Revista » Edição nº 811 » Comidinhas | VEJA Belo Horizonte
Faça seu login e adicione seus lugares favoritos! Ainda não tem login?
Cadastre-se
,
ºC
ºC
Revista
Home » Revista » Edição nº 811 » Comidinhas
14/10/2008Comidinhas
* Preços coletados até outubro de 2008
Veja também • Conheça os jurados
• Quadro: Como eles votaram
A melhor cafeteria
Santa Sophia
Torrados e moídos na hora: os grãos vêm de fazenda própria Arquiteta de formação, a mineira Magda Dias Leite, natural de Congonhas, concebeu sua cafeteria como uma acolhedora casa do interior: em meio aos móveis de madeira rústica espalha-se o cheiro de café moído na hora. Casada com um produtor de café do cerrado mineiro, ela começou a se interessar pelo assunto há cerca de dez anos, quando se descobriu apaixonada pela bebida, a ponto de desistir da bem-sucedida carreira como diretora de uma empresa de arquitetura. Fez cursos de classificação, torrefação e degustação, formando-se barista. Os grãos servidos na loja vêm de fazenda própria, localizada em Carmo do Paranaíba. Chegam verdes e são torrados ali mesmo, numa moderna máquina alemã que fica à vista dos clientes, e depois descansam por quinze dias em local fechado, longe de luz e de oxigênio. A qualidade é atestada pelo júri de VEJA Belo Horizonte, que concede à casa o título de a melhor cafeteria da cidade. A equipe de baristas recebeu treinamento de Silvia Magalhães, duas vezes representante do Brasil no campeonato mundial de baristas. O cardápio lista 33 combinações de bebidas com café, entre quentes e frias. Além do expresso comum, vale provar a versão com creme de avelã. Entre os destaques, estão o mocha (expresso, leite vaporizado e calda de chocolate em três camadas, servido na taça de vinho) e o café fondue (expresso, chocolate meio amargo, camada de morango e leite condensado). Outro sucesso do cardápio é o café de coador, cujo ritual de preparo é feito na mesa, com um suporte individual criado por Magda e produzido com exclusividade para a loja. Serve, ainda, lanches, bufê self-service no almoço, com saladas e pratos quentes, bufê de café-da-manhã aos domingos e chá da tarde às quintas e sextas, das 17 às 19 horas.
Rua Bárbara Heliodora, 59, Lourdes,
(31) 3292-4237. 9h/23h30 (fecha seg.). Cc.: A, D, M e V. Cd.: M, R, C e V. Cr.: V.
Manobr. (R$ 5,00).
Entrega em domicílio. Aberto em 2005.
A melhor delicatessen
Tutto Itália
Vinhos e outras centenas de produtos: variedade campeã O empório é um ponto de referência entre os gourmets que procuram itens exclusivos, muitos deles trazidos da Itália. Há massas secas de quarenta formatos, molhos prontos com gorgonzola, funghi porcini ou trufas, conservas de berinjela e alcachofra, azeites, vinagres balsâmicos, geléias e torrones, queijos como grana padano, pecorino e mascarpone, além dos embutidos, a exemplo de pancetta, salames, mortadela de Bolonha e presunto cru San Daniele. Na seção de pescados, vale citar o bacalhau norueguês e as vieiras chilenas. A loja é, ainda, um dos poucos lugares na cidade a vender cortes de carnes especiais, como coelho, codorna, vitelo, baby porc, carré de cordeiro uruguaio e foie gras fresco. A seleção dos produtos, com equilíbrio entre qualidade e variedade, rendeu à casa o título de a melhor delicatessen da capital mineira – especialidade estreante na votação dos jurados de VEJA Belo Horizonte. O proprietário, Antônio Alencar Mattar, é representante da importadora de vinhos Grand Cru. A adega climatizada, com capacidade para 1 000 garrafas, lista rótulos europeus, sobretudo italianos. A cada dois meses, um sommelier ministra cursos de enologia.
