Restaurantes
As mesas campeãs
Na inédita eleição dos estabelecimentos especializados na cozinha amazônica, a vitória coube ao emblemático Lá em Casa. O Hikari Sushi retoma o posto de melhor japonês e Fábio Sicília, do Dom Giuseppe, leva pela terceira vez consecutiva o título de chef do ano. Esta edição seleciona 134 endereços de boa cozinha
Veja também:
Chef do ano
Fábio Sicília
(Dom Giuseppe)
Foi na Itália que Fábio Sicília aprendeu a desenvolver boa parte das técnicas modernas empregadas hoje no restaurante aberto por sua família. Voltou de lá em 2003, com um diploma de gastronomia emitido pela conceituada escola Italian Culinary Institute for Foreigners (Icif) e disposto a inovar. No aprendizado, conheceu o movimento slow food, que prega o uso de alimentos orgânicos cultivados por pequenos produtores e a valorização das refeições, opondo-se à pressa na mesa. No Dom Giuseppe, o chef do ano aplica esse conceito em receitas que levam, por exemplo, o arroz vermelho plantado por agricultores de Santana dos Garrotes, no interior da Paraíba. Com essa matéria-prima, ele faz um risoto cozido no leite com carne de sol desfiada (R$ 22,00). Muitas de suas receitas mesclam a técnica italiana a ingredientes amazônicos, caso do peixe no tucupi texturizado na goma guarnecido de jambu ao alho e óleo (R$ 50,40). Diretor da Federação Italiana de Chefs (FIC) no estado do Pará, Sicília também ministra aulas e é um dos apresentadores do programa Em Sua Companhia, na TV RBA.
O melhor brasileiro
Beto Grill
Dono do extinto bar Corujão, Alberto Salomão acolheu a ideia da filha, Cristiane, e inaugurou um restaurante para servir as receitas elaboradas por sua mulher, Maria de Lourdes. Com ambiente familiar, a casa ganhou em 2010 nova fachada, toda de tijolinhos caiados. No salão, foram incorporadas colunas de madeira de demolição. No bufê (R$ 40,00 o quilo), ficam dispostos quinze pratos quentes, além de diversas opções de salada. A marca registrada do lugar é o arroz temperado com pato, tucupi e jambu. Há sugestões que se revezam, caso do filhote na chapa e do cozido de rabada com legumes. O pernil de cordeiro ao molho de vinho e alecrim, uma novidade, costuma aparecer às sextas e domingos. Entre as sobremesas, destaca-se o crepe de banana com sorvete de creme e canela (R$ 15,00). Para beber, as cervejas uruguaias Norteña e Patricia, em garrafas de 960 mililitros, saem por R$ 15,00 cada uma.
Travessa Doutor Moraes, 581, entre a Avenida Conselheiro Furtado e a Rua dos Mundurucus, Batista Campos, 
3224-7422 e 3087-8794 (130 lugares). 11h30/16h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: T e V. Ar. 
(valor variável) 
Aberto em 2001. $
A melhor carne
Picanha & Cia
Hexacampeão da categoria, o restaurante de Raimundo Conde se destaca por servir carnes importadas da Argentina e do Uruguai. Com 14 metros de comprimento, a churrasqueira tem capacidade para assar até 260 quilos de carne ao mesmo tempo. É de lá que sai a novidade do cardápio, o capitão. Esse corte reúne picanha, alcatra e maminha em uma só peça, pesa cerca de 2 quilos e serve até seis pessoas. Por R$ 120,00, a porção vem acompanhada de arroz branco e de carreteiro, feijão-tropeiro, maionese, macaxeira, polenta e banana frita, farofa, molho de ervas, vinagrete e batata assada na brasa. O master prime apresenta 450 gramas de contrafilé escoltado por duas guarnições à escolha (R$ 40,00). A quem se acomoda nas mesas da calçada, são servidos espetinho de cordeiro (R$ 12,00) e linguiça artesanal com recheio de queijo de coalho (R$ 8,50), entre outros aperitivos. Das 18 às 21 horas, o chope Nova Schin sai por R$ 2,80 (o preço normal é R$ 3,30).
