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Restaurantes

As mesas campeãs

Uma instituição mineira, o chef Ivo Faria leva o 12º título de chef do ano. Exibe o mesmo número de prêmios o Taste-Vin, o melhor restaurante francês da cidade. Outro clássico é o Xapuri, que figura no pódio desde a primeira edição da revista, em 1997. A Osteria Mattiazzi volta ao topo entre as casas de cozinha italiana, repetindo o feito de 2006 e 2007. Recém-inaugurado, o Mes Amis, comandado pelo cozinheiro Eric Marty, destaca-se como o restaurante revelação.

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Chef do ano

Doze vezes campeão: uma instituição mineira

Ivo Faria(Casa Infinita e Vecchio Sogno)

Ele parece mesmo ter o toque de Midas. Em busca de novos desafios, Ivo Faria decidiu cruzar as fronteiras do restaurante Vecchio Sogno, uma verdadeira instituição à frente da qual conquista o 12º título de chef do ano, para se fazer mais presente no cotidiano da capital. Recém-inaugurada, a Casa Infinita foi a solução encontrada para canalizar esse desejo. Misto de padaria, empório e bistrô, o local recebe os clientes tanto para um reforçado café da manhã quanto para uma refeição mais rápida à noite. É um sucesso. O segredo está em sua paixão pelo comando das caçarolas. Ivo fez um curso técnico de cozinha no Senac, aos 14 anos, graduou-se em nutrição e dietética e passou um período no renomado Centre International de Glion (CIG), na Suíça. De volta a Belo Horizonte, abriu em 1995 o Vecchio Sogno ao lado de um sócio italiano, já com a proposta de investir numa versão mais moderna da cozinha italiana. Aos poucos, ele também se destacou pela utilização de ingredientes típicos do estado. “Gosto de pesquisar alimentos que o mineiro realmente come”, explica. Entre eles estão a beldroega, a taioba, a mostarda e o ora-pro-nóbis. Representa bem a mistura o salmão grelhado servido com purê de quinoa, filamentos de chuchu crocante com hortelã, molho de abacaxi e sagu (R$ 64,00). Essa e outras concepções aparecem no cardápio em três seções: menu-degustação, com sugestões que variam semanalmente, clássicos do restaurante e criações da temporada. Aos 53 anos, tem entre seus projetos a construção de uma cozinha de produção, em uma área de 600 metros quadrados na região da Pampulha, onde investirá numa linha de produtos congelados. Não para por aí: no mesmo local ele deve abrir uma pizzaria.

Leia a resenha do restaurante Vecchio Sogno

O melhor brasileiro

Costelinha da sinhá: com feijão-tropeiro, couve e mandioca (R$ 72,00)

Xapuri

Numa área de 8 000 metros quadrados na região da Pampulha, Nelsa Trombino comanda uma equipe de 100 funcionários e, nos fins de semana, chega a receber cerca de 1 000 clientes de todos os cantos do país. Com jeitão de fazenda, o espaço tem mesas comunitárias de madeira, uma lojinha de artesanato, uma fábrica de doces e uma escola de equitação. Filha de italianos, Nelsa começou a cozinhar ainda pequena no fogão à lenha da família. Mas foi só quando se mudou para a fazenda do sogro, em Lagoa da Prata, no interior de Minas Gerais, que se aprofundou de vez na culinária mineira. “Aprendi a preparar tudo de maneira artesanal”, lembra. Tal processo é seguido à risca até hoje, já que lá também são feitos queijos e cerca de 300 quilos de linguiça semanalmente. Para forrar o estômago, há porções e tira-gostos, a exemplo do pastel de angu recheado de carne-seca (R$ 27,00 com dez unidades) e do jiló com queijo (R$ 17,00). O cardápio de pratos principais revisita clássicos da cozinha local, como a costelinha da sinhá, receita preferida da chef, guarnecida de feijão-tropeiro, mandioca e couve (R$ 72,00). O talharim com frango preguento, explica Nelsa, traz a coxa com pouco caldo para pregar nos dedos (R$ 67,00). Acompanham as receitas a cerveja artesanal Backer, disponível nas versões clara, de trigo e pale ale, todas por R$ 8,00. Na hora da sobremesa, é difícil resistir ao balcão composto por cerca trinta delícias típicas, entre elas doce de leite, ambrosia, cocada queimada, quindim e goiabada (R$ 64,90 o quilo).