Avenida Nossa Senhora do Carmo, 1650, loja 8, Shopping Sul, Sion,
O melhor doce
Ah! Bon
Tarteletes, tortas musses e macarons: técnica e sabores delicados Inaugurado como doceria, o endereço logo se tornou referência de cozinha variada na capital mineira, graças ao cardápio contemporâneo assinado pelo chef Léo Mendes, de clara inspiração franco-italiana. Mas a linha de pâtisserie francesa, que salta aos olhos na vitrine, mantém-se como carro-chefe da casa, que na opinião do júri de VEJA Belo Horizonte produz os melhores doces da cidade. A proprietária teve o capricho de trazer de Paris as formas e os utensílios de cozinha, e também contratou a consultoria da chef pâtissière paulista Amanda Lopes, que estagiou uma temporada com o chef Pierre Hermé, mestre da confeitaria francesa. O resultado é visto na produção de doces delicados, montados com técnica e arte, como o pyramide (musse de gianduia com praliné de avelãs), as tarteletes de frutas, a torta mil-folhas, os macarons e as tortas musses, entre as dezoito variedades produzidas. Todas são boas sugestões para finalizar a refeição com os pratos preparados pelo chef, a exemplo do cherne grelhado com polenta ao mascarpone e aspargos frescos e do bacalhau imperial com purê de batata trufada e bruschetta de alho-poró. Na unidade de Lourdes, foi construída uma adega para acomodar os 220 rótulos da carta de vinhos. Com a mesma proposta do quiosque instalado no Pátio Savassi, com cafeteria, lanche e pratos rápidos, a marca inaugura neste ano sua terceira loja, no BH Shopping. $$$
Avenida do Contorno, 6061, loja 332, Pátio Savassi, Savassi,
O melhor pão
Casa Bonomi
Ciabattas, integrais e com grãos: produção à moda européia Quem visita a padaria, instalada em um imóvel construído em 1902 e tombado pelo patrimônio histórico, tem a sensação de estar numa antiga boulangerie francesa. O salão interno, restaurado e decorado pela arquiteta Freusa Zechmeister, inclui prateleiras e pisos de madeira de demolição, mesa coletiva para catorze pessoas e vitrines por trás das quais fica exposta a linha artesanal de pães, que beira oitenta tipos. A proprietária, Paula Bonomi, ex-bailarina do Grupo Corpo, foi pioneira em trazer para Beagá o conceito de butique de pães, inspirada nas casas européias do gênero. A produção segue à risca as receitas originais e respeita o tempo de fermentação de cada tipo de pão, vendido por unidade ou peso. Tamanho zelo na confecção dos produtos garantiu novamente à padaria o título de a melhor na sua especialidade, segundo o júri de VEJA Belo Horizonte. Logo que deixou a dança, Paula fez cursos básicos de panificação, testou inúmeras receitas e, antes de inaugurar a casa, recebeu uma rápida consultoria do chef Fabrice Lenud, da pâtisserie Douce France, de São Paulo. Entre os produtos, há croissants, brioches, ciabattas, pão de campanha, pão doce de canela com nozes, pães integrais – como o de centeio com passas –, baguete de azeitonas pretas e verdes, além do pão de chocolate, que não é doce mas leva pedaços de chocolate belga Callebaut na massa. Para saborear ali, há sanduíches como o de salmão defumado com queijo brie no pão preto com granola, além de massas artesanais produzidas na casa. De sobremesa, a dica é a cheesecake de iogurte, pistache, mel e laranja.
Rua Cláudio Manoel, 460, Funcionários,
O melhor pão de queijo
Verdemar
Segredo pentacampeão: queijo-de-minas em quantidades generosas Entre os cerca de 1 000 itens produzidos na casa, que é um misto de supermercado, empório de luxo e padaria, a grande atração é um pequeno quitute arredondado, mais ou menos do tamanho de uma bolinha de tênis. Sim, é o pão de queijo, eleito pelo quinto ano consecutivo o melhor da cidade pela votação dos jurados de VEJA Belo Horizonte. Embora a receita não seja revelada, os proprietários garantem que o segredo está na generosa quantidade de queijo-de-minas usada na fabricação, ao contrário de outras receitas, que lançam mão de polvilho e essência de queijo. Disponível também na versão coquetel (do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue), o pão de queijo é vendido assado, pré-assado ou congelado. No tamanho padrão também é feito com recheios de frango ou tomate seco, embora o sabor tradicional seja o campeão de vendas: 120 quilos por dia. Os números acompanham a expansão do negócio, que começou como uma mercearia na Rua Viçosa e hoje emprega 1 300 pessoas. Além da grande oferta de importados, vale a pena conhecer a linha de fabricação própria: pães como ciabatta e brioche, tortas, doces, bolos, patês, conservas, molhos, massas, pizzas, sucos, entre outros itens. Os cafés especiais, servidos na cafeteria, são torrados e moídos na loja. Nas unidades do Sion e do Buritis, a casa vende carnes grelhadas na hora, e ainda abriga uma pizzaria – o cliente pode comprar um vinho no supermercado e consumir ali mesmo, sem taxa de rolha.