Rua Bernal do Couto, 260, esquina com a Avenida Almirante Wandenkolk, Umarizal, 3224-3343 (300 lugares). 11h30/16h e 18h30/último cliente (sex. a dom. sem intervalo; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 50,00) 
www.picanhaecia.com.br. Aberto em 1999. $$
A melhor cozinha amazônica
Lá em Casa
Defensor ferrenho da culinária da região — ele já apresentou ingredientes ao chef-celebridade Ferran Adrià, do El Bulli, na Espanha —, Paulo Martins está atualmente afastado do restaurante, premiado em todas as edições de VEJA BELÉM. Seu legado permanece presente pelas mãos da filha Daniela, que supervisiona a cozinha e garante a execução precisa das receitas criadas pelo pai. O menu à la carte lista sugestões como filé de búfalo na chapa coberto por uma fatia de queijo de Marajó e guarnecido de arroz cozido no caldo de maniçoba (R$ 37,00). O corridinho de peixe é uma ótima e farta pedida em forma de menu degustação. Reúne dez pequenas porções, entre elas farofa de pirarucu, posta de filhote no tucupi e feijão-manteiguinha de Santarém (R$ 43,00). Para a sobremesa, o bolinho de tapioca com recheio de cupuaçu ganha a escolta de uma bola de sorvete da mesma fruta (R$ 11,00). No bufê montado durante o almoço (R$ 34,00 de segunda a sábado e R$ 36,00 aos domingos), ficam dispostos 22 itens, entre eles a maniçoba, o vatapá e o filhote na chapa. Às quintas-feiras, há pato no tucupi.
Avenida Boulevard Castilhos França, galpão 2, Estação das Docas, Campina, 3212-5588 (200 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 2h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. 
Ar. 
www.laemcasa.com. Aberto em 1972. $$
O melhor italiano
Cantina Italiana
Na cozinha, a elaboração dos pratos é uma tarefa executada a quatro mãos. Ex-dono de um restaurante em Bolonha, o italiano Cláudio Luzi prepara as massas artesanais à base de ovos, caso da lasanha, do canelone e do fettuccine. Essas sugestões podem guarnecer o filé à parmigiana (R$ 39,00), que tem o mesmo preço da garoupa ao forno acompanhada de tomate-cereja, batata e risoto de legumes. As receitas mais modernas ficam sob a responsabilidade do filho Enzo, formado em gastronomia na Toscana. São exemplos o carpaccio de anchova-negra com risoto de tinta de lula (R$ 60,00) e a roseta de ricota e espinafre com berinjela à parmigiana (R$ 39,00). Da carta de vinhos, o tinto Zonin Terre Palladiane 2005 sai por R$ 80,00. Para arrematar a refeição, o semifreddo de café custa R$ 12,00.
Travessa Benjamim Constant, 1401, entre a Avenida Nazaré e a Avenida Brás de Aguiar, Nazaré, 3225-2033 (80 lugares). 12h/15h e 19h/0h. Cc: M e V. Cd: M, R e V. Ar. Aberto em 1984. $$
O melhor japonês
Hikari Sushi
Logo que foi inaugurado, o restaurante de Marcelo Yamada de Pinho fazia pratos apenas para entrega. Com o tempo, apareceram as primeiras mesinhas para atender no local, que acaba de passar por uma reforma, finalizada em meados de maio. No térreo, as cadeiras foram trocadas por poltronas pretas e as paredes ganharam revestimento de madeira escura. O salão do piso superior, também remodelado, passa a contar com uma sala reservada que acomoda oito pessoas. Para a cozinha, toda semana chegam 150 quilos de salmão, que vão compor algumas das 45 opções do cardápio. O menu degustação de cinquenta peças inclui sashimi semigrelhado, hot rolls e carpaccio de salmão (R$ 110,00, para duas pessoas). A porção variada de sashimi traz quinze fatias de peixes como atum e agulhão, além de mariscos (R$ 39,00). Para acompanhar, o saquê chega à mesa gelado, em uma garrafinha de cerâmica com 275 mililitros (R$ 18,00). Sobremesa mais pedida, o monte fuji apresenta um brownie de chocolate com sorvete de creme (R$ 12,00, a porção individual, e R$ 20,00, para dois).