Rua Mandacaru, 260, Pampulha, 3496-6198 (480 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. e feriados até 18h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. www.restaurantexapuri.com.br. Aberto em 1987. $$$

A melhor carne

Bife de tira de chorizo (R$ 59,00): novidade no cardápio

La Victoria

O requintado casarão de madeira localizado em Nova Lima, onde antes funcionava o ateliê da artista plástica Isaura Kallas, abriga o restaurante comandado por Francisco Tomás Mesquita, do Parrilla Del Mercado, e por Fernando Areco Motta, proprietário do A Favorita e do Splendido. A influência de cada uma dessas casas, aliás, pode ser percebida no cardápio, especializado em carnes preparadas na parrilla e também com um espaço reservado para receitas mediterrâneas. Temperados apenas com sal fino, os cortes argentinos e uruguaios são grelhados na brasa de lenha de eucalipto. Destacam-se o bife de tira de chorizo, uma novidade, a picanha de cordeiro e o filé-mignon de porco com pimenta-branca, preta e verde moídas e glaceado de romã, todos por R$ 59,00. A lista de acompanhamentos reúne anéis de cebola fritos (R$ 11,00), pimentão assado na parrilla (R$ 15,00) e farofa de ovos (R$ 12,00). A faceta variada do menu pode ser notada em pratos a exemplo do carré de cordeiro em crosta de ervas guarnecido de banana gratinada (R$ 69,00). Assado no forno com merengue e calda de framboesa, o sorvete de limão (R$ 18,00) figura entre as sugestões de sobremesa. Na adega climatizada encontram-se 180 rótulos de doze nacionalidades. Um deles é o uruguaio Bouza Tannat 2008 (R$ 89,00).

Rua Hudson, 675, Jardim Canadá, Nova Lima, 3581-3200 (200 lugares). 19h/1h (sáb. a partir das 12h; dom. 12h/20h; fecha seg. e ter.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. www.lavictoria.com.br. Aberto em 2002. $$$$

O melhor francês

Pernil de cabrito com batata: R$ 60,00

Taste-Vin

A distinção de melhor restaurante francês de Belo Horizonte, obtida pela 12ª vez, coroa uma nova fase do Taste-Vin. Desde o ano passado, o chef Rodrigo Fonseca vem incorporando ao cardápio receitas preparadas em parceria com o chef Leo Paixão, formado em gastronomia pela Ecole Grégoire Ferrandi, em Paris. Em menus temporários alternados a cada quatro semanas, a dupla testa criações e avalia a aceitação dos clientes. Teve bom retorno o pargo em crosta de batata guarnecido de purê de coentro (R$ 65,00), uma das novidades deste ano. Também aparecem pela primeira vez o filé de cherne em crosta de macadâmia escoltado por ketchup artesanal de pimentão (R$ 65,00) e o pernil de cabrito confitado no caldo em que foi temperado e servido na companhia de batata cozida (R$ 60,00) — o prato da Boa Lembrança de 2011. Antes de solicitá-los, prove o variado couvert, composto, entre outros itens, de queijo de cabra com azeite e ervas frescas, tomate semi-desidratado (cozido lentamente sem pele e sem semente) e musse de pepino com limão (R$ 15,00 por pessoa). Os suflês chegam à mesa dourados e com a superfície bem crocante, em versões salgadas e doces, como a de chocolate (R$ 18,00). Outra peculiaridade é a atraente parede com os cerca de 700 rótulos da premiada a carta de vinhos. Sócio de uma importadora, Fonseca tem garrafas de importação própria, a exemplo do tinto Côtes du Rhône Villages Notre Passion 2008 (R$ 78,00).