Avenida Nossa Senhora do Carmo, 1900, Sion,
O melhor pastel
Marília de Dirceu
Massa e recheio produzidos de modo artesanal: 1 800 unidades vendidas por dia A casa em que funciona a pastelaria já foi residência da família Bahia, que começou a vender pastéis de carne e de queijo na parte da frente do imóvel. Ao longo de dezesseis anos, nem as três ampliações foram suficientes para dar conta do sucesso da pastelaria, eleita pela nona vez consecutiva a melhor da cidade, na opinião dos jurados de VEJA Belo Horizonte. As massas e os recheios são produzidos na fábrica, que tem área de 1 000 metros quadrados, localizada no bairro da Pampulha. A carne é preparada diariamente, cortada, limpa e moída de forma artesanal, assim como o frango. Os ingredientes viajam em carros refrigerados até a loja, onde os pastéis são montados e fritos. A reposição na vitrine é imediata, tamanha a velocidade com que são consumidos. Apesar do investimento em tecnologia, a pastelaria não perdeu as características de empresa familiar. As sócias, quatro irmãs e uma cunhada, se revezam nas diversas atividades de operação para garantir a qualidade dos pastéis e do atendimento. O cardápio lista onze sabores: carne, queijo, palmito, napolitano, frango simples e com catupiry, bacalhau, camarão, banana, goiabada com catupiry e chocolate. Outros três sabores, de carne com azeitonas, presunto com mussarela e espinafre com provolone, são vendidos na versão crocante, com crosta de parmesão. Cerca de 1800 unidades saem dos tachos todos os dias – nos de maior movimento, de quinta a sábado, são 2 500 quitutes.
Rua Marília de Dirceu, 70, Lourdes,
O melhor salgado
Boca do Forno
Tortas, coxinhas e bolinhos: tradição de 34 anos Para que os doces e os salgados estejam bem frescos logo cedo, no horário de abertura das lojas, uma equipe afinada começa a trabalhar nos bastidores antes das 6 da manhã. Essa turma prepara delícias concorridas, como a coxinha de frango com requeijão, cuja produção chega a 3 000 unidades por dia. Fabricados de modo artesanal, com ingredientes selecionados, os salgados da rede de lanchonetes são eleitos novamente os melhores da cidade, de acordo com os votos dos jurados de VEJA Belo Horizonte. No comando há 34 anos, a família Miranda cuida pessoalmente das treze lojas da capital, gerenciadas por dez sócios, entre primos e irmãos. O negócio, que começou com a venda de pão de queijo, se tornou um dos endereços mais tradicionais da capital mineira. São trinta tipos de salgado vendidos no balcão e 52 no cardápio de encomendas. Até hoje, o queijo usado na preparação dos produtos vem do Alto Jequitinhonha, região de origem dos proprietários. Entre os clássicos da casa estão o bolinho de aipim com camarão, a coxinha de bacalhau com catupiry, o bolinho de carne moída, o pastel juscelino (recheado com frango, azeitona e passas), assim como as empadas, que ganharam novos sabores, como carne-de-sol com requeijão e peito de peru com abacaxi. Entre as guloseimas, além dos bolos de recheios variados e do brigadeiro de colher, vale a pena provar a torta negresco, feita com musse de limão na casquinha do biscoito de chocolate e coberta com chantilly.
