Alguns cozinheiros de São Paulo já participaram da brincadeira. Agora é a vez do Rio sediar a Magnum Experience, projeto que desafia os chefs a criarem receitas com o picolé. São sete restaurantes participantes na primeira edição do evento que vai até o final do mês. No Sawasdee, a versão do sorvete com cookies ganha companhia de morangos frescos e caldas de tangerina,  manga e chocolate, obra de Marcos Sodré.

Já Pablo Vidal, do Zazá Bistrô, apostou na tartelete de Magnum de avelãs e castanhas sobre calda quente de maracujá e folhas de limão.

Antes de começar a fazer aquela célebre listinha com as promessas para o próximo ano, queria propor uma retrospectiva com os fatos e acontecimentos que marcaram o mercado gastronômico carioca em 2009:

As lojas de frozen yogurt, sorvete cremoso e azedinho à base de iogurte com 70 calorias por porção, se espalharam pela cidade. Já são seis redes instaladas na cidade, incluindo a Yogofresh, que acaba de inaugurar sua primeira filial na Rua Prudente de Moraes, 167, Ipanema.

Bares, restaurantes, casas noturnas e lojas de vinhos vêm ampliando a oferta de meias garrafas, que contêm em média 375 mililitros da bebida, o equivalente a duas taças generosas. Ótima pedida para quem gosta de harmonizar uma refeição com mais de um rótulo.

A Locanda della Mimosa, único restaurante brasileiro a figurar na lista do guia francês Les Grands Tables du Monde e com uma das melhores adegas do Brasil, foi colocado oficialmente à venda. E continua.

Claude Troisgros completou 30 anos de Brasil e lançou seu novo programa de TV. A CT Brasserie também vai bem. Inaugurado no final de 2008, o restaurante no Fashion Mall é sucesso de público e crítica. Foi inclusive eleito como a melhor cozinha francesa pelos jurados do especial “Comer & Beber”.

A Barra da Tijuca foi invadida por uma seleção de ótimos restaurantes da Zona Sul. Entre eles, Garcia & Rodrigues, Le Vin Bistrô, Salitre, Zuka, todos no BarraShopping. A Bráz também se instalou no bairro, na região conhecida como Jardim Oceânico.

A inauguração de cafés, bares, restaurantes e chocolaterias movimentaram o Baixo Humaitá. Duas aquisições de peso na região foram o Meza Bar, com ares moderinhos, os melhores drinques da cidade, e ótima cozinha, e o Oui Oui, da chef Roberta Ciasca, que ganhou fama no Miam Miam.

Com a nova equipe, egressa do Grupo Fasano, o Quadrifoglio voltou a ocupar lugar de destaque na cena gastronômica carioca. Levou o prêmio de melhor cozinha italiana e de chef revelação no especial “Comer & Beber”. É o único restaurante italiano da cidade com duas estrelas no Guia Quatro Rodas.

Roberta Sudbrack conquistou o título de melhor restaurante de alta gastronomia, categoria inédita no especial “Comer & Beber”, em que competiram endereços de grife como Olympe, Le Pré Catelan e Fasano Al Mare. Também se saiu bem no Guia Quatro Rodas com o prêmio de chef do ano.

O mercado dos botecos de rede entrou em crise. Em compensação os botecos do subúrbio foram protagonistas de inúmeras caravanas egressas da Zona Sul, o que se deve ao entusiamo de adoradores do tema como Guilherme Studart e os organizadores do festival Comida di Buteco.

Um Feliz Natal a todos e que 2010 venha recheado de notícias ainda mais gostosas!

É só tirar o telefone do gancho. E esquecer a trabalheira à beira do fogão na véspera das festas de Natal e Réveillon. Na edição desta semana, 25 sugestões de endereços onde é possível encomendar toda ceia. Quer mais?

Para quem dispensa a trabalheira de fazer a rabanada, provei recentemente uma deliciosa versão na Deli 43 Pavelka. Essa aí na foto ao lado. Douradinha por fora, um creme por dentro. Boa mesmo. Podem ser encomendadas na versão tradicional (R$ 3,50) ou com calda de vinho do Porto e frutas secas (R$ 4,90), como manda a tradição portuguesa. Eles também lançaram doces portugueses, cada um melhor que o outro. Minha dica é o pastel de nata, que custa R$ 2,80 a unidade ou R$ 260,00 o cento. Para encomendar, 2294-1745.