Rua Curitiba, 2105, Lourdes, 3292-5423 (63 lugares). 19h30/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha dom.). Cc: A, M e V. Cd: M, R e V. Couvert: R$ 15,00. Ar. www.tastevin-bh.com.br. Aberto em 1988. $$$$

O melhor italiano

Talharim colorido por tinta de lula e vieiras grelhadas: R$ 68,00

Osteria Mattiazzi

Afastado do circuito gastronômico da cidade, que se concentra na região da Savassi, a cantina do chef Massimo Bataglini chega pela terceira vez ao topo desta categoria. Natural de Veneza, ele trabalhou em restaurantes da Itália e da Alemanha antes de vir para o Brasil. Aqui, montou uma casa ao estilo das osterias de sua terra-natal, onde revisita receitas tradicionais das regiões do Piemonte, da Toscana e do Vêneto. O baccalà mantecato, indicação de entrada, traz o bacalhau desfiado em consistência cremosa (R$ 32,00). Na divisão de pratos principais, figuram massas frescas de produção artesanal e outras de grano duro, estas importadas da Itália. Destacam-se o talharim colorido por tinta de lula ladeado por vieiras grelhadas em limão-siciliano (R$ 68,00) e o nhoque com pesto de trufas negras (R$ 65,00). Originária de tainhas vindas de Santa Catarina, a bottarga é servida junto ao espaguete com camarão (R$ 70,00). Tiramisu (R$ 14,00) e torta diet de limão (R$ 16,00) aparecem na divisão de sobremesas. Afora o vinho da casa (R$ 45,00), produzido em Farroupilha, no Rio Grande do Sul, a carta lista opções como o espumante nacional Castellamare Chardonnay Brut (R$ 60,00).

Rua Soledade, 28, Santa Efigênia, 3481-1658 (90 lugares). 19h/0h (qui. a sáb. até 1h; dom. e feriados 12h/17h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 1999. $$$

O melhor oriental

Cordeiro cozido ao molho de curry e espinafre: R$ 61,00

Maharaj

Em sua última visita a Nova Délhi, o proprietário Leonardo Ananda trouxe novidades para o Maharaj, que alcança pela terceira vez consecutiva o título de melhor oriental. A mais importante delas é o chef indiano Virendra Singh, responsável pela cozinha desde janeiro deste ano. Antes de vir para cá, ele era cozinheiro do hotel Hyatt Regency. Outra boa nova foi a aquisição de um tradicional forno tandoor, de formato arredondado e com paredes de barro, essencial para o preparo de pães e outras receitas. Uma das sugestões de entrada, por exemplo, tem cubos de frango assados nesse forno e marinados no iogurte caseiro com alho, hortelã, coentro, pimentão verde, gengibre e especiarias (R$ 27,00). Da região de Punjab, no noroeste indiano, Singh trouxe a receita do cordeiro cozido ao molho de curry e espinafre (R$ 61,00). O thali, espécie de menu-degustação, com pequenas porções de arroz, cordeiro, frango, legumes, pães e raita (molho à base de iogurte), custa R$ 69,00. Na divisão de sobremesas, aparece o sorvete caseiro de manga preparado com castanha de caju e calda de caramelo (R$ 13,00). Para bebericar entre uma e outra garfada, o lassi é uma refrescante mistura de iogurte com toque de cardamomo (R$ 10,00). Almofadas coloridas, tapetes, imagens de divindades hindus e um riquixá, aquele curioso triciclo movido a motor, compõem a ambientação da casa, que funciona na sede do Consulado da Índia.

Rua Paraíba, 523, Funcionários, 3055-3836 (130 lugares). 19h/1h (sáb. também almoço 12h/16h; dom. só almoço 12h/16h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Couvert: R$ 15,00. www.maharaj.com.br. Aberto em 2007. $$$

A melhor cozinha de peixes
e frutos do mar

Caldeirada de frutos do mar: servida numa panela de cobre (R$ 165,00, para duas pessoas)