Avenida Serzedelo Corrêa, 210, próximo à Avenida Brás de Aguiar, Nazaré, 3241-0328/0411 (100 lugares). 19h/0h (sex., dom. e feriados também almoço 12h/15h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 35,00) www.hikarisushi.com.br. Aberto em 1999. $$
A melhor pizzaria
Xícara da Silva
A casa em que a restauratrice Rute Nogueira passou parte de sua juventude foi demolida em meados dos anos 90. Em parte do terreno que lhe ficou de herança, ela inaugurou o restaurante, decorado hoje com estátuas de cerâmica, cortinas brancas, cadeiras de vime e diversas bonequinhas de fada penduradas no teto. Na área externa, um belo jardim exibe orquídeas e bromélias. Da cozinha, saem receitas variadas e pizzas de massa bem fininha, assadas em forno a lenha e preparadas por seis experientes pizzaiolos. A mais pedida é a papai rubens (reúne mussarela, jambu, camarão-rosa e parmesão; R$ 38,00). Pelo mesmo preço, a stravaganza combina pesto de castanha-do-pará com manjericão, presunto cru e tomate seco. A nonna rosa mistura mussarela, parmesão e salaminho picante. De sobremesa, disco de mussarela com doce de cupuaçu, calda de chocolate e castanha-do-pará (R$ 33,00). Feito com a mesma massa das pizzas, o sanduíche afrodite vem recheado com filé-mignon, mussarela de búfala, provolone, tomate, ervas e alface (R$ 27,00).
Avenida Visconde de Souza Franco, 978-A, entre a Rua Tiradentes e a Rua Boaventura da Silva, Umarizal, 3241-0167 e 3230-4323 (120 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 35,00) Aberto em 2001. $
O melhor Variado
La Madre
Dos mesmos proprietários do Ristorante La Traviata, de culinária exclusivamente italiana, a casa tem um menu variado, composto de receitas inspiradas na gastronomia de diversos países. De entrada, o chef Ronaldo Barros sugere coquille de camarão (R$ 22,00). Servido em uma concha, o creme feito à base de catupiry traz o crustáceo frito na manteiga clarificada e queijo parmesão. Na sequência, o risoto de pastrami com camarão e geleia de amora (R$ 44,00) disputa a preferência dos clientes com o carré de cordeiro guarnecido de risoto de parmesão (R$ 65,00). A adega climatizada tem capacidade para 200 garrafas. Entre os rótulos ali armazenados está o tinto chileno Montes Reservado Cabernet Sauvignon 2008 (R$ 78,00). O sorvete de tapioca com doce de goiaba quente e lascas de parmesão (R$ 16,00) sobressai na hora da sobremesa. Instalado em um casarão antigo, o espaço mistura elementos modernos com peças de antiquário. As paredes ganharam algumas obras do artista paraense Marinaldo Santos.
Rua Rui Barbosa, 1440, entre a Avenida Nazaré e a Avenida Brás de Aguiar, Nazaré, 3242-8188 (140 lugares). 19h/último cliente (sex. a dom. também almoço 12h/15h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 40,00) Aberto em 2007. $$$
Bom e barato
Estação Gourmet
Localizado ao lado da Basílica do Santuário de Nossa Senhora de Nazaré, o restaurante tem dois amplos salões. Num deles fica disposto o bufê por quilo (R$ 38,00 de segunda a sábado e R$ 40,00 aos domingos e feriados). Entre os 25 pratos quentes e os vinte tipos de salada, algumas receitas aparecem em dias fixos. É o caso da dobradinha, às quintas-feiras, ou da maniçoba e do pato no tucupi, disponíveis nos fins de semana. Outras sugestões são o filhote na chapa temperado com ervas, o risoto de jambu e o camarão ao molho de cupuaçu. Em outras duas versões, o crustáceo pode ser combinado a castanha-do-pará ou a creme branco e bacuri. Os doces fazem parte de um menu separado. Por R$ 6,00, há torta de cupuaçu com queijo cuia. Para beber, cervejas long neck Bohemia, Cristal, Antarctica e Skol Beats (R$ 4,50 cada uma).
Praça Justo Chermont, s/nº, Nazaré, 3252-1500 e 3224-4264 (450 lugares). 11h30/15h30. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Cr: A. Ar. (R$ 10,00) Aberto em 2003. $
Fotos: Léo Feltran
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Comer e Beber 2011/2012
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