A Escola do Pão preparou um cardápio especial com flan de bacalhau com salada verde crocante e torradinhas ao alho e óleo, seguido por lombinho com cebola caramelizada e geleia de pêssego ou chester dourado com batatas e cebolas caramelizadas, acompanhados de farofa royal (com azeitona, uva, amêndoas, bacon picado, linguiça calabresa defumada, damasco picado e ovo) e arroz de maçã e pistache. Para a sobremesa, torta musse de chocolate com base de brownie e geleia de damasco caseira. Para oito a dez pessoas, sai a R$ 58,00 por pessoa. Encomendas pelo 2295-0027.

O cardápio do Fratelli tem antepastos, pães caseiros e salpicão de frango como entrada. Primeiro prato, lasanha de frutos do mar ou ravióli de abóbora ao molho de tomate, seguido por peru assado ao forno com batatas ou carré de porco ao forno com purê de maçã verde. Por fim, rabanada, tiramisu e panetone recheado. Aqui o preço já é mais salgado: R$ 190,00 por pessoa, para no mínimo dez comensais. Encomendas pelo 2259-6699.

Outra dica refrescante são os sorvetes temáticos da Mil Frutas, como o de panetone, feito com creme inglês e pedaços do bolo típico. Não provei este ainda, mas garanto que o de rabanada é sensacional. A caixa pequena sai a R$ 33,00, média R$ 55,00, e grande R$ 80,00. Outra bossa de lá é a torta de sorvete, moldada com qualquer sabor por R$ 120,00. Pode ser encomendada pelo 2511-2550.

Na Colher de Pau, a boa são as tortas, que pode ser o tronco natalino recheado de baba de moça (R$ 58,00) ou a tradicional torta de nozes, nos tamanhos pequeno (R$ 68,00 para dez pessoas) e médio (R$ 78,00 para quinze). E, é claro, ao passar por lá não deixe de provar o brigadeiro. Telefone para encomendas: 2274-8295.

Outra dica certeira para fazer encomendas de doces é a Torta & Cia. São quatro opções doces criadas especialmente para esta época. A começar pela torta em formato de estrela (R$ 53,00), uma mistura de ovos moles com amêndoas e fios de ovos. Outras opções de sobremesa são o rocambole de amêndoas e ovos moles (R$ 72,00 a média), a torta de brigadeiro com damasco (R$ 82,00 a média), e a torta de nozes com chocolate (R$ 94,00 a média). Telefone: 2511-5141.

Terminou ontem a maratona carioca de prêmios de gastronomia com o lançamento do 24ª edição do Guia Danusia Barbara de Restaurantes do Rio, que traz 600 endereços, incluindo os destaques do ano na opinião da autora. São eles:

Chefs hors-concours
Recheado de bons almoços, jantares, degustações e festivais, o Rio de Janeiro continua lindo, com uma plêiade de chefs fora de série. Em ordem alfabética: Christophe Lidy; Claude Troisgros; Danio Braga; Flávia Quaresma; Francesco Carli; Frédéric De Maeyer; Luiz Incao; Miro Leopardi; Nao Hara; Paolo Neroni; Pietro Neroni; Pascal Jolly; Roberta Sudbrack; Rogério Siqueira; Roland Villard; Rosa Herz; Silvana Bianchi; Teresa Corção e Volkmar Wendlinger.
 
Chefs revelação
Damien Montecer, do Térèze
Damien veio da Provence e pratica a cozinha do mundo. Trabalhou com chefs importantes como Daniel Boulud, Le Berardin (3 estrelas Michelin), Claridge’s, de Gordon Ramsay, e Moulin Mougins, de Roger Verge. Isso já mostra que ele não é somente um chef revelação. Ainda tem muito a dizer aqui no Rio.
 
Thiago Sodré, do Sawasdee
Começou a cozinhar com o pai aos 12 anos de idade, no restaurante que a família tem em Búzios. Logo percebeu que era seu destino. Fez vários cursos, formou-se e, hoje, trabalha ao lado do pai, como subchef de um restaurante e rapidamente está se desenvolvendo sob aplausos.
 
Maître
Antonio Luciano Fernandez de Lima, do Antiquarius
Paraibano de Serra Branca, veio ao Rio conquistar a vida. Há 22 anos está no Antiquarius, onde faz boa parceria com Carlos Perico e Manoelzinho. O que mais gosta: servir e conversar com os clientes. Casado, pai de Matheus e Tainá, mora num sítio em Pedra de Guaratiba.
 
