Saiu a segunda parte da lista que reúne as 100 coisas que os garçons nunca deveriam fazer, publicada na seção de pequenos negócios do site do The New York Times. “Não encha o copo de água a cada dois minutos” é uma das recomendações. Particulamente, uma das coisas que mais irritantes no serviço dos restaurantes, e que ironicamente acontece com frequência naqueles endereços mais sofisticados - e caros. Nesse tipo de restaurante é muito comum verificamos quantas garrafas foram consumidas só no momento de pagar a conta, porque, muitas vezes, os garçons não perguntam se podem abrir mais uma garrafa. Abrem e servem. Fica minha contribuição para a lista: “Pergunte sempre ao cliente se ele deseja consumir mais uma garrada de água”. Selecionei dez itens da lista e postei abaixo (acesse aqui a versão completa), junto com uma linda imagem feita pelo fotógrafo Fernando Lemos no Escondidinho, restaurante tradicional do Centro do Rio, onde sempre perguntam se podem abrir mais uma garrafa do que quer que seja. Aproveito para deixar uma pergunta no ar. O que pode melhorar no serviço dos restaurantes cariocas?

1. Não interrompa uma conversa. Espere o momento certo.

2. Não deduza por si só que os clientes querem que seu vinho branco fique num balde de gelo. Pergunte antes.

3. No caso do vinho tinto, pergunte se o cliente deseja se servir ou se prefere que o garçom o faça.

4. Nunca retire um prato cheio de comida sem perguntar o que deu errado. Obviamente, algo deu errado.

5. Nunca diga: “Boa escolha”, sugerindo que outras escolhas são ruins.

6. Não sirva a amuse-bouche sem detalhar os ingredientes. As alergias são um assunto sério, óleo de amendoim pode matar. (Esta também seria uma boa altura para fazer: “alguma alergia?”)

7. Não ignore uma mesa, porque não é sua mesa.

8. Não encha o copo de água a cada dois minutos, ou depois de cada gole.

9. Nunca empilhe os pratos na mesa.

10. Não desapareça.

Tags: Serviço, The New York Times

Esse post foi publicado de terça-feira, 10 de novembro de 2009 às 8:36 pm, e arquivado em Pelo Mundo, Picadinho. Você pode acompanhar os comentários desse post através do feed RSS 2.0. Você pode comentar ou mandar um trackback do seu site pra cá.