Atlantico

Todo aberto, o salão tem mesas na calçada e cadeiras de fibra, que remetem a um clima praiano. Mas a decoração em tons sóbrios, a luz baixa e o imponente bar instalado num dos cantos da casa conferem um ar requintado ao ambiente. Na melhor cozinha de peixes e frutos do mar da capital, as peças chegam duas vezes por semana, sempre às terças e sextas-feiras, de fornecedores do litoral paulista e fluminense. Armazenadas em câmaras refrigeradas a uma temperatura de 2 graus, elas são limpas e manipuladas no local e mantêm-se sempre frescas. Itens como pargo, cavaquinho, lagostim, lagosta e camarão têm o preparo na brasa. Também vai ao fogo o peixe olho-de-cão, temperado com alho e alecrim e guarnecido de espinafre refogado e purê de batata (R$ 85,00). A caldeirada de frutos do mar, servida numa panela de cobre, tem camarão, vôngole, mexilhão, lagostim, polvo, lula e postas de badejo mergulhadas no próprio caldo com tomate, pimentão e cebola (R$ 165,00, para duas pessoas). Aficionado pela culinária regional, o chef Clécio Campos prepara criações a exemplo da goiabada grelhada em crosta de amendoim acompanhada de sorvete de queijo (R$ 17,00). Da carta de vinhos, a dica é o branco francês Bourgogne Blanc Chardonnay 2008 (R$ 119,00).

Rua São Paulo, 1984, Lourdes, 3275-3384 (80 lugares). 17h/1h (sex. e sáb. a partir das 12h; dom. e feriados 12h/18h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Couvert: R$ 12,00. www.restauranteatlantico.com.br. Aberto em 2008. $$$

A melhor pizzaria

A mediterrânea: mussarela especial, alcachofra, tomate-cereja, palmito, cogumelo-de-paris, alecrim, alho torrado e tomilho (R$ 49,80)

Olegário Pizza e Forneria

Um elegante corredor decorado com vasos de plantas leva ao ambiente principal desta pizzaria, que ocupa um imóvel anexo ao hotel BH Platinum. Em um dos ambientes fica a imponente adega envidraçada, com cerca de 200 rótulos de vinho. À noite, o sommelier Arilton Soares circula pelo salão e indica garrafas como a do espanhol Elbo Tempranillo 2009 (R$ 76,60). Comandada pelo chef Rodrigo Simael, a equipe de pizzaiolos prepara os cinquenta sabores listados no cardápio numa área aberta, à vista dos clientes. Dos fornos à lenha saem combinações como a estrada real, feita com carne de sol desfiada, mussarela especial (com um toque de mussarela de búfala), queijo do serro, cebola-roxa, catupiry e salsinha (R$ 45,10 a grande, com seis fatias). A mediterrânea traz um disco coberto de mussarela especial, alcachofra, tomate-cereja, palmito, cogumelo-de-paris, alecrim, alho torrado e tomilho (R$ 49,80 a grande). Cumpre bem o papel de entrada a focaccia de parmesão com orégano (R$ 8,90). No arremate, há pizza de chocolate ou de banana (R$ 21,80).

Avenida Olegário Maciel, 1748, Lourdes, 3337-4446 (200 lugares). 18h/1h30. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Manobr. Ar. ; Rua Gonçalves Dias, 2001, Supermercado Super Nosso, Lourdes, 3291-5050 (48 lugares). 12h/23h (dom. e feriados até 22h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. E Ar. www.pizzariaolegario.com.br. Aberto em 2004. $$

O melhor variado

Arroz à amado: com polvo, queijo de coalho, castanha portuguesa, coentro e um toque de azeite de dendê (R$ 65,00)

Hermengarda

O nome da casa presta homenagem à avó do chef e proprietário Guilherme Melo, formado em gastronomia pelo Senac de Belo Horizonte. Sempre presente no salão, Melo credita a ela a inspiração para compor a atmosfera do ambiente, que ocupa uma antiga casa residencial com uma agradável jabuticabeira no fundo, ao lado da qual se espalham as mesas mais disputadas pelos clientes. O cardápio traz pratos variados, de acento contemporâneo, aliados a ingredientes brasileiros. Alguns itens, como mandioca amarela e tapioca, são comprados no Mercado Central. Peixes e frutos do mar chegam duas vezes por semana de fornecedores do litoral fluminense. Sugestão de entrada, o camarão empanado na tapioca é servido ao lado de salada de folhas verdes e seriguela (R$ 36,00). O arroz à amado, na sequência, vem com polvo, queijo de coalho, castanha portuguesa, coentro e um toque de azeite de dendê (R$ 65,00). Entre as carnes, destaca-se o bife ancho com mexido de cogumelo-de-paris, shiitake e shimeji e mandioca (R$ 58,00). Para a sobremesa, a novidade é a musse de coco com baba de moça (R$ 15,00). Dispostos em três pequenas adegas climatizadas, os 118 rótulos de vinho são originários de treze regiões diferentes. Vem da Nova Zelândia o Sanctuary Sauvignon Blanc 2009 (R$ 78,00).