Sommelier
Éder Heck, do Mr. Lam
Eder Heck nem chegou aos 30 anos e já conseguiu um lugar no rol dos melhores sommeliers da cidade. No Mr. Lam, exercita o lema “desarmonizar para harmonizar com o gosto do cliente”. Sempre bem–humorado tem o dom de deixar o cliente bem à vontade para escolher o vinho. Estudioso, é craque no serviço e na simpatia. Costuma dizer que o vinho mudou sua vida. Para melhor.
 
Garçom
José de Oliveira Paiva, do Mr. Lam
Toppo. É assim que José de Oliveira Paiva é chamado pelos colegas do Mr. Lam. Para os frequentadores do restaurante, ele é simples?mente o Oliveira. Atencioso, é querido por todos os clientes. Leal e sério, é respeitado e admirado pelos que trabalham com ele. O ano de 2009 foi especial para Oliveira. Comprou a primeira casa e foi promovido a maître depois de 25 anos como garçom. De notícia ruim, só mesmo a péssima fase do Fortaleza, time do Oliveira.
 
Restaurante
Gourmet Praia
À beira da praia de Ipanema, um restaurante com a cara do Rio. Comida inteligente, sensível, gostosa, sob a maestria de José Hugo Celidônio.
 
Bom, Bonito e Barato
Bistrô do Paço
Centro da cidade, Paço Imperial, no histórico lugar onde morou a Família Real. Ali Maria Nauer, suíça, médica e confeiteira, deixa-nos feliz: boa comida, preços viáveis e um clima de tranquilidade, amigos conversando. As quiches de espinafre e alho-poró; as sopas de erva-doce e cobertura de massa; os muitos doces e tortas, como a incrível de cenoura, a macia de chocolate, a crocante de nozes, a doçura do brownie, o strudel à  alemã. Imperdível. Saio contente, sem rombos no orçamento.

Aproveitando que estamos falando de sorvete, uma boa nova deste mercado: a Häagen-Dazs, que recentemente fechou as lojas do Leblon e do Fashion Mall, inaugura no dia 12 de dezembro uma nova filial. A loja do shopping Rio Sul ficará no terceiro piso e será o segundo endereço da marca na cidade, atualmente o único na Zona Sul. Além do sorvete de macadâmia, um dos meus preferidos, há novidades para a estação:  mascarpone, maracujá com trufas de chocolate e smoothie de frutas vermelhas, esse aí da foto.

Saiu a segunda parte da lista que reúne as 100 coisas que os garçons nunca deveriam fazer, publicada na seção de pequenos negócios do site do The New York Times. “Não encha o copo de água a cada dois minutos” é uma das recomendações. Particulamente, uma das coisas que mais irritantes no serviço dos restaurantes, e que ironicamente acontece com frequência naqueles endereços mais sofisticados - e caros. Nesse tipo de restaurante é muito comum verificamos quantas garrafas foram consumidas só no momento de pagar a conta, porque, muitas vezes, os garçons não perguntam se podem abrir mais uma garrafa. Abrem e servem. Fica minha contribuição para a lista: “Pergunte sempre ao cliente se ele deseja consumir mais uma garrada de água”. Selecionei dez itens da lista e postei abaixo (acesse aqui a versão completa), junto com uma linda imagem feita pelo fotógrafo Fernando Lemos no Escondidinho, restaurante tradicional do Centro do Rio, onde sempre perguntam se podem abrir mais uma garrafa do que quer que seja. Aproveito para deixar uma pergunta no ar. O que pode melhorar no serviço dos restaurantes cariocas?

1. Não interrompa uma conversa. Espere o momento certo.

2. Não deduza por si só que os clientes querem que seu vinho branco fique num balde de gelo. Pergunte antes.

3. No caso do vinho tinto, pergunte se o cliente deseja se servir ou se prefere que o garçom o faça.

4. Nunca retire um prato cheio de comida sem perguntar o que deu errado. Obviamente, algo deu errado.

5. Nunca diga: “Boa escolha”, sugerindo que outras escolhas são ruins.

6. Não sirva a amuse-bouche sem detalhar os ingredientes. As alergias são um assunto sério, óleo de amendoim pode matar. (Esta também seria uma boa altura para fazer: “alguma alergia?”)

