iluminada, onde será possível experimentar trufas e ganaches. Para a inauguração, Solange e Adriana, mãe e filha, desenvolveram uma linha especial em homenagem ao bairro, com bombons carimbados com o desenho do calçadão de Ipanema, em amarelo e branco. Entre os recheios comemorativos, a ganache de açafrão com cardamomo (foto) é a grande promessa.

A surpresa começa com quatro camadas de chocolate confeccionadas a partir da nobre matéria-prima belga e francesa: a primeira é feita com 85% de cacau; a segunda leva 55%; a terceira, 44%; e a quarta, 72%. Não terminou. Batizada de ovo degustação, a receita da foto ao lado é obra da chef Samantha Aquim e traz mais dois pequenos ovos de chocolate ao leite recheado com praliné de amêndoas. “É um produto feito para os verdadeiros apreciadores de chocolate”, diz a chef. “As diferentes proporções de cacau permitem ao degustador traçar um contraste entre as diversas camadas.” Apenas cinco unidades foram produzidas. Tamanhos exclusividade e requinte têm preço, digamos, meio amargo: o ovo, que pesa 1 quilo, custa 370 reais. Esse não é um exemplo isolado. Os chocolates de origem, com diferentes procedências e porcentagens de cacau, são a grande aposta para a Páscoa das lojas cariocas que têm produção artesanal.

Na Beth Chocolates, a guloseima em forma de diamante lapidado brilha em uma embalagem dourada que ocupa lugar de destaque na vitrine. Tal formato não foi escolhido à toa. A joia comestível, feita com matéria-prima belga da marca Callebaut e 70% de cacau procedente de São Tomé, na África, pesa 700 gramas e guarda bombons recheados com creme de anis estrelado, capim-limão e caramelo salpicado de flor de sal. Salgado como o recheio do bombom é o preço: 300 reais. Proprietário do Les Amants du Chocolat, o chef chocolatier Christian Mattos, responsável pelas barrinhas oferecidas aos hóspedes de hotéis de luxo como Copacabana Palace e Fasano, criou um ovo que tem a casca recheada de creme feito com champanhe. “São dois sabores que se agregam: o leve amargor do chocolate 53% e a sutileza frutada do ganache que leva a bebida”, descreve Mattos. É uma das versões da linha à venda no Garcia & Rodrigues. Custa 187 reais, com 500 gramas. Além da origem e do porcentual do cacau, dos formatos diferentes e dos recheios criativos, as chocolaterias investem também na decoração dos ovos, buscando a atenção dos clientes. Na Cacau Noir, entram folhas de ouro na superfície do ovo kumabo, com 80% de cacau (45 reais, 100 gramas). Bicampeã como o melhor chocolate na edição “Comer & Beber” de Veja Rio, a Envidia produz ovos bordados, rendados, marmorizados… Tudo do melhor, para delírio dos chocólatras.

Quando fiz a matéria sobre flor de sal na Veja Rio (leia aqui), a foto ao lado acabou ficando de fora por falta de espaço. Mas este bombom merece todos os flashes. Não tem vez que eu entre no shopping Rio Design, tanto o da Barra quanto do Leblon, e não pare no quiosque da chocolateria Cacau Noir para saborear uns - isso mesmo, pelo menos três - exemplares. Feito com chocolate amargo e recheio de doce de leite argentino, o bombom leva flor de sal. De início, o terceiro ingrediente passa completamente despercebido. Só no finalzinho é que os delicados cristais de sal começam a estalar no céu da boca. Aí vem a parte boa: o salgado acentua o chocolate e o doce de leite, deixando bem marcado e definido cada um dos sabores (R$ 2,00 por unidade). A criatividade das proprietárias Solange e Adriana Wiltgen, mãe e filha, não pára por aí. Tem bombom com ganache de vinho do Porto, calvados, trufa de açafrão, cardamomo… mas a combinação de chocolate amargo, doce de leite e flor de sal é imbatível.

Rua Ataulfo de Paiva, 270, 2° piso (Rio Design Leblon), Leblon, tel 2529-6977. 10h/22h (dom. 15h/21h). Cc.: todos. Cd.: todos.; Avenida das Américas, 7777, 2° piso (Rio Design Barra), Barra, tel. 2432-8281 (17 lugares). 10h/22h (dom. 15h/21h). Cc.: D, M e V. Cd.: M, R e V.