Rua Outono, 314, Carmo Sion, 3225-3268 (84 lugares). 19h/0h30 (qui. a sáb. até 1h30; dom. 12h/17h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. www.hermengarda.com.br. Aberto em 2007. $$$

Bom e barato

Salmão grelhado ao molho de maracujá, arroz integral, purê de maçã e salada: R$ 25,90

Mandala

Foi a leitura do livro Sugar Blues: O Gosto Amargo do Açúcar o que motivou Daniel Spach a investir num estabelecimento voltado para a cozinha natural. Preocupado com os efeitos de alguns alimentos sobre o corpo humano, entre eles o açúcar, ele elaborou receitas com grãos, legumes, verduras, frango e peixes preparados no vapor. De uma fazenda particular instalada na Serra da Moeda, Spach traz laticínios, folhas e ervas empregados na cozinha. O cardápio é renovado diariamente, mas algumas sugestões estão sempre presentes. Uma delas, o mandala soja chega com arroz integral, gersal, feijão-carioquinha, proteína de soja ao molho de tomate, salada e batata crocante (R$ 14,90). Feita com massa integral, a lasanha verde vem incrementada com creme de ervas, molho de tomate e mussarela (R$ 16,90). Na divisão de peixes, há o salmão grelhado e servido com molho de alcaparras, maracujá ou damasco, acompanhado de arroz integral, purê de maçã e salada (R$ 25,90). Um diferencial simpático é o caldo oferecido gratuitamente antes das refeições, em três versões: feijão, batata-baroa ou legumes. O capítulo de sobremesas tem torta integral de banana (R$ 4,80) e gelatina de algas com creme de ricota e frutas (R$ 3,90). Sucos naturais, como o de limão, agrião e mel (R$ 4,20), escoltam os pratos.

Rua Alagoas, 864, Savassi, 3261-6000 (108 lugares). 11h/15h (sáb e dom. 12h/16h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Aberto em 1986. $

Restaurante revelação

Risoto de hadoque defumado com ovo mole em ninho de alho-poró: R$ 58,00

Mes Amis

Bastaram dois meses em funcionamento para o Mes Amis conquistar o título de restaurante revelação. A fórmula de sucesso alia um elegante salão, projetado pelos arquitetos João Carlos Moreira e Maria Thereza Florence, e a competência do cozinheiro Eric Marty, também indicado a chef do ano. Natural de Andorra, principado localizado entre a Espanha e a França, Marty graduou-se em gastronomia pelo Instituto Paul Bocuse, em Lyon. No Brasil, cumpriu uma bem-sucedida temporada à frente do Cantaloup, em São Paulo, e em Beagá liderou por quase um ano a cozinha do A Favorita. Ao lado do chef Ronaldo Afonso, ele elaborou um cardápio franco-italiano marcado pela boa exploração de ingredientes brasileiros. Ilustra essa mistura o ravióli de galinha-d’angola ao molho de cogumelo-de-paris, shiitake e shimeji guarnecido de chips de presunto cru (R$ 56,00). Sugestão de Marty, o risoto de hadoque defumado chega acompanhado de ovo mole em ninho de alho-poró (R$ 58,00). Entre os peixes, destaca-se o badejo em crosta de castanha de caju escoltado por risoto de banana-da-terra ao molho cítrico (R$ 65,00). Pode anteceder os pratos a tábua de frios ibéricos, composta, entre outros itens, de presunto pata negra, lombo e queijo manchego (R$ 75,00). Uma das boas sobremesas é o canudo recheado com creme de mascarpone e calda de frutas vermelhas servido na companhia de uma bola de sorvete de baunilha (R$ 20,00). Da adega composta por cerca de 300 rótulos, o sommelier Jeferson Dantas indica o chileno De Martino Carmenère 347 safra 2008 (R$ 85,00).

Rua Rio de Janeiro, 1973, Lourdes, 2526-4888 e 2516-8666 (120 lugares). 11h30/0h (dom. até 18h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 2011. $$$