7. Não ignore uma mesa, porque não é sua mesa.

8. Não encha o copo de água a cada dois minutos, ou depois de cada gole.

9. Nunca empilhe os pratos na mesa.

10. Não desapareça.

Acabei de receber a notícia: Jacky Ueda, do Azumi, faleceu ontem aos 58 anos. Foi limpar a caixa d’água do seu sítio, em Niterói, no domingo, e acabou caindo da escada. Teve politraumatismo e não resistiu. O velório será amanhã a partir das 10 horas no Memorial do Carmo e terá duração de 24 horas para que seu filho chegue do Japão.

Jacky era uma figura ímpar. A princípio, bem mal humorado, de pouquíssimas palavras. Foi uma questão de tempo até conquistar sua confiança, o que só aconteceu no dia em que acompanhei a fotógrafa Selmy Yassuda, sua cliente fiel, num jantar que durou quatro horas ou mais. Acho que ele nunca soube meu nome, mas depois disso, passou ao menos a responder (algumas) de minhas perguntas. Sentada no balcão que ele comandava, aprendi a gostar de ostras grelhadas, me esbaldei inúmeras vezes com sucessivas porções de língua de boi grelhada. Provei shishito, algo parecido com um pimentão, e fígado de tamboril pela primeira vez. E comi uma infinidades de coisinhas que ele preparava para outros clientes e deixava uma provinha na minha frente. Não faço ideia do que eram. Ele só dizia: “é bom, você vai gostar”. E mais nada. Passei momentos deliciosos ali. Obrigada, Jacky.

Durante as gravações do Menu Confiança Amazônia, edição especial do programa que vai ao ar no GNT, o diretor Ric Ostrower fotografou os melhores momentos do chef Claude Troisgros e das filmagens pela região. As imagens estão em cartaz no 66 Bistrô (Avenida Alexandre Ferreira, 66, Lagoa, 2266-0838), na exposição que acontece durante o mês de setembro, sempre de terça a domingo. Aqui vai uma provinha.

Mercado Ver-o-Peso, Belém, Pará

Comunidade Sahu-apé, Amazonas

Estação das docas, Rio Guamá, Belém, Pará

Andando pelos ateliês e lojinhas do Jardim Botânico, encontrei uma joia gastronômica, literalmente: uma pulseira com quatro pingentes no formato e cores típicas de macarons (75 reais). Outro acessório me chamou ainda mais atenção. Uma graça de cordão com uma pequenina xícara de chá pendurada como pingente (foto; 126 reais). Fazem parte da coleção “Chá das cinco”, do Atelier Clementina, onde a designer Fabiana Pomposelli cria e vende acessórios cheios de bossa. Num casarão típico do Jardim Botânico, você passeia entre carteiras lindas (que estão em promoção!), bolsas no estilo retrô, almofadas coloridas e um brigadeiro sensacional feito para receber as clientes. ”Minha mãe que faz, você não vai se arrepender”, disse Fabiana, depois que eu educadamente neguei sua oferta e fui convencida a voltar atrás. Dito e feito. Enrolado em lascas de coco ralado, é daqueles brigadeiros capazes de evocar memórias infantis.

Rua Lopes Quintas, 147, Jardim Botânico, tel. 3205-1035.

Há dois anos a doceira Marisa Câmara lançou o Disque-rocambole. Sucesso de público e crítica. Bastava telefonar, com 24 horas de antecedência, para encomendar seu rocambole, feito com massa branca ou de chocolate e doze opções de recheios. Que tal uma generosa quantidade de brigadeiro que transborda pelas laterais? Ou baba-de-moça com pedaços crocantes de nozes? Ou ainda, morango com chantilly, o meu preferido? Agora, ela lançou o Disque-brigadeiro, que funciona de forma semelhante. É só pegar o telefone e mandar seu pedido, um dia antes. O doce vem em copinhos e você escolhe a combinação que prefere. Brigadeiro preto ou branco, os dois juntos, cobertos com flocos de arroz banhado de chocolate, confeitos de chocolate, pedaços de damasco seco, … O cento custa R$ 160,00; cinquenta unidades, R$ 80,00; e trinta, R$ 48,00. Para completar a festa, o rocambole pequeno, com dez fatias, custa R$ 40,00, e o grande, com dezesseis, sai a R$ 50,00.