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O inquieto cozinheiro: viagens alimentam a renovação de seu cardápio a cada seis meses

Chamado de garoto prodígio da cozinha paraense, Thiago Castanho deixou de ser uma promessa para se firmar como um dos mais competentes representantes da gastronomia nacional. Aos 24 anos, recebe o segundo prêmio consecutivo de VEJA BELÉM e o reconhecimento de seus pares, entre eles o celebrado chef Alex Atala, que o incluiu entre os cinco melhores cozinheiros em atividade no país. Quando assumiu os fogões do tradicional Remanso do Peixe, em 2007, Castanho deus sinais de seu talento ao tornar mais leves receitas tradicionais da culinária local. Em dezembro do ano passado, avançou mais uma vez ao abrir o restaurante Remanso do Bosque, também dedicado aos sabores amazônicos, mas não limitado a eles. Nessa nova casa, o jovem mestre-cuca com pinta de galã tem se revelado mais à vontade para combinar pesquisa e criatividade, palavras de ordem no atual cenário gourmet. Faz isso investigando a diversidade dos ingredientes regionais e dando a eles aplicações até então improváveis. Em suas mãos, a aromática semente de cumaru, usada na indústria de cosméticos, virou calda para o pudim de leite, enquanto a pele do pirarucu, antes descartada, acabou transformada em torresmo. Castanho não encerra essas descobertas em sua cozinha-laboratório. Uma vez por mês, convida colegas de ofício para trocar experiências e mostrar suas criações, repercutidas ainda em eventos no Brasil e no exterior. Só neste mês, ele tem compromissos culinários na Inglaterra e na Itália — agenda digna de um astro das panelas.