Avenida André Cavalcanti, 571, Gutierrez,
O melhor sanduíche
Eddie Fine Burgers
Minibúrgueres: degustação vencedora O ambiente de todas as unidades da rede remete ao das lanchonetes americanas da década de 1950, como vemos nos filmes de época, com bancos e sofás vermelhos. O cardápio, por sua vez, traz hambúrgueres produzidos artesanalmente, seguindo os mais atuais e exigentes padrões de qualidade e higiene. Essa combinação é uma das razões que fazem, pelo sexto ano consecutivo, os sanduíches ser considerados os melhores da cidade pelo júri de VEJA Belo Horizonte. Armazenada em frigorífico próprio, a carne é processada diariamente, sem necessidade de conservantes e aditivos químicos. Além disso, todos os pães e molhos são de fabricação própria. O sanduíche que leva o nome da casa é o mais pedido (no pão com gergelim, tem hambúrguer de 150 gramas, queijo cheddar, bacon, alface, cebola caramelizada e molho barbecue). Se o cliente preferir, os lanches podem ser montados com o hambúrguer de picanha ou de carne de soja. Boa dica para degustar vários sabores é pedir os minibúrgueres: quatro minissanduíches com queijos prato, cheddar, ementhal e mussarela de búfala, com molhos barbecue, tex-mex (apimentado) e honey mustard (mostarda com mel). Outra sugestão é o fisherman (hambúrguer de salmão defumado, alface, tomate e maionese com ervas). De sobremesa, não se pode deixar de provar os milk-shakes de sabores variados, como Nutella, ovomaltine ou pea-nut shake – este último feito com pasta de amendoim.
Avenida do Contorno, 6061 (Pátio Savassi), lojas 139 e 140, Savassi,
Entrega em domicílio (31 3282-4606; R$ 4,30 a R$ 5,50); Rodovia BR-356, 3049 (BH Shopping), loja NL44, Belvedere,
O melhor sorvete
Easy Ice
Sabores exóticos: 65 opções, feitas com frutas naturais Os fãs da sorveteria já estão acostumados a se surpreender com os sabores exóticos que surgem no bufê por quilo. Um dos primeiros foi o queijo-de-minas, campeão de vendas, seguido por outros de aceitação imediata, como tangerina com gengibre, manjericão, limão com alecrim, caipirinha, cupuaçu, jabuticaba, graviola. Para o sorveteiro Frederico Scucato, agrônomo que há vinte anos se dedica à produção artesanal dos gelados, qualquer ingrediente pode virar sorvete. Prova disso são os sabores que desenvolve para chefs, somente por encomenda, como azeite, mostarda, wasabi, azeitonas pretas e até foie gras. Na fábrica localizada no bairro de São João Batista, Scucato utiliza técnicas artesanais e ingredientes importados, como as pastas italianas Aromitalia e Fabri. Os cremosos são feitos com creme de leite fresco, sem gordura vegetal hidrogenada, e os sabores de frutas, leves e refrescantes, não contêm ingredientes lácteos na composição. Mais uma vez, a Easy Ice é eleita a melhor na sua especialidade, de acordo com os jurados de VEJA Belo Horizonte. Entre as 65 opções que se revezam no bufê, destaque para os sabores de amora com pétalas de rosa, bala de mel, chocolate branco com pitanga e caramelo salgado com café. Para quem tem restrição de açúcar na dieta, a casa produz uma linha diet, feita com sucralose, um adoçante artificial.
Rua Professor Moraes, 476, Funcionários,
O melhor suco
Néctar da Serra
Frescor: frutas utilizads no tempo correto de maturação Há quinze anos, os sócios Ana Cláudia Maldonado e Marco Maestrini apostaram nas combinações ousadas de sucos e vitaminas, que se tornariam marca registrada da casa. Desde então, não pararam de descobrir misturas criativas para incluir no cardápio de sessenta bebidas, elaboradas com cinqüenta opções de frutas, hortaliças e sorvetes. Pelo 11º ano consecutivo, desde que a especialidade foi instituída, o estabelecimento recebe o título de o melhor suco da cidade, concedido pelo júri de VEJA Belo Horizonte. O segredo, além da harmonia nas combinações, é a preocupação da casa com o grau de maturação das frutas e vegetais, detalhe decisivo no sabor. Servidas em copos de 400 mililitros, há misturas como as de laranja com cupuaçu; melão, abacaxi, laranja e gengibre; kiwi, hortelã e laranja; mamão, laranja e framboesa, além de agrião, couve, mel, limão e hortelã. Como novidade, estão sendo preparadas receitas com água-de-coco e extrato de guaraná, como o suco energético de banana, mamão, aveia, extrato de guaraná e laranja. Os sucos podem ser batidos com sorvete de abacaxi ou de creme. Para petiscar, a casa monta um bufê de sanduíches com seis tipos de pão e quinze acompanhamentos, como carnes grelhadas, peito de peru, saladas, mussarela de búfala e berinjela em conserva.
Avenida Bandeirantes, 1839, Mangabeiras,
